懐石のコース順序とメニュー構成

懐石料理のコースや個々の料理、食事が歴史的にどのように発展してきたかは、はっきりとはわかっていません。このテーマについては多くの研究が行われており、さらに多くのことが [...]...

懐石の歴史

旬の食材を使い、旬の調理法で作る小さなコースがたくさんある、それが懐石です。懐石料理は、古典的な日本料理の最高峰と言われています。 [...]

懐石

懐石会席-日本の古典的な高級料理 目次 ドイツ人は鼻で食べ、日本人は目で食べる-懐石(会席)に出会ったことのある人なら、誰もがすぐにそう信じるでしょう。[...]