{"id":47642,"date":"2022-03-17T10:59:39","date_gmt":"2022-03-17T09:59:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?p=47642"},"modified":"2023-03-20T19:07:56","modified_gmt":"2023-03-20T18:07:56","slug":"yuzu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/washoku\/shokuzai\/yuzu\/","title":{"rendered":"\u67da\u5b50 - \u9999\u308a\u9ad8\u3044\u65e5\u672c\u306e\u67d1\u6a58\u985e"},"content":{"rendered":"\t\t
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Intensiv frischer, leicht s\u00e4uerlich-herber Duft, gelbe bis orange F\u00e4rbung und ein unglaubliches Aroma \u2013 das ist Yuzu, biologisch als Citrus x junos bezeichnet. Die Zitrusfrucht kommt aus Japan, ist etwa so gro\u00df wie ein Tennisball und bereichert in Japan K\u00fcche, Cocktails und sogar der K\u00f6rperpflege.<\/p>

Und sie findet sich immer mal wieder frisch, getrocknet oder in kleinen Zesten in saisonalen Specials in unserem Restaurant sansaro<\/a>\u00a0in M\u00fcnchen.<\/p>

Hier einige interessante Infos, die wir zu dieser legend\u00e4ren japanischen Frucht zusammengestellt haben.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist Yuzu?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu, Citrus x junos, ist eine Zitrusfrucht aus der Familie der Rautengew\u00e4chse in der Ordnung der Seifenbaumartigen. Seit mehreren Tausend Jahren wird die Frucht in China, Korea und Japan angebaut. Seit einigen Jahren ist Yuzu nicht nur in der europ\u00e4ischen Spitzenk\u00fcche extrem beliebt, sondern wird auch als \u201ewinterharte Zitrone\u201c an Hobby-G\u00e4rtner vertrieben. Nur einige wenige Agrarbetriebe in Europa bauen Yuzu an, Japan ist weltweit der gr\u00f6\u00dfte Produzent und Konsument der Fr\u00fcchte.<\/p>

Die Frucht des Yuzu-Baums ist etwa tennisballgro\u00df und erinnert an eine kleine Grapefruit. Auch farblich liegt die Grapefruit nahe: Yuzu werden als gr\u00fcne Ao-Yuzu ab dem Sp\u00e4tsommer (August), als gelbe Yuzu im Herbst geerntet (November\/Dezember). Die stark von Kernen durchsetzten Fr\u00fcchte haben eine sehr dicke Schale und ein extrem aromatisches Exocarp. Exocarp und Saft werden in der japanischen K\u00fcche sowie von der Kosmetikindustrie verwendet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tYuzustrauch in Shizuoka. Die japanische Zitrusfrucht kommt als Baum und als Strauch vor, auf jeden Fall mit gro\u00dfen Stacheln an den \u00c4sten.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Wo kommt Yuzu her?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu kommt urspr\u00fcnglich aus China, w\u00e4chst heute aber auch in Korea, Japan und sogar Spanien. Wo genau in Asien man zuerst begann, wilde Yuzu zu nutzen und Yuzu zu kultivieren, ist nicht ganz klar. Die schmalen B\u00e4ume lassen sich \u00fcber viele Tausend Jahre zur\u00fcckverfolgen, die \u00e4ltesten Spuren werden heute im Yangtze-Becken in China verortet.\u00a0<\/span><\/p>

