{"id":53127,"date":"2022-11-09T14:24:59","date_gmt":"2022-11-09T13:24:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?page_id=53127"},"modified":"2025-06-19T11:52:34","modified_gmt":"2025-06-19T09:52:34","slug":"sushiya-bento-shop","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/sushi\/muenchen\/sushiya-bento-shop\/","title":{"rendered":"SUSHIYA\u5f01\u5f53\u5c4b"},"content":{"rendered":"\t\t
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SUSHIYA BENTO IN M\u00dcNCHEN<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Viele Kunden kennen und lieben unser Restaurant sansaro in der Mitte der Amalienpassage<\/a>, oft auch als SUSHIYA sansaro bezeichnet.\u00a0<\/p>

Das Restaurant sansaro wurde 2007 f\u00fcr den Gastbetrieb er\u00f6ffnet \u2014 und die wenigsten wissen, dass wir vorher in der M\u00fcnchner Innenstadt den SUSHIYA BENTO SHOP<\/strong> hatten.<\/p>

Hier erz\u00e4hlen wir die Geschichte dazu.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wof\u00fcr steht SUSHIYA?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u201eSUSHIYA<\/strong>\u201c ist, wie es fr\u00fcher schon auf unseren diversen Homepages \u00fcber die Jahre zu lesen war, einfach ein japanisches Wort f\u00fcr \u201eSushi-Gesch\u00e4ft\u201c oder \u201eSushi-Laden\u201c. Es ist die Zusammensetzung aus \u201eSushi\u201c (\u5bff\u53f8) und \u201eya\u201c (\u5c4b) f\u00fcr Gesch\u00e4ft.<\/p>

Man k\u00f6nnte es auch mit dem modernen Begriff Sushibar \u00fcbersetzen, da in Japan die klassischen, hochwertigen Sushirestaurants immer den Charakter einer Bar haben: man sitzt an einer Theke, wo man mehr oder weniger von einem Koch betreut wird, der Sushi<\/a> macht. Der wird in Japan auch als Itamae (\u677f\u524d), also w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt \u201edie Person vor dem Brett\u201c.\u00a0<\/span>Im Deutschen \u00fcbersetzt man das \u00fcbrigens gerne mit Sushi-Meister, aber das f\u00fchlt sich inzwischen f\u00fcr Fachleute ein wenig problematisch an, denn bei weitem nicht jeder, der hinter irgendwelchen Theken in Deutschland steht, ist tats\u00e4chlich ein japanischer Sushi-Meister.\u00a0<\/i><\/span>Tats\u00e4chlich kann man heute schon froh sein, wenn es \u00fcberhaupt ein ausgebildeter japanischer Koch ist – ein echter Sushi-Meister ist normalerweise kaum zu finden.\u00a0<\/span><\/p>

Und der Weg vom Wakiita, also der Person, die nur \u201enahe dem Schneidebrett\u201c ist, also zun\u00e4chst nur Vorbereitungen machen darf, zum Itamae ist eigentlich sehr weit und bedeutet \u2014 typisch japanisch \u2014 erstmal jahrelange Basisarbeit.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Echte Sushi-Meister \u2014 selten in M\u00fcnchen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Als wir Ende 2005 die SUSHIYA GmbH gegr\u00fcndet<\/strong> haben, wussten wir von 3 oder 4 echten Sushi-Meistern in M\u00fcnchen. Einer davon war unser erster Chefkoch Yuri Yagawa, der tats\u00e4chlich eine langj\u00e4hrige Ausbildung in einer spezialisierten Sushibar in Hokkaid\u014d durchlaufen hatte.<\/p>

Heute sind manche der damaligen Sushi-Meister aus M\u00fcnchen weg (beispielsweise Joe Udawara, der ganz fr\u00fcher das Restaurant Wasabi in der Volkartstra\u00dfe hatte, wo inzwischen ein kleines japanisches Gesch\u00e4ft f\u00fcr Nudelsuppen namens \u201eAOI Ramen\u201c drin ist).\u00a0<\/span><\/p>

