{"id":48337,"date":"2022-04-19T21:40:47","date_gmt":"2022-04-19T19:40:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?page_id=48337"},"modified":"2025-02-12T22:52:16","modified_gmt":"2025-02-12T21:52:16","slug":"washoku","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/washoku\/","title":{"rendered":"\u548c\u98df - \u65e5\u672c\u6599\u7406\u306e\u7279\u5fb4"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"48337\" class=\"elementor elementor-48337\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-638ebba4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"638ebba4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-549a8fe3\" data-id=\"549a8fe3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dbf1b44 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"dbf1b44\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Was bedeutet Washoku?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0fefe1 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c0fefe1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kurz gesagt ist <strong>Washoku ein Oberbegriff<\/strong>, der aus dem Bereich der japanischen K\u00fcche sowohl einige <strong>Speisen<\/strong>, als auch bestimmte landestypische <strong>Zutaten<\/strong> und <strong>Zubereitungsmethoden<\/strong> umfasst.&nbsp;<\/p>\n<p>Auch philosophische Elemente, die sich im <strong>Anrichten<\/strong> und <strong>Pr\u00e4sentieren<\/strong> ausdr\u00fccken, geh\u00f6ren zu Washoku.<\/p>\n<p>Washoku ist <strong>eng mit der Kultur<\/strong>, der speziellen <strong>Regionalit\u00e4t<\/strong> und <strong>Saisonalit\u00e4t<\/strong> des japanischen Archipels verbunden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e66a481 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e66a481\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Welche Bedeutung hat das Wort Washoku?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-938f156 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"938f156\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Das W\u00f6rtchen \u201eWa\u201c (\u548c) steht f\u00fcr Harmonie, ein wesentliches Schl\u00fcsselelement in der japanischen Kultur.\u00a0<\/p><p>Dieses Wort wird in verschiedenen Kombinationen verwendet, um etwas japanisches zu bezeichnen. Wenn es hier zusammen mit dem Kanji Shoku (\u98df) f\u00fcr Essen steht, so weist es darauf hin, dass es sich um <i>japanisches<\/i> Essen im Gegensatz zu <i>westlichem<\/i> Essen (Y\u014dshoku, \u6d0b\u98df)<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>handelt.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>So k\u00f6nnte man sagen, dass das Wort Washoku entweder mit <i>\u201eDie K\u00fcche Japans\u201c<\/i> \u2014 oder auch mit <i>\u201eEine K\u00fcche der Harmonie\u201c<\/i> oder <i>\u201eEine K\u00fcche der Ausgewogenheit\u201c<\/i> \u00fcbersetzt werden kann.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d20bcf title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2d20bcf\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Verbindung von Wort und Inhalt bei Washoku<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54d4372 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"54d4372\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Und tats\u00e4chlich ist die Ausgewogenheit in der japanischen K\u00fcche ein zentraler Bestandteil: eine Ausgewogenheit\u00a0<\/p><ul><li>der Zutaten,<\/li><li>der Geschmacksempfindungen,<\/li><li>der Zubereitungsmethoden,<\/li><li>des optischen Gleichgewichts.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li><\/ul><p>All diese Anforderungen zu erf\u00fcllen und zu beherrschen, dabei mit saisonalen und regionalen Besonderheiten zu verbinden, macht Washoku, die K\u00fcche Japans, zu einer wahren Kunst und zu einem besonderen Kulturerbe.<\/p><p>Dabei ist der typisch japanische Geschmack von zentralen Speisen und traditionellen Kochmethoden <strong>eng mit regionalen, nat\u00fcrlichen Zutaten rund um das japanische Inselreich<\/strong> verwoben.<\/p><p>Bei einer K\u00fcche, die sich an den Prinzipien von Washoku orientiert, kommen vor allem Reis, Fisch und saisonale Gem\u00fcsesorten zum Einsatz. Fleisch ist kein Tabu, aber nur in einem ausgewogenen Verh\u00e4ltnis zu anderen Zutaten.