ゆず - 香り高い日本の柑橘類のすべて

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強烈にフレッシュで、少し酸味のある香り、黄色からオレンジ色の色合い、そして驚くべき香り、それがユズです(生物学的にはCitrus x junosとして知られています)。テニスボールほどの大きさの柑橘類で、日本では料理やカクテル、ボディケアにも使われている。

ゆずとは?

ユズ(Citrus x junos)は、ソープツリー目リュウゼツラン科の柑橘類である。中国、韓国、日本では数千年前から栽培されている果実です。ここ数年、ゆずはヨーロッパの一流料理で非常に人気があるだけでなく、「丈夫なレモン」として趣味の園芸家にも売り込まれている。ゆずを栽培している農家はヨーロッパに数軒しかなく、日本は世界最大の生産国であり、消費国でもある。

ゆずの実はテニスボールほどの大きさで、小さなグレープフルーツに似ている。ゆずは夏の終わり(8月)から青ゆずとして収穫され、秋(11月~12月)には黄ゆずとして収穫される。果実は種子が多く、果皮は非常に厚く、外皮は非常に芳香が強い。外皮と果汁は日本料理や化粧品産業で使用されている。

柚子の原産地は?

ゆずの原産地は中国だが、現在では韓国、日本、そしてスペインでも栽培されている。アジアのどこで野生のゆずが利用され、栽培されるようになったかは定かでない。この細長い木は何千年も前に遡ることができ、現在最も古い痕跡は中国の揚子江流域にある。 

Citrus x junosは、Citrus ichangensisとCitrus reticulataの交配種である。現在ではさまざまな品種があり、葉が大きいもの、葉が狭いもの、翼が広いもの、狭いものなどがある。新芽がやや赤みを帯びている、いわゆるスダチという種もある。レモンに似ていて、うどんなどの調味料としてよく使われる「すだち」は ゆずの子孫らしい.ユズはすべて冬に葉を落とします。

ゆずが日本にやってきたのはいつ頃?

もちろん日本でも、柚子の原産地に関する研究が進められている。現在のところ、もともとは中国中西部の長江上流域にのみ生育していた樹木であることが判明している。ゆずは中国の文化とともに、朝鮮半島を経由して日本に伝わった。ゆずが日本に伝わったのは、今から約1300年前、奈良時代と思われる。日本で栽培されていた果実 医学的な理由で an.

ゆず」とはどういう意味ですか?

柚子」は中国語の「柚子 yòuzi」の日本語読みです。

したがって、この果実の和名にはまず意味がない。ゆずが日本に伝わったとき、純粋に音で名前を決めたという。漢字の「柚子」は日本語でも同じように使われます。直訳すれば、これと同じような意味です。 レモンチャイルド.日本では江戸時代から柚子という名前が使われていたと言われています。

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ゆずの特徴とは?

ゆずは、果実の複雑な風味が特徴で、とても特別な存在です。もっと簡単に言うと、柚子の味は独特なんです。柑橘類というと、レモンと同一視されたり、ミカンに例えられたりするが、どちらも正確ではない。レモンの酸味と爽やかな風味は、確かに柚子にもありますが、その程度はそれほどでもありません。 活性物質石灰 は、ゆずにはレモンと同程度に含まれています。しかし、柚子の酸度はレモンの2/3程度しかなく、柚子には 甘さ控えめの爽やかな味わいです。.

全体的にグレープフルーツ、グレープフルーツという方向性の味わいです。また、酸味から苦味のノートも常に存在する。とはいえ、香りはグレープフルーツよりもさらにフレッシュでフルーティーなもの。

ゆずはどんな味?

柚子の香りは独特です。柑橘類というと、レモンと同一視されたり、ミカンと比較されることが多いが、どちらも正確ではない。レモンの酸味と爽やかな香りは柚子にも感じられるが、全体的にはグレープフルーツやグレープフルーツに近い味わいである。また、酸味と苦味も常に存在する。とはいえ、グレープフルーツよりもさらにフレッシュでフルーティーな香りがする。

アロマとフレーバーの違いは何ですか?