Andere erfahrene japanische K\u00f6che kann man dagegen inzwischen quasi als Sushi-Meister bezeichnen, auch wenn sie in Japan niemals die formelle Ausbildung durchlaufen haben. Dass in Japan eine \u201eAusbildung\u201c zum Sushi-Meister wiederum etwas anderes ist als eine formale Ausbildung in Deutschland, steht auf einem anderen Blatt: Man macht nicht eine Schule und Pr\u00fcfungen und dergleichen, sondern man lernt auf japanische Art und Weise sehr viel von seinen alten Meistern, durch Abschauen, \u201eDiebstahl mit den Augen\u201c nennt man das in Japan auch, durch ein jahrelanges, dem\u00fctiges Durchlaufen aller Stufen. Daf\u00fcr springt man aber auch nicht so munter von Betrieb zu Betrieb, wie das junge K\u00f6che in Deutschland oft tun.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unser Firmenname: SUSHIYA<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SUSHIYA haben wir damals als Firmennamen gew\u00e4hlt, da der Name frei war, in der deutschen Sprache eben nicht jedermann als Fachbegriff f\u00fcr Sushirestaurants bekannt ist (genauso, wie nicht die wenigsten Menschen in Deutschland sagen, sie gehen zum \u201eMidori no Madoguchi\u201c, wenn sie eine Bahnfahrkarte kaufen wollen).\u00a0<\/span><\/p>

Und unser Gedanke war: Wir wollen uns um die Vielfalt der japanischen K\u00fcche<\/strong> widmen und begeistern uns auch f\u00fcr die Kultur, die dahintersteht \u2014 brauchen aber einen guten Namen, den man sich merken, aussprechen kann und der auch unsere Begeisterung und Leidenschaft f\u00fcr Sushi widerspiegelt.\u00a0<\/span><\/p>

So kam es dazu, dass die SUSHIYA GmbH im Jahr 2005 in M\u00fcnchen von Alexander Reinelt und ein paar mutigen Freunden gegr\u00fcndet wurde.\u00a0<\/p>

In M\u00fcnchen steht SUSHIYA also f\u00fcr eine authentische Interpretation der japanischen K\u00fcche<\/strong>, in einer Qualit\u00e4t, auf die man sich verlassen kann.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Er\u00f6ffnung des Restaurant sansaro in der Amalienpassage 2007<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Restaurant selbst wurde dann \u201eSUSHIYA sansaro\u201c benannt, weil es unser Honten (\u672c\u5e97), unsere Hauptstelle war, wo auch das Sushi f\u00fcr unseren SUSHIYA BENTO SHOP produziert wurde.\u00a0<\/span><\/p>

Sansaro bedeutet 3 Wege Kreuzung, eigentlich ein untypischer Begriff f\u00fcr ein japanisches Restaurant, ein technisches und wenig lyrisches Wort. Es war eine Idee unseres damaligen zweiten Kochs, Ken Sugawara, der treffend bemerkte, dass das Restaurant in der Amalienpassage<\/a> am Schnittpunkt zwischen T\u00fcrkenstra\u00dfe, Amalienstra\u00dfe und einem kleinen Seitengang von der Adalbertstra\u00dfe liegt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Restaurant sansaro ein Ort, wo man Japan begegnen kann<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Daraus wurde f\u00fcr uns dann das innere Bild, dass das Restaurant sansaro ein Ort sein soll, wo viele Menschen zusammenkommen k\u00f6nnen, wo sich Wege treffen, ein Ort, der offen ist f\u00fcr die unterschiedlichsten Menschen und wo man Japan begegnen kann.\u00a0<\/span>So ergab sich ein Doppelname \u201eSUSHIYA sansaro\u201c, der uns heute noch begleitet.<\/span><\/p>

Und tats\u00e4chlich freuen wir uns im Restaurant sansaro nicht nur \u00fcber die zahllosen Bewertungen f\u00fcr die h\u00f6chste Qualit\u00e4t, sondern auch \u00fcber ein sehr diverses, heterogenes Publikum: Von jungen Studenten, die es sich auf den Tatami gem\u00fctlich machen, \u00fcber Business-Meetings von Beratungsagenturen bis hin zu Gro\u00dfeltern, die auch mal \u201edieses Sushi probieren wollen\u201c und daf\u00fcr eine kompetente Beratung brauchen.<\/p>

Bewusst verzichten wir dort auf Kitsch, auf Bilder vom Fuji-san an den W\u00e4nden und auf Nippes, da wir uns viel M\u00fche geben, architektonisch, kulinarisch und kulturell die japanische K\u00fcche zu interpretieren und f\u00fcr unsere G\u00e4ste zu \u00fcbersetzen, dadurch erlebbar zu machen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was war der SUSHIYA BENTO SHOP?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vor der Er\u00f6ffnung des Restaurant sansaro hat SUSHIYA in M\u00fcnchen von Anfang 2006 bis Ende 2009 Sushi zum Mitnehmen im SUSHIYA BENTO SHOP am Altheimer Eck 1 verkauft.<\/p>

