寿司の種類と形 - その概要

目次

今日、寿司屋に座った人は、あるいは回転寿司でテーブルの前を行き交う様々な種類の寿司を見た人は、寿司が非常にカラフルであるだけでなく、様々な種類や形の寿司があることにすぐに気がつくだろう。 

小さな巻き寿司、大きな巻き寿司、外側が海苔で黒い巻き寿司と、ご飯で白い巻き寿司があります。四角い寿司、楕円形の寿司、さらには寿司玉。 

お寿司にはどんな形や種類があるのでしょうか?

最も重要な寿司の形。巻物・にぎり

代表的なものと最も普及しているものとして、あらかじめ2つの形態を説明することができる。にぎりとまき。

寿司はロールケーキとして世界中に知られている

世界的に最も知られているのは、間違いなく 巻き寿司:巻き、巻物、巻き簾、巻き寿司など. 

外側に黒い海苔の皮、ご飯、中に魚や野菜が入っているのが一般的なイメージだが、すべて異なる綴りである。 

日本の巻物は、細巻き、中巻き、太巻きが代表的で、海外では比較的珍しい。

また、海苔を逆さにし、ご飯を外側にしたアウトサイドロール(裏巻き)もあり、ゴマやトビッコアエ(魚卵)で飾られていることもあります。

もっと深く掘り下げたい方は、こちらで巻物のすべてを知ることができます。

寿司の定番の形。にぎり

握りは、日本では寿司を象徴する形であり、美味しい寿司屋で出されるのが一般的である。 

"Nigiri "はグリップと関係がありますが、ドイツ語ではロールケーキのようにうまく訳せません。しかし、ドイツでは、なぜ握りが日本で最も人気があり、寿司の定番とされているのか、その理由は、魚とその鮮度と加工が中心であることを理解するグルメが増えてきている。

にぎりについて、また、にぎり寿司は必ず2個で食べるべきなのか、その他の疑問については、にぎり寿司についての記事で詳しく説明しています。

軍艦:これも古典的でありながら特別な存在

誰が一番有名か、2人が言い争うとき、寿司好きは3人目の軍艦に歓喜する。 

軍艦を「軍艦巻き」と呼ぶこともあるが、これも巻物と同じように外側に海苔を巻くからである。しかし、軍艦はむしろ握り、つまり常に1個か2個のペアで提供されるグルメな寿司に属するものである。

ドイツでも、軍艦がどんどん増えている。 軍艦について詳しくはこちら.

巻き寿司とにぎり寿司の違いは何ですか?

まず、「巻き寿司」と「にぎり寿司」の違い。 

一般的ではないのは、軍艦(濃い緑の海苔で覆われている)といなり寿司で、寿司の種類の中では甘い方である。でも、お寿司はそれだけじゃないんです 

うるち米と魚介類や野菜を使った料理は、日本で長い時間をかけて進化してきました。現在では海外でも展開され、逆輸入されながら、常に日本の寿司の伝統に組み込まれている。 

概要これらの寿司の種類は

特に日本では、寿司は握り、巻き、軍艦だけでなく、様々なものを含んでいる。

現在でも数多くの形や特殊な形状があり、あるものは地域の特産品、あるものは全国的に知られています。炊き寿司、押し寿司、今ではほとんど使われなくなった歴史的な寿司、そして季節の名物など、ぜひ味わっていただきたい。グルメな人向けのものもあれば、ほとんど家庭料理や弁当のようなものもあります。

以下は概要の表で、呼称をクリックすると品種の詳細がわかります。

グループ指定漢字ワード
意味
生年月日出生時刻備考
握り握りグリフィン江戸1818-1830日本全国の寿司屋の大半は、このタイプが標準となっている
軍艦軍艦戦艦東京都1914
巻物
巻物
ローラー
細巻細巻薄型ロール江戸~1700
チュマキ中巻中巻?1945-1972
フトマキ太巻厚巻江戸~1700
いなりずし稲荷寿司稲荷は、稲の神、あるいは稲の使いが狐に化けたものであることから名づけられた。江戸、名古屋、豊川?1853-1868
ちらし寿司生ちらし寿司生ちらし寿司生配信東京都1868-1912具材は地域によって異なるが、すべて「ちらし寿司」であることは一目でわかる。
ごもくずし五目寿司ミッシュマッシュ、ダイバーシティ??
ばらちらしずしばら寿司一部岡山1603-1868
押し寿司押し寿司押し寿司プレス加工大阪?1336-1573日本全国で知られている寿司だが、地域的には大阪・京津地方との結びつきが強い。
箱寿司箱寿司大阪1887
ぼうず棒鮨・棒寿司スティック、ロッド京 都1781
むしずし蒸し寿司スチーム、蒸し長崎または京東、大阪1866地方の寿司

地域限定の寿司種

もちろん、日本には地方によってさまざまな種類の寿司がある。日本人は、日本全国を旅して、その土地の名産品を味わうことが何よりの楽しみです。

このページでは、地域によって異なる特殊な寿司の形についてご紹介します。 地域の寿司に関する記事.

歴史的な寿司の形

歴史的に見ると、寿司は魚を長持ちさせる方法から発展してきた。寿司の歴史的な形態については、私たちのサイトで少し紹介しています。 歴史的な寿司の形に関する記事.

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