2026年3月30日より、レストランsansaroにて春のメニューをご用意しております。 春の音, 春の音」。.
春は一度にやってくるものではありません。最初は繊細な緑、次にクリアでフレッシュ、次に静寂と凝縮、そして最後はより深く、より暖かく、より大地に。私たちの新しい季節のメニューは、まさにこの動きに沿ったものです。シェフ、ロメオ・ミョ・トゥは「春の音」で、春をイメージとしてではなく、動きとして表現しています。.
咲附の若緑から、つくりの澄んだ正確さ、椀物の落ち着き、すのものの瑞々しさから、椎の花の土の深みまで、7品のコースメニューは一歩一歩展開していきます。お寿司とデザートで、この旅は軽やかに、繊細に、そして日本の春料理が大好きな静かな優雅さとともに終わります。.
春の音春の音 春の音
お盆の上には小さな春の風景が描かれています。若い緑の風味、初々しい花々、海、野原、森が繊細で異なる質感で表現されています。その後、メニューはより正確で明瞭になります：マダイのよく練られた造り、落ち着いたワンモノ、口蓋を開く新鮮なスノモノ。全7品のコースでは、この後、力強く深みのあるメニューのハイライトである椎茸が続きます。セイボリー・コースの最後には、季節の握りが並び、玄米茶、桜、ルバーブのデザートで、優しくエレガントな春を締めくくります。.
春のメニューは6コースまたは7コースです。
和牛 強肴 - 椎の花-」で7品のコースが完成。このコースは6コースのメニューからは省かれており、メニューはやや軽めになっています。.
酒の肴
そのため、当店と季節のメニューは、日本酒愛好家のためのインサイダー・チップになっているとさえ言えるでしょう。当店には40種類以上の 日本酒 sansaroのような45席とスペースしかない小さなレストランにとっては、ロジスティクスの面でも大変な努力です。.
しかし、季節のメニューでは、常に新しい日本酒の世界が広がります。最高品質の日本酒を、コース料理に合わせて少量ずつ、全く異なるスタイルで味わうことができるからです。.
というのも、シェフのロメオ・ミョー・トゥは、古典的な日本料理を作るだけでなく（そうすれば、いつも同じような古典的な日本酒を選ぶことになります）、モダンで、時には独創的な影響をメニューに取り入れ、地域の食材と遊びながら、さまざまなペアリングを可能にしているからです。. (競合他社がこれを読んで、マックスやモーリッツが単純に我々の戦略を真似しようとするかどうかが気になるところです）。
お酒好きにはたまらない特別な日です。そこでお勧めなのが、日本酒を肴にすること！
さきづけ
前奏曲春の風景
大皿に盛られた小さな日本庭園のような春の始まり。.
- スイートピー豆腐 シソ油風味のあっさりおだししょう油スープで
- 赤海老とホワイトアスパラガス - 赤海老とさっと湯通しした海老の昆布締め、細かくスライスしたホワイトアスパラガス添え、海老の頭の泡、柚子ジェル、春の花添え
- 木ノ芽たけのこ - 竹の土佐煮 木の芽ほうれん草味噌添え
- 空豆のフリッター ホタテと海老のフィリングを海塩で仕上げました。
- 桜大根 花形で、中央に甘い生卵の黄身入り
出羽桜 - 15 % Vol.
桜の花と明るい果実の繊細な風味を持ち、軽やかで透明感があり、優しい甘さとドライな後味が特徴の山形のクラシックな吟醸酒。.
軽やかでクリアなスタイルが最初のコースに合っているのは、さきづけの細かいディテールを覆い隠すことなく、スイートピー、ホワイトアスパラガス、エビの春の風味を拾い上げるから。.
OT造り
刺身：マダイのトロロと梅わさび和え
このメニューでは、私たちのツクリは完全に マダイ 濃縮：鯛のお造り、とろろ、大葉、紫蘇の花、梅酢ときざみ山葵のソース。新鮮な梅の風味が素晴らしい！
ザク - インプレッションH - 16 % Vol.
