{"id":50529,"date":"2022-09-04T13:34:18","date_gmt":"2022-09-04T11:34:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?page_id=50529"},"modified":"2026-04-03T21:37:15","modified_gmt":"2026-04-03T19:37:15","slug":"muenchen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/sushi\/muenchen\/","title":{"rendered":"\u30df\u30e5\u30f3\u30d8\u30f3\u306e\u5bff\u53f8\u30fb\u65e5\u672c\u98df\u30ec\u30b9\u30c8\u30e9\u30f3"},"content":{"rendered":"\t\t
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In der bayerischen Landeshauptstadt M\u00fcnchen ist das Pflaster f\u00fcr gute japanische K\u00fcche<\/a> und echtes\u00a0Sushi<\/a> sehr d\u00fcnn, da sind wir uns mit vielen Sushi-Liebhabern und japanischen K\u00f6chen einig. Und zwar nicht, weil es so viel gute Konkurrenz gibt \u2014 sondern leider viel schlechte.<\/p>

In diesem Artikel geben wir einen kleinen \u00dcberblick, wie wir den aktuellen Status von Sushi in M\u00fcnchen wahrnehmen und welche Restaurants wir neben unserem Restaurant Sansaro<\/a> guten Gewissens empfehlen k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie wir japanische Restaurants beurteilen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Eines muss man nat\u00fcrlich beachten: Jeder beurteilt Essen anders.\u00a0<\/p>

Wir besch\u00e4ftigen uns seit den 1990er Jahren intensiv mit japanischer Gastronomie, japanischer Kultur \u2014 aus verschiedenen Blickwinkeln und unter st\u00e4ndiger Weiterentwicklung des eigenen Wissens und Geschmacks.\u00a0<\/p>

Im Internet gibt es so viele Meinungen, wie es Menschen auf der Welt gibt. Wir finden viele begeisterte Reviews f\u00fcr Restaurants, bei denen es uns den Magen umdreht, sei es aus geschmacklichen oder aus hygienischen Gr\u00fcnden.\u00a0<\/p>

Es liegt in der Natur der Dinge, dass jemand, der zu einem Sushi-Restaurant zum Beispiel in Bogenhausen, wo er wohnt oder arbeitet, immer zum Essen hinf\u00e4hrt. Er bewertet es bestens, da er dort immer freundlich empfangen wird, es ihm schmeckt und er sich stets willkommen f\u00fchlt – weil es einfach am Weg liegt und in der Ecke nicht viel anderes geben mag.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das hat aber leider noch bei weitem nichts mit einer gewissen japanischen Geschmacksqualit\u00e4t zu tun. Weder hat es mit konstantem K\u00fcchenniveau zu tun und auch nicht damit, ob es sich lohnt, zu diesem Restaurant aus anderen Stadtvierteln zu fahren.\u00a0<\/p>

Viele dieser Restaurants oder Sushi-Imbisse werden sogar danach bewertet, dass es gut schmeckt – was noch verst\u00e4ndlich w\u00e4re – und dann aber, dass man f\u00fcr wenig Geld schnell und freundlich bedient werde – was nun ganz und gar nichts mit guter oder schlechter K\u00fcche zu tun hat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Zitat typisches Internetreview:<\/strong><\/p>

Super Restaurant. Essen wird schnell und frisch zubereitet!! Auch f\u00fcr den kleinen Preis was dabei, unter 10\u20ac pro Person mit ganzen Teller Sushi & Getr\u00e4nk. Gerne wieder. Freundlicher Chef & Chefin. Alles ordentlich und sauber!<\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das kann f\u00fcr unsere Suche nach gutem japanischen Geschmack nicht die entscheidende Benchmark sein!<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gutes Sushi braucht teures Rohmaterial<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gutes Essen muss nicht teuer sein. Gutes Sushi leider schon.\u00a0<\/a><\/p>