\u00a0<\/p><p>Gew\u00fcrzt wird \u00fcblicherweise ma\u00dfvoll mit Produkten wie <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/chomiryo\/shoyu-japanische-sojasauce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sojasauce<\/a> oder Miso-Paste, welche durch einen ganz besonderen ebenfalls typisch japanischen Fermentationsproze\u00df eigene Qualit\u00e4ten mitbringen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8c28602 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8c28602\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Washoku ist also ein \u00dcberbegriff f\u00fcr bestimme K\u00fcchenstile, auch f\u00fcr bestimmte Philosophien, f\u00fcr bestimmte Kochmethoden und auch f\u00fcr bestimmte, typische Zutaten rund um Japan. Washoku ist sozusagen eine eigene kulinarische Welt.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-820c0d3 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"820c0d3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>All das Bem\u00fchen der K\u00fcche darum, nicht nur ein japanisches Rezept nachzukochen, sondern Zutaten richtig zuzubereiten und eine gute K\u00fcche im Sinne von Washoku herzustellen, f\u00fchrt unserer Erfahrung nach dazu, dass Menschen, die diese Form der authentisch japanischen K\u00fcche unmerklich zufrieden werden. Wer japanerfahren ist, der wird vielleicht sogar ein gro\u00dfes Gl\u00fccksgef\u00fchl beim ersten Bissen versp\u00fcren, nicht nur, weil er Hunger hat und was zum Essen bekommt, sondern weil sich die typischen, subtilen und harmonischen Aromen ausbreiten, ein Gef\u00fchl von (Gaumen)Freude aufkommt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f513659 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f513659\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Unterschiedliche K\u00fcchenstile sind Teil von Washoku<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ba656f5 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ba656f5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Grunds\u00e4tzlich finden sich ganz unterschiedliche K\u00fcchenstile unter dem Begriff Washoku.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Da ist einmal die \u201eHausmannskost\u201c (Katei Ry\u014dri \u5bb6\u5ead\u6599\u7406), sozusagen das \u201et\u00e4gliche Brot\u201c des Japaners.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Es gibt aber auch Kategorien, die nicht zuhause gekocht werden k\u00f6nnen, sondern spezialisierte K\u00f6che oder entsprechende Erfahrung ben\u00f6tigen.\u00a0<\/p><p>Zu diesen z\u00e4hlt sicher auch <strong>Kaiseki<\/strong>, welches zwei gleich ausgesprochene, aber unterschiedlich geschriebene und inhaltlich verschiedene Traditionen beinhaltet:\u00a0<\/p><p>das Cha-Kaiseki aus der Teezeremonie (\u8336\u61d0\u77f3 oder \u61d0\u77f3) und das <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/\">kulinarische Kaiseki<\/a> (\u4f1a\u5e2d) als kunstvolle saisonale und regionale K\u00fcche auf h\u00f6chstem Niveau.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Aber auch <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/shojin-ryori\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sh\u014djin-Ry\u014dri (\u7cbe\u9032\u6599\u7406), die vegetarische K\u00fcche der Zen M\u00f6nche geh\u00f6rt dazu.<\/a><\/p><p>Typischen Ausdruck findet Washoku beispielsweise auch in den Lunchboxen namens Bent\u014d: Das sind Beh\u00e4ltnisse unterschiedlicher Gr\u00f6\u00dfe, Form und Materialien, in denen nach ganz bestimmten Grundprinzipien typisch japanische Speisen angerichtet sind. <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/bento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bent\u014d<\/a> ist eine wundervolle Welt, die auch in Deutschland immer mehr Fans gewinnt.<\/p><p>Und nat\u00fcrlich kennt heute alle Welt <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sushi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sushi<\/a> &#8211; Sushi ist aber nur ein ganz kleiner Teil der japanischen K\u00fcche, ein extrem anspruchsvolles Spezialgebiet zwar, aber dennoch bietet die japanische K\u00fcche weit mehr als nur Sushi. <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/sashimi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sashimi<\/a>, roher Fisch ohne Reis, der oft in einem Atemzug mit Sushi auftaucht, ist dagegen aber seinerseits ein unverzichtbarer Teil \u00fcbergreifender japanischer K\u00fcchenstile wie von Kaiseki.