{"id":46680,"date":"2020-03-02T15:11:56","date_gmt":"2022-02-18T14:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?page_id=46680"},"modified":"2026-01-03T22:22:20","modified_gmt":"2026-01-03T21:22:20","slug":"kaiseki","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/kaiseki\/","title":{"rendered":"Kaiseki \u2013 Japanese haute cuisine"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"46680\" class=\"elementor elementor-46680\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-103318c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"103318c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div 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elementor-size-default\">- die klassische japanische Haute-Cuisine<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b9eeb8b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b9eeb8b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7ff9f38\" data-id=\"7ff9f38\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-81c4ac8 elementor-widget elementor-widget-theme-post-featured-image elementor-widget-image\" data-id=\"81c4ac8\" 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Es sieht verf\u00fchrerisch aus, wenn die Farben der verschiedenen Lebensmittel um die Wette leuchten. Essbare Bl\u00fcten und Bl\u00e4tter begleiten die Speisen, die \u00e4sthetisch auf sorgsam ausgew\u00e4hltem Geschirr angerichtet sind. Diese typische Cuisine aus Japan ist ein Genuss \u2013 f\u00fcr alle Sinne. Die aufwendig angerichteten Speisen sind an den Jahreszeiten ausgerichtet, Geschirr und Lebensmittel m\u00fcssen thematisch damit harmonieren. Wer sich der japanischen \u00c4sthetik n\u00e4hern will, findet in Kaiseki den kulinarischen Botschafter dazu. Aber was genau ist das \u00fcberhaupt?<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-aefbac1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"aefbac1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-419029d\" data-id=\"419029d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-669e4a7 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"669e4a7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Dieser Artikel erkl\u00e4rt, was Kaiseki ist und gibt tiefen Einblick in die japanische Kultur. In unserem Restaurant <em>sansaro<\/em> in M\u00fcnchen veranstalten wir gelegentlich Abende, an denen Sie Kaiseki erleben k\u00f6nnen, mehr dazu auf der <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/events\/kaiseki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Events-Seite<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c660c0d title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c660c0d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Was ist Kaiseki?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ed59420 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ed59420\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kaiseki ist ein vielschichtiges Men\u00fc aus vielen kleinen G\u00e4ngen, die sorgf\u00e4ltig aufeinander abgestimmt und handwerklich hergestellt werden.\u00a0<\/p><p>Kaiseki ist die Hochform der <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">japanischen K\u00fcche<\/a> und bezieht in besonderer Weise Geschirr, Saisonalit\u00e4t und Regionalit\u00e4t in in ein umfassendes kulinarisches Erleben ein.<\/p><p>Typischerweise wird es in speziellen Restaurants (\u6599\u4ead, Ry\u014dtei), traditionellen Herbergen (\u65c5\u9928, Ryokan) oder einfach zu ganz besonderen formellen Anl\u00e4ssen serviert.<\/p><p>Die Schriftzeichen f\u00fcr das kulinarische Kaiseki setzen sich zusammen aus \u4f1a (kai) Treffen und \u5e2d (seki) Ort.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-18bc3be text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"18bc3be\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Sehen Sie sich unser <a href=\"https:\/\/youtu.be\/pt_XjoI65ak\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Video auf YouTube<\/a> zum Thema Kaiseki an!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3c6c8db elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"3c6c8db\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/youtu.be\\\/pt_XjoI65ak&quot;,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"> <div class=\"brlbs-cmpnt-container 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class=\"brlbs-cmpnt-cb-preset-c brlbs-cmpnt-cb-youtube\"> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-thumbnail\" style=\"background-image: url('https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/borlabs-cookie\/1\/yt_pt_XjoI65ak_hqdefault.jpg')\"><\/div> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-main\"> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-play-button\"><\/div> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-content\"> <p class=\"brlbs-cmpnt-cb-description\">Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von <strong>YouTube<\/strong>. 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Cha-Kaiseki ist also eine kleine Grundlage f\u00fcr den Magen zum stilechten Genu\u00df einer Tezeremonie, wie die Bezeichnung bereits andeutet.<\/span><\/p><p><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">W\u00e4hrend es sich bei Cha-Kaiseki tats\u00e4chlich um ein reduziertes Mahl handelt, geht es bei dem \u201ekulinarischen\u201c Kaiseki um ein Mahl als Selbstzweck des Genusses, welches idealerweise von dem <\/span><a style=\"letter-spacing: 0.3px;\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sake\/\">alkoholischen Getr\u00e4nk Sake<\/a><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\"> begleitet wird.<\/span><\/p><p>Kaiseki und Cha-Kaiseki haben <strong>die gleichen Urspr\u00fcnge<\/strong> in der <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/honzen-ryori\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Honzen-Ryori (\u672c\u81b3\u6599\u7406)<\/a>. Allerdings haben sie sich im Laufe der Jahrhunderte unterschiedlich entwickelt.\u00a0<span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">Weil die Aussprache gleich ist, werden die beiden Arten au\u00dferhalb von Japan meist gleichgesetzt. Das ist aber nicht korrekt. Beide Kaiseki haben mit Essen und japanischer Kultur zu tun, aber beide haben sehr unterschiedliche Schwerpunkte und Hintergr\u00fcnde.<\/span><\/p><p><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">Hier geht es also um einen \u00dcberblick \u00fcber die <\/span><strong style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px;\">kulinarische Art der Haute-Cuisine Japans<\/strong><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-448d762 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"448d762\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Mehr dazu k\u00f6nnen Sie in unserem Artikel \u00fcber die <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/historie\/\">Historie, Herkunft und Entwicklung von Kaiseki<\/a> nachlesen.