{"id":47571,"date":"2022-03-10T19:37:54","date_gmt":"2022-03-10T18:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?p=47571"},"modified":"2024-01-16T09:46:21","modified_gmt":"2024-01-16T08:46:21","slug":"japanisches-restaurant-toshi-geschlossen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/sushi\/muenchen\/japanisches-restaurant-toshi-geschlossen\/","title":{"rendered":"\u30df\u30e5\u30f3\u30d8\u30f3\u306e\u30ec\u30b9\u30c8\u30e9\u30f3Toshi\u304c\u9589\u5e97"},"content":{"rendered":"\t\t
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Eine traurige Nachricht erreichte uns \u00fcberraschend Anfang M\u00e4rz 2022:<\/p>

\u201eToshi<\/strong>\u201c, das Restaurant von unserem Kollegen & Konkurrenten Toshio Kobatake in der Wurzererstr.18 in M\u00fcnchen, schlie\u00dft Mitte M\u00e4rz 2022.<\/p>

Der letzte Abend im Toshi war sehr unvermittelt der 12. M\u00e4rz 2022.\u00a0<\/p>

Sobald es etwas Neues von Toshi gibt, erfahren Sie es in diesem Artikel. Zun\u00e4chst hier ein kleiner Einblick<\/strong>, was der Betrieb f\u00fcr die japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen bedeutet hat und welche Alternativen zum Toshi in M\u00fcnchen<\/a><\/strong>\u00a0wir empfehlen k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Update November 2022: inzwischen hat Toshi ein neues, kleines Izakaya er\u00f6ffnet – erste Eindr\u00fccke dazu im Artikel \u00fcber JapaTapa Toshibar<\/a>.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Auf der Homepage toshi-muenchen.de informiert Toshi im M\u00e4rz 2022 \u00fcber seine Schlie\u00dfung<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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R\u00fcckblick auf eine eine Institution in M\u00fcnchen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Toshi war viele Jahre eine Institution in M\u00fcnchen. Irgendwann gestartet als \u201eTokami & Lechthaler L-Bar\u201c wurde der Betrieb Anfang der 2000er Jahre offenbar f\u00fcr ein erhebliches S\u00fcmmchen von dem damaligen Inhaber Rainer Kucklick (der uns anderer Stelle noch ausf\u00fchrlich besch\u00e4ftigen wird) an Toshio Kobatake verkauft.\u00a0<\/span><\/p>

Toshio Kobatake, genannt Toshi, war wie viele andere japanische K\u00f6che aus Deutschland einer der fr\u00fcheren K\u00f6che aus der Daitokai-Gruppe<\/a>, die fr\u00fchen Teppanyaki-Restaurants, die von Kikkoman\/JFC in Deutschland und der ganzen Welt er\u00f6ffnet wurden.\u00a0<\/span><\/p>

Daitokai ist in Deutschland inzwischen leider Geschichte – in Toshi\u00b4s Restaurant in der Wurzererstra\u00dfe, einer Seitenstra\u00dfe der M\u00fcnchner Maximilianstra\u00dfe, lebte Teppanyaki in M\u00fcnchen noch einige Jahre fort.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Japanischer Geschmack statt Schicki-Micki-Kreationen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Auch wir haben Toshi immer wieder gerne besucht, um die Vielfalt der japanischen K\u00fcche zu erleben, wie es in M\u00fcnchen selten m\u00f6glich ist.\u00a0<\/p>

Denn leider\u00a0<\/span>sind in M\u00fcnchen viele nobel ausgestattete und scheinbar moderne japanische Restaurants oder Sushi-Restaurants der mittleren bis h\u00f6heren Preisklasse (zumindest aus unserer Sicht) reine Augenwischerei.\u00a0<\/p>

Und nebenbei gesagt vermischen viele dieser Restaurant aus gutem Grund Sushi mit anderen asiatischen K\u00fcchen und eben nicht der japanischen K\u00fcche.<\/p>