Denn wenn man f\u00fcr unter 10 Euro satt wird mit Sushi, ist sicher keine Qualit\u00e4t dabei. Das ergibt sich allein schon aufgrund der Materialpreise, schon vor der Corona-Pandemie und der Inflation ab 2022. Manche Leute m\u00f6gen das lieben – wir k\u00f6nnen so etwas nicht mehr essen!\u00a0<\/p>

Der billigst m\u00f6gliche Lachs, billiger Thunfisch – das funktioniert eben nur mit viel und intensiven Saucen, nicht f\u00fcr Leute, die Wert auf Bio, SlowFood, kulinarischen Genuss und gute Lebens-ver-mittler legen. \u00dcbrigens liegt es nicht nur am Fisch: auch und gerade guter Reis ein zentraler Kostenfaktor bei Sushi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Teures Sushi bedeutet nicht automatisch gutes Sushi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Andererseits gilt: teures Sushi<\/strong> – und da gibt es durchaus einige Restaurants in M\u00fcnchen – ist auch nicht automatisch gut<\/strong>.\u00a0<\/p>

Die Chance ist bei diesen teuren \u201eStyle-Restaurants\u201c zwar h\u00f6her, dass gutes Material verwendet wird – aber meistens wird dann dem Handwerk und der Bearbeitung des Materials nicht der Raum gegeben, den es braucht, um gutes Sushi oder gute japanische K\u00fcche zu machen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nur langfristige Betrachung aussagekr\u00e4ftig<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wir betrachten die Restaurants also aus der Perspektive, wie gut und wie konstant sie echte japanische K\u00fcche oder klassisch japanisches Sushi abbilden k\u00f6nnen.\u00a0<\/strong><\/p>

Das geht unserer Erfahrung nach nicht einher mit einer vietnamesischen oder thail\u00e4ndischen \u201ewarmen\u201c K\u00fcche \u2014 gleichzeitig kann aber die vietnamesische<\/i> K\u00fcchensektion in einem solchen Restaurant ganz ausgezeichnet sein.\u00a0<\/p>

Und gerade in M\u00fcnchen kommt schnell Begeisterung f\u00fcr irgendeinen neuen Laden, eine neue Location auf – aber genauso schnell vergeht diese Begeisterung wieder oder ziehen die K\u00f6che, die einen Laden er\u00f6ffnet haben, wieder weiter, weil die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrung keinen Sinn f\u00fcr die langfristige Auseinandersetzung mit den japanischen Befindlichkeiten hat.\u00a0Hier geht es aber darum, welche Restaurants langfristig, zuverl\u00e4ssig eine gewisse japanische geschmackliche Qualit\u00e4t<\/strong> abbilden k\u00f6nnen.\u00a0<\/span><\/p>

Spoiler: damit fallen viele \u201eSushi\u201c-Restaurants, die in Aggregator-Seiten und Lyfestyle-Blogs genannt werden, raus. Was dort teilweise als bestes Sushi in M\u00fcnchen“ empfohlen wird, d\u00fcrfte unserer Meinung nach eigentlich nicht mal als Sushi bezeichnet werden.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vollst\u00e4ndige Beurteilung umfasst auch Geschirr - und Charakter<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zur vollst\u00e4ndigen Beurteilung eines japanischen Restaurants geh\u00f6rt \u00fcbrigens viel mehr als nur ein \u201eschmeckt immer gut und ist immer freundlich\u201c<\/i>.<\/p>

Im Gegenteil: gerade der japanische Service kann manches Mal f\u00fcr Europ\u00e4er als n\u00fcchtern oder sogar stimmungsfrei empfunden werden.<\/p>

F\u00fcr deutsche G\u00e4ste – so unser Eindruck – z\u00e4hlt zuerst Ambiente<\/i>, dann wie freundlich und galant man empfangen und umworben wird und dann erst – ganz am Ende! – das Essen.<\/p>