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33decdb title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"33decdb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kaiseki als kulinarischer Ausdruck japanischer Kultur<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b251de1 elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"b251de1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta\" href=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJ1cmwiOiJodHRwczpcL1wvd3d3LnN1c2hpeWEuZGVcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcL2thaXNla2lcL2thaXNla2ktYXBwZXRpemVyLWZydWVoc29tbWVyXzM4MzA0NjgyOC0xOTAwcHguanBnIiwidHlwZSI6ImltYWdlIiwidGl0bGUiOiJcdTYxZDBcdTc3ZjNcdTY1OTlcdTc0MDYifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/kaiseki-appetizer-japanische-kueche.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"Kaiseki Appetizer\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tEine Teil eines fr\u00fchsommerlichen Kaiseki-Men\u00fcs samt geeignetem Aperitif.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-042a213 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"042a213\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Japan ist f\u00fcr die zuvorkommende Behandlung von G\u00e4sten bekannt, Bewirtung ist selbstverst\u00e4ndlich, der Gedanke von <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/omotenashi-gastfreundschaft-auf-japanisch\/\">\u201eOmotenashi\u201c<\/a> durchzieht die feinen kulinarischen K\u00fcnste und die japanische Kultur.<br \/>Hochwertige Lebensmittel, einfach zubereitet und kunstvoll angerichtet sind die Essenz der <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">japanischen K\u00fcche Washoku<\/a>, die sich auch am Lauf der Jahreszeiten und regionalen Besonderheiten orientiert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bbd08b6 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"bbd08b6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Der Ursprung<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14f25d2 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"14f25d2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kaiseki entstammt der Honzen-Ryori, welche luxuri\u00f6se Festm\u00e4hler der Buke (\u6b66\u5bb6, einer Samuraikaste) dargestellt hat. Im Vergleich zu <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/honzen-ryori\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Honzen-Ry\u014dri<\/a> war Kaiseki schon damals reduzierter, sparsamer, konzentrierter &#8211; man m\u00f6chte sagen: fokussierter.\u00a0<\/p><p>Gleichwohl war diese Form der Kaiseki-K\u00fcche zum damaligen Zeitpunkt nat\u00fcrlich etwas besonderes, das weiten Teilen der Bev\u00f6lkerung nicht zug\u00e4nglich war.\u00a0<\/p><p>Dieses <strong>kulinarische Kaiseki<\/strong> war \u2014 im Gegensatz zu Cha-Kaiseki \u2014 entgegen den h\u00e4ufig wiederholten Angaben im deutschsprachigen Internet jedoch <strong>niemals rein vegetarisch<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ae55f6d title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ae55f6d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kaiseki ist Philosophie<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4425e39 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4425e39\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Historisch entwickelte sich Kaiseki in der Zeit, in der die Grundz\u00fcge der heute so bekannten japanischen K\u00fcnste entwickelt wurden: Zen-Buddhismus, die Kampfk\u00fcnste, der Teeweg, die Art einen Bogen zu spannen oder ein Kanji zu malen: Alles ist verbunden durch eine gewisse achtsame, konzentrierte, oft meditativ-fokussierte Geisteshaltung.<\/p><p>Wenn wir uns Kaiseki heute ansehen, finden wir Gedankengut, welches sich in anderen japanischen K\u00fcnsten, wie beispielsweise dem Teeweg, wiederfindet. Die einzelnen Speisen sind in der Menge knapp bemessen, Unn\u00f6tiges wurde \u00fcber die Jahrhunderte immer mehr weggelassen. Jedes Detail aber wird sehr bewusst hergestellt und pr\u00e4sentiert.<\/p><p>So ergibt sich in der Gesamtheit der vielen kleinen G\u00e4nge eine ganze, luxuri\u00f6se Mahlzeit. <strong>Die Kunst liegt in der gezielten Reduktion.\u00a0<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f1d944 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2f1d944\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kaiseki ist die Spitzenklasse der japanischen K\u00fcche<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f2b0b4c text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f2b0b4c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die Kaiseki-K\u00fcche kann heute als die klassische Haute-Cuisine der japanischen K\u00fcchenkultur bezeichnet werden.\u00a0<\/p><p>Es geht darum, mit hohem handwerklichem Aufwand die besten saisonalen und\/oder regionalen Zutaten mit unterschiedlichen Zubereitungstechniken zu veredeln und sie wie kleine Kunstsch\u00e4tze zu pr\u00e4sentieren.\u00a0<\/p><p>Ziel ist nicht nur, dass die G\u00e4ste satt werden. Sie sollen durch die Vielfalt der Speisen und die kundigen Bem\u00fchungen des Kochs oder der K\u00f6chin unterhalten werden, sich bilden. Am Ende bleibt ein Gef\u00fchl umfassender Zufriedenheit.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8ea5814 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8ea5814\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Differenzierung Kaiseki und franz\u00f6sische Haute Cuisine<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c4b783 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2c4b783\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Auch wenn die franz\u00f6sische Haute Cuisine gro\u00dfen Einfluss auf die K\u00fcchen in aller Welt hat und als der Goldstandard f\u00fcr feine K\u00fcche angesehen wird: Kaiseki unterscheidet sich durchaus strukturell und vom Grundgedanken von der franz\u00f6sischen Lehre.<\/p><p>Zusammengefasst k\u00f6nnte man sagen, dass Kaiseki subtiler ist, es mehr auf die Harmone des gesamten Mahls ankommt und insbesondere der wechsel zwischen den Speisen und der Ausklang am Ende anderen Rhythmen folgt.<\/p><p>Bei der franz\u00f6sischen K\u00fcche hingegen geht das gesamte Mahl meistens in einer Steigerung der Aromen einem beeindruckenden Finale im Dessert entgegen. Mehr dazu in unserem <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/fine-dining-unterschiede-zwischen-haute-cuisine-und-kaiseki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Artikel zum Vergleich franz\u00f6sische Haute Cuisine vs. japanisches, kulinarisches Kaiseki.