寿司とは?寿司について知っておくべきこと 🍱 寿司について知っておくべきこと

寿司とは何ですか?

寿司は伝統的にどのように作られるのでしょうか?寿司にはどのような種類があり、日本では寿司はどのような文化的意味を持っているのでしょうか?

この記事では、日本の味についてのすべてを学びます。

寿司とは何ですか?

寿司 という日本の名物料理です。 ライス 酢、砂糖、塩で味付けされ、生または調理されたものと一緒に芸術的に供されます。 野菜 が組み合わされています。

でお馴染みのロールケーキの形によく使われる材料です。 ノリ (海藻)を使い、風味、食感、見た目の美しさの調和のとれた融合を表現しています。寿司にはしょう油、わさび、紅しょうががよく添えられます。

寿司には様々な形があります。 真木, 握り, 刺身, 手巻などのバリエーションがあります。 浦巻 そして 押し寿司.

目次

寿司を発見

本格的な料理とインサイダーの秘密

2006年より

寿司は、今や世界中のほとんどの都市で、街角にある手軽なスナックのようであり、同時に日本料理の最高の芸術と美学を表現している。

私たちの中で ミュンヘンのレストランsansaro 私たちは2007年以来(以前は2009年から2009年まで)、このプロジェクトに取り組んできました。 SUSHIYA弁当屋 ミュンヘン中心部)には、日本国外では珍しい寿司と日本料理の深みと濃さがあります。

ここでは、日本のスーパーフード、その発展、寿司の種類に関するあらゆる情報が得られます。ドイツのお寿司屋さんで私たちが経験した素晴らしい洞察をご覧ください。

寿司はどこから来るのですか?

寿司が来る 日本から.と呼ばれる古典的な日本料理の一分野です。 和食として知られています。 世界文化遺産 が認識されています。

寿司を発明したのは誰ですか?

寿司は紀元前4世紀にメコンデルタで生まれ、中国を経て日本に伝わったと考えられています。しかし、現在のような寿司の形が日本で記録されるようになったのは19世紀以降のこと。

この魅力あふれる島国の人々は 伝統的 工芸品 何世代にもわたり、完成度を高めてきました。日本では、食の楽しみは同時に文化であり、芸術であり、工芸品であり、哲学であり、そしておそらく医学でさえあります。

日本の寿司の奥深さは、欧米では想像もつかないものです。しかし、巻き寿司は今日、他の多くの「典型的な日本料理」と同様に (ラーメン、うどん、天ぷらをイメージしてください)。 悉に 海外からの影響 記録しました。

ミュンヘンのレストラン「sansaro」の寿司握り。
ミュンヘンのレストラン「sansaro」の寿司握り。

寿司はなぜ寿司と呼ばれるのですか?

寿司 という日本語に由来すると思われます。 すーめーしー 酸っぱい」という意味。酢」はご飯を酸っぱくするための米酢のことで、「飯」はご飯や食事のこと。

そのため、寿司は常に、まろやかに酸味のきいたシャリと、肉、魚、卵などさまざまな具材を、さまざまな形や大きさで混ぜ合わせたものです。

小鉢のために特別に用意されたご飯は、今でも酢飯と呼ばれています。

寿司の歴史をもっと深く知りたくありませんか?ブログ記事「寿司はどこから来たのか? 生魚と酢飯の話。

品種と形状

マキ&マキモノ

ヨーロッパでは、寿司は主に小さな巻き寿司として知られています: 巻物)、日本ではどちらかというと家庭料理。 

真木日本語でロールケーキと呼ばれるものは、古典的な形に成形されています。 細巻, 中牧 そして フトマキ 細分化されたまた 浦巻海外、つまり日本以外では特に人気があるものです。

たくあん巻き - 細巻き・大根添え
たくあん巻き - 細巻き・大根添え

にぎり&軍艦

レストランや特別な日に、日本人はその形を楽しむ傾向があります。 握り そして 軍艦.

握りは、日本の伝統的な握りです。 江戸前寿司.

軍艦は軍艦巻きと呼ばれることもあります。しかし、実際は握り寿司の仲間です。これは名前のように形が似ているからです、 日本の戦艦の形から 派生しました。

海苔はおにぎりの外側に巻かれていますが、おにぎりの外側に海苔が巻かれているわけではありません。 巻かない.

