Autumn 2021 - the gastronomy will be dramatically endangered!
Commentary by Alexander Reinelt, founder and Managing Director of SUSHIYA GmbH in Munich In the fall of 2021, many restaurateurs - including us at Sansaro - were relieved and also a little proud of how we had come through the pandemic so far. Partly through large investments of our own and the release of private reserves, partly through public aid. We [...]
Business Bento November 2021
In November 2021, we once again had the opportunity to prepare a special makunouchi bento à la SUSHIYA sansaro for a Japanese company in Munich. It is a great pleasure for us that Japanese companies repeatedly entrust us with the culinary responsibility for important business meetings. Our chef has thought very carefully about what he [...]
Sake Tasting Flight November 2021
Starting November 7, 2021, we will once again be offering a new selection of our popular sake tasting flights at the sansaro restaurant in Munich. A beautiful golden autumn with colorful leaves on the deciduous trees. This is the time of year when you can find a wide variety of delicious seasonal products. The perfect choice for this time of year is sake […]
Whisky Tasting November 2021
After the long, crippling coronavirus break, we were eager to see how our whisky tasting in November 2021 would turn out. Despite a successful small sake tasting in October, we were admittedly still a little nervous when the whisky event was fully booked within a very short time and even some regular guests asked for an additional place. Expectations […]
Sake Tasting October 2021
Review of the sake tasting in October 2021 We were able to hold a wonderful little mini-tasting event on Sunday afternoon in beautiful weather. A small group of guests, mostly repeat visitors who have already attended many tasting events, gathered at our premises to learn all about sake and taste our latest creations. The regular […]
Mini Kaiseiki Menu Autumn 2021
Inspired by a special, elaborate menu that we recently prepared for a regular guest's 65th birthday, our kitchen has developed a special seasonal menu that will only be available for a limited time. Try our seasonal mini kaiseki menu for fall 2021, the art of haute Japanese cuisine in 3 or 4 courses. Sashimi […]
Mother's Day & Father's Day 2021
Our Mother's Day Bentō 2021 This year's Mother's Day bentō is a delicious and particularly healthy selection of Japanese delicacies. Especially in these times, a nice meal should not only make you happy, but also be good for your health. Healthy and delicious from the starter onwards Our kitchen team has (instead of the usual […]
Azuki Cheesecake