Die japanische Servicekraft hingegen sieht es zun\u00e4chst nicht<\/i> als ihre Aufgabe, den Gast wie im italienischen Restaurant im Urlaub f\u00fchlen zu lassen — sondern ganz n\u00fcchtern die Bestellung f\u00fcr die Speisen richtig aufzunehmen, Probleme zu vermeiden, die Bestellung zu bringen und die Abl\u00e4ufe mit der K\u00fcche sicherzustellen.\u00a0<\/p>

So wird ein toller Service von G\u00e4sten in Deutschland oft mit bester Qualit\u00e4t verwechselt, einfach weil man sich (verst\u00e4ndlicherweise) wohl und umschmeichelt f\u00fchlt.<\/p>

Ein typischer japanischer Service wirkt im Gegensatz dazu oft sogar ein wenig schrullig.<\/p>

Zur vollst\u00e4ndigen Beurteilung eines japanischen Restaurants geh\u00f6rt aber noch viel, viel mehr: ein Blick auf das Geschirr, Wahrnehmung von kleinen Details (u.a. Moritsuke<\/a>), selbstredend eine konstante K\u00fcchenqualit\u00e4t. Verwendung guter Zutaten, Verst\u00e4ndnis f\u00fcr kulturelle und kulinarische Grundlagen und ja: der Charakter und das Verhalten der Restaurantbetreiber innerhalb der Gruppe von Japanern und japanischen Restaurants in M\u00fcnchen.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Erfahrungen mit Sushi in M\u00fcnchen aus den letzten 30 Jahren<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SUSHIYA-Gr\u00fcnder Alexander Reinelt<\/a> hat in den 1990er Jahren Japanologie studiert und seitdem als Hobby mit gro\u00dfer Leidenschaft und Begeisterung alle japanischen Restaurants und die japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen verfolgt. Anfang der 2000er Jahre hatte er zusammen mit einem japanischen Gastronom eine GmbH gegr\u00fcndet und im Jahr 2005 schlie\u00dflich mit ein paar mutigen Freunden die SUSHIYA GmbH, die sich der japanischen K\u00fcche f\u00fcr M\u00fcnchen in zuverl\u00e4ssiger Qualit\u00e4t widmen sollte. Aus dem Hobby wurde dann schliesslich f\u00fcr ihn der Hauptberuf innerhalb der SUSHIYA GmbH.<\/p>

Ihn umgibt ein Team von erfahrene japanischen K\u00f6chen und Servicekr\u00e4ften und j\u00fcngeren und \u00e4lteren M\u00fcnchnern, die sich aus Gr\u00fcnden der pers\u00f6nlichen Begeisterung oder aufgrund japanischer Wurzeln und Verbindungen lange mit japanischer K\u00fcche und Kultur besch\u00e4ftigt haben.<\/p>

Hier gibt es eine kleine Liste von japanischen Restaurants in M\u00fcnchen, ohne jeden Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit, ohne Anspruch auf das absolute Wissen.\u00a0<\/p>

Aber immer mit dem Anspruch, fair und aus Liebe zur japanischen K\u00fcche zu sprechen – und vermutlich mit weit mehr Erfahrung und Blick hinter die Kulissen als auf allen m\u00f6glichen Internetportalen oder Bewertungsplattformen. Die helfen leider gar nicht bei der Suche nach gutem Sushi (dazu ein andermal ein Artikel, der auch schon fast fertig ist…).\u00a0<\/span><\/p>

Und auf jeden Fall sind unsere Bewertungen ortsbezogen: ein Restaurant, welches wir hier in M\u00fcnchen empfehlen k\u00f6nnen, k\u00f6nnte sich in einer Stadt, wo es mehr und bessere japanische Konkurrenz gibt, vielleicht nicht durchsetzen. Andererseits k\u00f6nnen nur, weil es wenige wirklich gute Japaner in M\u00fcnchen gibt, grausame Geschmacksverwirrungen ohne richtigen Sushireis deshalb noch keine Empfehlung werden.<\/span><\/p>