上質な握りは、重厚感のある特別な和食器に盛るのが一番。ちなみに、当たり前のことだが、ミュンヘンでは珍しいらしい。魚の種類によって、おにぎりの大きさが微妙に違うのが正しい。
ミュンヘンでのケータリング用に作成した握り寿司の一部です。

浦巻、インサイド・アウトほか

より現代的なのは 浦巻いわゆる インサイド・アウト・ロールこれはカリフォルニアから来たという伝説があります。また、海外ではかなり珍しい、以下のような様々な特殊形態もあります。 かくし寿司, ぼすし, 押し寿司 といったようなことを言っています。

ちなみに、手の上の小さくて実用的なスナックは、次のように呼ばれています。 手巻 (ハンドロール)。今では欧米でも知られています。

同じく寿司だが、あまり知られていないのが「角寿司」。
同じく寿司だが、あまり知られていないのが「角寿司」。

こちらもご利用いただけます ベジタリアンまたはビーガンの寿司?寿司は生でなければならないのですか?などなど、様々な疑問に対する答えが、寿司の種類と形態に関する総合的な概要の中で見つかります。 

刺身

刺身 - 寿司ではないけれど、近い!

刺身は寿司に近い。しかし、ひとつだけ大きな違いがあります。 正式には寿司ではなく刺身 です。刺身には ノーライス.

刺身は、古典的な寿司とは関係のない、日本料理の多くの料理の一部です。寿司は 懐石 例えば、日本の高級料理のように小さなコースがたくさんあるような一流のメニューでは、刺身を使ったコースがほとんどで、寿司を使ったコースはほとんどありません。

準備には多くの 専門知識 そして職人技。なぜなら 切断技術 原料が独特の風味を醸し出します。

愛情たっぷりの刺身盛合わせ(まだ生きているルー・ド・メール入り)
愛情たっぷりの刺身盛合わせ(まだ生きているルー・ド・メール入り)

日本式生魚の総合的理解 は刺身についての記事をご覧ください。 

寿司の準備

実際にどうやるんですか?

最近、寿司はどこにでもあるように見えます。しかし、日本料理の修行を積んだシェフだけが知っている、寿司の本当の味とは? (本当にそうです。私たちはこれを20年来経験しています。 ミュンヘン を何度も何度も繰り返している)。

寿司の調理は 寿司職人が生涯をかけて完成させた芸術.常に新しい発見があります。本や料理教室では、深い理解や知識、スキルは得られないのです。そのためには、集中的に、長く、常に新しいことに取り組んでいく必要があります。

寿司の仕込みはいつも手作業が多い。
寿司の仕込みはいつも手作業が多い。

寿司は手間がかかる

90%の寿司の下ごしらえは、日本の寿司職人である矢川さんによると、下ごしらえから始まるそうです。 

だから、最初のロールを巻いたり、最初の握りを形成したりする前に、もっとたくさんの作業が必要なのです。 ひとつひとつが手作りです。 その一つひとつに、素材の良し悪しやシェフの資質が表れているのです。

味という点では、機械で作られることが多いスーパーの寿司とはあまり変わりません。見た目は高級そうに見えるかもしれませんが、それは淡く映っているだけで、本当の味を伝えることはできません。

寿司マスターを利用 特殊ナイフ をご覧ください。和包丁と鞘の技術に関するブログ記事では、本物の和包丁の見分け方などをご紹介しています。

シーズン

美味しい寿司の基本は、適切に味付けされたシャリ。まろやかな米酢、魚、シャリが調和して全体を形成します。わさびが必要な場合は、すでに寿司に含まれています。また しょうゆ は基本的に小さなアクセントにしかならないので、非常に慎重に、かつ適度に使用する必要があります。醤油は量的にもケーキの上のアイシングだと考えてください。

とても美味しい寿司屋で (日本のおまかせ料理店など)では、伝統的な料理は お客様を満足させる味.おいしい寿司は、特別なソースがなくても、それ自体がパサパサしていたり、飽きたりすることはありません。

寿司屋の寿司コース ミュンヘン
今回は斎藤さんが(ほとんど)一人でやっているのですが、ここでは米と酢の混ぜ方が実演されています。
ミュンヘンの寿司屋「すしや」で寿司上級コース
自家製 "たまご "オムレツには手作業が不可欠

 

海外のレストランでは、味の濃いソースを使ったり、サーモンやアボカドをたくさん使ったり、揚げ物の具材をたくさん使ったりするところが多い。その理由は簡単で、味が濃いと米の味が隠れてしまうからだ。ここに、トレーニング不足が隠されている可能性があります。

本格日本料理 素材の味を大切にし、味を混ぜ過ぎず、互いに引き立て合うようにします。ハーブは日本ではあまり見かけませんが、重要な役割を担っています。

日本料理には欠かせないハーブについては、こちらの記事をご覧ください。 わさい.