Citrus x junos ist eine Kreuzung aus Citrus ichangensis und Citrus reticulata. Heute gibt es verschiedene Sorten, die mal gro\u00dfbl\u00e4ttrig daherkommen, mal schmalbl\u00e4ttrig, die breit oder schmal gefl\u00fcgelte Bl\u00e4tter haben k\u00f6nnen. Sogar eine Art mit leicht r\u00f6tlichem Austrieb gibt es, die sogenannte Sudachi. Sudachi, die \u00e4hnlich einer Zitrone gerne als W\u00fcrzmittel f\u00fcr Udon und andere Speisen benutzt wird, ist anscheinend ein genetischer Abk\u00f6mmling der Yuzu<\/a>. Alle Yuzu-Pflanzen werfen im Winter ihr Laub ab.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wann kam Yuzu nach Japan?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIn Japan forscht man nat\u00fcrlich auch, woher genau Yuzu kommt. Der aktuelle Stand des Wissens ist, dass die B\u00e4ume urspr\u00fcnglich nur im oberen Bereich des Yangtze Flusses in Zentral- und Westchina wuchsen. Zusammen mit anderen Aspekten der chinesischen Kultur kamen Yuzu \u00fcber die koreanische Halbinsel bis nach Japan. Vermutlich wurden Yuzu vor etwa 1.300 Jahren, in der Nara-Periode, in Japan eingef\u00fchrt. Man baute die Frucht in Japan aus medizinischen Gr\u00fcnden<\/a> an.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Was bedeutet Yuzu?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu ist die japanische Aussprache des chinesischen \u67da\u5b50 y\u00f2uzi.<\/p>

Die japanische Bezeichnung f\u00fcr die Fr\u00fcchte hat also erst einmal keine Bedeutung. Bei Einf\u00fchrung der Yuzu in Japan wurde die Bezeichnung rein nach dem Laut gew\u00e4hlt. Die chinesischen Schriftzeichen \u67da\u5b50 werden im Japanischen genauso verwendet. \u00dcbersetzt man sie w\u00f6rtlich, bedeuten sie soviel wie Zitronenkind<\/a>. Man sagt, dass die Bezeichnung Yuzu seit der Edo-Zeit in Japan verwendet wird.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Verspielte Japaner: \u201eYuzu-Kinder\u201c aufgereiht im Winter 2019 im Restaurant sansaro in M\u00fcnchen<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Was macht Yuzu besonders?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu ist aufgrund der komplexen Aromen der Frucht so besonders. Einfacher ausgedr\u00fcckt: Der Geschmack und Geruch von Yuzu ist einzigartig. Die Zitrusfrucht wird h\u00e4ufig mit Zitronen gleichgesetzt oder mit Mandarinen verglichen, aber das trifft es beides nicht ganz.\u00a0<\/p>

Das s\u00e4uerlich-frische Aroma der Zitronen findet sich zwar in der Yuzu, aber in geringerem Ma\u00dfe: der Wirkstoff Limone<\/a> ist in Yuzu ungef\u00e4hr im gleichen Ma\u00dfe vertreten, wie in einer Zitrone. Allerdings hat die Yuzu nur etwa 2\/3 der S\u00e4ure von einer Zitrone, wodurch die Yuzu einen erfrischenden Geschmack mit eine leichten Hauch von S\u00fc\u00dfe bietet<\/a>.<\/p>

Insgesamt geht der Geschmack der Fr\u00fcchte eher in Richtung Grapefruit oder Pampelmuse. Denn eine herbe bis bittere Note ist ebenfalls immer dabei. Trotzdem ist das Aroma noch frischer und fruchtiger als bei einer Grapefruit.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie schmeckt Yuzu?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Aroma von Yuzu ist einzigartig. Die Zitrusfrucht wird h\u00e4ufig mit Zitronen gleichgesetzt oder mit Mandarinen verglichen, aber das trifft es beides nicht. Das s\u00e4uerlich-frische Aroma der Zitronen findet sich zwar in der Yuzu, aber insgesamt geht der Geschmack der Fr\u00fcchte eher in Richtung Grapefruit oder Pampelmuse. Denn eine herbe bis bittere Note ist ebenfalls immer dabei. Trotzdem ist das Aroma noch frischer und fruchtiger als bei einer Grapefruit.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tCharakteristisch f\u00fcr die reife japanische Yuzu sind die schwarzen Punkte in der Schale, die vom Aroma kommen sollen\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Was ist der Unterschied zwischen Aroma und Geschmack?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die menschlichen Sinne sind recht eingeschr\u00e4nkt, gerade was den Geschmack angeht. Man kann das leicht ausprobieren: Einfach mal beim Essen die Nase zuhalten! Die menschliche Zunge kann kaum mehr als s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter und umami detektieren.\u00a0<\/p>

