sansaroがミシュランガイドに掲載されました。

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2007年以来、私たちは、この分野で努力を続けています。 レストラン sansaro, 寿司 とか細かい 日本料理 本格的な日本品質で提供するために  と、ミュンヘンのお客様に日本食と文化を紹介することを目的としています。 

その裏側では、最高の素材を仕入れ、シェフが集中的に仕込みと調理を行うためのスペースを確保し、私たちの料理が日本の記憶を呼び起こすことができるよう、あらゆる分野でさらに良くなるための努力を続けているのです。そのために、一貫して常に経験豊富な日本人シェフを頼りにし、ミュンヘンのドイツ人ゲストのために、日本料理の本格的な解釈がどのように見えるか、どのように味わえるか、何度も何度も一緒に考えてきたのです。

日本での生活が長い方や、世界の名店を食べ歩いている方など、多くの常連のお客様から励ましのお言葉をいただき、大変感謝しています。しかし、単純に美味しいものを食べて楽しい時間を過ごしたい、日本料理が好き、寿司や日本料理を慎重に試してみたいというお客様も多くいらっしゃいます。 

ミシュランガイド2022に掲載されたレストランsansaro

2022年以降、ミシュランガイドにも掲載されるようになり、当初は「アシェット」と呼ばれる一皿の簡単な紹介で掲載されたことを大変光栄に思っています。 

ミュンヘンのSUSHIYA sansaroがミシュランガイドレストランになりました!

もちろん、これは私たちにとって特別な喜びと名誉であり、最高の品質を追求し続けるための大きなモチベーションにもなっています。

ミシュランガイド&ジャパン

1900年から発行され(星は1926年から)、2005年にニューヨークで、2006年にサンフランシスコで、そして2007年に東京で初めて発行されたミシュランガイド。 

その後、大阪や京都など他の地域にも広がり、現在では日本での普及の足がかりとなっているようです。

ミシュランガイドで日本が1位を獲得

2020年、グルメサイト「Fine Dining Lovers」が各地域のミシュラン星付きレストランをまとめました。その結果、東京が1位、京東が3位、大坂が4位となり、驚異的な成績を収めた。

2位はパリで119店舗。一方、東京はその2倍近い226店舗が星を獲得している。 

このように、日本の都市は、もともとフランスで有名な経験豊富なミシュランガイドから見ても、食の面では世界のトップクラスに位置しているのである。

それはどこから来ているのでしょうか?そして、東京が世界一の美食の街になるにはどうしたらいいのでしょうか。 

東京は広い、そしておいしいもの好きが多い

まず、東京は人口が多いので、飲食店の数が圧倒的に多い。例えば、こんなものがありました。  2011年の東京の飲食店数は16万店、パリは1万店に過ぎず、この差は年々広がっていくと思われる。

日本の工芸品に特化

第二に、東京書籍版には、日本料理の分類が非常に詳細に記載されていることである。 

例えば、海外の日本食レストランでは、寿司、焼き鳥、餃子などを一つのお店で提供しているところが多くあります。

一方、日本では、日本料理はより専門化されており、通常、天ぷら、うどん、そば、焼き鳥、うなぎ、ふぐ、寿司、懐石料理などの専門店がある。 

これは日本人に合っている 工芸特化の精神 お客様はオールラウンドなレストランを期待しているわけではなく、個々のシェフ、個々のレストランが自分の技術を熟知し、このレストランをある種の敬意を持って扱っていることを受け入れる用意があるのです。

最後に、日本料理はガイドの中で一つのカテゴリーにまとめられず、料理ごとに個別に評価されているため、多くの店が星を獲得している。

おいしいものが好き

そして3つ目は、最初の2点をまとめると、日本人は(おいしい)食べ物に目がない、本当のグルメだということです。 

料理人は熱心な職人かもしれないが、伝統に富んだ日本料理は、そのやり方が ふうどうりょくきょうかい - もし、日本の大都市で、特に良いレストランを熱心に訪れ、美味しい料理に対する深い熱意を共有し、最高のものを作るだけでなく、最高のものを食べるために常に努力している何百万人もの人々がいなければ、このようなことは何一つ解決されないだろう。 

私たちのレストランと同じで、私たちのクオリティを愛し、理解してくれる人たちが毎晩たくさん来てくれるからこそ、存続できるのです。

要するに、日本人はおいしいものが好きだから、最高の品質を提供しようとするレストランが、東京でも京東でも大坂でもたくさんオープンし、しかも生き残っているのだろう。

ミシュランガイドの普遍的な料理基準

しかし、日本の都市にどれだけ多くのレストランがあっても、そこで特に美味しいと感じる人がどれだけいるのか、それは 恰も は、経験豊富でよく訓練されたミシュランのテスターの目から見て、ミシュランが定めた以下の基準を満たした場合に星が与えられます。

  • 素材・原材料の品質が高い
  • 高度な調理技術と味の完成度 
  • オリジナリティ、パーソナルタッチ
  • バリューフォーマネー:提供された工芸品や原材料が販売価格と妥当な関係にあるかどうか。
  • 安定した品質、一方ではメニューに、他方ではより長い期間にわたって。
 

このリストを読んでいただくと、なぜ私たちが数年前から、ミュンヘンの高い寿司屋や安い寿司屋で提供され、お客様に愛されているメニューの一つや二つを禁止し、自家製のデザートに異常なほどの力を注いでいるのかもお分かりいただけると思うのです。 

というのも、数年前に「料理だけを提供する」と決めたからです。  私たちが心から応援しているものです。 

ミシュランに認められたことで、私たちが正しいこと、普通のレストランが経済的にやっていくために必要な「マージンをもたらすもの」を一貫して省き、私たち自身が熱中できることに集中し続けることが確認できました。

 

ここでは、日本のミシュランについての総合的な記事を掲載しています。

おもてなし - 日本語でのおもてなし

おもてなし」とは、日本の文化や哲学に深く根ざした特別なおもてなしのことです。明確な役割分担はあっても、ゲストとホストの関係は対等で、お互いを尊重し合うものです。ゲストはホストの努力を評価し、ホストはゲストが快適に過ごし、心地よい時間を過ごすためにあらゆる努力をする。