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-47c1292 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"47c1292\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Was sind Grundprinzipien von Washoku<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a6ac1f text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5a6ac1f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Eine K\u00fcche, die sich dem Gedanken von Washoku verschrieben hat, sollte vor allem folgende Kernaspekte herausarbeiten:<\/p><ul><li>Die Aromen der vielf\u00e4ltigen, in Japan sehr unterschiedlichen Lebensr\u00e4ume (beispielsweise K\u00fcstenregionen, Bergregionen, l\u00e4ndliche Regionen) und ihre jeweiligen Nahrungsmittel werden repr\u00e4sentiert und durch geeignete Techniken zur Geltung gebracht.<\/li><\/ul><ul><li>Es wird auf <strong>ausgewogene Nahrungsbestandteile<\/strong> geachtet, was zu einer gesunden Ern\u00e4hrung f\u00fchrt.<\/li><\/ul><ul><li>Die Sch\u00f6nheit der Natur und der Wechsel der <strong>Jahreszeiten<\/strong> werden durch eine gekonnte, passende Pr\u00e4sentation zum Ausdruck gebracht.<\/li><\/ul><ul><li>Traditionelle, <strong>kulturelle Ereignisse<\/strong> haben ihre Bedeutung f\u00fcr die gesamte Bev\u00f6lkerung und finden ihren Niederschlag auch in entsprechenden Speisen, die typisch f\u00fcr den jeweiligen Zeitpunkt im Jahreslauf sind.<\/li><\/ul><ul><li>Es gibt mehrere Variationen der <strong>Men\u00fcstruktur<\/strong> nach dem Prinzip von Ichijusai, \u201eeine Suppe, drei Gerichte\u201c.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-37cddf3 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"37cddf3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Typisch Japanisch: alles geregelt<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a45e884 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a45e884\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Zu Washoku geh\u00f6rt ein umfangreiches Regelwerk, welches sich \u00fcber die Jahrhunderte entwickelt hat und auch heute noch gilt.\u00a0<\/p><p>Egal ob es sich um die t\u00e4gliche <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/bento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lunchbox<\/a> f\u00fcr die Schulkinder handelt oder ein exquisites Kaiseki, immer werden Regeln beachtet, bei deren Einhaltung in jedem Fall am Ende eine ausgeglichene Mahlzeit steht. Und weil Japaner diese Regeln oft unbewusst von klein auf an erleben und einhalten, waren Dinge wie Fettleibigkeit lange nahezu unbekannt und kamen eigentlich erst, als immer mehr westliches Essen in Japan serviert wurde.<\/p><p>Nicht umsonst war es wohl auch ein Japaner, Ikeda Kikunae (\u6c60\u7530\u83ca\u82d7), der den inzwischen weltweit anerkannten f\u00fcnften Geschmack Umami (\u65e8\u5473, \u00fcbersetzt etwa \u201eVollmundigkeit\u201c) fand.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0a82080 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0a82080\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Washoku bedeutet Saisonalit\u00e4t<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9960a0a text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9960a0a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Washoku steht aber insbesondere auch f\u00fcr Saisonalit\u00e4t und jahrhundertelange Traditionen, wobei sich die Saisonalit\u00e4t sogar auf das verwendete Geschirr erstreckt.<\/p><p>Washoku kombiniert verschiedene Zutaten und Zubereitungsarten immer mit dem Fokus darauf, jeder Zutat ihre eigene B\u00fchne zu geben und das Beste zu zeigen. Das Auge isst mit und alle Sinne sind gefordert.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e8c109 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2e8c109\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Washoku bedeutet hochwertige, gesunde Zutaten<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-969eb1a text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"969eb1a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dabei spielt aber auch die Gesundheit eine wichtige Rolle. Nicht umsonst findet man in Washoku viel Fermentiertes wie <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/chomiryo\/shoyu-japanische-sojasauce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sojasauce<\/a>, Miso und vieles anderes.\u00a0<\/p><p>Fett spielt eine eher kleine Rolle und wenn dann meist bei Frittiertem wie Tempura &#8211; und eigentlich ist Tempura ja erst von den Portugiesen ins Land gebracht worden.