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b000afa elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"b000afa\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-92b8323\" data-id=\"92b8323\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-61e39b7 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"61e39b7\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3da71e3\" data-id=\"3da71e3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1976c59 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1976c59\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wo kann man Kaiseki erleben?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b371001 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b371001\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kaiseki wird heute sowohl im Ry\u014dtei, dem klassischen japanischen Restaurant, als auch im Ryokan, der traditionellen Herberge, serviert. Im Gegensatz dazu findet die Teezeremonie mit Cha-Kaiseki im Teehaus statt, nicht in einem Restaurant.<\/p><p>In Europa gibt es nur wenige hervorragende japanische Restaurants, die diese traditionnelle Kulinarik anbieten.<\/p><p>Allerdings ist nicht jedes japanische Restaurant, das \u201eKaiseki\u201c im Namen f\u00fchrt, automatisch auch ein echter Spezialist hierf\u00fcr. Tats\u00e4chlich ist die Zubereitung eines Kaiseki-Men\u00fcs \u00fcberaus aufwendig, da eine gro\u00dfe Vielfalt an Grundzutaten vorbereitet und manuell bearbeitet werden muss.\u00a0<\/p><p>Ein echtes Kaiseki-Men\u00fc stellt somit besonders hohe Anforderungen an die K\u00fcche, findet sich meist nur in sehr teuren, spezialisierten Restaurants und bei festlichen Anl\u00e4ssen \u2014 oder eben in spezialisierten Restaurants in Japan.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b47ff4a text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b47ff4a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Ein richtiges Kaiseki-Men\u00fc ben\u00f6tigt besondere Kenntnisse des Koches und eine umfassende Vorbereitung des gesamten Restaurant-Teams. Es kann daher nicht \u201enebenher&#8220; als Option an einem ansonsten normalen Restaurant-Abend oder einem nicht darauf spezialisierten Restaurant angeboten werden.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bf1b9a2 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"bf1b9a2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Besondere Erlebnisse: Ryotei und Kappo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a681475 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a681475\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In der japanischen Kultur hat das gemeinsame Speisen einen hohen Stellenwert. Dementsprechend vielf\u00e4ltig ist das Angebot an unterschiedlichen Restaurants. Zwei Einrichtungen werden immer wieder erw\u00e4hnt, wenn es um Kaiseki geht: Ry\u014dtei und Kappo. Worum handelt es sich dabei?<\/p><p>Als Ry\u014dtei bezeichnen wir Restaurants, die von au\u00dfen wie traditionelle japanische Wohnh\u00e4user wirken. Die R\u00e4ume sind mit Tatami ausgelegt, die Mahlzeiten werden auf niedrigen Tischen serviert.<\/p><p>Nicht jeder erh\u00e4lt Zutritt zum Ry\u014dtei, man muss normalerweise von einem Stammgast eingeladen werden. Das sind Restaurants der gehobenen Klasse, in denen h\u00e4ufig diskrete Besprechungen stattfinden \u2013 es geht also nicht nur um die kulinarischen Gen\u00fcsse.<\/p><p>Des Weiteren wird Kaiseki manchmal auch in Hotels und Ryokan sowie besonderen Restaurants angeboten, und zwar dort, wo der Chef-Koch besonders tiefgehend ausgebildet ist und die traditionelle japanische Kochkunst beherrscht. Solche Hotels und Restaurants finden sich nicht nur in Japan, sondern auch in Europa.<\/p><p>\u201eKappo\u201c ist kein spezieller Typ von Restaurant, sondern eine kulinarische Philosophie: Serviert wird, was saisonal und lokal zur Verf\u00fcgung steht. Das deckt sich mit der Philosophie von Kaiseki.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a298e4 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3a298e4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Sushi kein automatischer Bestandteil von Kaiseki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83f9603 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"83f9603\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sushi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sushi<\/a> ist \u00fcbrigens kein automatischer Bestandteil eines Kaiseki-Men\u00fcs.\u00a0<\/p><p>Sushi ist zwar weltweit quasi zum Synonym f\u00fcr die japanische K\u00fcche geworden. In Japan ist Sushi jedoch nur eine unter vielen kulinarischen Traditionen.<\/p><p>Sushi kann Bestandteil eines Kaiseki-Men\u00fcs sein, muss es aber nicht. Und es ist immer lohnenswert, die japanische K\u00fcche auch abseits von Sushi zu entdecken, zumal jeder Bereich seine eigenen Spezialisten hat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6822a91 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6822a91\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Sashimi typischer Bestandteil von Kaiseki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f71b5a text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2f71b5a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a style=\"letter-spacing: 0.3px;\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/sashimi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sashimi<\/a><span style=\"letter-spacing: 0.3px;\"> hingegen ist h\u00e4ufiger Bestandteil von einem Kaiseki-Men\u00fc: Die feinen Scheiben rohen Fischs m\u00fcssen nicht zwangsl\u00e4ufig auf dem B\u00e4llchen oder Kl\u00f6tzchen aus ges\u00e4uertem Reis liegen, der f\u00fcr Sushi typisch ist. Als Sashimi wird wirklich nur der Fisch bezeichnet, der mittels <\/span><a style=\"letter-spacing: 0.3px;\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/monozukuri\/japanische-messer-schneideformen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">spezieller Schnitttechniken<\/a><span style=\"letter-spacing: 0.3px;\"> zu seinem besten Geschmack gebracht wird, w\u00e4hrend Sushi immer eine Zusammenstellung mit Reis (und gegebenenfalls weiteren Zutaten) meint.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-05097bb title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"05097bb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wo gibt es Kaiseki in Deutschland?