信州 - 「新酒」というカテゴリーにはどんな意味があるのでしょうか。
日本酒は、さまざまな 品質分類 また、制作方法も微妙に異なる。ここでは、「信州」の名を冠した日本酒がどのようなものであるかを説明します。
信州の3つの定義
新酒（しんしゅ）は直訳すると「新しい酒」。
しかし、この言葉は明確に定義されているわけではなく、いくつかの意味があります。ここでは、そのうちの3つを解説します。
1. 酒造年度中に生産・出荷された酒類
酒税法では、醸造年度内に製造・出荷された酒を「新酒」と定義しています。
酒造年度とは、その年の6月から翌年7月までの期間です。日本では一般的に、4月から翌年3月までを会計年度と定めています。しかし、酒造りは原料の米が収穫される秋に始まり、冬から春にかけて行われる。
そのため、醸造年は7月から翌年6月までの期間と定義しています。そのため、信州は冬から春にかけて醸造され、長期熟成させずにその年の5月末までに市場に出される酒である。
2.酒造年度内に収穫された新米を原料として造られた酒。
現在では、温度管理などの技術向上により、1年中酒造りができる酒蔵もある。しかし、多くの酒蔵は11月から3月にかけて、その年に収穫された新米で酒を造り、「新酒」として市場に出している。そのため、この時期になると「信州」という言葉をよく耳にします。実際、日本ではこの意味で「信州」という言葉が広く使われている。
3.生酒
日本酒は通常、もろみを搾った後と瓶詰めした後の2回、低温殺菌されます。生酒は通常「生酒」と呼ばれるが、熱処理をしていない新鮮な酒であることから「新酒」と呼ばれることもある。
信州の味はどうですか？
ここでは、11月頃から発売される新米を使った「信州」の味を紹介します。
貯蔵期間が短いため、信州はフレッシュでキレのあるきれいな口当たりです。搾りたての酒は荒々しく、活気があるため、ピリピリした感覚を呼び起こすこともある。
坂東新酒ができる兆し。
日本の伝統的な酒蔵を訪れると、軒先に写真のような毬が置いてあるのをよく見かけます。これは「酒林（さかばやし）」と呼ばれる杉の葉の玉で、信州に関係するものだそうです。
実はこれ、新酒が蔵で造られたことを示すサインなのです。吊るした当初はまだ緑色だが、徐々にしぼんで茶色になり、新酒が熟成していることを示す。
日本料理については？
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日本酒は何からできているのか？
日本酒水と米と麹だけで作られた日本のお酒。それぞれの素材の品質と異なる特性が特別な役割を果たしています。数少ない原料を非常に緻密な工程で醸造することで、高品質な日本酒は非常に多様な香りと味を持つことができます。
酵母と麹、目に見えない酒造りの要素
そのため、ファーストクラスの 日本酒 醸造には、適切な水と特別な米だけでなく、酵母と非常に特殊な貴腐菌も必要です。麹菌（Aspergillus oryzea）は、デンプンを分解できるようにします。その際、様々な、あるいは特別に飼育された酵母が使用されます。これらの酵母は、日本酒に特別な味の大部分を与え、日本酒のスタイルを形成します。
