わさい

本格的な日本料理は、素材本来の味を大切にし、あまり味を混ぜ合わせないようにします。素材が持つ本来の味を大切にし、味を混ぜすぎない。 そのために、[...]...

ウニ - 日本語でウニ

日本ではウニは珍味として扱われている。他にはないスパイシーな味わいとクリーミーな食感で、海外でも人気が高まっている。かどうか [...]...

柚子 - 香り高い日本の柑橘類

強烈にフレッシュで、少し酸味のある香り、黄色からオレンジ色の色合い、そして驚くべき香り、それがユズです(生物学的にはCitrus x junosとして知られています)。日本原産の柑橘類で、大きさは約 [...] 続きを読む

うなぎ

日本料理の定番、うなぎ。ドイツでは主に燻製にして食べますが、日本では様々な調理法があります。「うなぎ」は握りというよりも、[...]...