{"id":64373,"date":"2026-07-27T15:02:33","date_gmt":"2026-07-27T13:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?p=64373"},"modified":"2026-07-27T15:14:11","modified_gmt":"2026-07-27T13:14:11","slug":"tamakai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/en\/sushi\/sushi-sorten\/tamakai\/","title":{"rendered":"Tamakai – der Riesenzackenbarsch aus Bremen"},"content":{"rendered":"
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Auf unserer neuen Sushi-Karte findet sich ein Fisch, dessen Name selbst vielen erfahrenen Sushi-G\u00e4sten noch nicht vertraut sein d\u00fcrfte: Tamakai\uff08\u30bf\u30de\u30ab\u30a4\uff09<\/span><\/strong>, auf Englisch Giant Grouper und auf Deutsch meist Riesenzackenbarsch genannt.<\/p>

Tamakai ist dabei weder eine frei erfundene japanische Bezeichnung noch lediglich ein klangvoller Name f\u00fcr einen europ\u00e4ischen Fisch. Es handelt sich um den in Japan gebr\u00e4uchlichen Namen der Art Epinephelus lanceolatus<\/i><\/span>. Unser Tamakai stammt allerdings nicht aus den tropischen Gew\u00e4ssern S\u00fcdjapans, sondern aus einer landbasierten Zucht an der Kieler F\u00f6rde. Damit verbindet er eine echte kulinarische Spur nach Japan mit einer f\u00fcr Sushi in Deutschland noch ausgesprochen ungew\u00f6hnlichen Herkunft.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Gibt es Tamakai tats\u00e4chlich in Japan?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In japanischen Fischlexika wird die Art als \u30bf\u30de\u30ab\u30a4<\/b><\/span> gef\u00fchrt. Sie kommt vor allem in w\u00e4rmeren Gew\u00e4ssern des Indopazifiks vor und wird in Japan insbesondere mit Okinawa und den s\u00fcdlichen Regionen des Landes verbunden. Japanische Quellen beschreiben Tamakai als einen der gr\u00f6\u00dften Vertreter der Zackenbarsche \u00fcberhaupt. Wild lebende Tiere k\u00f6nnen au\u00dfergew\u00f6hnliche Gr\u00f6\u00dfen erreichen; dokumentiert werden Exemplare von mehreren Metern L\u00e4nge und mehreren hundert Kilogramm Gewicht.<\/p>

Unser Zuchtfisch wird dagegen bereits bei einem Gewicht von ungef\u00e4hr drei bis vier Kilogramm entnommen und besitzt dadurch eine f\u00fcr K\u00fcche und Sushi-Bar gut handhabbare Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>

Als allt\u00e4glicher Sushi-Fisch ist Tamakai in Japan nicht mit Maguro, Lachs oder Madai vergleichbar. Er ist wesentlich seltener und au\u00dferhalb S\u00fcdjapans vielen G\u00e4sten kaum bekannt.<\/p>

In japanischen Fachquellen wird er dennoch ausdr\u00fccklich als hochwertiger Speisefisch beschrieben. Es existieren sogar konkrete Eintr\u00e4ge f\u00fcr Tamakai Nigiri \u2013 \u30bf\u30de\u30ab\u30a4\u306e\u63e1\u308a <\/span><\/strong>sowie f\u00fcr ein abgeflammtes Nigiri aus dem fettreicheren Bereich unterhalb der R\u00fcckenflosse. Tamakai ist damit kein klassischer Standardfisch der gro\u00dfen Sushi-Ketten, aber sehr wohl ein Fisch, der in Japan als Sashimi und Sushi verarbeitet wird.<\/p>

Bekannter als Tamakai sind in Japan einige seiner Verwandten aus der Familie der Hata, der Zackenbarsche:<\/p>