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cfb9c7b text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cfb9c7b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kaiseki gab es in Deutschland schon vor 30 Jahren im Hotel Nikko in D\u00fcsseldorf. Damals war das Hotel-Restaurant \u201eBenkay\u201c etwas gr\u00f6\u00dfer und bot authentisches Kaiseki an, heute ist das Restaurant verkleinert und bietet (unseres Wissens nach) die generell etwas einfachere Show-K\u00fcche \u00a0Teppanyaki.<\/p><p>Nach unserer Einsch\u00e4tzung aus der Ferne gibt es Stand April 2022\u00a0<strong>in Deutschland<\/strong>\u00a0<strong>nur sehr wenig Restaurants, die Kaiseki anbieten<\/strong>:<\/p><ul><li><a href=\"https:\/\/ken-japan.de\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Nihonryori KEN \u65e5\u672c\u6599\u7406 \u8b19<\/a> in Frankfurt (nicht das erste Restaurant in Deutschland, das Kaiseki anbietet, aber zumindest aktuell eines der wenigen)<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.shioriberlin.com\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Shiori Berlin<\/a><\/li><li>Das <a href=\"https:\/\/www.ichi-finedining.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant Ichi in Kiel<\/a> bietet Kaiseki-Men\u00fcs an, die wir noch nicht probiert haben, unserer Expertise aus der Ferne nach zu urteile jedoch hochwertig zubereitet, sch\u00f6n arrangiert und gut balanciert erscheinen. Probieren!<\/li><li>Unser <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant sansaro<\/a> im Rahmen spezieller, einzigartiger <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/events\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Events<\/a>. Wann diese stattfinden erfahren Sie immer im Newsletter oder auf SocialMedia, am besten <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/follow\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">folgen Sie uns dort<\/a>.<\/li><\/ul><div>\u00a0<\/div><p>Wir haben alle noch nicht pers\u00f6nlich besucht, berichten aber dar\u00fcber, wenn das der Fall war.\u00a0<i><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">Wenn es noch andere Restaurants in Deutschland gibt, die tats\u00e4chlich japanisches Kaiseki anbieten, <\/span><a style=\"letter-spacing: 0.3px;\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kontakt\/\">schreiben Sie uns bitte<\/a><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">.<\/span><\/i><\/p><p>Ansonsten Vorsicht: <strong>Nur weil ein Restaurant im Namen\u00a0\u201eKaiseki\u201c oder \u201eWashoku\u201c f\u00fchrt, heisst das noch lange nicht, dass dort entsprechend gekocht oder gedacht wird!<\/strong><\/p><p>Echtes Kaiseki ist zudem streng formalisiert, so dass (erfahrene) Japaner schnell an einem Men\u00fc erkennen k\u00f6nnen, ob tats\u00e4chlich Kaiseki serviert wird oder nur ein mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc, was sich lose an Kaiseki anlehnt und den Begriff \u201eKaiseki\u201c einfach als Label verwendet. Das macht sich auch deshalb gut, weil Kaiseki f\u00fcr viele Deutsche einen Anklang von \u201ekaiserlich\u201c in Bedeutung und Phonetik mitschwingen l\u00e4sst.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-832374e title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"832374e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" id=\"deutschland\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kaiseki in M\u00fcnchen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-215e570 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"215e570\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In unserem Restaurant sansaro in der M\u00fcnchner Amalienpassage servieren wir seit 2007 Sushi &amp; feine japanische K\u00fcche in authentischer Qualit\u00e4t.<\/p><p>Erstmals im Jahr 2022 haben wir uns mit viel Demut und unserer typischen Liebe zum Detail an das Thema Kaiseki herangewagt. Wir haben an bestimmten, festgelegten Terminen saisonale Kaiseki-Abende angeboten und die G\u00e4ste waren so freundlich, unsere Bem\u00fchungen mit sehr wertsch\u00e4tzenden Feedback zu w\u00fcrdigen.\u00a0<span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">Auf unserer Homepage finden Sie Berichte \u00fcber die <\/span><a style=\"letter-spacing: 0.3px;\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/events\/kaiseki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kaiseki-Events<\/a><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">, die wir bisher in M\u00fcnchen anbieten konnten und eventuelle neue Termine.<\/span><\/p><p>Falls Sie an solchen Abenden Interesse haben, empfehlen wir dass sie sich <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/newsletter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">in den Newsletter eintragen<\/a> &#8211; dort erfahren Sie es zuerst, wenn es wieder ein Kaiseki-Event von uns in M\u00fcnchen gibt.<\/p><p><strong>Im Jahr 2024 ist unsere Begeisterung f\u00fcr die saisonale japanische K\u00fcche in einer Regelm\u00e4ssigkeit \u00fcbergegangen: wir bieten jetzt immer wieder wechselnde saisonale japanische Men\u00fcs an, die sich auch immer wieder lose am Kaiseki orientieren. Achten Sie auf die \u201eReise nach Japan&#8220;, wenn Sie reservieren!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b88ca4 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9b88ca4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Von allem etwas, aber nicht zu viel<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cbe8b9a text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cbe8b9a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kaiseki besteht aus einer festgelegten Folge von vielen kleinen G\u00e4ngen.\u00a0<\/p><p>Es gibt keine feste Regel, wie viele einzelne G\u00e4nge ein Kaiseki-Men\u00fc umfassen muss, meist sind es jedoch etwa sieben G\u00e4nge, auf jeden Fall eine ungerade Zahl von G\u00e4ngen.\u00a0<\/p><p>Diese einzelnen kleinen Gerichte werden immer frisch und deshalb aus wechselnden saisonalen Zutaten zubereitet, Reihenfolge und Art der Speisen folgen einem festgelegten Protokoll.\u00a0<\/p><p>Manchmal k\u00f6nnen auch zwei G\u00e4nge innerhalb einer Gangfolge serviert werden &#8211; sowieso kommen zu manchen Anl\u00e4ssen oder in manchen Settings gleich alle Gerichte zusammen auf den Tisch, beispielsweise in der traditionellen japanischen Herberge Ryokan, wo man den Gast nicht st\u00e4ndig auf seinem Zimmer st\u00f6ren will.