生酒(なまざけ) - 生酒(なまざけ

目次
日本酒のカテゴリーと分類の違い 日本酒を知ることで、自分の好きな日本酒を見つけることができます。ここでは、特に興味深いカテゴリーを簡単に紹介する。なまはげ。

Namazakeとは?

生」はドイツ語で「生」を意味する。生酒(なまざけ)とは、つまり低温殺菌されていない酒のことである。日本酒のSは、いつものように組み合わせで柔らかい発音のZになります( レンダク).

のためのものです。 日本酒製造 火入れ "と呼ばれる低温殺菌工程が必要である。この工程を経ることで、出来上がったお酒の品質が変わってしまうことを防いでいるのです。これは、日本酒を約60℃に加熱して低温殺菌し、酵素がそれ以上発酵しないようにするものです。また、細菌を確実に死滅させ、日本酒を濁らせないようにします。この工程は、多くの日本酒で貯蔵前と瓶詰め前の2回行われる。このように、日本酒は長期にわたって安定した状態を保つことができるのですが、念のため冷蔵保存が必要です。

3種類の生酒

日本酒には「生」と呼ばれる3種類の酒があり、醗酵させた時期や回数によって違いがあります。本ナマ、ナマチョコ、ナマヅメ。

本生(ほんなま)

本生は、いわば「本物の生酒」。 

通常の日本酒が2回の低温殺菌を行うのに対し、本生は全く低温殺菌を行っていない酒である。一般的に生酒というと、日本では「本生」と呼ばれる低温殺菌されていないお酒のことを指します。

日本酒は鮮度が命。熱処理をしていないため、賞味期限が短く、酒蔵の直売所やその周辺でしか手に入らないことも多い。冷蔵輸送技術の進歩により、海外でも生酒を飲むことができるようになったが、日本以外の国で本生酒を飲むことはまだ稀である。

生貯蔵(なまじょうぞう)

生貯蔵酒とは、貯蔵したばかりのお酒のことです。 

酒母を搾った後の生の状態で貯蔵し、瓶詰めする前に一度だけ低温殺菌を行う。生酒よりも品質が安定しているため、海外では比較的手に入りやすい。搾りたての生酒の味に最も近いと言われるだけに、試してみる価値はありそうだ。

生詰(なまづめ)

生詰めの酒は、瓶詰めされたばかりの酒です。保存する前に一度だけ低温殺菌されます。多くの酒は、冬から春にかけて醸造され、翌年の秋まで約半年間貯蔵・熟成される。そのため、生酒の特徴は他の生酒に比べ、やや大人しく、まろやかでコクのある味わいです。

生酒の味はどうですか?

生酒は、本来のフレッシュでフルーティーな風味を多く残しています。軽くてなめらかな口当たりで、心地よく飲める。微発泡のものもあります。

低温殺菌は、安定した品質を保つために必要な工程である。しかし、低温殺菌を省略すると、日本酒の味の個性がやや生き生きとしたものになり、日本酒の楽しみをより一層、即座に味わうことができます。

なまはげの楽しみ方

生酒は必ず冷蔵庫で保存してください。 

生酒には、酵母や微生物が生きているのです。温暖で湿度の高い環境では、活性が高まり、味の劣化が早くなります。 

フレッシュでさわやかな味わいの生酒は、冷やしてお召し上がりいただくのがおすすめです。生酒は、豆腐や刺身などの軽い料理と一緒に楽しむと良い。鮮度が命なので、開封後はなるべく早く飲んでください。

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