Was wir als den spezifischen \u201eGeschmack\u201c von Lebensmittel beschreiben, das ist in der Regel das Aroma. Und das wird \u00fcber den Geruchssinn aufgenommen und mit dem, was die Zunge an Geschmack meldet, zu einem Ganzen verschmolzen.<\/p>

Yuzu wird f\u00fcr das Aroma eingesetzt, nicht f\u00fcr den Geschmack \u2013 zumindest in Japan. W\u00e4hrend der Geschmack sich auf sauer und bitter beschr\u00e4nkt, ist das Aroma sehr komplex. Die \u00d6le der Yuzu-Schale nutzt man deshalb auch gerne in der Parf\u00fcmindustrie. In Japan werden sie dem Badewasser zugesetzt. Und in der K\u00fcche ist das komplexe Aroma nat\u00fcrlich vielseitig nutzbar.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist Yuzukosh\u014d?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die h\u00e4ufigste W\u00fcrzpaste aus Yuzu ist in Japan Yuzukosh\u014d.\u00a0<\/p>

Das ist eine Paste aus Pfeffer (gr\u00fcnem oder rotem Pfeffer), versetzt mit Salz und dem Exocarp von Yuzu. Wir unterscheiden zwischen dem gr\u00fcnen Yuzukosh\u014d aus Ao-Yuzu und gr\u00fcnem Chilipfeffer, sowie dem orangen Yuzukosh\u014d aus Yuzu und rotem Chilipfeffer.\u00a0<\/p>

Die Paste hat einen bitteren Geschmack, der eine scharfe W\u00fcrze mit leichter Zitrusfrische an die Speisen bringt. Es ist eines dieser charakteristischen W\u00fcrzmittel, die man nicht vergisst wenn man mal in Japan war.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wo bekommt man Yuzu?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In Deutschland ist Yuzu als frische Frucht nur selten erh\u00e4ltlich. Spezialisierte Fachgesch\u00e4fte, Feinkostl\u00e4den und dergleichen m\u00f6gen die Fr\u00fcchte in der jeweiligen Saison f\u00fchren, der \u00f6rtliche Supermarkt hat sicherlich keine Yuzu. Und selbst im asiatischen Lebensmittelfachgesch\u00e4ft d\u00fcrfte es fast unm\u00f6glich sein, frische Yuzu zu finden. Stattdessen gibt es hier (online wie im lokalen Fachhandel) Ponzu, Saft, Yuzu Perlen und Yuzu no Hana, Yuzupaste und Sojasauce mit Yuzu. Sogar Pon Shabu mit Yuzu gibt es. Was ist das nun alles?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist Yuzu Ponzu?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fragt man in Japan nach den Dingen, die in der K\u00fcche auf keinen Fall fehlen d\u00fcrfen, werden gleich nach Reis, Sojasauce<\/a>, Salz und Miso genannt. Erst danach kommen andere W\u00fcrzmittel und dazu geh\u00f6rt mit Sicherheit auch Yuzu Ponzu.\u00a0<\/span><\/p>

Yuzu Ponzu ist eine Sojasauce, die mit Yuzu versetzt wurde und einen leicht zitronigen Geschmack hat. Da im stark strukturierten japanischen Alltag oft die Zeit fehlt, wirklich alles von Hand zuzubereiten, stehen nat\u00fcrlich auch in Japan kosteng\u00fcnstige Fertigprodukte zur Verf\u00fcgung. Yuzu Ponzu ist so ein Produkt. Manchmal sind auch Essig oder Ajinomoto (einem W\u00fcrzmittel auf Basis von Monosodium L-Glutamat) in den Ponzu versteckt, jeder Hersteller hat seine eigene Mischung \u2013 und jede Hausfrau eigene Pr\u00e4ferenzen.\u00a0<\/span><\/p>