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8b7a93b title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8b7a93b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Men\u00fc mit mehreren, festgelegten G\u00e4ngen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d721d12 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d721d12\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Hier nur ein paar Beispiele f\u00fcr verschiedene m\u00f6gliche G\u00e4nge im Kaiseki,<br \/>ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit oder Erl\u00e4uterung der komplexen Regeln:<\/p><ul><li><strong>Shokuzen-shu:<\/strong> Das Men\u00fc wird mit einem Aperitif, in der Regel s\u00fc\u00dfem Wein oder einer lokalen Spezialit\u00e4t, eingel\u00e4utet. Urspr\u00fcnglich geh\u00f6rten Aperitifs nicht zu einem Kaiseki-Men\u00fc, erst in den 1980er Jahren begann man in Japan, Aperitifs anzubieten.<\/li><li><strong>Sakizuke:<\/strong> Dieses Appetith\u00e4ppchen wird am Anfang gereicht. Sakizuke ist ein kleiner Happen, den der Gast mit einem oder zwei Bissen genie\u00dft \u2013 nicht mehr.<\/li><li><strong>Wanmono<\/strong> (\u6900\u7269): Hier handelt es sich um eine klare Suppe.<\/li><li><strong>Hassun:<\/strong> Hassun ist ein l\u00e4nglicher Teller. Auf diesem Teller werden mundgerecht vorbereitete, sch\u00f6n arrangierte Vorspeisen serviert. Hier wird bereits durch Nahrungsmittelwahl, Dekoration und Geschirr das Thema des Kaiseki verdeutlicht. Hassun kann an verschiedenen Stellen der Men\u00fcfolge gereicht werden. Allerdings bildet Hassun nie den Anfang des Men\u00fcs.<\/li><li><strong>Mukozuke:<\/strong> Als N\u00e4chstes folgt ein Gang roher Fisch. Sashimi ist saisonal, und die Meerestiere werden in feine Scheibchen geschnitten.<\/li><li><strong>Futamono <\/strong>oder<strong> Kimono:<\/strong> Nach Sashimi darf nun ein Gericht folgen, welches mit der Kochmethode Takawase zubereitet wurde. Das sind meistens einzelne Gem\u00fcse, die zusammen mit einem proteinhaltigen Nahrungsmittel (wie Fisch, Fleisch oder Tofu) behutsam gesimmert wurden.<\/li><li><strong>Yakimono:<\/strong> Ein Yakimono ist ein gegrilltes Gericht. Normalerweise wird heutzutage Fisch serviert.<\/li><li>Danach folgt <strong>Mushimono<\/strong> (etwas Ged\u00e4mpftes) oder <strong>Agemono<\/strong> (etwas Frittiertes). Grunds\u00e4tzlich ist die Zahl der Hauptg\u00e4nge (also ohne Suppe und Nachtisch, aber inklusive Reis) eine ungerade Zahl.<\/li><li><strong>Gohan, Ko no mono, Tome-wan:<\/strong> Eine Schale Reis, ein Tellerchen mit eingelegtem saisonalem Gem\u00fcse und eine leichte Miso-Suppe werden zusammen gereicht. Diese drei Gerichte stellen sicher, dass der Magen auch gef\u00fcllt ist. Dieser Gang wird als Shokuji zusammengefasst. Bezeichnenderweise ist Shokuji auch das japanische Wort f\u00fcr \u201eEssen\u201c oder \u201eMahlzeit\u201c.<\/li><li><strong>Mizumono:<\/strong> W\u00f6rtlich \u00fcbersetzt handelt es sich um ein \u201eWasserding\u201c. Gemeint ist ein leichtes Dessert, das nicht s\u00e4ttigt. Saisonale Fr\u00fcchte sind hier h\u00e4ufig zu finden. Dazu kann Tee serviert werden.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2869b12 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2869b12\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>In unserem Artikel <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/gangfolge-menuestruktur-kaiseki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u201eMen\u00fcstruktur und Gangfolge im Kaiseki&#8220;<\/a> finden Sie eine tiefere Betrachung der verschiedenen G\u00e4nge und ihrer Bezeichnungen.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aad4e5e title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"aad4e5e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kaiseki ist Saisonalit\u00e4t<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7fd6400 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7fd6400\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Neben den allgemeinen Regeln zur Reihenfolge der G\u00e4nge gibt es Regeln, welche Nahrungsmittel zu welcher Jahreszeit serviert werden. Die Beschr\u00e4nkung auf saisonale Lebensmittel ist in der Qualit\u00e4t der Lebensmittel begr\u00fcndet. Alles soll frisch und dadurch besonders hochwertig f\u00fcr das Men\u00fc verarbeitet werden. Kaiseki war schon nachhaltig, bevor sich irgendjemand Gedanken um Nachhaltigkeit gemacht hat. Typische Motive, die die kleinen Gerichte bestimmen, sind beispielsweise:<\/p><ul><li>Im <strong>Fr\u00fchjahr<\/strong> werden Kirschbl\u00fcten oder junge Bambussprossen verwendet, die dekorativ und (teilweise) essbar sind. Oft werden auch gr\u00fcne Brokkoli- und wei\u00dfe Bambussprossen beigelegt.<\/li><li>Im <strong>Sommer<\/strong> bereitet man Ayu (\u9b8e, eine stintartiger Fisch), Katsuo (\u9c39, Bonito), \u9752\u7d05\u8449 Ao-Momiji (frische, im Sommer blaugr\u00fcne und im Herbst rote Ahornbl\u00e4tter, die die Japaner an die Natur und die Saison erinnern) und \u00c4hnliches zu.<\/li><li>Im <strong>Herbst<\/strong> nutzt man Ahornbl\u00e4tter, Piniennadeln oder Tannenzapfen. Zubereitet werden typischerweise japanische Bastardmakrele (\u9bf5 Aji), Matsutake (\u677e\u8338 ritterlingsverwandte Pilze), Kaki (\u67ff), Chrysanthemen (\u83ca Kiku) und andere saisonale Zutaten.<\/li><li><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">Im <strong>Winter<\/strong> wird Reis zu Schneeb\u00e4llchen geformt, wei\u00dfer Rettich zu Eiszapfen geschnitzt. Generell bringt man gerne Gem\u00fcse in sch\u00f6ne jahreszeitliche Formen.<\/span><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ac859f title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2ac859f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Japaner lieben kulinarische Entdeckungsreisen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f5f13b4 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f5f13b4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In Japan reist man mit dem Magen oder besser gesagt dem Gaumen \u2013 die verschiedenen Spezialit\u00e4ten anderer Regionen werden mit Freuden immer wieder neu erkundet! Man lernt also das eigene Land abh\u00e4ngig von Region und Jahreszeit kulinarisch immer wieder neu kennen.<\/p><p>Japan ist ein lang gezogenes Inselreich, das sich \u00fcber mehrere Klimazonen erstreckt. Wenn es auch regionale Unterschiede zwischen Klimazonen, pazifischer und atlantischer K\u00fcste, Berg- oder K\u00fcstenregionen gibt, unterscheiden sich die saisonalen Grundzutaten der Men\u00fcs doch nicht allzu stark.