<\/p><p>Bedingt durch die Insellage Japans kommen nat\u00fcrlich viele Zutaten aus dem Meer. Auch Dashi, die allgegenw\u00e4rtige Br\u00fche, besteht meist aus Kombu, also Algen aus dem Meer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e989ef1 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e989ef1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Typische Toppings, Saucen und W\u00fcrzmittel<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32cba2d text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"32cba2d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Den japanischen Geschmack in Worte zu fassen, ist manchmal nicht leicht.\u00a0<\/p><p>Leichter verst\u00e4ndlich sind jedoch isolierte und typische, oft auch im Westen inzwischen gut bekannte Grundzutaten und W\u00fcrzmittel: Sojasauce, Yuzukosho, Mirin und so weiter. Hier ein <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/chomiryo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00dcberblick \u00fcber die Ch\u014dmiry\u014d der japanischen K\u00fcche<\/a>,<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2202a9e title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2202a9e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" id=\"regionalitaet\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Regionalit\u00e4t als Ursprung des japanischen Geschmacks<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3b0b9a7 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3b0b9a7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die Regionalit\u00e4t zeigt sich nat\u00fcrlich in erster Linie bei dem Gebrauch der Zutaten. So gibt es bestimmte Gem\u00fcsearten nur in Ky\u014dto und sie werden unter dem Oberbegriff Ky\u014d-yasai zusammengefasst. Die Stadt Ky\u014dto hat daf\u00fcr extra eine Liste der sogenannten Kyo-no-Shunyasai erstellt, die ca. 40 Gem\u00fcsearten enth\u00e4lt. Zu den bekanntesten geh\u00f6ren Kamo Nasu (Aubergine), Kintoki Ninijin (Karotte) und Shogoin Kabu (R\u00fcbe). Letztere wird fast ausschlie\u00dflich zu Tsukemono verarbeitet.<\/p><p>Zu den bekanntesten regionalen K\u00fcchen geh\u00f6ren neben Ky\u014d-Ry\u014dri (Ky\u014dto) die K\u00fcche aus Kanto, also der Gegend in und um T\u014dky\u014d, und der aus Kansai (also aus der Region um \u014csaka).<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Aber auch der grunds\u00e4tzliche Geschmack der japanischen K\u00fcche hat einen direkten Bezug zum japanischen Archipel: eine <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/dashi-miso-suppe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grundzutat vieler japanischer Speisen \u201eDashi\u201c<\/a>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Dashi wird gewonnen aus der Konbu-Alge, welche \u00fcberwiegend an der Nordk\u00fcste Japans vorkommen, und von gehobelten Thunfischsp\u00e4nen, Katsuobushi, der gerne in den s\u00fcdlichen Gew\u00e4ssern Japans gefischt wird. Zwar kommen Thunfisch und Algen auch in anderen Teilen der Welt vor.\u00a0<\/p><p>Aber <strong>die zentrale Verkn\u00fcpfung des an vielen Stellen der japanischen K\u00fcche pr\u00e4senten Dashi-Fonds mit der direkten Regionalit\u00e4t des Inselreichs Japan ist in der Tat eine Besonderheit.<\/strong>\u00a0<\/p><p>Und zeigt ganz nebenbei \u00fcbrigens, dass man in Japan bis auf spezielle K\u00fcchen wie die Nahrung der buddhistischen M\u00f6nche nicht so sehr unterscheidet zwischen vegetarisch und nicht vegetarisch.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3eba8f6 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3eba8f6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Regional unterschiedliche Interpretationen der Speisen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-528f867 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"528f867\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Aber auch andere Regionen haben sehr unterschiedliche Interpretationen ein und desselben Gerichtes.<\/p><p>Ein typisches japanisches Gericht mit starken regionalen Merkmalen ist beispielsweise \u201eZ\u014dni\u201c (\u96d1\u716e) oder \u201eOz\u014dni\u201c (\u304a\u96d1\u716e), das zu Neujahr gegessen wird.<\/p><p>Es ist im Grunde eine Suppe mit Mochi und anderen Zutaten (Gem\u00fcse und Fleisch).<\/p><p>Je nach Region kann die Suppe \u201eOaumashi\u201c (\u304a\u6e05\u307e\u3057, klare Suppe), oder sie kann Miso enthalten, oder es k\u00f6nnen Azuki-Bohnen hinzugef\u00fcgt werden. Au\u00dferdem k\u00f6nnen Mochi je nach Region rund oder eckig sein. Auch die weiteren Zutaten variieren.