本膳料理の概要
本膳料理は、その誕生に大きな影響を与えました。 茶懐石（ちゃかいせき）と会席料理（かいせくりょうり） しかし、日本人でも外国人でも、本膳料理という用語の正確な意味を知っている人はほとんどいません。ここでは、この伝統的な日本料理について詳しくご紹介いたします。.
3つの伝統的な日本料理の概要
本膳料理
脚付きの盆で提供される料理で、伝統的に侍の家族のお客様をもてなすために使用されていました。.
茶懐石
茶会でお出しする軽食です。茶懐石のコースや内容の詳細については、以下の記事をご覧ください。 懐石料理のコース順序.
会席料理
季節の食材を使った、数コースのメニューで、仲間と楽しくお酒を楽しむものです。当社の充実した記事シリーズで、その詳細をご説明いたします。 懐石.
本膳料理の背景について
日本酒と料理でもてなす日本の習慣は、平安時代（794年～1185年）の宮廷料理、いわゆる大饗料理（だいきょうりょうり）に由来しています。これは、宮廷の貴族や高官たちが天皇をもてなすための祝宴の料理でした。.
この料理の特徴は、食材の切り方、分量、盛り付けを非常に重視した調理法です。調味料はとてもシンプルで、塩、酢、, しょうゆ – そして、食材の本来の風味を引き立てるべきです。.
鎌倉から室町（京都）へ幕府が移り、武士社会が宮廷貴族との接触を増やすにつれて、宮廷の「大京料理」は「本膳料理」へと発展し、儀礼的な要素を取り入れ、武士たちに適合したものとなりました。.
本膳料理のメニューの流れ
各ゲストに脚付きのトレイが提供される形式は、今日の日本料理の原型とされています。歴史的な侍映画をご覧になった方は、ゲストの前に個別の高めのトレイが置かれるシーンをきっとご覧になったことがあるでしょう。料理の数は、ゲストの地位によって異なります。.
長引く宴会
伝承によれば、本殿料理のご宴会では、能や狂言の公演とともに、一晩中お楽しみいただけたそうです。特に室町時代（1336年～1573年）には、能は武士たちに人気の娯楽でした。.
儀式：式三献（しきさんこん）
本膳料理の儀式的な部分は、式三献という酒の儀式から始まります。3つのコースで、それぞれ大杯、中杯、小杯の酒杯を空けます。
- コース：雑煮（ぞうに） – 餅のスープ
- コース：饅頭（まんじゅう） – （ほとんどの場合）甘い餡が入った焼き菓子
- コース：吸い物（すいもの） – 透明なスープ
„「Shiki」は「儀式」を意味し、「Sankon」は「三つの杯」を意味します。日本酒この儀式が終わってから、実際の食事が始まります。.
基本構成：一汁三菜（いちじゅさんさい）
本膳料理の基本は、「汁物1品と副菜3品」のメニューです。客の目の前に置かれるお盆は「本膳」と呼ばれ、ご飯、汁物、漬物、なます、そして煮物1品が含まれます。 その右側には、主に焼き物料理が盛られた「二の膳」が置かれます。ご飯と漬物は別途カウントされないため、汁物、膾、煮物、焼き物の「平」の3つが、3つの主菜となります。.
拡張：一の膳から五の膳まで
宴会の規模に応じて、さらにトレイが追加されます。例えば、三の膳、与の膳（四の膳ではなく、「四」は「死」を意味するため）、五の膳などです。 同時に、スープと副菜の数は、二汁五菜（2種類のスープと5種類の副菜）または三汁七菜（3種類のスープと7種類の副菜）など、さらに増えます。.
例：二汁五菜
• 前方のトレイ（本膳）には、ご飯、漬物、なます、お汁が盛られています。平の代わりに、右側には坪（つぼ）と呼ばれる、もう一つの煮物または蒸し煮料理が置かれています。.
• その隣にある二の膳には、もう一品のスープ、煮物、そしてドレッシングや酢の物が入った小さな猪口（ちぐち）が入っています。.
• その奥には、焼き物コースを提供する「三の膳」がございます。.
例：三汁七菜
• 本膳と二の膳は、二重五菜（二種類のスープと五種類の副菜）と同様です。.
• 本膳の左側には、追加の煮物、刺身、3種類目の汁物が付いた三の膳が置かれています。.
• 二の膳の次には、四の膳（焼き物）が続き、その次には五の膳、いわゆる引き物（持ち帰り用の料理）が続きます。引き物は、その場では食べずに持ち帰る料理です。多くの場合、四の膳の焼き物も包んで持ち帰ります。.
本殿料理は、もともと武士階級のための厳粛な軍事儀式として始まったものですが、次第に豪華な宴席へと変化していきました。宴会がますます長くなり、料理の数もどんどん増えていきました。.
現代における本殿料理
本殿料理は茶懐石や懐石料理に大きな影響を与えたものの、明治時代（1860年代後半）以降、西洋化が進んだことでその重要性は大きく低下しました。第二次世界大戦後、本殿料理はごく一部の寺院や由緒ある家屋で伝統的な形が保たれているのみとなりました。.
現代の儀式における本膳料理の痕跡
今日でも、神道式の結婚式などで本膳料理の要素を見ることができます。新郎新婦は、大小3つの酒杯（大、中、小）から3回ずつ酒を飲む「三々九度」という儀式を行います。これは、本膳料理の「式三献」に似たものです。.
結婚式における「引き物」の習慣は、本膳料理における「引き物」に相当します。今日の多くの結婚式では国際的な料理が提供されていますが、持ち帰り用の料理というこの原則は今も続いています。.
お食い初め
本膳料理の伝統が感じられるもうひとつの儀式は、子供が生まれて100日目に行われる「お食い初め」です。赤ちゃんは、飢えることのない人生を送れるよう、象徴的に初めて「食事」をします。ここでも、本膳料理と同様に、子供の前には食器が並べられます。.
本膳料理の基本的なマナー
• 本戦を置いた後、次戦が行われます。.
• 皿やボウルの蓋は、テーブルの横に置いてください。.
• 同じ料理ばかりを食べ続けるのではなく、ご飯と副菜を交互に召し上がってください。.
• お箸で食べ物を取ることが難しい場合は、お皿を手で持ちます。.
• 一度食べ始めた料理は、次の料理に移る前に食べ終えるべきです。.
• 魚を丸ごと調理する場合、魚をひっくり返さずに骨を取り除きます。.
• ご飯を少し残しておき、お湯と漬物と一緒に食べます（お茶漬けのようなものです）。.
• 最後に、容器に蓋をして閉じます。.
• お菓子は、紙の上で受け取り、爪楊枝で分けます。.
• 食事中は会話は控えてください。会話は食事の後に行ってください。.
これらの規則の多くは、現代の日本の食卓マナーにも今なお見られます。本膳料理は、もはやほとんど見られなくなりましたが、その影響は、日本の日常生活や祝祭文化に今なお残っています。.
