おもてなし」とは、日本の伝統的な「おもてなしの心」のことです。おもてなし」とは、日本古来の「おもてなし」のことで、「おもてなし」をする側は、お客さまにくつろいでいただくために全力を尽くします。役割分担はあっても、両者の関係は対等であり、互いに尊重し合うものです。意識的に相手の方を向いて、相手と関わっていくことです。その結果、ゲストが気持ちよく過ごせたら、それが「おもてなし」なのです。
メニュー
SANSAROではバレンタインデーも特別なメニューを ご用意しています。 残念ながら、コロナ禍の現状ではデリバリー、またはお持ち帰りのみご利用可能です。松花堂弁当なら、ご自宅でも美味しくお召し上がりいただけます。
松井料理長のバレンタイン松花堂弁当は 光源氏が愛した12人の女性達に インスパイアされた 12品の 囲まれてしまった 日本の台所の伝統である手仕事の多い箱 デザインされています。
"源氏物語平安時代の作家・歌人である紫式部が約1000年前に書いた 長編小説です。.
主人公・光源氏は帝の息子で、類まれな美貌の持ち主です。
華やかな貴族文化を背景に、光源氏が様々な女性と恋に落ちる物語ですが、 単なるプレイボーイの恋愛小説ではなく、歴史的にも非常に価値のある物語です。紫式部が描き出す登場人物達の個性が 源氏光と恋に落ちるすべての女性達に独自の深みを与えており、源氏物語が 日本古典文学の傑作 と呼ばれる所以の一つとなっています。
ある日本文学者によると、紫式部にとって 男性の個性や心情を表現するには一人の人物（光源氏）で十分でしたが、女性の深い魅力や美しさを表現するには到底一人では足りなかったのだろうということです。 特筆すべきは、物語に登場するそれぞれの女性が大変魅惑的で 誰もが忘れ難い人物だという点です。.そして、光源氏との女性の心の葛藤の描写が素晴らしい。その点から言えば、「源氏物語」は 恋の物語として 1000年以上も読み継がれているのです。
バレンタインスペシャルとして べんとう 日本の伝統的な調理法をベースに、料理人が約1週間かけて作る本格的な日本料理の数々をご用意しています。 日本独自の素材をふんだんに使用した 切干大根とか梅とか明太子とか
今回は、基本的に日本の伝統的な技術や味を忠実に守っているので、ミュンヘンの家庭でクラシックな日本料理を味わえる貴重な機会です。しかし、30年間海外で日本料理の第一線で活躍してきた料理人が、その経験を活かしてドイツの味もアピールすべき料理をセレクトしています。
これから数日間、何度も何度も インスタグラムで 2021年のバレンタインメニューの準備についての洞察を提供する。
様々な愛を想像しながら、ロマンティックなお食事をお楽しみください。
1.巾着／夕顔
夕顔はおっとり大らかな反面、時に積極的ですが中々正体を明かさない謎の女性。油揚げの中にいくつかの食材を入れ中身が見えない巾着もまた謎めいたお料理かもしれません。
2.明太出汁巻／朧月夜
朧月代は無邪気で恋に一途です。
有機卵を使った自家製出汁巻で明太子を包みました。
ふんわりと優しい黄色の玉子とピンクの明太子が朧月夜の名前のような霞んだ春の月をイメージしています。
3.鶏肉西京焼き／葵の上
鶏肉を西京味噌に漬け込んでからオーブンで焼き上げました。葵の上は普段は冷たい人ですが、時折源氏への優しさ感じさせます。西京味噌の塩味の奥にある甘味は、彼女の心のようです。
4.筍土佐煮／花散里
刻んだ鰹節でマリネした煮物（醤油で煮込んだもの）。花ちる里は控えめで優しい女性です。料理人が使うのは、その名も "落花生の里 "のように、田舎の竹林で優しく芽を出した若い竹の子。鰹の香りがたまらない。
5.合鴨ロース煮 / 女三宮
女三宮は、帝の娘として大切に育てられた正真正銘のお嬢様です。皮目を焼いて余分な油を落とした後、70度の中温でじっくり時間を掛けて調理した鴨肉も彼女のように大事に仕上げられました。
6.切り干し大根／藤壺
切干大根、椎茸、人参、油揚げの煮物です。
藤壺は物語の中で母性を象徴するような優しく包容力のある女性。そして切り干し大根も日本料理のおふくろの味で、日本人なら誰もが心和む一品です。
7.蛸とブロッコレットの辛子和え／明石の君
蛸とブロッコレットの辛子酢味噌和えです。
酢橘釜にお入れしました。
明石の君は控えめで奥ゆかしい上品な女性です。彼女の住む明石といえば蛸ですね。酢味噌の甘酸っぱさが上品な味わいです。
8. ルートビーツとかぶの千枚漬け／源典侍
千枚漬け（酢・塩・麹）：ビーツとカブをバラに見立てた漬物（京東流）の一種。
源典侍は、性格が良くて頭の良い優秀な女性です。真紅のルートビーツと純白のかぶのコントラストが華やかな薔薇は歳を重ねても恋に積極的な彼女を表現しています。
9. ツナと塩昆布の炊込みご飯／空蝉
ツナと塩昆布と一緒に炊き上げたご飯。
塩昆布から程よい塩気と出汁が染み出してツナとの相性は抜群です。
空蝉は控えめな性質ですが、一度会ったら忘れられない女性。この炊込みご飯も彼女にように一度食べると、その味が忘れられず、また食べたくなるのです。
10. イシモチと梅と紫蘇の磯辺揚げ／紫の上
梅肉と紫蘇をイシモチと海苔で巻き、カリッと薄衣で揚げました。
紫の上は素直で優しい女性で、いつも深い愛情を持って光源氏を迎え入れてくれます。彼女のように、梅の酸味と紫蘇の香を優しく包み込む純白のイシモチの優しい食感をお楽しみ下さい。
11. 菊花大根／六条御息所
細かく均等に切れ目を入れた大根を甘酢に3日間漬け込みました。唐辛子のピリッとした辛味が良いアクセントになっています。
六条御息所は、日本を代表する高貴な花・菊を思わせるような高貴な誇りと妖艶な美しさを持っています。
12. 豚バラ牛蒡巻き／末摘花
有馬山椒で炊いた牛蒡を豚バラで巻き、蒸し焼きでしっとり仕上げ、照り焼きソースを掛けました。
末摘花は外見は美しくありませんが、心は純粋な女性。牛蒡も一見美しくはありませんが、独特の食感と香りがあり、大地の温もりを感じることができる野菜です。豚バラの脂との相性も抜群です。
更にスープとデザートもお付けします。
和風クラムチャウダー: あさり、人参、豚バラ、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくに味噌を隠し味に使った豆乳ベースのスープ。 豆乳と味噌のコクとアサリの出汁が最高ハーモニー。
ほうじ茶カスタードのシュークリーム: 甘さ控えめのほうじ茶カスタードを軽い食感に焼き上げたシューに詰めました。いちごと生クリームを添えて。
2月05日よりご注文受付を開始しております。大変有り難いことに、季節の特製弁当は毎回売切れが続いております。ご希望のお客様はお早めのご予約をお勧めいたします。
ニュースレターに登録しましょう