<\/p><p>Alle Variationen sind jedoch letztlich das Neujahrsgericht mit dem Namen \u201eZ\u014dni\u201c (bzw. Oz\u014dni mit der der W\u00fcrdigungssilbe O vorneweg). Und nat\u00fcrlich gibt es in Japan sogar <a href=\"https:\/\/www.tabikobo.com\/tabi-pocket\/japan\/article55690.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Websiten, die die regionalen Verschiedenheiten von Oz\u014dni sammeln und auflisten<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-22c8933 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"22c8933\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wichtigkeit von Pr\u00e4sentation und Geschirr<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-596d74a text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"596d74a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Eine ganz besondere Rolle bei Washoku spielt aber auch die Pr\u00e4sentation, vom Teller selbst bishin zum Anrichten der jeweiligen Speisen auf dem Teller.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>\u00c4hnlich wie Saisonalit\u00e4t bei Zutaten, gibt es auch eine Form der Saisonalit\u00e4t bei den Gef\u00e4\u00dfen. Ein rauher Keramikteller vermittelt winterliche W\u00e4rme, eine feine Lackschale mit einer leichten Misosuppe vermittelt angenehme K\u00fchle durch ein paar wie zuf\u00e4llig auf den Deckel gesprenkelte Wassertropfen. Und nat\u00fcrlich ist gerade auch im Kaiseki die Pr\u00e4sentation der Speisen und die <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/geschirr-washokki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Auswahl des Geschirr<\/a> in h\u00f6chster Form zu finden.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b741877 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b741877\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Immer wieder die Zahl f\u00fcnf<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d4cc74a text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d4cc74a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In allen F\u00e4llen spielen hier Elemente eine Rolle, auf die immer Bezug genommen wird. Die folgende Auflistung reisst nur ein paar Begriffe an, tats\u00e4chlich ist dieses System nat\u00fcrlich sehr profung und beliebig tief erkl\u00e4rbar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-10f145b title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"10f145b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">F\u00fcnf Farben (\u4e94\u8272 go-shiki)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0acd938 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0acd938\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Wei\u00df \u2192 Metall: Reis, Tofu etc.<\/li><li>Gelb \u2192 Erde: K\u00fcrbis Takuan (mit Kuchinashi gef\u00e4rbter fermentierter Rettich) etc.<\/li><li>Gr\u00fcn \u2192 Holz: gr\u00fcne Gem\u00fcse, fettiger Fisch wie Makrele etc.<\/li><li>Schwarz \u2192 Wasser: schwarze Sojabohnen, Shiitake etc.<\/li><li>Rot \u2192 Feuer: Shiso, Thunfisch etc.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-69c1ed3 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"69c1ed3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">F\u00fcnf Geschmacksrichtungen (\u4e94\u5473 go-mi)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e04941 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3e04941\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Sauer (<b>\u9178<\/b>\u3000san)<\/li><li>bitter (<b>\u82e6<\/b>\u3000ku)<\/li><li>scharf (<b>\u8f9b<\/b>\u3000shin)<\/li><li>Salzig (<b>\u9e79<\/b>\u3000kan)<\/li><li>S\u00fc\u00df (<b>\u7518<\/b>\u3000kan)<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-91673fe title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"91673fe\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">F\u00fcnf Zubereitungen (\u4e94\u6cd5 go-h\u014d)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8cb94c4 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8cb94c4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Es gibt f\u00fcnf klassische Zubereitungsmethoden der japanischen K\u00fcche. Achten Sie darauf, dass in einem umfangreichen Mahl, beispielsweise einem <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/kaiseki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kaiseki-Men\u00fc<\/a>, all diese Zubereitungsarten vertreten sein sollten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-93d3a7d text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"93d3a7d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Roh (<b>\u751f<\/b> nama)<\/li><li>Simmern (<b>\u716e\u308b<\/b> niru)<\/li><li>Grillen (<b>\u713c\u304f<\/b> yaku)<\/li><li>Frittieren (<b>\u63da\u3052\u308b<\/b> ageru)<\/li><li>D\u00e4mpfen<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>(<b>\u84b8\u3059<\/b> musu)<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c00071f title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c00071f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">F\u00fcnf Sinne (\u4e94\u611f go-kan)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab0645e text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ab0645e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><p>Sehen\u00a0(\u8996\u899a, Shikaku\uff09<\/p><\/li><li><p>Schmecken\u00a0(\u5473\u899a\u3001Mikaku\uff09<\/p><\/li><li><p>Riechen\u00a0(\u81ed\u899a, Sh\u016bkaku\uff09<\/p><\/li><li><p>H\u00f6ren\u00a0(\u8074, Ch\u014dkaku)<\/p><\/li><li><p>F\u00fchlen (\u89e6\u899a, Shokkaku)<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/p><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e97f9a0 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e97f9a0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Zubereitung und Anrichtung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-138be68 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"138be68\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Auch bei der Zubereitung findet man bei Washoku eine ganz spezielle Herangehensweise: Nicht nur der Kochvorgang bringt den Geschmack jeder einzelnen Zutat hervor, sondern ganz wesentlich auch das Schneiden der Zutaten. So gibt es nicht nur zahlreiche verschiedene Arten und Formen sondern sogar eigene Bezeichnungen f\u00fcr all diese <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/monozukuri\/japanische-messer-schneideformen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">unterschiedlichen Schneidearten<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d687fc3 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d687fc3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Geschmack durch Schneiden in der japanischen K\u00fcche<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bf653db text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bf653db\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wo in der westlichen K\u00fcche der Geschmack einer Speise oft durch W\u00fcrzen, Kochen, Braten etc. definiert wird, ist es in der traditionellen japanischen K\u00fcche das Ziel, die nat\u00fcrlichen Geschm\u00e4cker der Zutaten sehr behutsam aus dem Rohmaterial hervorzuholen und zu betonen oder verfeinern. So entsteht in der japanischen K\u00fcche der <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/monozukuri\/japanische-messer-geschmack-durch-schneiden\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Geschmack oft durch Schneiden<\/a>, wof\u00fcr es nat\u00fcrlich enormer Erfahrung und der Kenntnis der jeweiligen Schnitttechniken braucht, die sich dann auch gerne mal von Fisch zu Fisch unterscheiden.<\/p><p>Im Jahr 2018 haben wir eine <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/monozukuri\/japanische-messer-einfuehrung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">kleine Serie \u00fcber Japanische Messer und Schneidetechniken ver\u00f6ffentlicht<\/a>, die auch heute noch einen Blick wert ist. Demn\u00e4chst werden wir die Serie erg\u00e4nzen und erweitern.<\/p><p>Ebenso wird Fett und \u00d6l normalerweise nur sehr sparsam verwendet, beispielsweise beim Frittieren von Tempura. Kochen, D\u00fcnsten etc. sind immer darauf ausgerichtet, den urspr\u00fcnglichen Geschmack nicht vollkommen zu \u00fcberdecken, sondern nur zu harmonisieren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-231dda4 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"231dda4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Moritsuke - die Lehre von der Pr\u00e4sentation japanischer Speisen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b26236 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1b26236\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Doch auch die Pr\u00e4sentation des fertig zubereiteten Essens spielt in Japan eine gro\u00dfe Rolle. Abgesehen vom Bent\u014d, bei dem alles so gepackt sein soll, dass auch beim Transport nichts sich verschiebt, spielt der leere Raum auf dem Teller eine gro\u00dfe Rolle, verbunden mit einer gewollten die Asymmetrie, die in diesem Raum zu Tage treten kann.