\u201eAufregende\u201c Aromenkombinationen, moderne Sharing-Konzepte t\u00e4uschen dar\u00fcber hinweg, dass oftmals die K\u00f6che keinen wirklichen Sinn f\u00fcr den echten japanischen Geschmack haben. Darauf fallen leider gerade in M\u00fcnchen viele Menschen herein. Stars und Sternchen pilgern in Restaurants, die wenig Ahnung von Sushi<\/a> & Sashimi<\/a> haben und durch vermeintlich moderne Interpretationen von Sushi scheinbar etwas Neues pr\u00e4sentieren.\u00a0Oft gehts bei diesen Restaurant aber eigentlich um eine <\/span>Vereinfachung der komplizierten japanischen Handarbeit<\/strong> und um vordergr\u00fcndige Effekte durch pr\u00e4gnante Saucenkombinationen etc. So bemerkt der normale Gast gar nicht, dass der Reis nicht richtig gew\u00fcrzt oder der Fisch nicht auf japanische Art geschnitten wurde.\u00a0<\/span>F\u00fcr Kenner und wahre Liebhaber der japanischen K\u00fcche bedeutet es, dass die Zahl der echten japanischen Restaurants, in die auch wir privat gerne und immer wieder gegangen sind, in M\u00fcnchen immer weniger wurden.<\/span><\/p>

Denn chic aufgemachte Restaurants, in denen der Reis nicht einmal halbwegs richtig gew\u00fcrzt ist und der Fisch nicht mit der richtigen Technik geschnitten ist (der Geschmack kommt in der japanischen K\u00fcche oft vom Schneiden<\/a>), haben nichts mit japanische Esskultur zu tun!<\/p>

Dar\u00fcber dann k\u00f6nnen auch scharfe oder vordergr\u00fcndige Aromen (h\u00e4ufig bei Nikkei-Konzepten zu finden) nicht hinwegt\u00e4uschen und die typische japanische Qualit\u00e4t bleibt auf der Strecke.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Viel Sushi und viel Auswahl an Spirituosen Toshi 2015<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Vielfalt der japanischen K\u00fcche probieren<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das \u201eToshi\u201c war dagegen schon fast eine Bastion des japanischen Geschmacks.\u00a0<\/span>Hier gab es Men\u00fcs, die sich gelohnt haben und die Vielfalt japanischer K\u00fcche auch abseits von Sushi vorgestellt haben.\u00a0<\/span>Und gleichzeitig bot Toshi eine umfangreiche \u00e0 la Carte-Speisekarte an, auf der sich immer auch besondere Zutaten wie Wagyu oder Iberico-Schwein fanden \u2014 Letzteres quasi ein Markenzeichen von Toshi.<\/span><\/p>

Kenntnisreich hat Toshi einen Streifzug durch die japanische K\u00fcche<\/a> angeboten, durch die typisch japanisch geschickt ausgew\u00e4hlte Gangfolge hielt sich die Wartezeit in Grenzen (ein Thema, das die deutschen Kunden oft nicht verstehen, n\u00e4mlich dass und warum Sushi<\/a> seine Zeit braucht).\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nicht nur Sushi, sondern auch andere leckere Sachen: Sukiyaki aus dem M\u00e4rz Men\u00fc im Toshi 2022<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Volles Haus mit Sushi & Teppanyaki<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In fr\u00fcheren Zeiten hatte Toshi mit seinem Team in den beiden R\u00e4umlichkeiten n\u00f6rdlich und s\u00fcdlich des zentralen Eingangs zuweilen bis zu 90 G\u00e4ste zu bedienen.\u00a0<\/span><\/p>

Wer Teppanyaki bestellt hatte, konnte sich zur Zubereitung vor die hei\u00dfe Platte im n\u00f6rdlichen Restaurantteil setzen, zusehen und zum Speisen dann wieder an seinen Tisch.\u00a0<\/span><\/p>