人間の感覚はかなり限定的で、特に味覚についてはそうです。簡単に試せますね。鼻をつまんで食べればOK!人間の舌が感知できるのは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味程度である。 

私たちが食べ物の具体的な「味」として表現しているものは、たいてい「香り」です。そして、それを嗅覚で感じ取り、舌で感じる味覚と融合させるのです。

柚子は香りとして使われるのであって、味ではない。少なくとも日本では。味は酸味と苦味に限られるが、香りは非常に複雑である。そのため、柚子の皮のオイルは香水産業にも利用されている。日本ではお風呂のお湯に入れたりしますよね。そして、キッチンではもちろん、複雑な香りをさまざまに活用することができます。 

柚子胡椒とは?

日本で最も一般的なゆずを使った調味料が「柚子胡椒」である。 

胡椒(青唐辛子、赤唐辛子)に塩と柚子の外皮を混ぜたペースト状のものです。青ゆずと青唐辛子を使った「緑の柚子胡椒」と、ゆずと赤唐辛子を使った「オレンジの柚子胡椒」で区別しています。 

このペーストは苦味があり、料理にシャープな辛さとわずかな柑橘系の爽やかさをもたらす。日本に行ったら忘れられない、特徴的な調味料のひとつです。

ゆずはどこで手に入るの?

ドイツでは、ゆずが生の果物として手に入ることはほとんどない。専門店やデリカテッセンなどでは、旬の果実を扱っている場合もあるが、近所のスーパーにゆずが置いてあることはまずない。また、アジア系の専門店でも、新鮮なゆずを見つけるのはほぼ不可能かもしれません。その代わり、ポン酢やジュース、ゆずのパール、ゆずの花、ゆずペースト、ゆず入りしょうゆなどが販売されています(ネットでも地元の専門店でも)。柚子入りのポンしゃぶもありますよ。今さら何を言ってるんだ?

ゆずポン酢とは?

日本では、台所で絶対に必要なものといえば、お米の次に醤油、塩、味噌が挙げられます。柚子ポン酢もその一つです。 

ゆずポン酢は、ゆずを混ぜた醤油で、少しレモンのような風味があるのが特徴です。高度に構造化された日本人の日常生活では、すべてを本当に手作業で準備するほどの時間はないことが多いので、もちろん日本には安価な既製品もあります。ゆずポン酢もその一つです。ポン酢の中に酢や味の素が隠れていることもあり、メーカーごとに配合が異なり、主婦の好みが分かれる。 

ポン酢は、タタキや刺身はもちろん、鍋物やしゃぶしゃぶにも合う。ポン酢はカツオの刺身にもよく合う。

ゆず果汁は何に使うの?

一方、料理の調味料を自分で調合するのが好きな人は、ゆずジュースやダイレクトジュースに手を伸ばすでしょう。光から保護された暗い瓶に入れられたジュースは、長期保存が可能で、サラダのドレッシング、野菜や肉のソース、さらにはカクテルやフルーツジュースのミックスなどにも使用できます。冬に人気のホットゆずは、ドイツのホットレモンにほぼ匹敵する。

ゆずパールとは?

柚子といえば、ジュースやパウダーの形で台所に置かれることが多いのですが、なぜ今、真珠なのでしょうか。ゆずポン酢パールは、アルギン酸塩のカプセルにゆずポン酢を入れたものです。装飾性が高く、魚料理やサラダに映える。私たちは知っています。目も一緒に食べる!乳酸カルシウム、キサンタンガム、ソルビン酸カリウムなど多くの添加物を含むパールが本当に必要なのかどうかは、あなた次第です。柚子パールは、伝統的な日本料理とは何の関係もない。ちなみに、パーティーのアイキャッチなら、柚子酒パールがおすすめです。アルコール度数は10%前後で、カクテルに入れると見た目も美しく、デザートにも特別な演出をすることができます。

ゆずの花」とは?

柚子の花」とは、柚子の皮を乾燥させ、粉末にしたものです。少し緑がかった細かいパウダーは、ラーメンやそばなどの麺類(夏は冷やして食べます)にスパイスとして、またあらゆるソースやディップに便利な製品として使用できます。原文ではもちろん、おろしたての湯のみを使用する。

yuzupasteとは?