青紫蘇(日本産

品質の認識

目立たない伝統料理 寿司 他の伝統的な料理よりもはるかに多くの材料が使われます。 

でも 高級レストラン 手間がかからないことが多いのです。つまり、上質な食材を使った本当によくできた寿司は、実はもっと手間がかかるのです。 労力とコスト構造 スターガストロノミーに匹敵.

日本の伝統を体験

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生産には多くの手作業が必要

準備作業も最終準備も、手仕事、長い訓練、高いレベルの職人技が前面に出ているのです。 

時間がかかるため、寿司職人は一度に数人のお客様にしか提供できません。そのため、ピザやステーキ、パスタやギョーザ、ラーメンやうどんなどと比べると、必要な人員もかなり多くなります。 

寿司屋の寿司コース ミュンヘン
握り寿司の形を整えるときは、常に細心の注意を払ってください。

さらに深く掘り下げたいすべての人のために:寿司の材料についての詳しい記事では、寿司の様々なおかずと材料についての歴史的な概観をご覧いただけます。

良い品質 - 衛生面だけの問題ではありません

美味しいお寿司は、素材との集中作業、長い専門知識、そして素材の調理における本質への瞑想的な集中を体験させてくれるのです。特に後者は、日本文化の典型的な特徴でもある。

のです。 ライス は極めて重要な基本成分です。正しく扱われ、何よりも正しく選ばれなければなりません。最近のドイツでは、衛生的な品質が問題になることはありません。 料理の質 とは全く別の問題で、素人は(そしてプロでさえも)理解するのが難しいと感じることがよくあります。

また、中古 魚は高価な原料です。魚は高価な原料です。魚を使うには 一歩一歩 下ごしらえから調理まで 多くの仕事.そして、これは手作業でしかできないことなのです。職人技には値段があります! 

そのため、経験豊富なシェフが腕を振るう日本の巻き寿司は、カジュアルなレストランで一人当たり50~100ユーロ、特に高級なレストランでは200~300ユーロもするのです。 

sansaroレストランでは、10年以上にわたりラベル・ルージュのサーモンを使用しています。
sansaroレストランでは、10年以上にわたりラベル・ルージュのサーモンを使用しています。

美味しい日本食レストランはどうやって見分けるのでしょうか?その詳しい答えは「おいしい日本食レストランを見分ける方法」の記事をご覧ください。

注意:熱くて油っぽい!

揚げ寿司が出れば出るほど、マヨネーズや味の濃いソースが出れば出るほど、基本的な材料の質がおかしいと思います。 

ご飯の味をごまかすようなもの、サーモンやマグロなど味の濃い魚の食べ過ぎ、アボカドなどの食べ過ぎは、他の食材が不足していることを示しています。 

だから、もしメニューがほとんどサーモン、マグロ、アボカドに特化しており、素晴らしいソースを自慢しているのなら、疑うのは当然だろう。

日本料理に欠かせないしょう油や味噌は、穀物で発酵させていたり、全体的に品質が悪かったりするので要注意。
日本料理に欠かせないしょう油や味噌は、穀物で発酵させていたり、全体的に品質が悪かったりするので要注意。
ミュンヘンの寿司レストランで、様々なソースと2本のわさびを添えた揚げ寿司もどきを無分別な飾りとして提供。

ドライアイス寿司

こんなの見たことありますか?ミュンヘンの日本食レストランでは、寿司や刺身を引き立てるのではなく、むしろ隠すという新しいトレンド、ドライアイスの上に。通の方へ 否定的な例 にとって 日本料理への無理解 - このストックフォトの右奥にはピザが写っています。

寿司や刺身はドライアイスで提供されることもあります。 どういうこと?この新しいトレンドについては、ブログ記事をご覧ください。

ヒント:良質を見極める

シンプルなキュウリ巻きなら、派手なソースや魚の組み合わせがなくても、プロならすぐにおいしいとわかるはず。

もうひとつのポイントは見た目で、特に握りの形は職人の腕の良さと質の高い仕事がすぐにわかります。

ミュンヘンでおいしい寿司はどこにある?ミュンヘンにある日本食レストランと擬似日本食レストランを紹介します:

寿司のエチケット

寿司はどこで、何を、どのように食べますか?