フレッシュな果実味、ほのかな天然の炭酸、緻密でドライな骨格を持つ三重の純米原酒。.
この日本酒は、トロロ、シソ、梅酢を使ったマダイによく合います。新鮮さとクリアな辛口が、刺身の正確さを支えてくれるからです。.
うちのボスはこの日本酒が大好きなんです！
椀物 萬物
スープコース：海老しんじょうの澄まし汁
焙煎した骨、昆布、鰹節からとった澄んだ上品な魚出汁に、柔らかな海老しんじょう。出汁の純粋さ、温かさ、深みが主役になるよう、具はあえて控えめに。.
スープコース - 日本酒なし
伝統的に、汁物には日本酒を合わせません。.
酢の物
酢コース：ほたて、野蒜、土佐酢
ミキュイで調理したホタテとミュンヘン産春ニンニク、キュウリのリボン添え、繊細な土佐酢のジェルで。メニューに軽さと動きをもたらすフレッシュで明るいコース。.
福長 - シーフード - 13 % Vol.
もろみの一部を白麹で発酵させることで、生き生きとしたレモンのような酸味と、ほとんど海洋性の印象を与える、今田美穂による広島のモダンな純米吟醸。.
この柑橘系のフレッシュさが、トサズ、キュウリ、野生のニンニクを引き立て、ホタテのコースを軽快かつ正確に保ちます。また、この日本酒はワインにとても近いので、素晴らしい組み合わせ。.
* 強肴しいざかな
全7品のパワフルなコース：和牛、エルサレム・アーティチョークとモリーユの詰め物
和牛のロースト、エルサレム産アーティチョークのピューレ添え、卵黄のパリパリとした食感、そしてバターでソテーしたモリーユ、上質なトリュフとジャガイモのムースリーヌ。コースの仕上げは、日本酒と大豆の軽いグレーズと抹茶のシーソルト。.
池亀-黒兜樽-15 % Vol.
黒麹で醸し、フレンチオークの新樽で熟成させた純米大吟醸で、フローラルな香り、バニラ、ココナッツ、クリアなうま味の後味が特徴。.
和牛とエルサレム・アーティチョーク、ウツボとの相性が良いのは、その幅広い風味と樽の香りが、より土の香りの強い力強いコースに十分な深みを与えてくれるからです。群衆の中で際立つもうひとつの日本酒！
鮨
寿司：季節の握り
セイボリーコースの締めくくりには、季節の握りをご用意しております。 マダイ, 赤見まぐろ, ホワイトアスパラガス, カツオの生姜にんにく風味 と ムール貝の甘煮.
今代司 - 黒 - 16 % Vol.
新潟産の超辛口純米で、無駄のないボディ、米の旨味、胡椒のような清涼感があります。.
このストレートなスタイルは、魚の重さを感じさせず、シャリをすっきりと引き立てるので、握りには特によく合います。.
甘味 かんみ
デザート：玄米茶、桜とルバーブ
玄米ビスキュイの上に上質な玄米茶のムースケーキをのせ、桜の花のアイスクリームを添え、フルーティーでピリッとしたルバーブのソースを小さなアクセントに。静かでエレガントな春らしいラスト・コード。.
天吹 - ストロベリーブロッサム - 16 % Vol.
A ナマ 雄町米を使用し、イチゴの花酵母で発酵させた純米吟醸。野イチゴやアーモンドの花の香りがあり、甘みと酸味のバランスが絶妙。.
赤系果実の色調とフレッシュなバランスが、桜、玄米茶、ルバーブを吸収し、後味が重くならないので、デザートと調和します。.
お一人様6コース 110ユーロ - お飲み物付き 48ユーロ
* お一人様7コース 140ユーロ - お飲み物付き 55ユーロ