Ponzu geh\u00f6rt zu Tataki und Sashimi<\/a>, wird aber auch zu Nabemono und Shabu-Shabu gereicht. Gute passt Ponzu auch zu Katsuo-Sashimi (Bonito).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wof\u00fcr ist Yuzu Saft?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wer dagegen gerne selbst die W\u00fcrze f\u00fcr die Speisen mischt, greift zu Yuzu Saft oder Direktsaft. In dunklen Flaschen lichtgesch\u00fctzt abgepackt, h\u00e4lt sich der Saft lange und kann f\u00fcr Salat Dressing, Saucen zu Gem\u00fcse und Fleisch und sogar f\u00fcr Cocktails und Fruchtsaftmischungen genutzt werden. Beliebt ist im Winter hei\u00dfe Yuzu, das ist in etwa mit der deutschen hei\u00dfen Zitrone vergleichbar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was sind Yuzu Perlen?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu wird in der K\u00fcche meist in Form von Saft oder Pulver verwendet \u2013 warum nun Perlen? Yuzu Ponzu Perlen bestehen aus Yuzu Ponzu in Alginatkapseln. Das ist sehr dekorativ und macht in Fischgerichten oder Salaten optisch viel her. Wir wissen: Das Auge isst mit! Ob die Perlen mit Kalziumlactat, Xanthan, Kaliumsorbat und vielen anderen Zusatzstoffen wirklich sein m\u00fcssen, entscheidet jeder selbst. Mit traditioneller japanischer K\u00fcche haben Yuzu Perlen nichts zu tun. Wer f\u00fcr die Party einen Hingucker braucht, greift \u00fcbrigens zu Yuzu Sake Perlen. Mit einem Alkoholgehalt von um die 10 Prozent sind die kleinen Perlen im Cocktail h\u00fcbsch anzusehen und geben auch Desserts eine besondere Note.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist Yuzu no Hana?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu no Hana ist die Bezeichnung f\u00fcr getrocknete und zu Pulver zerriebenen Yuzuschalen. Das leicht gr\u00fcnliche, feine Pulver peppt Nudelsuppen auf (von Ramen bis Soba, im Sommer kalt genossen) und l\u00e4sst sich als Convenience Produkt in allen m\u00f6glichen Saucen und Dips nutzen. Im Original sollte nat\u00fcrlich frisch geriebene Yuzuschale verwendet werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist Yuzupaste?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hierzulande stellt kaum jemand Ketchup, Senf oder Mayonnaise selbst her. In Japan wird die W\u00fcrzsauce zu Fleisch und Fisch, Gem\u00fcse und Salat auch immer seltener zu Hause frisch anger\u00fchrt. Yuzupaste hilft, wenn man doch mal einen halbherzigen Versuch unternimmt (und doch wieder zu einem Convenience Produkt greift), aber auch die fertig gemischten und in handlichen Flaschen abgef\u00fcllten W\u00fcrsaucen sind erh\u00e4ltlich. Pon Shabu, Nama Ponzu und \u00e4hnlcihe Bezeichnungen tragen die mit Yuzu versetzten Dips und Saucen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist Yuzu-Tee?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu wird heute immer noch im S\u00fcden Koreas angebaut, vor allem im Gebiet rund um die Insel Jeju. In Korea ist Yuzu-Tee sehr beliebt. F\u00fcr den Tee werden Yuzu in Honig eingelegt und anschlie\u00dfend mit hei\u00dfem Wasser aufgebr\u00fcht. Es gibt auch Rezepte, die Yuzu in Zucker konservieren und dann aufbr\u00fchen. Als Fertigprodukt ist der Tee im Asia-Shop auch in Deutschland erh\u00e4ltlich.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kann man Yuzu in Deutschland anbauen?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ja, man kann Yuzu in Deutschland anbauen. Theoretisch.\u00a0<\/span><\/p>

Yuzu-Pflanzen, genauer Citrus x junos werden hierzulande als \u201ewinterharte Zitrone\u201c verkauft und sollen von Wohnzimmer bis Freiland \u00fcberall wunderbar gedeihen. Der aufrecht wachsende Baum tr\u00e4gt straffe Zweige und gefl\u00fcgelte Bl\u00e4tter. Wie viele andere Zitruspflanzen tragen die Pflanzen kleine Dornen. Bis etwa Minus 10 Grad Celsius h\u00e4lt es die Yuzu auch im Freien aus \u2013 die milden Gebiete rund um den Bodensee bis hin zu den Flusst\u00e4lern scheinen also Yuzu-geeignet zu sein. Oder anders ausgedr\u00fcckt: Die deutschen Weinbaugebiete verf\u00fcgen \u00fcber das geeignete Klima.<\/p>

