2025年の夏は非常に変わりやすい天候でした。 夏のメニュー 彼の能力を最大限に引き出すよう努めてきました。さて、秋が間近に迫り、食に関して最も素晴らしい季節がやってきます…。.
親鸞の春斎錦秋の旬の彩り 黄金のブロケードの秋
日本の秋の始まりである秋分（9月末、昼と夜の長さが同じになる日）から霜が降り始める時期まで、日本の空気は澄み渡り、葉は錦のように輝きます。.
この雰囲気を、sansaro の新しい「日本への旅」で再現いたします：金州の旬の料理 – ブロカートの秋のごちそう。 秋の豊穣を反映した和食の精神に基づいたメニューで、5 コースまたは 7 コースからお選びいただけ、それに合わせた飲み物もご用意しております。すでに何人かのゲストの皆様から高い評価をいただいておりますが、もちろん、ぜひご自身でお確かめください。一部のコースの写真は後日掲載いたします。.
さきづけ
3種類の前菜： サバの南蛮漬け （甘酸っぱいマリネしたサバ）、カボチャの豆腐とメープル醤油、ブブアラーレ、そしてビーツとサツマイモの白和え。.
同行： 黒真美 – 純米吟醸（4 cl）。クリーミーさ、酸味、そしてサクサクとした食感 – 新潟スタイルのクリアな味わいが、エレガントに調和し、すっきりとした飲み口を実現しております。.
* 向付
ボニートタタキ – 干し草で軽く燻製し、玉ねぎのポン酢とナシを添えた、柔らかく炙ったスライス。香りのよいミョウガとシソのアクセントが効いています。.
同行： 越の観舞 – ムク – 純米大吟醸。フレッシュさ、柑橘の香り、精緻さ：燻製とポン酢との完璧なコントラストです。.
椀物
昆布と鰹節の澄んだキノコ出汁、ヒラメの真饌と長芋、カブ、ミツバ、柚子の皮。出汁とキノコの香りを引き立たせる、控えめな一品です。.
スープには、いつものように飲み物は付きません。
焼物
柚子味噌のグレーズを塗ったウズラ、コンフィとグリル、ポルチーニ茸、ローストした栗、カブのピューレ、キノメの繊細なハーブの香り。.
同行： マコン・ヴェルゼ 2022 (0.1 l)。ブルゴーニュの滑らかさと味噌の深みが融合した、温かみのある、ナッツのような、秋らしい味わいです。.
寿司セレクション
ボードからの小さくて集中した動き：
ホタテの握り、ウニバター添え、キノコの軍艦巻き、シメジとシイタケ添え、鴨肉の握り、薄切り鴨胸肉、ハチミツのグレーズがけ。.
同行： 神泉 - 馬口 – 純米吟醸（4 cl）。繊細な甘さと旨味が、魚、キノコ、鶏肉を引き立てます。.
* Shokuji 食事
キノコ炊き込みご飯 – しいたけ、舞茸、しめじ、栗、和牛のたたきを添えたご飯。漬物とナメコ入り味噌汁。.
同行： Yūho – 「幸せな米」„ – 純米（4 cl）。丸みがあり、まろやかで、乳酸の風味が特徴で、炊飯器の香りにぴったりです。.
水物
無花果の酒煮と秋のアイスクリーム
イチジクの酒漬けと秋のアイスクリーム
日本酒で優しく煮込んだイチジクがこのデザートの主役です。
ゆっくりと調理することで、そのフルーティーな甘みが引き立ち、同時に日本酒の繊細なうま味も引き立てられます。それに合わせて、秋らしい雰囲気とイチジクの丸みのあるナッツの風味を引き立てる、滑らかでクリーミーな栗とアーモンドのアイスクリームをお召し上がりください。 香ばしいチップ状のシソは、甘さをバランスよく引き立てる、フレッシュでハーブのようなアクセントとなっています。そして、ごく薄い酒粕のチュイル（酒粕から作られたクッキー）が、酒の香りのもうひとつの繊細な側面、すなわち、ほのかなナッツの風味、ほのかな麦芽の風味、そしてほんのりとしたうま味を引き立てています。.
秋の静かな豊かさを表現し、日本と西洋をつなぐデザートです。.
同行： 2018年レイト・ボトリング・ヴィンテージ・ポート – グラハムズ (5 cl)。ビロードのような、ナッツのような、温かな余韻。.
お一人様5コース 100ユーロ — お飲み物 44ユーロ
* 7品コース（お一人様） 120ユーロ — お飲み物 55ユーロ
