ガルト＆ミローが当レストランを発見し、そのことを大変嬉しく思います。 sansaro 2025年のスタート地点で、3つのブラックフードを獲得しました。.
これは、私たちのチーム全員にとって、日本料理への情熱と努力が評価されただけでなく、今後もメニューと品質のさらなる向上に努める励みにもなっています。.
ミシュランガイドに次ぐ重要な評価情報源
のです。 ゴ・ミヨ, 1969年にアンリ・ゴとクリスチャン・ミローによってフランスで創設されたこのガイドは、ミシュランガイドと並んで、今日、世界で最も影響力のあるレストランガイドのひとつとなっています。伝統的な高級料理に対する反動から生まれたこのガイドは、食材の鮮度、品質、そしてより軽やかな調理法を重視する「ヌーベルキュイジーヌ」に大きな影響を与えました。 現在では、ゴ・ミヨはヨーロッパだけでなく、北米、南米、アジアのさまざまな地域でも確立されています。.
特にヨーロッパの文脈では、 ゴ・ミヨ 何十年もの間、高い評価を得ています。独自のポイントシステム（0～20点）と、それに基づいて付与される帽子（最高5つの黒い帽子、そして料理の卓越した腕前に与えられる希少な赤い帽子）は、グルメな方々に専門的な評価を提供する一方で、好奇心旺盛な食通の方々にも貴重な指針となっています。.
日本におけるゴ・ミヨの評判
その間 ミシュランガイド 日本ではすでに大きな反響を呼んでおり、2017年の初版以来、ガルト＆ミローはますますその知名度を高めています。.
その編集者は、日本料理の地域的な多様性や特徴を意図的に把握するよう努めています。その際には、製品の品質、革新精神、サービス文化が重要な役割を果たしています。.
それにもかかわらず、日本の専門誌、例えば ジャパンタイムズ (2018年10月22日、, ジャパンタイムズアーカイブ）、日本の料理の深みを「西洋的な」評価基準で完全に評価できるかどうかについて、批判的な議論がなされています。 日本には、何世紀も前から受け継がれてきたレシピや、非常に強い地域性を持つ料理店があります。また、ガルト・ミローは、ミシュランや地元の評価サイト（例えば、Tabelog）ほど、まだ幅広い信頼を勝ち得ていないという批判もあります。もちろん、これは基本的な問題です。 日本料理 日本国外では、その深みや背景を部分的にしか把握できない人々によって評価されています。しかし、多くのシェフ、特に若い現代的な世代は、ガルト・ミローを新しい視点を持つ新鮮な選択肢として認識しています。.
ミュンヘンの sansaro に 3 つのフード
このような状況の中で、私たちは、 三つの黒いフード 表彰されました。.
この順位は、私たちがすでにガルト・ミローの最高位に達したことを意味するものではありません。結局のところ、評価は最高で5つのブラックキャップまであり、特に優れた料理にはレッドキャップも授与されます。しかし、この結果は、私たちが以下の点に重点を置いていることを示しています。
- 最高級の食材（魚、肉、米、野菜だけでなく、小麦粉、ソース、細かい食材など、あまり目に見えないものも同様です）。 私たちは何年も前から、オーガニックまたはそれに匹敵する製品を使用しております。 可能な限り
- 精巧に調和された風味（私たちは、本物の日本の味を目指しており、 目玉焼き寿司)
- 伝統的な日本の影響と現代的な国際的な影響を尊重した解釈
貴重な評価を得ています。.
まさにこの日本の職人技と地域のアイデンティティの融合が、当社の レストラン sansaro 不可欠です。.
しかし、特に感謝したいのは、本文中の2つのほとんどさりげない発言です。„ミュンヘンで最高、そして間違いなく最も本格的な日本食レストランです。“ その話がありますね。 „「特別なレストラン」“.
特に後者は、私たちにとって非常に感慨深いものです。なぜなら、ゴ・ミヨの審査員たちは、私たちが舞台裏で、とてつもなく多大な努力を払っていることを評価してくださっているように感じるからです。 私たちは、日本料理と文化を研究し、文化や言語を翻訳し、お客様のために、よく研究された、美味しい、最高の食材を使った、日本料理と季節感にあふれた料理を作るという、ほとんど科学的な取り組みを行っています。.
お客様が単にその味を楽しんでくださり、プロの審査員の方々が、その背景にある日本料理に対する努力と誠実な情熱を認めてくださったなら、私たちは幸せで、感謝の気持ちでいっぱいです。