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Beides sind ja auch Bestandteile von WabiSabi (\u4f98\u5bc2), der Wahrnehmung der Sch\u00f6nheit und japanischen \u00c4sthetik. Die vielschichtigen Regeln f\u00fcr das Anrichten und Pr\u00e4sentieren sind zusammengefasst unter dem Oberbegriff <a href=\"https:\/\/www.moritsuke.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Moritsuke<\/a>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Auch wenn es f\u00fcr den Au\u00dfenstehenden \u00e4u\u00dferst kompliziert zu sein scheint, haben die meisten Japaner keine Probleme damit, den Regeln zu folgen, denn sie wachsen damit auf, sehen es tagt\u00e4glich \u00fcberall und es erscheint ihnen so vollkommen nat\u00fcrlich.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2756516 title-h3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2756516\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kansha - die Wertsch\u00e4tzung der Gaben der Natur<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8631353 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8631353\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Nicht zuletzt ist Kansha ein wichtiger Bestandteil von Washoku: Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die Gaben der Natur, Anerkennung f\u00fcr die M\u00fche und den Ideenreichtum bei der Zubereitung und nicht zuletzt die Vermeidung von Abfall. So kann man z.B. einen Rettich sch\u00e4len und die Schalen dann in feine Streifen schneiden und trocknen. Sp\u00e4ter dann kann man mit diesen getrocketen Rettichstreifen dann eine schmackhafte Br\u00fche herstellen.&nbsp;<\/p>\n<p>Des Weiteren geht es um den sparsamen Einsatz von Ressourcen auch was Energie betrifft.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-179ca61 title-h2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"179ca61\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Washoku - eine japanische K\u00fcche der Harmonie und der Tiefe\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6e7b561 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6e7b561\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>All diese Aspekte tragen sicher dazu bei, dass Washoku einerseits als sehr komplex und gleichzeitig auch als sehr klar wahrgenommen wird.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>W\u00e4hrend die meisten Japaner damit aufwachsen und somit diese K\u00fcche als unkompliziert und nat\u00fcrlich empfinden, erscheint Washoku Ausl\u00e4ndern oft ungewohnt und fast befremdlich in all ihrer Tiefe und Bandbreite.\u00a0<\/p><p>Die meisten K\u00fcchen der Welt verwenden mehr Gew\u00fcrze und so muss man vielleicht erst einmal \u201elernen\u201c, die vielen nat\u00fcrlichen Nuancen von Washoku wahrzunehmen und zu genie\u00dfen. Tats\u00e4chlich werden Gew\u00fcrze in der japanischen K\u00fcche nur an einzelnen Stellen verwendet, es gilt der Geschmack des Nat\u00fcrlichen, der kunstvoll und ausgewogen herausgearbeitet und durch einzelne, gezielte W\u00fcrzungen nur akzentuiert oder kontrastiert wird. Wie Japan oft als die Kultur der Stille bezeichnet wird, ist Washoku in der Tat auch eine K\u00fcche der Authentizit\u00e4t des Geschmacks und der W\u00fcrde der Zutaten.<\/p><p>So verwundert es oft nicht, dass <strong>im Ausland oft nur ein Abklatsch oder eine oberfl\u00e4chliche Kopie der japanischen K\u00fcche<\/strong> angeboten wird.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ddceed2 elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"ddceed2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/nachatte\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">-&gt; Nanchatte - was nicht japanische K\u00fcche ist, obwohl es so verkauft wird<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a38bd99 text-edit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a38bd99\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"letter-spacing: 0.3px;\">Denn die Zubereitungsmethoden, um den japanischen Geschmack zu erreichen, sind aufw\u00e4ndig, bed\u00fcrfen vieler Vorbereitungen.<\/span>\u00a0<\/p><p>Menschen, die nicht mit diesen Geschm\u00e4ckern aufgewachsen sind, tun sich oft schwer, die feinen Geschm\u00e4cker der japanischen K\u00fcche wahrzunehmen und damit echte japanische K\u00fcche von pan-asiatischem Mischmasch zu unterscheiden.