この国では、ケチャップ、マスタード、マヨネーズを自分で作る人はほとんどいない。日本では、肉や魚、野菜やサラダにかける調味料のタレが、家庭で新鮮に調合されることは少なくなってきています。中途半端な味付けだと、またコンビニ弁当になってしまうので、「ゆずペースト」が便利ですが、便利な瓶入りの調味料もあります。ポンしゃぶ」「生ぽん酢」など、ゆずを使ったディップやソースに似た名称がある。

柚子茶とは?

現在も韓国南部、特に済州島周辺ではユズの栽培が行われている。韓国では柚子茶がとても人気があります。お茶は、柚子を蜂蜜に浸し、お湯で淹れています。また、ゆずを砂糖に漬けて保存し、醸造するレシピもある。このお茶は、ドイツのアジアショップで既製品としても販売されています。

ドイツで柚子は栽培できるのか?

はい、ドイツでは柚子を栽培することができます。理論的には 

ユズは、正確にはCitrus x junosという植物で、日本では「ハーディレモン」として売られており、リビングから屋外までどこでも見事に育つと言われている。直立した樹形は、張りのある枝と翼のある葉を持つ。他の多くの柑橘類と同様に、小さな棘を持つ。柚子は屋外でマイナス10度まで耐えられるので、ボーデン湖周辺から川の渓谷にかけての温暖な地域が柚子の栽培に適しているようである。言い方を変えれば、ドイツのワイン生産地は適切な気候に恵まれているということだ。

しかし、単にゆずの木を庭に植えることはお勧めしません。柚子は自生していないため、外来植物の輸入や栽培は自然のバランスを崩すことになります。フロントガーデンやプロのプランターからも「逃げ出し」続け、自然界に蔓延するいわゆるネオジムは、大きな被害をもたらします。そして、初めて収穫できるまでに何年も何年もかかる......。

ユズにはどんな気候が必要ですか?

ドイツでユズの苗が「丈夫なレモンの木」として売られていると(本当はレモンではない)、非常に耐性のある植物という印象を受ける。でも、それは柚子のことではまったくない。ゆずは耐寒性があるが、耐寒性はそこまで。柑橘類は乾燥した気候はもちろん、熱帯の気候にも全く耐えられない。 ユズは、年間平均気温が12〜15度くらいになると、最も快適に感じられる。 マイナス7度くらいまでは快適に感じられる木です。を数度下回ったが、彼はまだ生き残っている。これはまさに高知県の気候条件です。だから、日本のゆず生産の中心地は四国なのだ。 日本のゆずの8割は、ここ高知・愛媛・徳島の3県で収穫される。.

ゆずの収穫時期は?

柚子の木は寿命が長く、初めて花が咲き実がなるまでにとても長い時間がかかるのです。くらいから期待できる。 18年 出て行く種から食べられる実になるまでの時間です。

日本では 箴言 をこれに加える。桃は3年、栗は3年、柿は8年、ゆずは18年かかるという。ゆずの生育は極めてゆっくりです。

ゆずは秋に収穫されるが、冬の間は実がなり、翌年の春まで販売される。

日本では、青ゆずとゆずを区別している。青ゆずは未熟な状態で収穫されるため、早ければ8月から9月にかけて実をつけることができる。一方、ゆずは10月から12月にかけて収穫される(地域によって異なる)。青ゆずは果汁が少ないため、調理には果実の外皮(外果皮)を使用する。この皮から柚子パウダーが作られる。

ゆずをどう置き換える?

ゆずは成長が遅く、実もそれほどつかないので、比較的コスト高になる。このため ソースや鍋、デザートによく代用されるハナユは成長が早いので、早くたくさん収穫できます。何より、ハナユリも結実が早く、その量も多い。花由」は「花由柚」とも呼ばれ、両者は密接な関係にある。花は装飾的なだけでなく、魅力的な香りを放ちます。 別の ゆずはゆこう.高知県の山間部の産物で、柚子と蜜柑を掛け合わせたものと思われる。年間生産量は非常に少ない。これらの柑橘類は非常に豊かな風味を持っているため、よく使用されます。日本ではこう言われています。ゆずが香りを、すだちが酸味を、そして雄琴が風味をもたらす。

ゆずは健康に良いの?