Allerdings raten wir dringend davon ab, einfach einen Yuzu-Baum in den Garten zu setzen. Yuzu sind hier nicht heimisch, Einfuhr und Anbau nicht-heimischer Pflanzen st\u00f6rt das nat\u00fcrliche Gleichgewicht. Die sogenannten Neophyten, die immer wieder aus Vorg\u00e4rten und sogar professionellen Pflanzbetrieben \u201eentwischen\u201c und sich in der Natur verbreiten, richten gro\u00dfen Schaden an. Und es dauert viele, viele Jahre, bis man das erste Mal ernten kann…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Welches Klima braucht Yuzu?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tWenn in Deutschland Yuzu-Pflanzen als \u201ewinterharte Zitronenb\u00e4ume\u201c (es ist wirklich keine Zitrone) verkauft werden, dann erweckt das den Eindruck einer sehr toleranten Pflanze. Aber das ist Yuzu gar nicht. Yuzu ist k\u00e4ltetolerant, aber damit ist die Toleranz auch schon ausgesch\u00f6pft. Trockenes Klima oder gar tropisches Klima vertr\u00e4gt die Zitrusfrucht n\u00e4mlich \u00fcberhaupt nicht.\n\nYuzu-B\u00e4ume f\u00fchlen sich bei Temperaturen im Jahresdurchschnitt von etwa 12 bis 15 Grad Celsius am wollsten. Bis etwa Minus 7 Grad Celsius f\u00fchlt sich der Baum wohl<\/a>, wenige Grad darunter \u00fcberlebt er immerhin noch. Das sind genau die klimatischen Bedingungen, die in der Pr\u00e4fektur Kochi herrschen. Deshalb liegt das Zentrum der japanischen Yuzu-Produktion auf der Insel Shikoku, hier werden in den drei Pr\u00e4fekturen Kochi, Ehime und Tokushima, 80 Prozent der japanischen Yuzu geerntet<\/a>. \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wann erntet man Yuzu?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Yuzu-B\u00e4ume haben ein langes Leben, und es dauert sehr lange, bevor sie das erste Mal bl\u00fchen und Fr\u00fcchte tragen. Man kann von etwa 18 Jahren<\/strong> ausgehen: So lange dauert es, bis man vom Samen bis zur essbaren Frucht kommt.<\/p>

In Japan kennt man sogar ein Sprichwort<\/strong> dazu: Es dauert drei Jahre, einen Pfirsich wachsen zu lassen, drei Jahre, eine Marone wachsen zu lassen, acht Jahre, eine Persimone wachsen zu lassen und 18 Jahre, eine Yuzu wachsen zu lassen. Yuzu-Pflanzen wachsen extrem langsam.<\/p>

Yuzu wird zwar im Herbst geerntet, aber die Fr\u00fcchte sind den Winter \u00fcber verf\u00fcgbar und werden bis in das folgende Fr\u00fchjahr hinein verkauft.<\/p>