箸があるかないか?

寿司の場合 指で 食べる日本人、特に寿司職人は手で食べるのが好きです。なぜなら 完璧な体験 口に含むとすぐにわかります。

指で食べたくない場合は .日本の竹串は風味が中性のため、ぴったりです!西洋のカトラリーは日本料理には合わないし、日本の食器にも有害なので避けた方がいいです。

一口には大きすぎる

ちなみに、一口で食べられる大きさの寿司であれば、それはたいてい料理人の知識や技術が低いことを表しています。お客さんにとって一口サイズであることは、寿司の絶対的な基本特性である。 もりつけ

例外は太巻きと手巻きだけです。大きすぎて一度に口の中に入らないこともあります。

シュシを食べるときはゴは禁止

日本人に寿司をおいしく食べるにはどうしたらいいか聞いても、たいてい答えが返ってきません: "好きなように食べると一番おいしい!" 

しかし、日本には経験とルールの中間に位置するような、深刻な風習もある。

箸をこする 食前 大きな声で この信号です。箸の出来が悪く、特に破片が出ない。しかし、良いレストランでは、破片のない竹の箸を手に入れることができます。

ガリ強烈な風味のショウガは なんぼ トップ への 細切れ 寿司ネタ 置かれます!種類の順番、わさびやしょう油の扱いなども、日本では多かれ少なかれ規制されています(地域によって異なります)。

寿司のエチケットや伝統に従った食べ方については、ブログ記事「寿司の食べ方」をご覧ください。

寿司には何を添えますか?

サプリメント

お寿司と一緒に何かを食べることはありません。寿司はサイドディッシュでもメインディッシュでもありません。 醤油は寿司職人が使うもの、 寿司 & 刺身 調味料。ただし、寿司をしょう油に浸けてはいけません!

日本の醤油の違い、製造方法、起源について知りたいと思いませんか?それなら、しょうゆについての情報記事はまさにあなたのためのものです!

いつも人気で手軽につまめる枝豆。
いつも人気で手軽につまめる枝豆。
寿司と一緒に食べるものは?味を中和する生姜
生姜のピクルスは、風味を中和するために日本料理で使われます。

のです。 ジンジャー, ガリ は、ワインのテイスティングの時に添えられる白いパンのようなもので、それぞれのお寿司の味を中和するために使われます。ですから、サイドサラダではありません!そのためのものです、 えだまめ (塩漬けの大豆のサヤ)をつまみながら、おそらくボウルで 味噌汁 日本では前菜としてではなく、食事と一緒に出されるのが一般的です。

日本の味噌汁は、寿司屋のメニューにも「味噌汁」として必ず載っていますが、味噌と日本独特の出汁を合わせたものです。

フレイバーキャリアの出汁と味噌汁についてはこちらをご覧ください。

また、特に封建的な方法で食事をしたいのであれば、以下のレストランをお勧めします。 ファイン 刺身.

最後に、ドイツ料理もお楽しみください。 デザート 運良く自家製デザートのあるレストランに座れたら。

ミュンヘンの本格的日本食レストラン「sansaro」のデザート・トリオ。
ミュンヘンの本格的日本食レストラン「sansaro」のデザート・トリオ。
飲み物

ビール は日本では非常にポピュラーな飲み物です。しかし、日本では一流と呼ばれるレストランで提供されるのは 緑茶 食事を終えた後

お寿司に合うお酒のガイドはこちら:

2022年5月にsansaroで行われた利き酒会の主役、左から「九平次 嘉の儀」、「よきかな 純米」、「利白 夢雲」、「さわやか純米」、「神泉 旨口
2022年5月にsansaroで行われた利き酒会の主役、左から「九平次 嘉の儀」、「よきかな 純米」、「利白 夢雲」、「さわやか純米」、「神泉 旨口
日本一のビール:アサヒスーパードライは、最高級の大麦麦芽、ホップ、コーンフラワーを使用して醸造されています。そのため、ドライでありながら爽やかな風味があり、上質な後味と活力あるキックをお楽しみいただけます。
日本一のビール:アサヒスーパードライは、最高級の大麦麦芽、ホップ、コーンフラワーを使用して醸造されています。そのため、ドライでありながら爽やかな風味があり、上質な後味と活力あるキックをお楽しみいただけます。

レストランによっては、より上質な 日本酒日本酒。良質な日本酒は、単なるアルコール飲料ではありません。日本人の魂と独自の文化を表現しているのです。しかし、適当なドイツワイン(例えばリースリング)も寿司に合います。

日本の紹興酒について知る必要があることは、すべてここで知ることができます:

寿司の握りと巻物を日本の寿司桶で選ぶ。
寿司の握りと巻物を日本の寿司桶で選ぶ。

寿司はどこで食べますか?