Wenn Sie sich noch an andere Restaurants erinnern, wenn Sie dem ganzen etwas hinzuf\u00fcgen wollen oder auch irgendwo eine andere Meinung haben: <\/span>Herzlich gerne!<\/a>\u00a0Wir h\u00f6ren zu, wir lassen uns auf andere Meinungen oder R\u00fcckfragen ein.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sushi in M\u00fcnchen - ein \u00dcberblick<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Eines sei hier nochmal\u00a0vorausgeschickt<\/strong>: Es wird Leute geben, die es f\u00fcr unangemessen halten, dass wir uns zum Marktstand und manchen Mitbewerbern \u00e4u\u00dfern, weil wir selber seit 15 Jahren ein japanisches Restaurant in M\u00fcnchen betreiben.\u00a0<\/p>

Aber wir sind auch Liebhaber der japanischen K\u00fcche<\/strong>, verfolgen seit gut dreissig Jahren die Entwicklung von Sushi & japanischer K\u00fcche in M\u00fcnchen aufmerksam \u2014 und gehen selber wahnsinnig gerne japanisch essen, gerade bewusst und mit viel freierem Kopf auch mal eben nicht ins eigene Haus.\u00a0Und entweder man kann unsere Einsch\u00e4tzungen aufmerksam lesen und sich \u00fcber den Einblick freuen, nat\u00fcrlich auch inhaltlich anderer Meinung sein – oder es unsachlich zur\u00fcckweisen als ein Reden \u00fcber die Konkurrenz. Aber wir wissen aus Erfahrung, wovon wir sprechen. Und wenn jemand eine fundierte andere Meinung hat, sind wir daf\u00fcr offen und freuen uns auf Ihr Feedback<\/a>.<\/span><\/p>

Noch ein kleiner Hinweis: Es mag bei Ihnen um die Ecke eine kleine Sushi- Bar, einen Lieferservice, ein Restaurant geben, was Sie ganz toll finden und was gut schmeckt.\u00a0<\/p>

Wir beziehen uns hier aber vor allem auf Restaurants, wo man auch abends sch\u00f6n essen gehen kann und auf Betriebe, die eine gewisse Kontinuit\u00e4t aufweisen. Denn zu oft ist Qualit\u00e4t sonst verg\u00e4nglich, h\u00e4ngt an einem einzelnen Koch, kommt und geht ganz schnell wieder \u2014 gerade in M\u00fcnchen.<\/p>

In unserem Blog<\/a> haben wir \u00fcbrigens einen kleinen Artikel, wie man (echt) japanische Restaurants erkennen kann<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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M\u00fcnchen lebt von kulinarischem Ganz & Schein, statt Sein & K\u00f6nnen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Man kann es nicht anders sagen: Aktuell unterliegt die Sushi-Branche dem Trend, wild zu inszenieren und dabei die Kunden so mit Reizen zu fluten, dass der Geschmack der echten japanischen K\u00fcche komplett au\u00dfen vor gelassen wird.<\/p>

Echtes japanisches Handwerk findet man nur ganz selten.\u00a0<\/strong><\/p>

Das ist offenbar grunds\u00e4tzlich ein Problem der Wahrnehmung von Gastronomie in Deutschland \u2014 in M\u00fcnchen k\u00f6nnen wir sagen, gilt es sicher ganz besonders, zumindest f\u00fcr den Bereich japanische K\u00fcche & Sushi.<\/p>

Aber: Fusion-Sushi muss nicht automatisch schlechtes Sushi sein.\u00a0<\/p>

Im Gegenteil, im Restaurant sansaro denken wir, dass gut gemachtes Fusion-Sushi der Weg sein kann, mit dem japanische K\u00fcchenqualit\u00e4ten die Herzen und die Aufmerksamkeit der Menschen in Deutschland gewinnen k\u00f6nnen.<\/i><\/strong><\/p>

