“In den letzten zehn Jahren gibt es auch in Japan den zunehmenden Trend, dass die Saucen stärker den natürlichen Geschmack des jeweiligen Gerichtes unterstreichen sollen”, erklärt Sushimeister Yuri Yagawa. “Die Soja-Sauce soll den Fisch-Geschmack stärker zur Geltung kommen lassen, sie soll daher zwar salzig sein, aber keine schwere, schwarze Brühe!”.

Nur bei uns: Bio-Soja-Sauce seit Anfang 2007

Im unserem Sushi-Restaurant sansaro waren wir von je her stolz darauf, Bio-Soja-Sauce an unsere Gäste auszuschenken. Den deutlichen Aufschlag dafür sind die wenigsten Restaurants bereit zu zahlen, zumal der Gast ja scheinbar nicht für die Soja-Sauce, sondern für das Sushi bezahlt. Die meisten hochwertigen Sushi-Restaurants in München verwenden japanische Markenprodukte, die meisten Fließband-Lokale billige chinesische oder vietnamesische Alternativen.

Soja-Sauce aus einem natürlichen Herstellungsprozeß

Wir von SUSHIYA haben bereits in unserem legendären BENTO SHOP vor einigen Jahren mit der BIO-SHOYU von Arche angefangen – im Gegensatz zu anderen Soja Saucen ist diese im traditionellen Verfahren hergestellt, reift eine entsprechende Zeit in großen Zedernholzfässern, ohne entweder durch thermische oder genetische Tricks manipuliert zu sein. Viele unserer Kunden wissen das sehr zu schätzen, einer, der von Berufswegen als Arzt einer speziellen Fachrichtung Nahrungsmittel auf seine Verträglichkeit prüft, ist sogar ganz besonders begeistert und erklärt uns immer wieder, dies sei die einzige Soja-Sauce, die man wirklich benutzen dürfe, alle anderen seien mit Schadstoffen belastet.

Gesundheit kontra Geschmack?

Gleichzeitig verstehen wir auch, dass sich einige Kunden immer wieder darüber geäußert haben, die pure BIO SHOYU sei zu stark, zu aggressiv, zu scharf – zumal sie als Naturprodukt auch sehr schnell nachreift.

Die Lösung, die wir nun gefunden haben, ist so original wie genial, den wir können sowohl den Freunden des feinen Geschmacks gerecht werden, als auch den gesundheitsbewussten Menschen, die wegen unserer starken Bio-Orientierung zu uns kommen:

Wie in Japan: eine eigene Hausmischung für unsere Gäste!

Die Bio-Soja-Sauce dient bei uns als Grundstock für eine hauseigene Mischung: die gesunde Arche Bio-Shoyu wird von unserem Koch, wie das in Japan eigentlich üblich ist, verfeinert. In die Hausmischung fließen unter anderem Mirin (japanischer Reisessig), ein Schuß Sake (japanischer Reiswein) und Konbu (eine japanische Alge, die der zentrale Grundstock von zahllosen Gerichten der japanischen Küche ist) ein – und natürlich wieder ein Rezept, das unser Chefkoch nicht verrät. “Jedes gute Sushi-Restaurant in Japan macht das eigentlich so”, erklärt Yuri Yagawa und lächelt. Und wir wissen: kein Restaurant gibt sein Hausrezept raus.

Milder Geschmack und unvergleichbare Qualität

Mit dem Ergebnis sind wir sehr glücklich: die Sauce ist milder, der salzige Geschmack bleibt an der richtigen Stelle erhalten, ohne zu aggressiv für ein leckeres Sashimi und besondere Fischsorten zu sein, die Sie bei uns in Zukunft immer mehr genießen können.

Deshalb steht auf unseren Soja-Flaschen ab sofort “sansaro Hausmischung” drauf und Sie können sicher sein, dass Sie ein Produkt bekommen, das nicht nur mehr “Wert” hat als andere Soja-Saucen in anderen Restaurants, sondern auch nochmals besser abgestimmt ist auf unser Sushi und die Fischsorten, die wir Ihnen empfehlen! Guten Appetit!