ファインダイニング – Haute Cuisine と懐石料理の違い
多コースのメニューで、バラエティに富みながらも調和のとれた料理を提供することは、非常に難しい課題です。日本では、会席料理が特に高く評価されています。会席料理は、食材、調理法、食器、盛り付けなど、あらゆる細部が調和した、最高級の料理とみなされています。 一方、ヨーロッパおよびそれ以外では、洗練されたソース、複雑な風味、構造化されたコースの流れが特徴の、フランス料理の高級料理が最も影響力のある料理の伝統のひとつとされています。特にミシュランガイド、そして多くの西洋のシェフやグルメたちにとって、フランス料理は基準であり、構造的な枠組みともみなされています。 したがって、日本料理を理解し評価するには […]
懐石料理と日本料理
日本料理は、目で楽しむ料理であるともよく言われます。私たちも、これまで何度も記事の中でそのことを紹介してきました。料理を作り、提供することは、常に喜びを追求することでもあります。これは、世界中のほとんどの料理に共通する点でしょう。 洗練された日本料理の特徴は、控えめで、しばしば対照的でありながら調和のとれた風味、季節に対する特別な感覚、そして季節の食材を最大限に活用する技術にあります。 そしてもちろん、それにふさわしい日本の食器（和食器、Wa-shokki）によって、その喜びはさらに深まります。洗練された日本料理には、陶器や磁器の皿、漆塗りの器など、さまざまな素材で作られたさまざまな種類の食器が使用されます。
2023年10月11日・12日 懐石料理イベント
今年もまた 懐石料理イベント 松井理一郎氏率いるこのレストランでは、メニュー、予約方法、イベント終了後の料理の写真やお客様の感想など、すべての情報を掲載しています。
懐石のコース順序とメニュー構成
懐石料理のコースの順序や個々の料理、料理が歴史的にどのように発展してきたかは、はっきりとはわかっていません。このテーマについては多くの研究が行われており、レストランの懐石料理についてはさらに多くの議論がなされています。通常のレストランで懐石料理は提供されているのでしょうか？懐石料理の考え方は、一見、それとは相反しているようです。 それにもかかわらず、日本でも海外でも、「通常の」料理に加えて、懐石料理を提供するレストランが増えています。ここではその点については触れません。懐石料理のコースの順序は、具体的にはどのようなものなのか、その理由は何なのか、そして懐石料理と茶懐石の違いは何なのか。まず、最初から見ていきましょう。 おそらく茶懐石から発展したもの 懐石という言葉のさまざまな表記 […]
2023年4月12日・13日の懐石料理イベント
年の輪が広がる、私たちの5回目の 懐石料理イベント sansaroレストランでは、2023年春に行われました。真新しいメニューで、リピーターの心も掴みました...。
2023年1月25日・26日開催 懐石料理イベント
また、私たちの4番目の 懐石料理イベント は、ニュースレターを配信して数時間で満席となり、ミュンヘンや世界各国からの非常にありがたいお客様とともに、美しく、リラックスした夜を2回体験することができたのです。
2022年10月19日・20日開催 懐石料理イベント
第3回 懐石料理イベント 2022年秋、2日連続で開催したところ、数時間で満席になりました...。
2022年6月30日の懐石料理イベント
第2弾 懐石料理イベント 私たちは、アマリアンパサージュの大きなテラスに出てみたのですが、天候に驚かされました。
2022年4月28日の懐石料理イベント
私たちの最初の 懐石料理イベント sansaroのレストランでは、まだ未知の世界への旅でしたが、いい結果が得られました。
懐石の歴史
多くの小さな料理、その食材、そしてそれぞれの調理法は、使用する食器と同様に季節に合わせて調整されています。それが懐石料理です。懐石料理は、伝統的な日本料理の最高峰とされています。ヨーロッパや日本のさまざまな情報源では、懐石料理は茶懐石、つまり茶道のための軽食に起源があるとしばしば書かれています。 しかし、それは正しくありません。2つの形式の懐石料理は、同じ祖先に由来し、同じ時代的要因の影響を受けているかもしれませんが、実際には、懐石料理の歴史にはいくつかの非常に興味深い逸話があります。ここでは、懐石料理がどのように発展し、その「瞑想的な」姉妹料理がどこから生まれたのかについてご説明いたします。