Und im s\u00fcdlichen Restaurantteil waren dann unterschiedliche Sitzarrangements wie Hochtisch, Gruppentisch, Theke, gem\u00fctliche Sessel vor dem Fenster verteilt. Hinter der Theke arbeiteten neben j\u00fcngeren K\u00f6chen und Toshi auch immer wieder alte Bekannte der M\u00fcnchner Sushi-Szene wie beispielsweise der Musiker und passionierte S\u00e4nger Masami Saito.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Toshi vielfach ausgezeichnet und gew\u00fcrdigt<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wer in den Keller ging, der kam an Weinschr\u00e4nken mit umfassender Auswahl vorbei, auf der Treppe nach unten wurde sch\u00f6nes Geschirr von dem japanischen Keramikstudio Kanta angeboten und unten fanden sich W\u00e4nde voll mit Auszeichnungen f\u00fcr Toshi.\u00a0<\/p>

Manche davon fragw\u00fcrdig, viele aber durchaus beeindruckend: Offenbar wurde Toshi jahrelang immer wieder im Guide Michelin und im Gault-Millau erw\u00e4hnt und auch im GUSTO<\/a> hatte er \u00fcber Jahre hinweg eine stabile Anzahl von Pfannen.\u00a0<\/span><\/p>

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Sogar als Japanese Cuisine Goodwill Ambassador<\/a> wurde Toshi im Jahr 2019 ausgezeichnet – eine Ehre, die weltweit ausserhalb Japans nur etwa 100 Menschen zuteil wurde.<\/p>

Auch der T\u014dky\u014d-Kenner Axel Schwab hat das Toshi sehr gesch\u00e4tzt, in der S\u00fcddeutschen Zeitung<\/a> sogar als das unterm Strich mit Abstand beste japanische Restaurant in M\u00fcnchen bezeichnet.\u00a0<\/span>Dieser Einsch\u00e4tzung w\u00fcrden wir grunds\u00e4tzlich zustimmen – das Toshi war zuletzt das einzige Restaurant, welches wir guten Gewissens unseren G\u00e4sten im Restaurant sansaro noch regelm\u00e4ssig empfehlen konnten. (Und wir kennen nat\u00fcrlich <\/span>alle japanischen Restaurants in M\u00fcnchen<\/a> recht gut…)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sicher gab es manchesmal auch G\u00e4ste, die mit einzelnen Details im Toshi gehadert haben – so wie das in jedem Restaurant ist. In den letzten Jahren wirkte der Raum etwas in die Jahre gekommen, die Atmosph\u00e4re zuweilen schwerm\u00fctig und manche Sushirolle war vielleicht nicht mit ultimativer Leidenschaft f\u00fcrs Detail konzipiert oder ausgef\u00fchrt.\u00a0<\/span><\/p>

Diese kleineren M\u00e4ngel waren jedoch zu verschmerzen, denn insgesamt bot Toshi (aus unserer Sicht) eines der besten Sushi in M\u00fcnchen an, \u00fcber einen langen Zeitraum, gepaart mit einer tollen Auswahl aus der vielf\u00e4ltigen japanischen K\u00fcche.\u00a0<\/span><\/p>

Das kann nicht jeder, langfristig in M\u00fcnchen eine authentisch japanische Qualit\u00e4t bieten, das ist eine Lebensleistung<\/a> f\u00fcr sich.\u00a0<\/p>

Denn das M\u00fcnchner Publikum l\u00e4uft gerne schillernden Trends nach und schnell merken deutsche Gastronomen, dass Ambiente, unterw\u00fcrfiger Service (der nicht den japanischen K\u00fcchenabl\u00e4ufen und vor allem nicht dem japanischen Verst\u00e4ndnis von herzlicher Gastfreundschaft<\/a> entspricht) bei vielen G\u00e4sten mehr z\u00e4hlen, als konstante japanische Qualit\u00e4t.\u00a0<\/p>