\u00a0<\/p><p>Achten Sie bei ihrem Besuch in einem japanischen Restaurant in Deutschland also sehr genau darauf, ob es sich um ein authentisch japanisches Restaurant handelt, um sich diesem gesunden, Freude machenden Geschmacksuniversum zu n\u00e4hern.\u00a0<\/p><p>Ein paar Hinweise, wie man ein echt japanisches Restaurant von einem Pseudo-Japaner unterscheiden kann, finden Sie im Artikel <a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/gute-japanische-restaurants-sushi-restaurants-erkennen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">japanische Restaurants im Ausland erkennen<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-24d26bdc elementor-hidden-tablet elementor-hidden-phone\" data-id=\"24d26bdc\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-34c02486 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"34c02486\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;sticky&quot;:&quot;top&quot;,&quot;sticky_offset&quot;:120,&quot;sticky_parent&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;sticky_on&quot;:[&quot;desktop&quot;,&quot;tablet&quot;,&quot;mobile&quot;],&quot;sticky_effects_offset&quot;:0,&quot;sticky_anchor_link_offset&quot;:0}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-2137074\" data-id=\"2137074\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b4dc60d elementor-cta--skin-cover elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"1b4dc60d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/www.sushiya.de\/wp-content\/uploads\/sake-reis-aehre_226763880-1900px-300x190.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"Sake - das Getr\u00e4nk der G\u00f6tter in Japan - wir nur aus Wasser und Reis hergestellt.\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item elementor-animated-item--grow\">\n\t\t\t\t\t\tMehr \u00fcber Sushi &amp; Japanische K\u00fcche\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-71441a4 text-edit elementor-icon-list--layout-traditional elementor-list-item-link-full_width elementor-widget elementor-widget-icon-list\" data-id=\"71441a4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"icon-list.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul class=\"elementor-icon-list-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sushiya\/ueber-uns\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Wer wir sind und was uns antreibt - \u00fcber SUSHIYA<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sushi\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Alles, was man \u00fcber Sushi wissen muss<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/gute-japanische-restaurants-sushi-restaurants-erkennen\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Wie man gute japanische Restaurants erkennt<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/monozukuri\/japanische-messer-einfuehrung\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Japanische Messer und Schneidetechniken<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/washoku\/sashimi\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Sashimi - mehr als nur Sushi ohne Reis<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/bunka\/omotenashi-gastfreundschaft-auf-japanisch\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Omotenashi - Grundlage japanischer Gastfreundschaft<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sushiya.de\/sake\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Sake - japanische Handwerkskunst im Glas<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u65e5\u672c\u306e\u548c\u98df\u306f2013\u5e74\u306b\u4e16\u754c\u7121\u5f62\u6587\u5316\u907a\u7523\u306b\u8a8d\u5b9a\u3055\u308c\u3001\u305d\u3053\u306b\u767b\u9332\u3055\u308c\u3066\u3044\u308b\u6570\u5c11\u306a\u3044\u56fd\u306e\u6599\u7406\u306e\u4e00\u3064\u3067\u3059\u3002\u3057\u304b\u3057\u3001\u3053\u306e\u6599\u7406\u306e\u3069\u3053\u304c\u7279\u5225\u306a\u306e\u3060\u308d\u3046\u304b\u3002\u30ef\u30b7\u30e7\u30af\u3068\u306f\uff1f<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[133,105],"tags":[],"class_list":["post-48337","page","type-page","status-publish","hentry","category-template-neu","category-washoku"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/48337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48337"}],"version-history":[{"count":107,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/48337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62566,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/48337\/revisions\/62566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}