Unsere neue Basiskarte 2026 – noch japanischer, noch präziser, mit mehr Raum für die Jahreszeiten
Seit der Eröffnung des sansaro im Jahr 2007 war unsere Speisekarte immer ein kompetenter Wegweiser in die japanische Küche. Sie entwickelt sich mit unseren Köchen, mit den Produkten, die wir finden, und mit unserem eigenen Anspruch weiter. Schon die große Überarbeitung der Karte im Jahr 2023 stand unter dem Motto: noch japanischer, noch handgemachter und noch saisonaler. Seit 2025 begeistern wir Stammgäste und Gourmets mit unseren saisonalen, mehrgängigen Menüs.
Mit unserer neuen Basiskarte gehen wir diesen Weg konsequent weiter.
Das Ziel war dabei nicht, möglichst viele neue Gerichte aufzunehmen. Im Gegenteil: Wir wollten die Karte dort konzentrieren, wo unsere größte Stärke liegt – bei klassischem Sushi, hervorragenden Produkten und japanischem Handwerk.
Noch mehr Tiefe bei Nigiri und Gunkam
In den vergangenen Jahren durften wir glücklich erfahren, dass viele Gäste uns für unsere Begeisterung für klassisch japanisches Sushi schätzen.
Deshalb haben wir unsere Basiskarte bewusst neu strukturiert. Die Auswahl an Nigiri and Gunkan wurde erweitert und verfeinert, während wir manche weniger typische Rolle reduziert oder überarbeitet haben. Die Makimono bleiben selbstverständlich ein wichtiger Bestandteil unserer Karte – der Schwerpunkt verschiebt sich aber noch stärker auf die klassischen Sushi-Formen.
Gleichzeitig schaffen wir damit Platz für das, was uns besonders am Herzen liegt: immer wieder wechselnde saisonale Vorspeisen, warme Gerichte und Menüs, die auf einer separaten Saisonkarte, auf der Rückseite des saisonalen Menüs, ihren Raum finden.
Besondere Produkte erzählen ihre eigene Geschichte
Einige neue Produkte sind so spannend, dass sie eigentlich einen eigenen Artikel verdienen.
Dazu gehört beispielsweise unser Ika (Pfeilkalmar), der vor den Azoren an der Leine gefangen wird und als Nigiri mit feinem Einschnitt und etwas Shiso serviert wird. Ebenso der Tamakai, ein außergewöhnlicher Riesenzackenbarsch aus nachhaltiger deutscher Aquakultur, der durch seine feine Struktur hervorragend für Sushi geeignet ist.
Also our Obsiblue-Garnele, die Sie bei uns als Tenshi no Ebi roh oder gekocht genießen können, gehört in diese Kategorie besonderer Produkte.
Über diese Spezialitäten werden wir in der nächsten Zeit noch ausführlicher berichten.
Omakase – die Freiheit der Sushi-Bar
Das, was bisher Omakase bei uns hiess haben wir in beide Richtungen erweitert.
Die Zusammenstellungen orientieren sich weiterhin am japanischen Gedanken des Omakase – also daran, dass die Sushi-Bar nach Tagesqualität und Verfügbarkeit die passende Auswahl trifft. Gleichzeitig besitzt jede Platte ihren eigenen Charakter.
- Shinpū ist der unkomplizierte Einstieg in unsere Sushi-Welt.
- Musashi präsentiert die klassischen Nigiri unserer Sushi-Bar.
- Ibuki bietet eine gehobene Auswahl nach Tagesqualität.
- Enmei bildet mit besonderen Nigiri und ausgewählten Gunkan den Höhepunkt unserer regulären Sushi-Auswahl.
Keine dieser Platten ist immer gleich belegt. Genau darin liegt ihr Reiz: Unsere Köche wählen innerhalb des jeweiligen Rahmens die Fische und Spezialitäten aus, die sie an diesem Tag besonders empfehlen.
Mehr Raum für die japanischen Jahreszeiten
Die vielleicht wichtigste Änderung sieht man auf den ersten Blick gar nicht.
Indem wir unsere Basiskarte kompakter und klarer aufgebaut haben, gewinnen wir mehr Platz für das, was die japanische Küche seit Jahrhunderten auszeichnet: Seasonality.
Unsere saisonalen Menüs und wechselnden Vorspeisen können sich künftig noch freier entwickeln, ohne dass die Basiskarte ständig erweitert werden muss. So bleibt sie das verlässliche Fundament unseres Restaurants – während sich die Saisonkarte mit den Jahreszeiten verändert.
Genau darin sehen wir den Weg, den das sansaro in den kommenden Jahren weitergehen soll: eine klare, authentische Sushi à la Carte-Auswahl, außergewöhnliche Produkte in bester Qualität und immer wieder neue kulinarische Reisen durch die japanische Küche.