Denn es ist auch Fakt, dass wir in Deutschland andere Geschm\u00e4cker gewohnt sind und eben nicht jahrzehntelang mit feiner japanischer K\u00fcche aufgewachsen sind.<\/p>

Wenn Fusion auf guten Grundzutaten basiert, auf einer Kenntnis und einem Verst\u00e4ndnis f\u00fcr die japanische K\u00fcche, dann kann es sehr kreativ und eine wahre Meisterschaft sein.<\/p>

Gutes Fusion-Sushi ist aber nicht, wenn man nur x-Variationen von Lachs, Avocado & Thunfisch kombiniert.<\/strong>\u00a0<\/p>

Immer wieder sehen wir in den letzten Jahren solche Restaurants auftauchen, die mit Tr\u00fcffel\u00f6l-Aromen, mit frittiertem Sushi und vor allem intensiven Saucen arbeiten. Das betrifft bundesweit bekannte Lieferdienste genauso wie zahlreiche neue Restaurants in M\u00fcnchen und Umgebung mit oft auch japanischen Namen.\u00a0<\/p>

Die Wahrnehmung, was gutes Sushi ist und was nicht, wird dadurch aber vollkommen verwischt. Die japanische K\u00fcche wird dabei missbraucht als Requisite f\u00fcr guten Umsatz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sushi in M\u00fcnchen - aktuelle Lage<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die aktuelle Marktlage im Zeitraum von etwa 2019-2022 stellt sich aus unserer Sicht wie folgt dar:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Echte japanische Restaurants werden weniger<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Immer weniger Restaurants bieten echten japanischen Geschmack und kulinarische Tiefe.\u00a0<\/p>

Im Jahr 2022 schlie\u00dft im Sommer die legend\u00e4re SushiBar in Schwabing<\/a>, das mehrfach ausgezeichnete Restaurant Toshi<\/a>. (beide inzwischen abgespeckt wieder er\u00f6ffnet)<\/span><\/p>

Andere Restaurants wie Mitani<\/a>, Kitcho<\/a> finden medial kaum Beachtung, zeigen aber leider auch keine Innovationen oder besondere Entwicklungen. Und sogar das Haguruma<\/a>, ein kleines Restaurant im G\u00e4rtnerplatzviertel wo wir zehn Jahre immer wieder gerne waren, scheint von der Schlie\u00dfung bedroht. (Personalmangel!)<\/span><\/p>

Teilweise sind wir doch etwas schockiert, wie sich auch von uns bisher empfohlene Restaurants<\/i> nach der Corona-Pandemie qualitativ ver\u00e4ndert haben! Klar erkennbar ist, dass auch von Japanern gef\u00fchrte Betriebe oder langj\u00e4hrige, f\u00fcr ihre ehemalige Qualit\u00e4t bekannte H\u00e4user auf minderwertiges Material zur\u00fcckgreifen m\u00fcssen.<\/span><\/p>

Wir k\u00f6nnen nur hoffen, dass die M\u00fcnchner echter japanischer K\u00fcche wieder mehr Aufmerksamkeit und Wertsch\u00e4tzung schenken k\u00f6nnen und die Restaurants, die tats\u00e4chlich japanisch kochen, auch wieder mehr in Material und Personal investieren k\u00f6nnen.<\/span><\/p>

Die japanische K\u00fcche ist sehr aufw\u00e4ndig, sehr vorbereitungsintensiv – man kann sich das Leben viel leichter machen, wenn man weniger in Vorbereitung von Reis, Gem\u00fcse, Fisch investiert und stattdessen dicke Saucen \u00fcber das Sushi macht.\u00a0<\/p>

In dieser Welt von \u00fcberall verf\u00fcgbarem \u201ePseudo-Sushi<\/strong>\u201c geht auch bei den Kunden und G\u00e4sten das Bewusstsein f\u00fcr den feinen japanischen Geschmack verloren.\u00a0Wer den mal kennengelernt hat und weiss, wie sehr sich durch die gut gemachte japanische K\u00fcche Washoku<\/a> ein Gef\u00fchl von Zufriedenheit ausbreiten kann, bedauert das sehr.<\/span><\/p>