Liebhaber feiner (japanischer) K\u00fcche k\u00f6nnen also wirklich froh und dankbar sein f\u00fcr jedes Restaurant, welches die aufw\u00e4ndig herzustellende, authentische japanische Qualit\u00e4t in M\u00fcnchen noch zeigt!<\/strong><\/p>

Wir w\u00fcnschen uns an der Stelle, dass die M\u00fcnchner in Zukunft mehr Sinn f\u00fcr den tats\u00e4chlichen japanischen Geschmack bekommen, mehr Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr authentisch japanische Restaurants entwickeln und nicht immer ins n\u00e4chste vermeintliche Nobel-Restaurant mit einer auf effiziente Herstellung getrimmte K\u00fcche pilgern.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ableger Japatapa Noodle-Bar<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zeitweise gab es sogar einen kleinen Ableger \u201eToshi Japatapa Noodle Bar\u201c, der sich eine Querstra\u00dfe weiter versucht hatte als eine Art Nobel-Izakaya.\u00a0<\/span><\/p>

Wir waren damals zur Er\u00f6ffnung dabei und begeistert, aber nach ein paar Jahren musste dieses Experiment leider aufgegeben werden. Ein richtig gutes Izakaya gibt es leider, Stand heute (2020\/2022), in M\u00fcnchen nicht, wenn man von der sehr einfachen, aber durchaus\u00a0sympathischen J-Bar in der Maistrasse<\/a> absieht. (Update: Stand Ende 2023 ist die J-Bar wieder ein absoluter Geheimtipp!)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Warum hat das Toshi M\u00fcnchen geschlossen?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In den letzten Jahren wurde es allerdings stiller um Toshi, verschiedene Ger\u00fcchte ranken sich darum, was genau passiert sei. Mal war die Rede von Problemen mit deutschen Beh\u00f6rden, manche vermuteten, dass die oben geschilderte \u201eAmbiente-Blender-Konkurrenz\u201c<\/strong> Toshi das Gesch\u00e4ft abgejagt hat.<\/span>\u00a0<\/p>

Immerhin haben seit der Existenz des Toshi schrittweise um ihn herum das Matsuhisa\u00a0(die Nobel-Systemgastro-Kette von Nobu)\u00a0<\/span>im Mandarin Oriental, das Anoki (sp\u00e4ter Azuki, vor\u00fcbergehend mit der hervorragenden K\u00f6chin Haruo Kato, die lange Jahre im fr\u00fcheren Tenno war (die jetzigen Teno und Tenno in M\u00fcnchen haben damit gar nichts zu tun<\/a>)) und das Koi (mit Robata und zeitweise dem genialen Sushi-Meister Y\u016bri Yagawa) er\u00f6ffnet.\u00a0<\/span><\/p>

All diese neueren, visuell beeindruckenderen und gr\u00f6\u00dferen Betriebe haben Toshi vermutlich Kunden abgenommen. Und sicher ist aus unserer Erfahrung heraus, dass die M\u00fcnchner oft Ambiente mit Qualit\u00e4t verwechseln.<\/p>

Einen weiteren Sto\u00df hat dann die Corona-Krise<\/strong> und – unserer Erfahrung nach – die bayerische Sperrstunde 22h<\/a> gegeben. In den letzten zwei Jahren haben wir von manchen Kollegen geh\u00f6rt, die aufgeben mussten, die kein gutes Material mehr einkaufen konnten. Gerade ein Restaurant wie Toshi ist und war auch auf Touristen angewiesen und auf G\u00e4ste, die Zeit f\u00fcr ein Men\u00fc ab 20 Uhr haben. Beides wurde durch Corona-Krise, unsinnige Regelungen und jetzt auch noch die Ukraine-Krise erschwert.\u00a0<\/p>

So oder so verliert die M\u00fcnchner Sushi-Szene eine kleine Institution nach zwanzig Jahren – wir sind sehr traurig dar\u00fcber.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Toshio Kobatake und SUSHIYA-Gr\u00fcnder Alexander Reinelt<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zukunft f\u00fcr Toshi: hoffentlich in M\u00fcnchen!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Toshi selber wirkt gar nicht so traurig, wenn man mit ihm spricht.\u00a0<\/span><\/p>

