{"id":49323,"date":"2022-06-01T23:06:22","date_gmt":"2022-06-01T21:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?page_id=49323"},"modified":"2026-02-08T07:51:39","modified_gmt":"2026-02-08T06:51:39","slug":"sashimi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/washoku\/sashimi\/","title":{"rendered":"\u523a\u8eab"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Sushi & Sashimi werden immer in einem Atemzug genannt \u2014 klar, beides kommt aus Japan, ist f\u00fcr rohen Fisch bekannt und wird oft und gerne zusammen serviert und gegessen.<\/p>

F\u00fcr Japaner ist das etwas anders: das Wort \u201eSushi\u201c leitet sich ja von der Bedeutung \u201eges\u00e4uerter Reis\u201c<\/a> ab. Und damit hat Sashimi eben nichts zu tun.<\/p>

Sashimi als die \u201epurste Form des Sushi\u201c zu bezeichnen, wie es so manche vermeintlich japanische Restaurants tun, ist damit vor allem nur purer Unsinn. Auch die Bezeichnung einer Kochseite, Sashimi sei eine \u201eziemlich simple Form des Sushis\u201c wird der typisch japanischen Komplexit\u00e4t des Themas nicht gerecht. Sashimi ist kein Sushi und auch kein Teilbereich von Sushi.\u00a0F\u00fcr Japaner sind Sushi und Sashimi zwei vollkommen unterschiedliche Gerichte – vergleichbar mit dem Unterschied zwischen Pizza und Pasta f\u00fcr Italiener.<\/span><\/p>

Sashimi kommt daf\u00fcr auch an vielen Stellen der japanischen K\u00fcche<\/a> vor, wo Sushi nicht unbedingt oder nur selten auftaucht, wie beispielsweise der Haute-Cuisine Kaiseki<\/a>.<\/p>

Sashimi ist also nicht ein Teilbereich von Sushi, sondern f\u00fcr sich genommen ein spannendes, weites Feld an interessanten Details und Zubereitungstechniken aus der japanischen K\u00fcche.<\/strong><\/p>

Und gerade an einem Sashimi Moriawase kann man durchaus erkennen, ob die K\u00f6che in einem \u201eSushi-Restaurant\u201c etwas von japanischer K\u00fcche und liebevoller Zubereitung verstehen, oder nicht.<\/p>

Hier finden Sie alles, was Sie zum Thema \u201eSashimi – roher Fisch aus Japan\u201c wissen sollten:<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Was ist Sashimi?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Sashimi sind rohe Filets, meistens von Fisch oder Meeresfr\u00fcchten, die in unterschiedliche Formen und Dicken geschnitten werden und mit Sojasauce<\/a>, Wasabi und dekorativen kleinen Beilagen zusammen verspeist werden.\u00a0<\/p>

F\u00fcr gutes Sashimi sind insbesondere hochwertiger, frischer Fisch unerl\u00e4sslich ebenso auch handwerkliches K\u00f6nnen und Erfahrung des Kochs.\u00a0<\/span><\/p>

Sashimi ist keine Vorspeise, sondern einfach eine Speiseform, die sowohl als Vorspeise, als auch als Zwischengang oder Hauptgang in ein Men\u00fc integriert werden kann. In der japanischen K\u00fcche ist eine Speisefolge wie im Westen nicht von so gro\u00dfer Bedeutung, beziehungsweise es gibt in vielen unterschiedlichen K\u00fcchenrichtungen unterschiedlichste Gangformen und -reihenfolgen.<\/p>

Sashimi wird zubereitet, indem man einen Fisch von Haut und Schuppen befreit, Knochen und Gr\u00e4ten entfernt und ihn dann fachgerecht in passende St\u00fccke schneidet, die grunds\u00e4tzlich ohne weiteres Kochen oder Braten gegessen werden k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Woher kommt Sashimi?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Sashimi ist ein wichtiger und typischer Bestandteil der japanischen K\u00fcche.\u00a0<\/p>

Heute tritt Sashimi oft im Zusammenhang mit Sushi auf, aber Sashimi hat tats\u00e4chlich seinen Platz auch in anderen Bereichen der japanischen K\u00fcche, die mit Sushi nichts zu tun haben.<\/p>