すでに述べたように、もともと柚子は日本で薬用として栽培されていた。しかし、それはなぜでしょうか?それは、果実に含まれる物質が原因です。特にビタミンCの含有量が多く、免疫系に良いとされる。創傷治癒を良好にするためには、免疫力を高めることが重要です。 フラボノイド、抗酸化物質、フリーラジカルを中和する。現在では、これらの植物性物質が酸化ストレスから細胞を守り、そのストレスから生じる病気を予防することが知られています。ミネラルの含有量は、他の柑橘類と同様、それほど多くはない。とはいえ、カリウム、カルシウム、リン、ビタミンB群、さらにはプロビタミンAもゆずには含まれている。 また、休息やリラクゼーションのための香りとして、柑橘系の香りは常に人気があります。現在、日本ではゆずは香水や入浴剤によく使われている。ベルガモットはドイツのサウナでおなじみだが、これも柑橘系の香りである。これらのアロマは、ほとんどの人に心を落ち着かせ、ストレスを軽減させる効果があります。 柚子の香りにはストレスを軽減する効果もあるという研究結果もあります.

ヨーロッパではどこで柚子が栽培されているのですか?

これまで(2022年現在)、ゆずは主にアジア、特に日本、韓国、中国で栽培されています。しかし、近年はヨーロッパでも少量生産が行われている。 スペインはパイオニアここでは、他の柑橘類と一緒に栽培されている。しかし、ゆずは非常にファッショナブルになり、バルセロナのバーテンダーがアムステルダムのトップシェフに負けないくらい使っているのです。新鮮な果実を高品質で海外に輸送することには問題があるため、今後数年間はヨーロッパのユズ生産が多少増えることが予想される。

ゆずはなぜ高いのか?

ヨーロッパで生のゆずが非常に高価なのも、このためである。実際に手に入れば、一粒で5ユーロから20ユーロはする。ゆずは完熟したものを収穫しなければならない。柚子は他の柑橘類と同様に、収穫後は熟成しない。油分の多い厚い果皮が乾燥を防ぎ、少なくとも涼しい環境では長期間鮮度を保つことができる。しかし、3週間を過ぎると、品質が悪くなってきます。日本で収穫したゆずを、ここドイツの厨房で3週間以内に加工するのは、信じられないほどコストがかかるのです。

柚子から何を食べるの?

ゆずが加工品や保存食であってもコスト高になる第二の理由は、果実の性質である。皮がとても厚く、そのため果実自体はやや小ぶりです。果肉には種子が非常に多く散りばめられている。種には苦味成分が含まれているので、せっかくの柚子の複雑な香りを消してしまうだけなのです。そのため、加工前に種を取り除く必要があります。柚子そのものはあまり残っていないのですが...。

ゆずはエンリッチメント!

ですから、柚子のいい香りは、化粧品だけでなく、キッチンでもいろいろな使い方ができると言えるでしょう。柑橘類の中で最も汎用性が高く、エキサイティングな果物であろう。現在、柚子に関する宣伝は、それに呼応するように素晴らしいものです。果実の香りの鎮静効果などについては、世界中で科学的な研究が進められている。しかし、なぜ日本ではゆずが人気なのでしょうか?

もちろん、香りもです。柚子の香りを嗅いだり、料理の中でその豊かな香りを楽しんだりした人は、一生忘れることはないだろう。 

しかし、今日に至るまで、日本では柚子はと言われています。
- 血行を促進する
- 風邪を予防する
- 寒さを和らげる
- は、肌に美しさを与える。

もちろん、これらの素晴らしい効果の科学的な証明はまだ未定ですが、それがゆずと他のスーパーフードの共通点です 

結局のところ 高知大学、馬路村農業協同組合と連携 の研究では、そうでないことが示されています。ゆずの種から採れるオイルは、軽度の神経性皮膚炎を緩和し、乾燥肌を治療することができます。また、このオイルは乾皮症(いわゆる月経困難症)を和らげる効果もあります。

数年後に研究者が何を発見するのか、誰にもわからない。 

柚子は、信じられないほど香りがよく、最高の食材のひとつです。 にほんしょくぶんか があります。

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