Das war unser Einstieg im Bereich Sushi in M\u00fcnchen \u2014 denn fr\u00fcher hatte Alexander Reinelt zusammen mit Takaagi Sano aus dem Restaurant Minami in der Josephspitalstr. 4 das SUSHI SANO<\/a> gemacht und sp\u00e4ter zusammen mit ihm die SUSHI SANO GmbH gegr\u00fcndet. Die Geschichte erz\u00e4hlen wir aber an einer anderen Stelle.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der SUSHIYA BENTO SHOP in M\u00fcnchen am Altheimer Eck 1 im Jahr 2006<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sushi zum Mitnehmen in der Innenstadt ab 2006<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Auf jeden Fall war die Idee, Sushi zum Mitnehmen in hoher Qualit\u00e4t anzubieten, ein Synonym f\u00fcr zuverl\u00e4ssige Qualit\u00e4t rund um japanisches Essen zu werden.\u00a0<\/span><\/p>

Der SUSHIYA BENTO SHOP<\/strong> direkt in der Innenstadt sollte der erste einer Reihe von Gesch\u00e4ften werden, die rund um unser Restaurant aufgebaut werden sollten.\u00a0<\/span><\/p>

Immer wieder war es faszinierend f\u00fcr uns, zu erleben, wie Kunden in das Gesch\u00e4ft kamen, kritisch und ungl\u00e4ubig unser Angebot durchsahen. Viele gingen wieder, manche hatten es probiert. Unvergesslich, wenn die Kunden an der Wand sa\u00dfen, das Sushi gegessen hatten und sich pl\u00f6tzlich umdrehten: \u201eIch habe 5 Jahre in Japan gearbeitet! Das schmeckt genauso wie in Japan!\u201c. Da waren wir nat\u00fcrlich wirklich stolz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kernpunkt unserer BENTO SHOPS: moderne Inszenierung von Sushi in einem attraktiven Ambiente.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Anerkennung und Unterst\u00fctzung der japanischen Gemeinschaft<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Und vor allem waren wir auch dankbar f\u00fcr die Unterst\u00fctzung der japanischen Gemeinschaft in M\u00fcnchen. Direkt neben unserem SUSHIYA BENTO SHOP lag die Hauptstelle der Mikado-Perlenl\u00e4den in M\u00fcnchen. Die japanische Besitzerin Kobayashi Oba-chan (liebevolle japanische Form f\u00fcr \u201eOma Kobayashi\u201c) kannte den SUSHIYA-Gr\u00fcnder Alexander Reinelt schon viele Jahre als sushibegeisterten Stammkunden ihres Lebensmittelladens im ersten Stock und durch sein Engagement f\u00fcr SUSHI SANO in den Jahren 1999-2004.<\/p>

So waren wir besonders stolz \u00fcber den Zuspruch und die Unterst\u00fctzung vom Oma Kobayashi, die in der M\u00fcnchner japanischen Gemeinschaft schon eine besondere Autorit\u00e4t war, oft bei uns einkaufte und vom Erfolg unseres Restaurants allein schon aufgrund der Besetzung mit dem zweiten Koch Ken Sugawara sofort \u00fcberzeugt war.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schon damals immer besondere Ideen: ausgesprochen leckeres Sommerspecial 2006 mit einem Hauch von Sansho-Pfeffer im SUSHIYA BENTO SHOP in M\u00fcnchen<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SUSHIYA BENTO SHOP Ende 2009 geschlossen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Als wir nach einigen Jahren entschieden, den BENTO SHOP in der Innenstadt angesichts des gro\u00dfen, geplanten Umbaus des \u201eS\u00fcddeutsche Zeitung\u201c-Areals<\/a> (heute Hofstatt) aufzugeben, \u00fcbernahm Frau Kobayashi unseren Laden, da das benachbarte Haus mit dem Perlenladen und dem japanischen Lebensmittelladen komplett saniert wurde.\u00a0<\/span><\/p>

