カテゴリー: しょくざい

ここでは、寿司のカテゴリーにはない、日本料理の特別な食材の話をしています。

わさい

本格的な日本料理は、素材本来の味を大切にし、あまり味を混ぜ合わせない。これらはもっとお互いを補い合うべきものです。このために [...]...

ウニ - 日本語でウニ

日本ではウニは珍味として扱われている。他にはないスパイシーな味わいとクリーミーな食感で、海外でも人気が高まっている。かどうか [...]...

柚子 - 香り高い日本の柑橘類

強烈にフレッシュで、少し酸味のある香り、黄色からオレンジ色の色合い、そして驚くべき香り、それがユズです（生物学的にはCitrus x junosとして知られています）。日本原産の柑橘類で、大きさは約 [...] 続きを読む

うなぎ

うなぎは日本料理の定番です。ドイツでは主に燻製にして楽しみますが、日本では様々な調理法があります。 ウナギは握りというより、調理 [...] 続きを読む