\u00a0<\/p><p>Trotzdem hat jede Region ihre eigenen saisonalen Spezialit\u00e4ten zu bieten, die sich in den Men\u00fcs widerspiegeln. So spielt bei der Auswahl von Thunfisch und Krabben die Jahreszeit eine Rolle, weil der Geschmack jeweils unterschiedlich sein kann. Im Winter sind beispielsweise auf Hokkaido Krebse und Schnecken die besonderen Highlights eines Kaiseki-Men\u00fcs, w\u00e4hrend zur gleichen Zeit k\u00f6stliche Muscheln und Goldbrassen auf Kyushu als Empfehlung auf den Tisch kommen k\u00f6nnen. Und da Japan heutzutage \u00fcber ein ausgekl\u00fcgeltes System zum schnellen Transport von Lebensmitteln verf\u00fcgt, k\u00f6nnen diese Spezialit\u00e4ten \u00fcberall im Inselreich sehr frisch genossen werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-54831e4 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"54831e4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-162dbf4\" data-id=\"162dbf4\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-50f07a5 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"50f07a5\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-26a464e\" data-id=\"26a464e\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ed4d0ac title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ed4d0ac\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kaiseki umfasst immer unterschiedliche Zubereitungsmethoden<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-23eafaa text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"23eafaa\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Japanische Gerichte sind komplex, das ist nicht nur beim Kaiseki der Fall.<\/p><p>Zu jeder ausf\u00fchrlichen Mahlzeit geh\u00f6rt grunds\u00e4tzlich etwas <strong>Gekochtes<\/strong>, etwas <strong>Ged\u00e4mpftes<\/strong>, etwas <strong>Eingelegtes<\/strong>, etwas <strong>Rohes<\/strong> und etwas <strong>Gegrilltes oder Gebratenes<\/strong>.<\/p><p>Und so muss es auch beim Kaiseki immer verschiedene G\u00e4nge mit grunds\u00e4tzlich unterschiedlichen Zubereitungsformen geben. Aufgabe des Kochs ist es, die ausgesuchten Zutaten in ihre jeweils beste Form zu bringen und als einzigartige Kunstwerke zu servieren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a2fcff3 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a2fcff3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kaiseki ist sehr viel Handarbeit<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-50eda12 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"50eda12\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">W\u00e4hrend in Deutschland beispielsweise ein gro\u00dfer Braten in den Ofen kommt, ist der Koch bei Kaiseki damit besch\u00e4ftigt, viele kleine H\u00e4ppchen zu d\u00e4mpfen, simmern, braten, grillen, kochen oder wie beim Sashimi durch geschicktes Schneiden und dezentes Garnieren zur Bl\u00fcte zu bringen.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-85fe136 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"85fe136\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Eine Entdeckungsreise f\u00fcr den Geniesser<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e4dd4f text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1e4dd4f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: var( --e-global-color-1d94043 ); letter-spacing: 0.3px; background-color: var( --e-global-color-e8e2c28 );\">Von allem ein bisschen, von nichts zu viel: Kaiseki ist kulinarische Entdeckungsreise durch verschiedene Zutaten und Zubereitungsk\u00fcnsten.<\/span><\/p><ul><li>Rohe Zutat: Oft Sashimi. Der fein geschnittene Fisch wird auf Daikon (einem wei\u00dfen Rettich) serviert, etwas Sojasauce und Wasabi unterstreichen den nat\u00fcrlichen Geschmack.<\/li><li>Gekochter Gang: Meist Gem\u00fcse. Das Gem\u00fcse kann mit Fleisch oder Meeresfr\u00fcchten kombiniert werden, manchmal wird es mit Tofu serviert.<\/li><li>Grill- und Bratgerichte: Fisch oder Fleisch, manchmal Meeresfr\u00fcchte.<\/li><li>Frittiertes: Das sogenannte Agemono kennt man im Westen auch als Tempura. Gem\u00fcse oder Meeresfr\u00fcchte werden in einem leichten Mehlteig frittiert.<\/li><li>Ged\u00e4mpftes Gericht: Meist Chawanmushi, eine japanische Eiercreme mit Fischfond mit klein geschnittenem H\u00fchnchen, Pilzen, Ginko-N\u00fcssen und Meeresfr\u00fcchten.<\/li><li>Sunomono: Das ist ein Gericht aus Gem\u00fcse und Meeresfr\u00fcchten, die mit Essig angemacht wurden.<\/li><li>Tsukemono: Das eingelegte und fermentierte Gem\u00fcse wird gegen Ende des Kaiseki-Men\u00fcs mit Reis und Miso-Suppe serviert.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-850ad29 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"850ad29\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Gerichte und Geschirr: Ausdruck der Harmonie mit der Saison<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-38371f3 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"38371f3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In westlichen L\u00e4ndern liegt das Augenmerk auf den Nahrungsmitteln. Die oft wei\u00dfen, mehr oder weniger gleichen Teller betonen als schlichter Hintergrund diesen Fokus: Das Nahrungsmittel ist isoliert, der Hintergrund verschwindet. Bei einem japanischen Kaiseki-Men\u00fc ist auch das Geschirr Teil des Gesamtkunstwerks. Die Teller und Schalen, Sch\u00fcsseln und Platten werden passend zu den servierten Gerichten gew\u00e4hlt. Formen, Farben, Oberfl\u00e4chentextur, Dekor und Material werden sorgf\u00e4ltig auf das Men\u00fc abgestimmt. Sie referieren immer das Thema des Kaiseki und sind damit auch auf die jeweilige Jahreszeit bezogen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-68341fa title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"68341fa\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Urushi: Japanische Lackware<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0a8be0b text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0a8be0b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNeben Glas und Porzellan kommen auch besondere Materialien zum Einsatz. Reis und Suppe beispielsweise werden h\u00e4ufig in Lackschalen serviert. \nDie schon vor etwa 9.000 Jahren in Nordjapan dokumentierte Bearbeitung von Gef\u00e4\u00dfen mit Lack nutzt das Harz des Essigbaums. Das wird in verschiedenen Schichten auf die aus Holz gearbeiteten Schalen aufgetragen. Urushi ist Kunsthandwerk, die Schalen sind lebensmittelecht und gegen\u00fcber Wasser, Alkohol und S\u00e4uren unempfindlich. Sogar schimmelvorbeugend ist der Lack.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54ac666 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"54ac666\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kunstfertig hergestellte Keramiken schmeicheln den Sinnen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-258d32f text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"258d32f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Eine andere Besonderheit stellen japanische Keramiken dar. Anders als bei Industrieware legt man bei der Herstellung von Tellern, Bechern, Schalen und Sch\u00fcsseln Wert auf Einzigartigkeit. Jedes St\u00fcck wird aus lokal verf\u00fcgbaren Rohstoffen gefertigt, sodass die Keramiken auch jeweils eine einzigartige Oberfl\u00e4chentextur haben.