Toshio Kobatake, erfahrener Koch und Japanese Cuisine Ambassador<\/a>, sagt, viele panasiatische Restaurants \u201eklauen unsere japanische Kultur und verunstalten\u00a0<\/em>sie<\/i><\/span>\u201c<\/em>.\u00a0<\/span>Dadurch hat der Kunde kaum mehr eine Orientierung, was das Besondere an Sushi ist, was Sushi ausmacht und wie Sushi eigentlich schmecken soll.\u00a0<\/span><\/p>

Die Wertsch\u00e4tzung daf\u00fcr, dass ein \u201emodernes\u201c Sushi-Restaurant dann nicht nur irgendwelche Sashimi-Ceviche-Konstruktionen, New Style Sashimi oder \u201eSashimi“ in Mayo-Sauce auf der Speisekarte hat, sondern tats\u00e4chlich\u00a0ein\u00a0<\/span>fachkundig geschnittenes und arrangiertes Sashimi<\/a> aus geeigneten, frischen und hochwertigen Fischsorten, geht dann nat\u00fcrlich verloren.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mittags japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen kaum zu bekommen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nach der Corona-Pandemie hat sich die Lage bei den japanischen Restaurants in M\u00fcnchen deutlich zum Nachteil der Kunden ver\u00e4ndert. Stand Sommer 2022 erscheint es fast unm\u00f6glich, mittags gute japanische K\u00fcche zu genie\u00dfen.\u00a0<\/p>

Unser eigenes Restaurant sansaro<\/strong> ist mittags noch immer geschlossen, da sich das Leben an und um die Uni herum deutlich ver\u00e4ndert hat, Personal sehr knapp ist. F\u00fcr uns rechnet sich die Mittags\u00f6ffnung einfach nicht.<\/p>

Das Toshi<\/strong>, in der M\u00fcnchner Innenstadt auch immer f\u00fcr hochwertige Mittagsmen\u00fcs gut, ist derzeit ganz geschlossen, der Nachfolger JapatTapa Toshibar nur abends offen.<\/p>

Das Restaurant Mitani<\/strong>, fr\u00fcher f\u00fcr einen unschlagbar g\u00fcnstigen und guten Mittagsimbiss bekannt, \u00f6ffnet derzeit nur abends.<\/p>

Die Qualit\u00e4t bei \u201eStyle-Restaurants\u201c wie Koi, Anoki (Azuki) und so weiter ist mittags unserer Einsch\u00e4tzung nach teilweise vollkommen indiskutabel. (sic!)<\/p>

Einzige Chancen f\u00fcr japanischen Geschmack mittags<\/strong> scheinen aus unserer Sicht derzeit Haguruma<\/strong> und Kitcho<\/strong> oder auch zumindest f\u00fcr Ramen-Nudelsuppen und kleine Add-ons, das Takumi und AOI-Ramen zu sein.<\/p>

Es zeigt sich: wenn man japanischen Geschmack genie\u00dfen will, dabei Wert auf Qualit\u00e4t legt, muss man wirklich dankbar sein, wenn man ein Restaurant findet, was diese Qualit\u00e4t anbietet. Vielleicht k\u00fcndigt sich ja auch ein Zeitenwechsel an, ein Bewusstsein daf\u00fcr, was gute Gastronomie leistet und wie man gutes Sushi von schlechtem unterscheidet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Trend: Edle Tempel im hohen Preissegment mit einem Hauch von Sushi<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es tauchen in M\u00fcnchen immer wieder einzelne edle Restaurants auf, die bei der Er\u00f6ffnung manchmal auch \u00fcber kompetente japanische K\u00f6che verf\u00fcgen.<\/p>