Man unterscheidet in Japan zwischen Ao-Yuzu und Yuzu. Ao-Yuzu wird unreif geerntet, die Fr\u00fcchte k\u00f6nnen bereits im August und September eingebracht werden. Yuzu dagegen wird zwischen Oktober und Dezember (abh\u00e4ngig von der Region) geerntet. Weil die gr\u00fcnen Ao-Yuzu weniger Saft haben, nutzt man die \u00e4u\u00dfere Schale der Fr\u00fcchte (Exocarp) in der K\u00fcche. Aus dieser Schale wird das Yuzu-Pulver hergestellt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie kann man Yuzu ersetzen?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tWeil Yuzu-Pflanzen langsam wachsen und nicht so viele Fr\u00fcchte tragen, sind Yuzu relativ kostenintensiv. Aus diesem Grund kommt oft Ersatz in die Sauce, den Kochtopf oder das Dessert<\/a>: Hanayu w\u00e4chst schneller, kann fr\u00fcher und reicher geerntet werden. Vor allem tr\u00e4gt Citrus hanayu auch fr\u00fcher im Jahresverlauf Fr\u00fcchte und bildet eine h\u00f6here Menge davon aus. Hanayu wird auch als Hanayuzu bezeichnet \u2013 die beiden sind eng verwandt. Die Bl\u00fcten dieser Pflanze sind nicht nur dekorativ, sondern verstr\u00f6men auch einen bet\u00f6renden Duft.\n\nEine weitere enge Verwandte der Yuzu ist Yuk\u014d<\/a>. Vermutlich handelt es sich bei dem Produkt der gebirgigen Kochi-Pr\u00e4fektur um eine Kreuzung aus Yuzu und der japanischen Orange. Die j\u00e4hrliche Produktion ist sehr gering. Oft werden diese Zitrusfr\u00fcchte aufgrund des \u00fcberaus reichen Geschmacks genutzt. In Japan sagt man: Yuzu f\u00fcr das Aroma, Sudachi bringt S\u00e4ure, und Yuk\u014d den Geschmack.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ist Yuzu gesund?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEs wurde bereits erw\u00e4hnt: Urspr\u00fcnglich baute man Yuzu in Japan aus medizinischen Gr\u00fcnden an. Aber warum ist das so? Es liegt an den Stoffen, die die Fr\u00fcchte enthalten. Der Gehalt an Vitamin C ist besonders hoch, was das Immunsystem erfreut. F\u00fcr eine gute Wundheilung ist ein starkes Immunsystem wichtig.\n\nFlavonoide, Antioxidantien also, neutralisieren freie Radikale. Man wei\u00df heute, dass diese Pflanzenstoffe die Zellen vor oxidativem Stress sch\u00fctzen und den aus diesem Stress resultierenden Krankheiten vorbeugen. Der Gehalt an Mineralstoffen ist, wie bei den meisten Zitrusfr\u00fcchten, nicht so hoch. Trotzdem findet man in Yuzu Kalium, Kalzium und Phosphor, B-Vitamine und sogar Provitamin A. \n\nDaneben werden Zitrusd\u00fcfte gerne immer dann eingesetzt, wenn es um Ruhe und Entspannung geht. Yuzu wird heute gerne f\u00fcr Parf\u00fcms verwendet, wird in Japan f\u00fcr Badeprodukte verarbeitet. Wir kennen aus deutschen Saunen Bergamotte \u2013 ebenfalls ein Duft aus dem Spektrum der Zitrusfr\u00fcchte. Diese Aromen haben auf die meisten Menschen eine beruhigende und stressreduzierende Wirkung. Studien weisen darauf hin, dass auch das Aroma der Yuzu stressreduzierend wirken kann<\/a>.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wo wird Yuzu in Europa angebaut?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tBislang (Stand 2022) werden Yuzu \u00fcberwiegend in Asien angebaut, dort vor allem in Japan, Korea und China. Aber in den letzten Jahren hat sich auch in Europa eine kleine Produktion etablieren k\u00f6nnen. Spanien ist Vorreiter<\/a>, hier wachsen die Fr\u00fcchte mit anderen Zitrussorten. Yuzu ist allerdings sehr in Mode gekommen und wird vom Barkeeper in Barcelona so gerne verwendet wie vom Spitzenkoch in Amsterdam. Da der \u00dcbersee-Transport von frischen Fr\u00fcchten in hoher Qualit\u00e4t problematisch ist, d\u00fcrfte zu erwarten sein, dass die europ\u00e4ische Yuzu-Produktion in den n\u00e4chsten Jahren etwas ansteigt.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Warum ist Yuzu so teuer?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Damit ist auch klar, warum frische Yuzu in Europa so extrem teuer sind: Zwischen 5 und 20 Euro kostet die einzelne Frucht, wenn sie denn wirklich mal erh\u00e4ltlich ist. Yuzu m\u00fcssen reif geerntet werden. Denn wie alle Zitrusfr\u00fcchte reifen Yuzu nach der Ernte nicht nach. Die dicken, stark \u00f6lhaltigen Schalen der Fr\u00fcchte verhindern ein Austrocknen und halten die Frucht zumindest in einem k\u00fchlen Umfeld lange frisch. Aber nach drei Wochen l\u00e4sst die Qualit\u00e4t dann doch nach. Es ist unglaublich kostenintensiv, Yuzu innerhalb von drei Wochen ab Ernte in Japan hier in Deutschland in der K\u00fcche zu verarbeiten!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was isst man von der Yuzu?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein zweiter Grund, warum Yuzu auch in verarbeiteter und haltbarer Form kostenintensiv ist, liegt in der Beschaffenheit der Fr\u00fcchte. Die Schale ist sehr dick, weshalb die Frucht selbst eher klein ausf\u00e4llt. Das Fruchtfleisch ist sehr stark von Kernen durchsetzt. Die Kerne enthalten Bitterstoffe, die das komplexe Aroma der Yuzu schlicht erschlagen w\u00fcrden. Deshalb m\u00fcssen die Kerne vor der Verarbeitung entfernt werden. Von der Yuzu selbst bleibt dann nicht mehr viel \u00fcbrig\u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kann man Yuzu essen?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ja, \u00a0aber es macht keinen Spa\u00df. Denn die relativ vielen, relativ gro\u00dfen Kerne, die im Fruchtfleisch stecken, machen ein Essen wie bei einer Orange fast unm\u00f6glich. Das besondere Aroma der Yuzu kommt aus der Schale, daher wird in gehobener K\u00fcche die Schale gerne auf andere Speisen geraspelt oder aus dem Fruchtfleisch der Saft extrahiert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Yuzu ist eine Bereicherung!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wir halten also fest: Das tolle Aroma der Yuzu l\u00e4sst sich in K\u00fcche wie auch Kosmetika vielf\u00e4ltig nutzen. Es ist die vermutlich vielf\u00e4ltigste und aufregendste Zitrusfrucht. Dementsprechend gro\u00df ist der aktuelle Hype um Yuzu. Weltweit befassen sich wissenschaftliche Studien mit der Frucht, unter anderem hinsichtlich der beruhigenden Wirkung ihres Dufts. Aber warum ist Yuzu in Japan so beliebt?<\/p>