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b29a1d3 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b29a1d3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Schalen aus frisch geschlagenem Bambus<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bd4c7e0 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bd4c7e0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Bisweilen werden einzelne Gerichte auch in Schalen aus frisch geschlagenem Bambus serviert. Das muss allerdings, wie das \u00fcbrige Geschirr, zum Gericht passen. Die Schalen werden hergestellt, indem man das frische Bambusrohr l\u00e4ngst aufschl\u00e4gt. Bambus ist ein Gras. Durch die Segmente der Halme ergeben sich dann von selbst l\u00e4ngliche Schalen, die eine schlichte, nat\u00fcrliche Eleganz ausstrahlen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9a61a56 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9a61a56\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Mehr \u00fcber das Geschirr in der japanischen K\u00fcche und im Kaiseki erfahren Sie in unserem Artikel \u00fcber <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/geschirr-washokki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Washokki &#8211; Geschirr im Kaiseki und in der japanischen K\u00fcche<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-17a9f83 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"17a9f83\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Philosophie des Kaiseki: klassische Perfektion, ma\u00dfvolle Zur\u00fcckhaltung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b22226 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9b22226\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Das Augenmerk liegt beim Kaiseki auf der Sinneswahrnehmung: Das Selbst verschwindet hinter den Eindr\u00fccken, die mit allen Sinnen aufgesogen werden.<\/p><p>Deshalb kommen beim Kaiseki nicht nur unterschiedliche Zubereitungsarten und Lebensmittel zusammen (umfassendes Geschmacks- und Geruchserlebnis), sondern auch aufeinander abgestimmte Farben und Formen (das spricht das Auge an) und unterschiedliche Konsistenzen und Texturen (Tastsinn).<\/p><p>Die Gerichte sind empfindlich und verderben schnell \u2013 Kaiseki ist eine Aufnahme des perfekten Moments, jeder Gang f\u00fcr sich selbst. In diesen Gerichten sind Augenblicke eingefangen, thematisch an Jahreszeit und Lokalit\u00e4t orientiert.<\/p><p>Alles folgt einer Vielzahl kompliziert verschachtelter Regeln, die gleichzeitig dem Koch Raum f\u00fcr allerlei eigene Interpretationen und Entscheidungen lassen. Wie bei vielen japanischen kulinarischen und k\u00fcnstlerischen Traditionen verstecken sich auch im Kaiseki viele Hinweise, die sich nur dem Kundigen erschlie\u00dfen. Es braucht Offenheit, Wissen und Erfahrung, um die Besonderheit der jeweiligen Verkn\u00fcpfungen von Regionalit\u00e4t, Saisonalit\u00e4t und dem Kunsthandwerk des Kochs zu entschl\u00fcsseln.<\/p><p>Kundige japanische G\u00e4ste w\u00fcrdigen ein solches Mahl durch ihr eigenes wertsch\u00e4tzendes Auftreten und eine angemessene Kleiderordnung.<br \/>Denn schlie\u00dflich wirkt <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/omotenashi-gastfreundschaft-auf-japanisch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Omotenashi<\/a> in Japan in beide Richtungen: Der Gast wertsch\u00e4tzt die Bem\u00fchungen des Gastgebers und tritt diesem mit Respekt gegen\u00fcber \u2014 und der Gastgeber wird alles daf\u00fcr tun, dass der Gast sich wohlf\u00fchlt.<\/p><p>Das man dann von jedem einzelnen Gericht eigentlich gerne mehr genie\u00dfen w\u00fcrde, ist beim Kaiseki einkalkuliert. Das Weglassen ist ein fester Bestandteil der japanischen \u00c4sthetik, die die Sch\u00f6nheit durch eben jene winzigen Abweichungen vom Perfekten betont. Ein Kaiseki-Mahl schafft so den Freiraum f\u00fcr die Wirkung des Einzelnen, nie stellt sich ein Gef\u00fchl des Zuviel ein. Kaiseki ist Esskultur auf Japanisch \u2013 mit Betonung auf \u201eKultur\u201c.<\/p><p><strong>Ein Kaiseki-Men\u00fc l\u00e4sst Raum f\u00fcr das Nachklingen des Genusses, das nie von \u00dcbers\u00e4ttigung erstickt wird.\u00a0<\/strong><\/p><p>An dieser Stelle verbindet sich das heutige, opulente und doch ma\u00dfvolle Kaiseki wieder mit seinem Zwillingsbruder, dem Cha-Kaiseki: Zwar ist Kaiseki-Ryori keine spirituelle oder meditative Handlung, wie die Teezeremonie, sondern tats\u00e4chlich auch <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/historie\/\">von der historischen Entwicklung her ein Festmahl<\/a>.\u00a0<\/p><p>F\u00fcr den vollst\u00e4ndigen Genuss ist es aber auch hier hilfreich, das Essen mit Achtsamkeit zu genie\u00dfen: bewusst, wertsch\u00e4tzend und mit einer gewissen Hochachtung f\u00fcr die Sch\u00e4tze der Natur und den <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/omotenashi-gastfreundschaft-auf-japanisch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bem\u00fchungen des Gastgebers<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8effe13 share__container elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8effe13\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8235cad\" data-id=\"8235cad\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c4b06f9 title-h5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c4b06f9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h5 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Mehr \u00fcber japanische K\u00fcche? <\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-81ba0d8 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"81ba0d8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Alles \u00fcber Sake <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sake\/\">www.sushiya.de\/sake<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fb633db elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fb633db\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-45f2ca5\" data-id=\"45f2ca5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e38e9e elementor-grid-3 elementor-grid-tablet-2 elementor-grid-mobile-1 elementor-posts--thumbnail-top elementor-posts__hover-gradient elementor-widget elementor-widget-posts\" data-id=\"4e38e9e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;cards_row_gap&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:40,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;cards_columns&quot;:&quot;3&quot;,&quot;cards_columns_tablet&quot;:&quot;2&quot;,&quot;cards_columns_mobile&quot;:&quot;1&quot;,&quot;cards_row_gap_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;cards_row_gap_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"posts.cards\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-posts-container