刺身

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寿司と刺身はいつも同列に語られる。確かにどちらも日本発祥で、生魚で知られ、しばしば喜んで一緒に食べたり食べられたりする。

日本人の場合、少し違っていて、その言葉は "Sushi "は "leavened rice "という意味に由来しています。 をオフにします。もちろん、刺身は関係ないんですけどね。また、日本料理では、必ずしも寿司が登場しない場所で、刺身が多く登場する。 高級料理懐石. 

ここでは、刺身に関する興味深い情報をご紹介します。

刺身とは?

日本人にとって、寿司と刺身は全く別の料理である。イタリア人にとってのピザとパスタの違いに匹敵する。

刺身は、魚から皮と鱗を取り除き、骨と骨を取り除き、さらに煮たり揚げたりせずに基本的に食べられる適当な大きさに手際よく切り分けて調理される。寿司との大きな違いは、刺身は酢飯ではなく、比較的あっさりとした味付けであることです。 しょうゆ が食べられます。

刺身はどこから来るのか?

刺身は日本料理の重要な要素である。現在、刺身は寿司と結びつけて語られることが多いが、実は寿司とは関係のない日本料理の分野でも刺身は存在する。

もともと刺身は、魚を小さく切って酢で和えた「なます」であり、それを食べるために 室町時代 (1336-1573)は「切身」として仕えた。

その後、この魚の切り身を「いり酒」と呼ばれる調味料に漬ける。入酒は、日本酒に梅干、かつお節、昆布、炒った米を加え、さらにわさび酢と生姜酢を加えたものである。

1530年頃、湯浅町(現在の和歌山県湯浅町)で醤油が作られるようになった。その後、関西にも広まり、1600年以降、江戸にも伝わった。当時、千葉県の銚子や野田でも醤油の生産が行われていた。次第に家庭でも醤油を使うようになると、切り身にわさびと醤油をつけて食べる習慣が生まれた。

刺身の名前の由来は?

なぜ「切り身」が「刺身」と呼ばれるようになったかについては、いくつかの説がある。

"さし "は何かを槍で突くこと、"み "は肉を意味します。昔は魚を切り身にした後、頭と尻尾を魚肉に刺して、魚がわかるようにしたと言われています。 

また、「切る」という言葉は、当時の武士社会の中でネガティブな言葉とされていたため、縁起が悪いという意味もあったと言われている。そのため、「さす」(突き刺す)という言葉が好まれた。 

こうして「切り身」は「刺身」となり、関東から全国に広まっていったのである。

江戸時代後期には、刺身屋と呼ばれる刺身を売る屋台が登場した。お客さんは自分のお椀を持参して、好きな魚の切り身を入れてもらっていました。これにより、1種類の魚だけを料理して楽しむという伝統が変わりました。一皿の中にいろいろな魚を混ぜるという、新しい刺身のスタイルが生まれたのだ。

刺身のプレゼンテーションが変わるとともに、魚の切り身にさまざまな食材が加えられるようになった。剣、つま、薬味、わさび、生姜、あしらいなどが刺身に添えられるようになり、装飾品となった。

しかし、これらの食材の仕事は、刺身を盛る器を魅力的に飾るだけではなく、魚の味を洗練させることでもあるのです。また、魚の臭いを消す成分や殺菌効果、消化を助ける成分も含まれています。

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