寿司はファストフードと理解されることが多い。この言葉を文字通りに受け取ろう (fast=速い)ご飯を食べなくても、なんとかなるものです。小さなご飯の一口は、かなり早く食べられます。

一方、ファストフードが低品質で素早く調理されたものと理解されているとすれば、日本食は確かにファストフードではありません。日本ではファストフードとも考えられていません。ファストフードは他にもたくさんありますが(私のお気に入りはよく知られている麺類です)、それはまた別の話です。

日本国内

日本で寿司を食べる定番の食べ方は 寿司バー.ゲストはシェフの向かいに座ります。お米のカナッペは特別なものとされ、それに応じて祝われます。

日本の寿司屋では、客は着席して待ち、カウンター席を好み、おしぼりを使うなど、厳格なエチケットに従います。寿司は決まった順番で出されます。お会計は別々です。SUSHIYAのレストラン sansaro ミュンヘンでは本格的な日本食が楽しめます。

今すぐ詳細なレポートをお読みください!

さらに、この国のように、あらゆる形態の スーパーの寿司 まで。 デリバリー.日本では、寿司は簡単で安い日常的なスナックではありません。安い回転ずしでさえ、定食屋やラーメン、焼き鳥、そばのファーストフード店より高い。

日本のレストランは高度に専門化されています。彼らは出されたものを自分の名前で持っています。写真手前右の提灯には「焼鳥」と書かれている。この店では、あらゆる種類の鶏の部位を使った串焼きを提供している。
日本のレストランは高度に専門化されています。彼らは出されたものを自分の名前で持っています。写真手前右の提灯には「焼鳥」と書かれている。この店では、あらゆる種類の鶏の部位を使った串焼きを提供している。

日本の食の多様性を発見してください!日本のレストランの種類」という記事で、寿司をはるかに超えた魅力的な日本のレストランの世界をご紹介しています。

ドイツにて

日本の古典的な寿司屋は、ドイツではほとんど見かけません。これは、この国では料理に対する意識が低いからです。

ドイツでは、他のヨーロッパ諸国と比べても、とにかく食費が安い。そのため、ドイツのレストランは しばしば 寿司 他のアジア料理と を混ぜ合わせます。いずれにせよ、特に日本のロールケーキに関しては、店の哲学に細心の注意を払う必要があります。

ミュンヘンで寿司を食べる

初めて寿司を食べるときは、できるだけ質の高い日本食レストランに行くべきでしょう。これなら、すぐに味の印象がつかめること請け合いです。

背景はミュンヘンの本格的日本食レストラン「sansaro」。
背景はミュンヘンの本格的日本食レストラン「sansaro」。

レストラン sansaro ミュンヘン

2007年以来、オーガニックとスローフードの認証を受けたレストラン。 sansaro のミュンヘンは、製品の高い品質とクラフトマンシップを重視しています。

レストラン sansaro は2022年夏に完成しました。 「ミシュランガイドで表彰された「アシェット.同年、私たちは グルメガイド グスト 5つの鍋 当店の本格的な日本料理と平均以上の寿司の水準に対して。

高品質な寿司をイベントにお届けしませんか?SUSHIYA sansaroは2007年以来、ミュンヘンで高品質で本格的な日本食ケータリングを提供しています。企業イベント、ファンクション、プライベートパーティーに最適です。詳細はこちら:

私たちの一員に

ミシュランに掲載されたレストランで、sansaroの松井シェフから日本の高級料理の技を学びます。

寿司はヘルシーですか?