Die Grundausrichtung dieser Restaurants ist aber nicht authentisch japanisch, sondern meistens panasiatisch (Geisha-Gruppe), Nikkei-Kitchen (Izakaya, Koi etc.) oder sogar strukturell systemgastronomisch (Do & Co Restaurant).\u00a0<\/p>

Die Speisekarte ist meist darauf ausgerichtet, den G\u00e4sten keine Geduld f\u00fcr anspruchsvolles Handwerk abzuverlangen, sondern schnell den Wunsch nach beeindruckenden Arrangements zu erf\u00fcllen und schnell verschiedene Speisen in \u201eSharing-Gr\u00f6\u00dfe\u201c auf den Tisch zu bringen.\u00a0<\/span>Es geht letztlich um eine K\u00fcche, die schnell etwas beeindruckend Erscheinendes liefert, eine gro\u00dfe Anzahl von G\u00e4sten abarbeiten kann und einen Service, der sehr geschult und strukturiert verkaufen kann.\u00a0<\/span><\/p>

In solchen Restaurants gibt es neuerdings sehr kreativ und bombastisch anmutende Sushi-Kreationen, gerne auch mit einer Anh\u00e4ufung zahlloser Zutaten in einer einzigen Rolle, garniert mit Tr\u00fcffel-\u00d6l oder flambiert, serviert auf Schiefert\u00e4felchen aus dem Gastrogro\u00dfhandel oder irgendwelchen, vollkommen unjapanischen Treppenkonstruktionen oder auch sehr oft neuerdings mit Trockeneis<\/a>.\u00a0<\/p>

Geschmacklich sind diese Sushi-Kreationen aber unserer Erfahrung nach meist sehr banal und einseitig. Mit richtiger japanischer K\u00fcche oder japanischer Gastronomie hat das normalerweise gar nichts zu tun.<\/p>

M\u00f6glicherweise wirken einfach intensive Aromen wie Tr\u00fcffel oder eine dicke Sauce, die Nigiri<\/a> oder eigentlich einfache Hosomaki<\/a> tr\u00e4nken.\u00a0<\/p>

Das offenbart aber gleichzeitig ein absolutes Unverst\u00e4ndnis f\u00fcr Reis und Fisch und basieren meistens auf dem billigst verf\u00fcgbaren Fisch oder Thunfisch: bei diesen W\u00fcrzungen und Arrangements geht die einzelne Fischqualit\u00e4t vollkommen unter, sie kann vom Gast nicht mehr wahrgenommen und goutiert werden.\u00a0<\/p>

Aufgrund der aufw\u00e4ndigen Inszenierung k\u00f6nnen dann f\u00fcr mangelhaftes Material und mangelhafte Handarbeit auch schnell 15 bis 25 \u20ac pro Rolle verlangt werden.<\/p>

Wir haben auch eine interessante Beobachtung gemacht: In einem dieser Restaurants haben wir auf der Karte \u201eUnagi Shirayaki\u201c gefunden, eine besondere Zubereitungsform von Aal, den wir beispielsweise daf\u00fcr frisch im eigenen Haus zerlegen<\/a>. Unseres Wissens nach sind wir das einzige Restaurant in M\u00fcnchen, was sich diese M\u00fche macht.\u00a0<\/p>

Serviert wurde in dem anderen Restaurant aber immer wieder nur vollkommen normale, vorgefertigte Schnittst\u00fccke des ganz normalen Aals \u201eUnagi\u201c wie er bei g\u00fcnstigen Restaurants aus der Plastikverpackung kommt. Aus unserer Sicht ist das schon Nepp \u2013 und im Internet jubeln japan-unerfahrene Gastro-Influencer gleichzeitig dar\u00fcber, wie toll dieses Restaurant sei…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Viel Pseudo-Sushi in M\u00fcnchen, japanische Qualit\u00e4t sehr selten<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Abschlie\u00dfend hat sich durch diese Beobachtungen leider die Erkenntnis gebildet: Viel Sauce und Augenwischerei bei den allermeisten Neuer\u00f6ffnungen, im Detail aber keinerlei Verst\u00e4ndnis oder Kenntnis von japanischem Geschmack.<\/span><\/p>