Der Perlenladen befand sich dann noch einige Zeit am Altheimer Eck 10, der japanische Lebensmittelladen<\/a> wanderte in die Baaderstra\u00dfe 12. Inzwischen ist Oma Kobayashi, die damals schon ein \u00e4usserst r\u00fcstiges Alter hatte, vermutlich in Japan in ihrer wohlverdienten Rente und Lebensmittell\u00e4den und Perlengesch\u00e4ft werden heute von Nachfolgern gef\u00fchrt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Auch ausgew\u00e4hlte japanische Getr\u00e4nke gab es im SUSHIYA BENTO SHOP<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Was ist SUSHIYA BENTO in der Lindwurmstra\u00dfe?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nachdem wir im Jahr 2009 den SUSHIYA BENTO SHOP geschlossen hatten und uns auf unser Restaurant SUSHIYA sansaro in der Amalienpassage konzentrierten, waren wir reichlich \u00fcberrascht, als wir im Jahr 2010 pl\u00f6tzlich h\u00f6rten, dass in der Lindwurmstra\u00dfe in M\u00fcnchen ein Restaurant namens \u201eSUSHIYA BENTO\u201c<\/strong> er\u00f6ffnet h\u00e4tte.<\/p>

Um es klar zu sagen: Wir haben mit diesem Restaurant nichts zu tun!<\/p>

\u201eSUSHIYA BENTO“ in der Lindwurmstrasse war nie Teil der Firma SUSHIYA, wir sind in keiner Weise verbunden und die Mitarbeiter dort kennen wir aus der M\u00fcnchner Sushi-Szene nicht.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>

Aber wir k\u00f6nnen sagen, dass wir es sehr befremdlich finden, wenn jemand sein Restaurant direkt nach einem von uns ein Jahr vorher geschlossenen Laden benennt. So etwas passiert nicht zuf\u00e4llig oder aus Versehen. Es liegt nahe, dass da jemand von unserem aufgebauten guten Namen profitieren wollte. Japanisches Verhalten ist das nicht.<\/p>

Bis heute erleben wir oft die Verwechslungen von Kunden, die glauben, dass das SUSHIYA BENTO in der Lindwurmstra\u00dfe<\/a> eine Filiale von SUSHIYA w\u00e4re.\u00a0<\/span><\/p>

Inzwischen ist das Restaurant der Trittbrettfahrer aus der Lindwurmstrasse auch seit einigen Jahren geschlossen.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist eigentlich ein Bent\u014d?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bent\u014d<\/strong> (\u5f01\u5f53) ist an sich eine japanische Bezeichnung f\u00fcr Essen zum Mitnehmen.\u00a0<\/p>

Rund um die verschiedenen Arten von Bent\u014d, in Deutschland oft auch mit der eigentlich unsinnigen, aber gut eingeb\u00fcrgerten Doppelung Bent\u014d-Box verwendet, gibt es in Japan eine beeindruckende Kultur. Typischerweise gibt es dort beispielsweise das Eki-Ben, abgeleitet von Eki = Bahnhof. Oft hat jeder regionale Bahnhof eigene, spezielle regionale Bent\u014d.\u00a0<\/span><\/p>

Bent\u014d beschr\u00e4nkt sich keinesfalls auf Sushi, im Gegenteil: in Japan denkt man normalerweise nicht an Sushi, wenn man Bent\u014d h\u00f6rt. Es gibt auch Sushi-Bent\u014d, aber ingesamt ist die Welt der Bent\u014d in Japan vielf\u00e4ltig und weit und immer hat sie damit zu tun, dass ein Essen in einer Box zum Mitnehmen angerichtet wird, nicht auf Tellern, wie man sie in einem Restaurant verwendet.<\/p>

In unserem Restaurant sansaro<\/a> k\u00f6nnen Sie auf jeden Fall immer wieder besondere, saisonale Bent\u014d erleben, die wir in typisch japanischen Boxen f\u00fcr unsere G\u00e4ste zu besonderen Anl\u00e4ssen anbieten.\u00a0<\/span><\/p>

Mehr interessante Hintergrundinfos \u00fcber japanische Bent\u014d<\/a>, \u00fcber Sushi<\/a>, \u00fcber Sake<\/a> und viele andere Spielarten und Zutaten der japanischen K\u00fcche finden Sie\u00a0in unserem Blog<\/a> und auf unserer Homepage.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Men\u00fckarte aus dem SUSHIYA BENTO SHOP in M\u00fcnchen - man beachte die Namensgebung mit den sieben japanischen Gl\u00fccksg\u00f6ttern<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tMehr \u00fcber Sushi & Japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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