健康面から見た寿司

日本料理 は世界で最も健康な国のひとつと考えられています。日本人の平均寿命が世界でもトップクラスなのには、もちろん理由があります。それは日本人が毎日寿司を食べているからでしょうか?いいえ、そうではありません。魚や野菜を使った日本の米菓も、日本では特別なものであり、日常的なおやつではありません。

しかし、寿司はどのくらいヘルシーなのでしょうか?栄養学の専門家は、レストランを訪れる人とは異なる基準で寿司を考えます。詳しくは「寿司はヘルシーか-栄養心理学から見た巻き寿司、握り寿司のすべて」をご覧ください。

寿司を食べてはいけない人とは?

基本的に、人気のある米菓は、正しく上手に調理すれば、もちろんヘルシーです。しかし、いくつか注意しなければならない制限もあります。

寿司レストラン「すし屋」ミュンヘンのグラフィック

ドイツでは 妊婦生魚を避けるように。これは魚そのものとは関係なく、魚に含まれる可能性のある病原菌や、時として高濃度の重金属のためです。しかし日本では、妊婦は当たり前のように刺身を食べます。品質管理により、魚の安全性は保証されています。

に参加される方は 自己免疫疾患セリアック病 しょう油は避けてください。 しょうゆ は、小麦を含みます。その代わりに、小麦を使わない、つまりグルテンフリーの醤油であるたまりで寿司を味付けすることができます。お寿司を完全に諦めなくてもいいんです!

寿司レストラン「すし屋ミュンヘン」のグラフィック・ファン
寿司レストラン「すし屋ミュンヘン」のグラフィックフラワー

バセドウ病と橋本病は、バセドウ病と橋本病に関連する2つの病気に過ぎません。 甲状腺 関連疾患。ドイツでは甲状腺機能低下症や甲状腺機能亢進症が蔓延しています。甲状腺機能低下症や甲状腺機能亢進症に罹患している人は、海苔の摂取を控えるべきです。海苔の葉にはヨウ素が非常に多く含まれており、代謝を悪くする可能性があるからです。しかし、海苔なしで握り寿司を楽しむことを止めることはできません!

一般的なルールとして、寿司、特に刺身は、以下のような場所でのみ楽しむべきです。 鮮度と品質は間違いなし ネタの。しかし、非常に安価な寿司であれば、コンビニエンス製品や大量養殖の魚が使われるでしょう。

とシェフ: 価格が高いからと言って、品質が高いとは限りません。逆に言えば、高い品質には必ず値段がつくということです。 

ミュンヘンのレストラン「sansaro」の寿司握り。
ミュンヘンのレストラン「sansaro」の寿司握り。

新鮮な寿司!

基本的なルールは、そのレストランが高品質の魚、職人による生産、そしてその魚の味を重要視している場合です。 オーガニック品質となると、日本の特産品はとてもヘルシーなものになります。厳選され調理された食材は栄養価が高く、有害物質への暴露が少なく、添加物も少ないからです。 

しかし、私たちの経験では、ドイツのレストランでオーガニック品質の食材を使用することは、一口にオーガニックといっても稀な例外です。 説得要員 とミシュランの星付きレストランをご紹介します。

星付きレストラン sansaro ミュンヘンの中心部にある当店では、一流の寿司をはじめ、様々な日本料理をご用意しております。日本酒、紹興酒、伝統的な惣菜も豊富に取り揃えております。

寿司の値段は?

寿司は高いですか?

寿司は手軽で安い食事ではありません。 

理由は簡単。生食に適した魚は調達コストが高い。良いジャポニカ米にも値段があります。しかし、良い米と新鮮な魚の他に、コストを押し上げるのは、経験豊富なプロによる手の込んだ巧みな調理です。

寿司職人は、まず魚を丸ごと使う。その魚を削って内臓を出し、切り身にして、いわゆるサクに加工します。最高の魚だけを使い、何度も何度も調理しなければなりません。

気になりますか?例があります:

一見シンプルな海老寿司は、海老をひとつひとつ竹串に刺していきます。こうして調理し、冷ます。その後、殻を取り除きます。それから海老を適当な形に切ります。そして、シャリに海老と他の具材をのせて、海老の握りを作ります。 

もちろん、そのようなエビは、可能な限り準備されたプラスチックパックからも入手可能です - しかし、あなたはそれを見つけることができます。 お利口さん ジャパニーズ 寿司屋はめったに見つからない。