elementor-posts elementor-posts--skin-cards elementor-grid\" role=\"list\">\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-46572 page type-page status-publish has-post-thumbnail hentry category-sake\" role=\"listitem\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__card\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/sake\/sake-kategorien\/honjozo\/\" tabindex=\"-1\"><div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"177\" src=\"https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-kategorie-honjozo-quer-300x177.png\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-47169\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-kategorie-honjozo-quer-300x177.png 300w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-kategorie-honjozo-quer-18x12.png 18w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-kategorie-honjozo-quer.png 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div><\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/sake\/sake-kategorien\/honjozo\/\">\n\t\t\t\tAlles \u00fcber die Sake-Kategorie Honjozo\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h6>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>Honj\u014dz\u014d &amp; Tokubetsu Honj\u014dz\u014d Inhaltsverzeichnis Japanischen Sake gibt es in den unterschiedlichsten Preisklassen und Qualit\u00e4tsstufen. Um die Qualit\u00e4ten zu unterschieden<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__meta-data\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-post-date\">\n\t\t\t3. February 2022\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-47869 page type-page status-publish has-post-thumbnail hentry category-sake category-template-neu\" role=\"listitem\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__card\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/sake\/sake-trinken\/trinktemperatur\/\" tabindex=\"-1\"><div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"197\" src=\"https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-tokkuri_383971250-1536px-300x197.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-47887\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-tokkuri_383971250-1536px-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-tokkuri_383971250-1536px-600x393.jpg 600w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-tokkuri_383971250-1536px-1024x671.jpg 1024w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-tokkuri_383971250-1536px-768x504.jpg 768w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-tokkuri_383971250-1536px-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake\/sake-tokkuri_383971250-1536px.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div><\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/sake\/sake-trinken\/trinktemperatur\/\">\n\t\t\t\tSake-Trinktemperatur\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h6>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>Japanischer Sake ist zuweilen fast schon ein mystisches Getr\u00e4nk, so viel gibt es zu wissen \u00fcber Herkunft, Herstellung oder <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sake\/sake-trinken\/\">wie man Sake am besten geniessen<\/a> kann.<\/p>\n<p>Einen wesentlichen Einfluss hat die Trinktemperatur, die wiederum ihrerseits auch eng mit der <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sake\/sake-kategorien\/\">Sake-Kategorie<\/a> und dem idealen Sake-Gef\u00e4\u00df verkn\u00fcpft ist. In diesem Artikel erkl\u00e4ren wir alles zum Thema optimale Temperatur des Sake beim Trinken<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__meta-data\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-post-date\">\n\t\t\t22. March 2022\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-43491 page type-page status-publish has-post-thumbnail hentry category-sake category-template-neu\" role=\"listitem\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__card\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/sake\/sake-herstellung\/\" tabindex=\"-1\"><div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"190\" src=\"https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-300x190.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-43621\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-300x190.jpg 300w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-600x381.jpg 600w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-1024x649.jpg 1024w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-768x487.jpg 768w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-1536x974.jpg 1536w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-16x10.jpg 16w, https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div><\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/sake\/sake-herstellung\/\">\n\t\t\t\tWie &#038; woraus wird Sake hergestellt?\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h6>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p><a href=\"\/sake\">Sake<\/a>, das alkoholische Getr\u00e4nk aus Japan, wird nur aus Wasser, Reis und K\u014dji hergestellt. Dabei kommt der Qualit\u00e4t und den unterschiedlichen Auspr\u00e4gungen der einzelnen Bestandteile eine besondere Rolle zu. Die wenigen Zutaten werden in einem handwerklich sehr aufw\u00e4ndigen Prozess gebraut, so dass hochwertiger Sake eine enorme Aromen- und Geschmacksvielfalt aufweisen kann.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__meta-data\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-post-date\">\n\t\t\t2. March 2020\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kaiseki \u4f1a\u5e2d &#8211; die klassische japanische Haute-Cuisine Inhaltsverzeichnis Die Deutschen essen mit der Nase, die Japaner mit den Augen \u2013 wer schon einmal Kaiseki (\u4f1a\u5e2d) begegnet ist, glaubt das sofort. Es sieht verf\u00fchrerisch aus, wenn die Farben der verschiedenen Lebensmittel um die Wette leuchten. Essbare Bl\u00fcten und Bl\u00e4tter begleiten die Speisen, die \u00e4sthetisch auf sorgsam [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":46689,"parent":0,"menu_order":7,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[179],"tags":[],"class_list":["post-46680","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-kaiseki"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/46680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46680"}],"version-history":[{"count":302,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/46680\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63722,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/46680\/revisions\/63722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}