うなぎ
ウナギは、日本料理の定番です。ドイツでは、主に燻製にして食べられますが、日本ではさまざまな調理法があります。「うなぎ」は、寿司の一種である「にぎり」だけではありません。寿司だけでも、ウナギには長い伝統があり、さまざまな方法で調理されています。ここでは、うなぎに関する興味深い歴史をご紹介します。 ウナギは日本語で「鰻（うなぎ）」と言います。ドイツでは、淡水ウナギ（学名：Anguilla Japonica）として知られています。一見、この長くて蛇のような魚は、珍味とは思いにくいかもしれません。しかし、日本では何世紀にもわたって親しまれてきました。日本の各地域、大小さまざまな都市で、[…]
翔裕 - 日本の醤油
数十年前、ドイツの家庭にはマギーという茶色い瓶が万能調味料として置かれていたが、日本の家庭には昔から醤油がある。和食には醤油が欠かせない。しかし、醤油には大きな違いがあり、欧米でも注目されている特別な調味料なのです。醤油は一種類ではなく、何種類もあり、それは昔からそうでした。日本における醤油の歴史的発展 醤油が日本で初めて言及されたのは、1597年に出版された『易林本節用集』（えきりんぼんせつようしゅう）ですが、その歴史はもっと古く [...] 続きを読む
ひつまぶし～うなぎ三昧
興味深い料理の宝庫、日本 日本の島国は、地域ごとに独特の食材や調味料を使った楽しい郷土料理の宝庫です。数年前までは、海外の欧米では、日本料理といえば、寿司、天ぷら、鉄板焼きが主流でした。 多くの外国人観光客が日本を訪れるようになってから、多くの人々が様々な形の日本食を知り、愛するようになりました。日本料理店「Sansaro」では、愛知県出身の松井シェフが、ミュンヘンの人々に郷土料理である「ひつまぶし」を紹介しています。ひつまぶし」の歴史的由来 ひつまぶしは、地元の豊かな名物料理で、「......」で作られたものです。