Er wei\u00df, dass er in irgendeiner Form bis an sein Lebensende arbeiten muss und hat damit seinen Frieden gemacht.\u00a0<\/span><\/p>

Aber wenn, dann in einem kleinen Betrieb, mit nur wenigen Mitarbeitern, denn die Margen in der Gastronomie sind sehr, sehr d\u00fcnn und das Risiko immer hoch.\u00a0<\/span><\/p>

Toshi schaut trotzdem optimistisch in die Zukunft und wenn er das tut, k\u00f6nnen wir als seine Kunden und Fans seiner K\u00fcche das auch. Sobald irgendwo ein Restaurant aufmacht, das unter seiner F\u00fchrung oder Mitwirkung steht, werden wir dort sein, gratulieren und probieren \u2014 und Euch nat\u00fcrlich hier informieren.<\/p>

Gute Japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen<\/a> – das liegt uns am Herzen und dar\u00fcber berichten wir immer gerne.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Drei die japanische K\u00fcche lieben: Sternekoch J\u00fcrgen Wolfsgruber, Japanese Cuisine Ambassador Toshio Kobatake und SUSHIYA-Gr\u00fcnder Alexander Reinelt im Restaurant sansaro im Juli 2022 in M\u00fcnchen<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Alternativen in M\u00fcnchen zum Restaurant Toshi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Alternativen zum Toshi<\/strong>\u00a0gibt es leider kaum welche in M\u00fcnchen, zumindest auf dem Qualit\u00e4tslevel. Ein paar Hinweise finden Sie aber in unserem Guide Sushi in M\u00fcnchen<\/a>.\u00a0<\/p>

F\u00fcr Sushi empfehlen wir nat\u00fcrlich unser\u00a0Restaurant sansaro <\/a><\/strong>in der Amalienpassage<\/a>, wo wir Wert auf h\u00f6chste Qualit\u00e4t legen und sogar m\u00f6glichst viel Bio<\/a> einkaufen und uns jeden Tag erneut um jeden Gast und jede einzelne Speise bem\u00fchen. Dort gibt es auch ab und an an besonderen Tagen Kaiseki<\/a>-Events, die jedoch immer schnell ausgebucht sind. Am besten tragen Sie sich in unseren Newsletter ein<\/a>, um immer dann informiert zu werden, wenn ein besonderes kulinarisches Event buchbar ist.<\/p>

Stand 2023\/2024 k\u00f6nnen wir f\u00fcr gute japanische K\u00fcche auch die J-Bar<\/a> und das Haguruma<\/a> empfehlen, wenn auch das Ambiente dort viel einfacher ist und die K\u00fcche ebenfalls nat\u00fcrlich viel weniger filigran als bei uns oder bei Toshi.<\/p>

Und wie versprochen: sobald es eine neue Location gibt, wo Toshio Kobatake arbeitet, schreiben wir es hier.<\/p>

Haben Sie einen anderen Tipp oder Empfehlung? Wir freuen uns von Ihnen zu h\u00f6ren<\/a> und sind immer gespannt auf gute japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Update:\u00a0Toshi arbeitet an einer\u00a0neuen Location in M\u00fcnchen-Schwabing. Noch sieht alles ein wenig nach Baustelle aus, es ist noch viel zu tun, aber wir k\u00f6nnen es kaum erwarten, wieder ein St\u00fcckchen mehr echter japanischer K\u00fcche in M\u00fcnchen zu haben! Wir berichten!<\/p>

Update 2:\u00a0Toshio Kobatake hat am 11.10.2022 die \u201eJapaTapa Toshibar“ er\u00f6ffnet!<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tMehr \u00fcber Sushi & Japanische K\u00fcche in M\u00fcnchen\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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