Urspr\u00fcnglich war Sashimi \u201eNama-su\u201c, in kleine St\u00fccke geschnittener Fisch<\/strong>, der mit einem Essig-Dressing verfeinert wurde und so in der Muromachi-Periode<\/a> (1336-1573) als \u201eKirimi\u201c (\u5207\u308a\u8eab) serviert wurde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Fr\u00fchere Bezeichnung \u201eNama-su\u201c, dann \u201eKirimi\u201c<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Sp\u00e4ter dann wurden diese Fischst\u00fccke in eine W\u00fcrzmischung gedippt, die \u201eIri-Zake\u201c (\u714e\u308a\u9152) hei\u00dft. Iri-Zake wird aus eingekochtem Sake hergestellt, welchem \u201eUmeboshi\u201c (ges\u00e4uerte Pflaumen), Katsuo-bushi (getrocknete Bonito Flocken), Kombu (Seetang), ger\u00f6steter Reis und zus\u00e4tzlich Wasabi-Essig und Ingwer-Essig hinzugef\u00fcgt wurden.<\/span><\/p>

Etwa um 1530 begann man, Sojasauce<\/a> in Yuasa (heute Yuasa-cho, Pr\u00e4fektur Wakayama) herzustellen. Sp\u00e4ter breitete sich diese Herstellung in die benachbarte Kansai-Region aus und erreichte nach 1600 die Gegend von Edo (das heutige T\u014dky\u014d). Auch in Choshi und Noda in der Chiba-Prefektur wurde Sojasauce<\/a> damals bereits hergestellt.<\/p>

Als es allm\u00e4hlich \u00fcblich wurde, Sojasauce auch zuhause zu gebrauchen, entstand der Brauch, Kirimi mit Wasabi und Sojasauce zu essen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Produktqualit\u00e4t steht bei Sashimi im Vordergrund: kleines Thunfisch-Ajikurabe im Restaurant sansaro in M\u00fcnchen<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Wie wurde aus Kirimi Sashimi?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Es gibt mehrere Theorien dar\u00fcber, warum sich die Bezeichnung von \u201eKirimi\u201c auf das heutige \u201eSashimi\u201c ge\u00e4ndert hat.<\/p>

\u201eSashi\u201c bedeutet, etwas aufzuspie\u00dfen und \u201eMi\u201c hei\u00dft Fleisch. Es wird vermutet, dass fr\u00fcher, nachdem der Fisch filetiert war, Kopf und Schwanz in das Fischfleisch gesteckt wurden, damit man die jeweilige Sorte Fisch erkennen konnte.<\/p>

Auch sagt man, dass \u201ekiru\u201c (abgeschnitten), als ein negativ besetztes Wort in der damaligen, von Samurai gepr\u00e4gten Gesellschaft galt und daher Ungl\u00fcck bedeutete. Deshalb benutzte man lieber das Wort \u201eSasu\u201c (aufgespie\u00dft).
Der Name \u201eKirimi\u201c \u00e4nderte sich somit in \u201eSashimi\u201c und breitete sich von der Kanto-Gegend im ganzen Land aus.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Warum wird Sashimi in der Kansai-Region auch \u201eOtsukuri\u201c genannt?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Sashimi verbreitete sich historisch schrittweise aus der Kanto-Region (heutiges T\u014dky\u014d und \u00f6stlich davon) in die Kansai-Region (heutiges Ky\u014dto, \u014csaka und westlich davon).\u00a0<\/span><\/p>

Damals galt in Kansai, also in der von der Kaiserstadt Ky\u014dto gepr\u00e4gten Region, das Wort \u201eSashi\u201c (Stab, Spie\u00df) als ein schlechtes, unangenehmes Wort. Deshalb entstand eine neue Bezeichnung.<\/p>

In der Kansai-Gegend bedeutet \u201eTsukuru\u201c einen Fisch schneiden und so wurde Sashimi \u201eTsukurimimi\u201c genannt. Diesem Wort wurde inzwischen das honorative Pr\u00e4fix \u201eo\u201c vorangestellt und der Name wandelte sich somit verk\u00fcrzt zu \u201eOtsukuri\u201c<\/p>

Quelle: https:\/\/ippin-gourmet.com\/trivia\/1556<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Sashimi ist ein anderes Gericht als Sushi, auch in der Edo-Zeit. Dass man rohen Fisch in Japan schon recht fr\u00fch genoss, zeigt dieser Holzdruck von Kitagawa Utamaro.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Entwicklung zum heutigen Sashimi hin<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