Es ist nat\u00fcrlich auch hier das Aroma. Yuzu ist unwiderstehlich: Wer diese Frucht einmal erschnuppern oder das reiche Aroma in einem Gericht genie\u00dfen durfte, der wird das nie wieder vergessen.\u00a0<\/p>

Aber man sagt der Yuzu bis heute in Japan nach, dass sie
– die Durchblutung anregt
– Erk\u00e4ltungen vorbeugt
– K\u00e4ltegef\u00fchle lindert
– der Haut Sch\u00f6nheit verleiht.<\/p>

Freilich steht der wissenschaftliche Nachweis f\u00fcr diese tollen Wirkungen noch aus \u2013 das hat Yuzu mit anderem Superfood gemeinsam!\u00a0<\/p>

Immerhin konnte die Kochi Universit\u00e4t in Kooperation mit der Umaji Village Agricultural Cooperation<\/a> in Studien etwas anderes nachweisen: Das \u00d6l aus den Samen der Yuzu kann milde Neurodermits lindern und trockene Haut therapieren. Auch bei Xeroderma (sogenannte Mondscheinkrankheit) wirkt das \u00d6l lindernd.<\/p>

Wer wei\u00df, was die Forschenden in den n\u00e4chsten Jahren noch alles herausfinden.\u00a0<\/p>

Wir bleiben derweil dabei: Yuzu ist einfach unglaublich aromatisch und mit das Beste, was die japanische Esskultur<\/a> zu bieten hat!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Beliebt in der saisonalen Kaiseki-K\u00fcche in Japan: Feine Speisen in der Yuzu-Schale angerichtet<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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