海老フライは、まさに天ぷらの代表格。ここでは、1枚1枚を客に届く前に水切りしていることがわかる。氷水を使った衣の配合、適度な温度の特殊な油の配合、水切り網が一体となって、天ぷらは揚げ物にありがちな油っぽさや重さを感じさせないのです。
海老フライは、まさに天ぷらの代表格。ここでは、1枚1枚を客に届く前に水切りしていることがわかる。氷水を使った衣の配合、適度な温度の特殊な油の配合、水切り網が一体となって、天ぷらは揚げ物にありがちな油っぽさや重さを感じさせないのです。

入念な準備作業

矢川師匠のような日本の料理人は、90%への寿司の準備は準備(Jap.:shikomi)で構成されていると言います。 

だから、最初のロールを巻いたり、最初の握りを形成したりする前に、もっとたくさんの作業が必要なのです。 ひとつひとつが手作りです。 その一つひとつに、素材の良し悪しやシェフの資質が表れているのです。 

味という点では、機械で作られることが多いスーパーの寿司とはあまり変わりません。見た目は高級そうに見えるかもしれませんが、それは淡く映っているだけで、本当の味を伝えることはできません。

直前まで準備に集中:厨房での松井シェフ
直前まで準備に集中:厨房での松井シェフ
食材を準備した後、お皿を正しく組み立てるのも立派な手仕事です
食材を準備した後、お皿を正しく組み立てるのも立派な手仕事です

費用は形状や種類によって異なります。

お寿司はどれくらい食べれば満腹になりますか?巻物に集中するか、握りを楽しむか。前菜の構成、ベジタリアンか魚入りかも重要な要素です。

大まかな目安として、ベジタリアン向けのメニューは30ユーロ前後でお腹いっぱいになりますが、魚やその他の食材を使うと少なくとも40ユーロ以上になります。魚が多い、握りが多い、品質が非常に高い、などの場合は値段が上がり、一人当たり100ユーロ(2021年末現在)になることもあります。

低価格のオファーは避けた方が無難です! 16ユーロで満腹になるのは、原材料の品質が低レベルのままである場合だけです。そして、寿司の場合、それは通常、次のことを意味します。 毒性繁殖サーモンとコンビニエンス製品 胃のフィラー サーブします。20ユーロ "食べ放題" は、寿司に関してはお金の無駄遣いだと思います。伝統的な料理は、極端に安価な食材を購入し、スタッフを節約してこそ安いのです。

どこでも最高の食材が手に入るわけではありません

しかし、このような食と文化の饗宴のプログラムがどれほど高価なものになるかは、他の要因に左右されます:ある都市では、食材の調達が他の都市よりも容易で、それは輸送ルートやサプライチェーンと関係がある。一方、東京、パリ、ミュンヘン、ロンドンのような都市では、厨房スタッフの家賃がニュルンベルク、静岡、グラーツよりはるかに高くなるため、人件費もそれに応じて高くなる。

結論 おいしい寿司 ねばなりません コストがかかる

結論

寿司 - 特別なご馳走

お寿司はいつも特別なごちそうです。 

欧米の多くの人にとって、小さなロールケーキは消費しやすいので、最近では一種のスルメのような楽しみ方をしている。でも、これはお寿司ではありません。また、重要なことは、「知ること」です。表面的なショー効果に頼った店(例. ドライアイスを使った寿司のプレゼンテーション)であることが多いのですが、ただ ノット の資格を持つ寿司屋です。 

寿司はショーではなく、芸術的で手間のかかる工芸品なのです。 

本当に美味しいお寿司 を生産することは、短期的なものだけでなく、中長期的にも本当に難しいことなのです。 これは、正確さと規律、そして入念な準備なしには不可能なことなのです。 

シェフにとって寿司は、生涯にわたって新たな挑戦を続けることができる、非常にエキサイティングなテーマです。準備中では サイドボードさまざまな組み合わせや繊細な食材の盛り付けなど、常に新しいことを学び、知識を深め、自分の技を完成させていくことができるのです。

そして何より、良い寿司は、包括的な伝統と世界の中にあるのです。 日本料理の「和食.海外ではよく真似されるのですが、うまくできているところは少ないです。本当においしい日本料理を食べたとき、(少なくとも日本を知っている人にとっては)幸せや喜び、心の暖かさのようなものを感じることがあります。

おいしいものを食べると、お腹がいっぱいになるだけでなく、幸せな気分になれる。だからこそ、本物の日本料理を探求することに意義があるのです。

鮨屋 ミュンヘン店のお寿司
ミュンヘンの寿司レストランsansaroでの寿司。

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