Our Azuki Chocolate Cheesecake, which has been featured as a dessert on our daily menu for delivery and pickup service for a few weeks now, has been extremely well received by our customers. Have you tried it yet? Sweets made from beans Beans are eaten in all kinds of forms around the world — but as far as we know, sweet dishes […]
Asparagus Sushi 2021 in SUSHIYA sansaro
Despite the lockdown, we refuse to let anything spoil our enjoyment of good food, especially seasonal food, and are presenting our contribution to the 2021 asparagus season in the delivery and pick-up service from Restaurant sansaro in Munich: Asparagus Ajikurabe 2021 Asparagus sushi has a long tradition at our restaurant sansaro and beyond: as early as 2006, when we were in the […]
SUSHIYA sansaroが2007年からお勧めしているシュタイン醸造所のビール
私たちがシュタイン醸造所のビールを選んだ理由 ドイツ国内には1500を超える醸造所があります。 うち40％近くを占める600以上の醸造所がミュンヘンを州都とするバイエルン州に存在します。 ミュンヘンにも世界的に有名な醸造会社を含めいくつのもの醸造所がありますが、SUSHIYA sansaroでは数あるバイエルン州の醸造所の中から大量生産の大手醸造所ではなく民間醸造所のSchlossbrauerei Stein(シュロスブラウアライ シュタイン: シュタイン醸造所)のビールを選びました。 Sansaroのオーナーはもともと寿司を食べる際に日本のビールを好んで飲んでいました。ビールも寿司にあうと思っていたこと、またオーガニック食材を使うことを重要視しており、レストランオープン当時から当店の寿司スタイルにあうオーガニックのヴァイスビール（小麦ビール）を当時のキッチンチームと探していました。そして2007年にたどり着いたのが „Heinz-vom-Stein “のヴァイスビールです。当店のお客様にも評判で、同社の他のビールもとてもおいしいことから、シュタイン社のビールを取り扱うことができたことをうれしく思っています。 シュタイン醸造所 バイエルン州の州都ミュンヘンより南東に100㎞程離れたシュタイン醸造所は湖やキームガウ・アルプスなどの自然に恵まれたキームガウ地方にあるお城の醸造所です。ここでは1489年からビール醸造が行われています。シュタイン社のビールはミュンヘンではなかなか手に入りませんが、オーガニックバリエーションのビールでしたらオーガニックマーケットでの取り扱いがあります。 シュタイン醸造所のこだわり 歴史ある伝統的な醸造文化とモダンな技術・設備によって信頼の品質を守っています。 500年以上の歴史を持つ世界最古の食品法「ビール純粋令」ビールの原料は麦芽、水、ホップ、酵母のみを使用することを守り、原材料にもこだわりを持っています。 シュタイン醸造所は地元キームガウと深く結びついており、原料にはキームガウの100軒以上の農家が栽培した大麦を使用、2015 年から大麦の有機栽培も行われシュタイン醸造所ではオーガニックビールも醸造しています。 また原料のクオリティー維持のため、農家へ品質証明のある種の使用や輪作の調整をリクエストしています。 ビール醸造にとって要になる水にも秘密があります。 醸造には敷地内にある井戸水が使用されますが、それはキームガウの山々を源泉とした上質なミネラルウォーターです。 シュタイン社には他では見られない天然の岸壁セラーがあり、ここでビールが熟成されます。ビールの種類によって4〜6週間、味を仕上げるため、そして商品のクオリティーを考えじっくりと時間をかけて熟成させるのです。 岩壁の中腹には、12世紀に造られた盗賊騎士Heinz vom Stein（ハインツ フォム シュタイン）の岩窟城があります。シュタイン社のビール醸造所見学には岩窟城の見学も付属されており、歴史ある岩窟城とシュタイン社のビールがどのようにしてつくられているのかご覧いただけます。 こだわりをもったシュタイン醸造所のビールはヨーロピアン・ビア・スターやドイツ農業協会(DLG)コンテストでの金賞を含め様々な賞を受賞しています。 サスティナブルな醸造 近代的な設備によって、ここ数年は水の使用量を20%削減、水力による電気発電で消費電力の99％を自社で生産しています。 また自社のビールや清涼飲料水の売り上げの一部は、地元トラウンシュタイン自然環境連盟の高原放牧地の開墾や野生の果物畑の保存などのプロジェクトの支援となっています。 シュタイン醸造所のホームページ https://www.steiner-bier.de/ サンサロでお楽しみいただけるシュタイナービール ラインアップ STEINER Hell (シュタイナー ヘル) ヘレス アルコール度数: 4.9% 色: 明るい金色 分類: 下面発酵 ミュンヘンや南バイエルンではビールといえばヘレスというほど定番。 名前のHelles (へレス) はドイツ語で「hell (色の薄い)」から来ており、淡色麦芽を使っているので淡い色をしています。 麦芽由来の甘みがあり、ホップの苦みが少なくマイルドな味わい、のど越しよくライトで飲みやすいビールです。 STEINER Export (シュタイナー エクスポート) エクスポート アルコール度数: 5.3% 色: 金色 分類: 下面発酵 古くは名前の通り輸出を目的に造られていた為、日持ちを考えて他のビールよりアルコール度数がやや高く、殺菌作用のあるホップも多く使用していることからホップの程よい苦みが効いています。 ミディアムボディでフレッシュなビール、リピーターも多く、当店スタッフもお気に入りのビールです。 STEINER [...]