2026年3月30日より、レストランsansaroにて春のメニューをご用意しております。 春の音, 春の音」。.
春は一度にやってくるものではありません。最初は繊細な緑、次にクリアでフレッシュ、次に静寂と凝縮、そして最後はより深く、より暖かく、より大地に。私たちの新しい季節のメニューは、まさにこの動きに沿ったものです。シェフ、ロメオ・ミョ・トゥは「春の音」で、春をイメージとしてではなく、動きとして表現しています。.
咲附の若緑から、つくりの澄んだ正確さ、椀物の落ち着き、すのものの瑞々しさから、椎の花の土の深みまで、7品のコースメニューは一歩一歩展開していきます。お寿司とデザートで、この旅は軽やかに、繊細に、そして日本の春料理が大好きな静かな優雅さとともに終わります。.
春の音春の音 春の音
お盆の上には小さな春の風景が描かれています。若い緑の風味、初々しい花々、海、野原、森が繊細で異なる質感で表現されています。その後、メニューはより正確で明瞭になります：マダイのよく練られた造り、落ち着いたワンモノ、口蓋を開く新鮮なスノモノ。全7品のコースでは、この後、力強く深みのあるメニューのハイライトである椎茸が続きます。セイボリー・コースの最後には、季節の握りが並び、玄米茶、桜、ルバーブのデザートで、優しくエレガントな春を締めくくります。.
春のメニューは6コースまたは7コースです。
和牛 強肴 - 椎の花-」で7品のコースが完成。このコースは6コースのメニューからは省かれており、メニューはやや軽めになっています。.
さきづけ
前奏曲春の風景
大皿に盛られた小さな日本庭園のような春の始まり。.
- スイートピー豆腐 シソ油風味のあっさりおだししょう油スープで
- 赤海老とホワイトアスパラガス - 赤海老とさっと湯通しした海老の昆布締め、細かくスライスしたホワイトアスパラガス添え、海老の頭の泡、柚子ジェル、春の花添え
- 木ノ芽たけのこ - 竹の土佐煮 木の芽ほうれん草味噌添え
- 空豆のフリッター ホタテと海老のフィリングを海塩で仕上げました。
- 桜大根 花形で、中央に甘い生卵の黄身入り
OT造り
刺身：マダイのトロロと梅わさび和え
このメニューでは、私たちのツクリは完全に マダイ 濃縮：鯛のお造り、とろろ、大葉、紫蘇の花、梅酢ときざみ山葵のソース。透明感、鮮度、風味が素晴らしいコース。.
椀物 萬物
スープコース：海老しんじょうの澄まし汁
焙煎した骨、昆布、鰹節からとった澄んだ上品な魚出汁に、柔らかな海老しんじょう。出汁の純粋さ、温かさ、深みが主役になるよう、具はあえて控えめに。.
酢の物
酢コース：ほたて、野蒜、土佐酢
ミキュイで調理したホタテとミュンヘン産春ニンニク、キュウリのリボン添え、繊細な土佐酢のジェルで。メニューに軽さと動きをもたらすフレッシュで明るいコース。.
* 強肴しいざかな
全7品のパワフルなコース：和牛、エルサレム・アーティチョークとモリーユの詰め物
和牛のロースト、エルサレム産アーティチョークのピューレ添え、卵黄のパリパリとした食感、そしてバターでソテーしたモリーユ、上質なトリュフとジャガイモのムースリーヌ。コースの仕上げは、日本酒と大豆の軽いグレーズと抹茶のシーソルト。.
鮨
寿司：季節の握り
セイボリーコースの締めくくりには、季節の握りをご用意しております。 マダイ, 赤見まぐろ, ホワイトアスパラガス, カツオの生姜にんにく風味 と ムール貝の甘煮.
甘味 かんみ
デザート：玄米茶、桜とルバーブ
玄米ビスキュイの上に上質な玄米茶のムースケーキをのせ、桜の花のアイスクリームを添え、フルーティーでピリッとしたルバーブのソースを小さなアクセントに。静かでエレガントな春らしいラスト・コード。.
お一人様6コース 110ユーロ - お飲み物付き 48ユーロ
* お一人様7コース 140ユーロ - お飲み物付き 55ユーロ
