ガストロノミーにおけるブラックマネー-神話か現実か？
レストラン業界は闇金の業界だといつも言われています。プロフェッショナルに経営し、あらゆる法的要件を満たそうとしている多くの現代的なレストラン経営者にとって、この不当な一括りの批判は心痛むものです。 なぜなら、今日のレストランを経営し、経済的に成功しながら高品質のサービスを提供することは、顧客が最初の料理がテーブルに並ぶまでにどれほどの費用と税金が掛かっているか想像もできない、非常に難しい経済的な綱渡りのようなものだからです。 それにもかかわらず、今日でも、休暇の楽園のような場所だけでなく、ここミュンヘンでも、飲食業界には闇金があるようです。この記事は、2021 年初めに初めて執筆されました。