{"id":64319,"date":"2026-07-19T17:39:04","date_gmt":"2026-07-19T15:39:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sushiya.de\/?p=64319"},"modified":"2026-07-20T20:33:27","modified_gmt":"2026-07-20T18:33:27","slug":"sansaro-basiskarte-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sushiya.de\/ja\/blog\/sansaro-speisekarte-2026\/","title":{"rendered":"sansaro Speisekarte 2026"},"content":{"rendered":"
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Unsere neue Basiskarte 2026 \u2013 noch japanischer, noch pr\u00e4ziser, mit mehr Raum f\u00fcr die Jahreszeiten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Seit der Er\u00f6ffnung des sansaro im Jahr 2007 war unsere Speisekarte immer ein kompetenter Wegweiser in die japanische K\u00fcche. Sie entwickelt sich mit unseren K\u00f6chen, mit den Produkten, die wir finden, und mit unserem eigenen Anspruch weiter. Schon die gro\u00dfe \u00dcberarbeitung der Karte im Jahr 2023 stand unter dem Motto: noch japanischer, noch handgemachter und noch saisonaler<\/span>. Seit 2025 begeistern wir Stammg\u00e4ste und Gourmets mit unseren saisonalen, mehrg\u00e4ngigen Men\u00fcs.<\/p>

Mit unserer neuen Basiskarte gehen wir diesen Weg konsequent weiter.<\/p>

Das Ziel war dabei nicht, m\u00f6glichst viele neue Gerichte aufzunehmen. Im Gegenteil: Wir wollten die Karte dort konzentrieren, wo unsere gr\u00f6\u00dfte St\u00e4rke liegt \u2013 bei klassischem Sushi, hervorragenden Produkten und japanischem Handwerk.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Noch mehr Tiefe bei Nigiri und Gunkam<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In den vergangenen Jahren durften wir gl\u00fccklich erfahren, dass viele G\u00e4ste uns f\u00fcr unsere Begeisterung f\u00fcr klassisch japanisches Sushi sch\u00e4tzen.<\/span><\/p>

Deshalb haben wir unsere Basiskarte bewusst neu strukturiert. Die Auswahl an \u63e1\u308a<\/a> \u305d\u3057\u3066 \u8ecd\u8266<\/a> wurde erweitert und verfeinert, w\u00e4hrend wir manche weniger typische Rolle reduziert oder \u00fcberarbeitet haben. Die \u5dfb\u7269<\/a> bleiben selbstverst\u00e4ndlich ein wichtiger Bestandteil unserer Karte \u2013 der Schwerpunkt verschiebt sich aber noch st\u00e4rker auf die klassischen Sushi-Formen.<\/p>

Gleichzeitig schaffen wir damit Platz f\u00fcr das, was uns besonders am Herzen liegt: immer wieder wechselnde saisonale Vorspeisen, warme Gerichte und Men\u00fcs, die auf einer separaten Saisonkarte, auf der R\u00fcckseite des saisonalen Men\u00fcs, ihren Raum finden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Besondere Produkte erz\u00e4hlen ihre eigene Geschichte<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Einige neue Produkte sind so spannend, dass sie eigentlich einen eigenen Artikel verdienen.<\/p>

Dazu geh\u00f6rt beispielsweise unser Ika (Pfeilkalmar)<\/span><\/a>, der vor den Azoren an der Leine gefangen wird und als Nigiri mit feinem Einschnitt und etwas Shiso serviert wird. Ebenso der Tamakai<\/span><\/strong>, ein au\u00dfergew\u00f6hnlicher Riesenzackenbarsch aus nachhaltiger deutscher Aquakultur, der durch seine feine Struktur hervorragend f\u00fcr Sushi geeignet ist.<\/p>

\u307e\u305f\u3001\u5f53\u793e\u306e Obsiblue-Garnele<\/span><\/strong>, die Sie bei uns als Tenshi no Ebi<\/i><\/span> roh oder gekocht genie\u00dfen k\u00f6nnen, geh\u00f6rt in diese Kategorie besonderer Produkte.<\/p>

\u00dcber diese Spezialit\u00e4ten werden wir in der n\u00e4chsten Zeit noch ausf\u00fchrlicher berichten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Omakase \u2013 die Freiheit der Sushi-Bar<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das, was bisher Omakase bei uns hiess haben wir in beide Richtungen erweitert.<\/p>

Die Zusammenstellungen orientieren sich weiterhin am japanischen Gedanken des Omakase<\/b><\/span> \u2013 also daran, dass die Sushi-Bar nach Tagesqualit\u00e4t und Verf\u00fcgbarkeit die passende Auswahl trifft. Gleichzeitig besitzt jede Platte ihren eigenen Charakter.<\/p>

  • Shinp\u016b<\/b><\/span> ist der unkomplizierte Einstieg in unsere Sushi-Welt.<\/li>
  • Musashi<\/b><\/span> pr\u00e4sentiert die klassischen Nigiri unserer Sushi-Bar.<\/li>
  • Ibuki<\/b><\/span> bietet eine gehobene Auswahl nach Tagesqualit\u00e4t.<\/li>
  • Enmei<\/b><\/span> bildet mit besonderen Nigiri und ausgew\u00e4hlten Gunkan den H\u00f6hepunkt unserer regul\u00e4ren Sushi-Auswahl.<\/li><\/ul>

    Keine dieser Platten ist immer gleich belegt. Genau darin liegt ihr Reiz: Unsere K\u00f6che w\u00e4hlen innerhalb des jeweiligen Rahmens die Fische und Spezialit\u00e4ten aus, die sie an diesem Tag besonders empfehlen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Mehr Raum f\u00fcr die japanischen Jahreszeiten<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Die vielleicht wichtigste \u00c4nderung sieht man auf den ersten Blick gar nicht.<\/p>

    Indem wir unsere Basiskarte kompakter und klarer aufgebaut haben, gewinnen wir mehr Platz f\u00fcr das, was die japanische K\u00fcche seit Jahrhunderten auszeichnet: \u5b63\u7bc0\u6027<\/span><\/strong>.<\/p>

    Unsere saisonalen Men\u00fcs und wechselnden Vorspeisen k\u00f6nnen sich k\u00fcnftig noch freier entwickeln, ohne dass die Basiskarte st\u00e4ndig erweitert werden muss. So bleibt sie das verl\u00e4ssliche Fundament unseres Restaurants \u2013 w\u00e4hrend sich die Saisonkarte mit den Jahreszeiten ver\u00e4ndert.<\/p>

    Genau darin sehen wir den Weg, den das sansaro in den kommenden Jahren weitergehen soll: eine klare, authentische Sushi \u00e0 la Carte-Auswahl, au\u00dfergew\u00f6hnliche Produkte in bester Qualit\u00e4t und immer wieder neue kulinarische Reisen durch die japanische K\u00fcche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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