In der sp\u00e4ten Edo-Periode tauchten Marktbuden auf, die sich Sashimi-ya (-ya ist japanisch f\u00fcr \u201eGesch\u00e4ft, Laden\u201c) nannten und Sashimi verkauften.\u00a0<\/span><\/p>

Es kamen Kunden, die ihre eigenen Sch\u00fcsseln brachten und sie mit St\u00fccken ihrer Lieblings-Fische f\u00fcllen lie\u00dfen. Dadurch ver\u00e4nderte sich die Tradition, nur eine einzige Fischsorte in einem Gericht zu genie\u00dfen. Es entstand der neue Sashimi-Stil, eine Variation von Fischsorten in einem Gericht zu mischen.\u3000<\/p>

Mit der ver\u00e4nderten Pr\u00e4sentation von Sashimi begann man auch, verschiedene Zutaten den Fischst\u00fccken hinzuzuf\u00fcgen: Ken (\u5263, meist fein gehackter wei\u00dfer Rettich oder Gurke), Tsuma (\u59bb Shiso usw.), Yakumi (\u85ac\u5473, Wasabi, Ingwer usw.), Ashirai (\u3042\u3057\u3089\u3044) wurden zu Erg\u00e4nzungen und Dekorationen, die mit Sashimi gereicht werden.<\/p>

Die Aufgabe dieser Zutaten besteht jedoch nicht nur darin, die Schale, in der das Sashimi serviert wird, ansprechend zu dekorieren, sondern auch, den Geschmack des Fisches zu verfeinern. Zudem beseitigen diese Zutaten den Fischgeruch, wirken sterilisieren und verdauungsf\u00f6rdernd.\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Woraus macht man Sashimi?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Klassisch wird Sashimi aus Fisch & Meeresfr\u00fcchten<\/strong> gemacht.\u00a0<\/p>

Nat\u00fcrlich kann man je nach Konsistenz aus allen m\u00f6glichen Fischsorten, Meeresfr\u00fcchte, Muscheln und Schalentiere, die sich f\u00fcr Nigirizushi eignen, auch Sashimi machen.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Sashimi vor allem aus Fisch & Meeresfr\u00fcchten<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

In Japan, ein immer wieder lange von der Au\u00dfenwelt abgeschlossenes Inselreich, sind die Menschen viel mehr als im Rest der Welt gewohnt, alle m\u00f6glichen Arten von Meeresfr\u00fcchten zu essen, zu geniessen, zu verwerten – gleich\u00a0<\/span>ob vegetarisch oder tierischen Ursprungs, Meerespflanze oder Meerestier.<\/span><\/p>

In Deutschland ist die Auswahl von geeigneten Fischsorten in der richtigen Qualit\u00e4t meist deutlich begrenzt.<\/p>

Es gibt oft Sashimi aus einzelnen Fischsorten<\/strong> (Sashimi itten-mori, \u523a\u8eab\u4e00\u70b9\u76db\u308a) wie Maguro-Sashimi (Thunfisch), Shake-Sashimi (Lachs) und so weiter.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Sashimi nur mit Fisch der Art Hamachi<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Die hohe Kunst liegt aber im <\/span>Sashimi Moriawase<\/strong>, der gemischten Zusammenstellung, wo unterschiedlichste Fische jeweils nach ihrer Eignung unterschiedlich angerichtet und zusammengestellt werden.\u00a0<\/span><\/p>

F\u00fcr ein Sashimi Moriawase werden in Deutschland typischerweise Lachs, Thunfisch, Makrele, Jakobsmuschel, Schmetterlingsmuschel, Gelbschwanz und andere Fische, Muscheln und Meeresfr\u00fcchte je nach Saison, Restaurant und Qualifikation des Kochs verwendet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Liebevoll gemachtes Sashimi Moriawase (mit eben noch gelebtem Loup de Mer)<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Weitere M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Sashimi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Nur der Vollst\u00e4ndigkeit halber sei erw\u00e4hnt, dass Sashimi nicht zwingend auf Fisch oder Meeresfr\u00fcchten beruhen muss.<\/span><\/p>

Andere Beispiele f\u00fcr Sashimi sind<\/p>