Was in den sp\u00e4ten 1990er, fr\u00fchen 2000er Jahre in M\u00fcnchen die chinesisch gef\u00fchrten Fliessbandlokale mit minderwertigem Sushi waren, sind jetzt in den 2020er Jahren oft vietnamesisch gef\u00fchrte, stylische L\u00e4den mit toller Einrichtung, beeindruckenden Inszenierungen und ebenfalls ohne jede Kenntnis von guter japanischer K\u00fcche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Frittiertes Pseudo-Sushi mit diversen Saucen und zweimal Wasabi als un\u00fcberlegte Deko in einem M\u00fcnchner Sushi-Restaurant: Geschmacklich hat das nicht mehr viel mit Sushi zu tun<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Flie\u00dfband- oder Kaiten-Sushi in M\u00fcnchen: keine Empfehlung<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kurz der Vollst\u00e4ndigkeit halber an dieser Stelle: f\u00fcr Flie\u00dfband-Lokale k\u00f6nnen wir leider in M\u00fcnchen gar keine Empfehlung aussprechen. Es gibt unserer Einsch\u00e4tzung nach keines, was ansatzweise akzeptabel ist.\u00a0<\/p>

Ja, wir waren in den 1990er und fr\u00fchen 2000er Jahren selber in diesen Restaurants, haben dort selber immer wieder gegessen \u2014 bis sich durch die Er\u00f6ffnung der eigenen Firma und dem fr\u00fchzeitigen Setzen auf japanische K\u00f6che bei uns (und unseren damaligen Mitarbeitern) ein vollkommen anderes Geschmacksbild ergeben hat.\u00a0<\/p>

Damals wie heute: es gibt kein empfehlenswertes Kaitenzushi in M\u00fcnchen. Wir wissen auch von keinem, wo Japaner arbeiten oder japanische K\u00f6che arbeiten.\u00a0<\/p>

Diese Restaurants haben \u00fcblicherweise immer scheinbar japanische Namen wie Tokyo, Shinjuku, Tsukiji, Kyoto, Fuji, Asakusa etc. usw.\u00a0<\/p>

Aber niemals haben wir ein Restaurant gesehen, bei dem es ansatzweise japanischen Geschmack gibt. Man kann sich das auch gut ausrechnen, wenn man weiss, was guter Fisch und guter Reis (!) im Einkauf kostet, wie aufw\u00e4ndig die Vorbereitung ist. Kein Wunder, dass bei diesen Restaurants auch oft viele gebratene Nudeln und Desserts aus der Tiefk\u00fchltheke \u00fcber das Laufband tuckern.\u00a0<\/p>

Fazit: Lassen Sie die Finger von Flie\u00dfbandlokalen in M\u00fcnchen, wenn Sie japanische K\u00fcche kennenlernen und lieben lernen wollen.\u00a0<\/strong><\/p>

Gerade wenn man Sushi das erste Mal probiert sollte man auf Qualit\u00e4t setzen, weil man sich sonst an die falschen, oft k\u00fcnstlichen Aromen gew\u00f6hnt und Geschmack dann \u00fcber starke W\u00fcrzungen usw versucht herzustellen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wo es (grunds\u00e4tzlich) gute japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen gibt<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Welche Restaurants in M\u00fcnchen k\u00f6nnen wir aber empfehlen?<\/p>

A<\/span>ls grobe Faustregel<\/strong> kann man sagen, dass Sie in den japanisch gef\u00fchrten Restaurants<\/strong> japanischen Geschmack bekommen, dabei aber auch finanziell dem jeweiligen Level angemessen.
In Einzelnen finden Sie unserer Einsch\u00e4tzung nach japanischen Geschmack in M\u00fcnchen in diesen Restaurants:\u00a0<\/p>