オーガニック&サステナビリティ

私たちが考える日本の品質

日本の寿司のネタはすべてドイツのオーガニック品質で調達できるわけではありません。しかし、それが可能で実現可能な場合には、我々は常に高品質の食材と可能な限り多くの有機的な品質に依存してきたので、可能な限り持続可能な寿司に近づくことができます。2006年にダウンタウンにSUSHIYAのお弁当屋さんをオープンして以来、一貫してこれを続けています。 私たちにとっては、最高品質の食材を手に入れることがすべてであり、持続可能な方法で仕事をすることが道だと信じているからです。2020年からは、検査機関DE-ÖKO-006のオーガニック認証も取得しています。そうすることで、私たちのキッチンでは、メニューを読むよりもはるかに多くのオーガニックを使用しています - ここでは、個々の目に見える例をご紹介します。

美味しいお肉

2015年からは、アイルランド産のセンセーショナルなジョン・ストーン・ビーフなど、肉の大半もオーガニックかそれに匹敵する高品質のものを使用しています。ジョン・ストーンは長年にわたり、牛の自然飼育と給餌によって達成された最高品質の味で知られており、牛は十分な運動量を得て、ほぼ一年中牧草地で草を食むことができます。成長促進ホルモンなどは添加せず、適切で厳格な健康パスポートで管理されています。ジョン・ストーンの詳細については、www.johnstonebeef.com をご覧ください。

お寿司屋さん「スシアミュンヘン」のオーガニッククエリティ

sansaroハウスブレンドのベースとなるアークオーガニック醤油

オープン以来、アマリエンパサージュのsansaroレストランでは、アーク有機醤油をベースに自家製醤油を頼りにしています。日本の伝統的な製法で作られた、特に高品質な醤油です。日本の高級寿司店では当たり前のように、寿司職人がこの醤油にさらに磨きをかけ、寿司との相性の良い独自のブレンドを醸造しています。

お寿司屋さん「スシアミュンヘン」のオーガニッククエリティ

サーモンラベルルージュ

2012年からは、フランス政府の認証を受けた「ラベル・ルージュ」のサーモンのみを使用しています。このサーモンは確かに30%、ミュンヘンのガストロノミーで99%で手に入れることができる通常のサーモンよりも高価ですが、私たちにとっては味と特に持続可能性のための正しい方法です。ちなみに、卵であっても、その時点でどこの業者が配送できるかによっては「バイオラベルルージュ」になっていることもあります。これ以上のものはない!

お寿司屋さん「スシアミュンヘン」のオーガニッククエリティ

ナチュランドジュース

当店のジュースやジューススプリッターは、2016年から完全にオーガニックに変更しています。当店では、地域のサプライヤーである "Natürlich Saft"(旧 "Natürlich Ammersee")のナトゥールランド認証を受けたジュースを使用しており、同じくAmmerseeのPerger社のジュースも使用しています。ジュースのスプリッツァーにアデルホルツェナーの高品質ミネラルウォーターを混ぜています。そして、はい、私たちはまた、それがガストロノミーではかなり異なる方法で行うことができることに驚いています:ミネラルウォーターでさえ、他の多くのレストランが節約することを好むコスト要因である...

お寿司屋さん「スシアミュンヘン」のオーガニッククエリティ

高級オーガニックビール

2007年のsansaroオープン以来、スタイン・アン・デア・トラウン城の醸造所から「ハインツ・ヴォム・スタイン」の上質なオーガニックビールを選んでいます。ミュンヘンのガストロノミーでは珍しく、なかなか手に入らないオーガニックビールですが、当時はすぐにキッチンを納得させてくれました。小麦ビールのライトとダーク、人気のツヴィッケルビールとして、また、本当に素晴らしい味のノンアルコールヴァリアントとしても提供されています。

高級オーガニックビール

2007年のsansaroオープン以来、スタイン・アン・デア・トラウン城の醸造所から「ハインツ・ヴォム・スタイン」の上質なオーガニックビールを選んでいます。ミュンヘンのガストロノミーでは珍しく、なかなか手に入らないオーガニックビールですが、当時はすぐにキッチンを納得させてくれました。小麦ビールのライトとダーク、人気のツヴィッケルビールとして、また、本当に素晴らしい味のノンアルコールヴァリアントとしても提供されています。

DE-ÖKO006

哲学としての有機的なものがたくさん

ガストロノミーは人手が非常に多く、季節によって離職率が大きく変動します。私たちは、収益の天井がどれほど薄いかを知っているので、他のレストランの経営者を叩くことはできません - 特に私たちのように高品質の素材に頼っている場合は、そうです。それでも、私たちは信念を持ってそれを行い、可能な限り有機物やそれに匹敵する材料に手を伸ばします。私たち自身がその方法で食べたいから、料理人がその方法で仕事をしたいから、長い目で見るとそれが正しい方法だからです。

持続可能性も
舞台裏

電気はコンセントから?2011年以降、当社の電力はすべてグリーン電力に転換され、ミュンヘン市からグリーン電力を購入しています。もちろん、一般的な節電についても、営利企業の場合はこれが可能な範囲内で行うようにしています。水は蛇口から?私たちのレストランsansaroでのお茶とコーヒーのために、私たちは常にろ過された水を使用していますが、その間に私たち自身の蛇口から、会社ブリッタからプロの水フィルターが装備されています。これでお茶もコーヒーもほんの少しだけ美味しくなります。2016年より、社内の多くの洗浄剤はもちろん、スタッフの個人的なハンドケアや手指消毒も「フロッシュ」の洗剤などで知られる「タナ」社の特に高品質なものに切り替えました。これらはすべてお金がかかるので、隣のレストランよりも少し高価になってしまいますが、私たちにとっては資源の持続可能性とお客様のための質の高さはとても重要なことです。そのことを知っていただき、感謝していただければ幸いです。