2013年頃から、当レストラン「sansaro」では、特定の日のご予約について、クレジットカードによる保証金のお支払いのみを受け付けております。予約サービス「Opentable」がこのオプションを提供してくださっていることを、心から嬉しく思っております。
ここでは、sansaroレストランで一部の予約にクレジットカードが必要な理由と、その技術的・実務的な背景をもう少し詳しく説明します。
クロスリーダー用のショートフォームです。
- レストラン「sansaro」の予約には、クレジットカードが必要な場合があります
- 何度も予約が取れないという経験を何度もしてきました。
- これは、私たちや他のゲスト、チームに害を及ぼします。
- 特定の日にテーブルを予約しておきますと、その場合は 拘束力のある ご来場いただけることを確信しております。さもなければ、 損害
- 過去 10 年間にカードデータの不正使用は一度もありませんでしたが、次のような経験はありました。 特にゲストの皆様 過去にノーショーで問題を起こしたことがあるお客様
一部の予約でクレジットカードの使用をお願いしている理由
当レストランをご存知の方はご存じでしょう： sansaro 小さなレストランで、座席数には限りがあります。これは特に冬や悪天候の時期、テラス席を利用できない場合に顕著です。また、広いテラスがある夏でも、予約が非常に混み合うことがあります。特に金曜日と土曜日には、多くのお客様にご来店いただき、お断りしなければならないお客様には心苦しく思っております。.
お客様をお迎えできる喜びは、私たちのDNAに刻み込まれています！
すべてのお客さまに、最高の席を
お客様が当社に予約をされた時点で、お客様には可能な限り最高の座席を確保する権利があります。もちろん、グループのサイズと予約の受領に応じて、すべてのゲストは、私たちは彼のために自由な場所を維持することを保証することができ、彼は閉じたドアの前に立って、または無駄に来たことがないように。
お客様のために、スペースを空けておきます
しかし、逆に言えば、これは私たちがコミットメントを期待しているということでもあります。なぜなら、私たちは前にも後ろにもスペースを確保しているからです。
つまり、19:00にテーブルを予約した場合、19:00に空くはずのテーブルを18:00に自動的に予約することはできない、ということです。同様に、20:00にお席を希望されるお客様にも、お席をお約束することはできません。なぜなら、お客様は通常2時間程度お座りになることを想定しているからです。
弊社ではご予約を真摯に受け止めております。キッチンチームも同様に、お客様のご来店に備えて準備を進めております。 寿司 すべての食事を真剣に受け止めます。何かご都合が生じた場合は、お早めに当社までご連絡ください。
空いている場所は、私たちにとって損失です
でも、ガストロノミーの世界では、空席でお金を稼ぐことはできないのです。最高品質へのこだわり、資格を持った日本人シェフ、高品質な食材、正しい課税など、お客様から信頼されるパートナーです。 じつに は、レストランをフルに活用することに依存します。 一晩に2回程度、各テーブルが埋まらないと赤字になるわけで、中期的には誰のためにもならない。
さて、2012年頃からすでに、夜になるとレストランにかなりの人だかりができるようになりました。私たちは、このことを大変嬉しく思い、また感謝しながら、すべてのお客様を平等に、楽しく、熱く、心からお迎えしたいと常に思っています。多くのご予約をいただき、また、自然発生的に来てくださる方も多く、ありがたい限りです。それなら、私たちはいつでも場所を探してみることができます。
ただし、指定席でないものしかお出しできません。また、来られないお客様のために席を空けておくこともあります。
ノーショーや急なキャンセルは頻繁に発生する
また、ケータリング業界全体がいわゆるノーショーに悩まされていることは知られていますが、私たちの場合は複雑な座席配置（畳の混在、通常2人組では予約できない大きなテーブルなど）のため、特に大きな打撃を受けることが多いようです。
テーブルが空いたからとお客様を送り出し、後で予約が来ていないことがわかったということは、何度も経験しています。
NoShowsによるゲストとレストラン関係者のフラストレーション
電話で問い合わせたときの反応が忘れられず、すべてがすでにそこにあったのです。
- まだ来ますか」と電話しても、電話に出ないお客様も多いのです。
- 留守番電話のメッセージは、通常まったく応答されない（！）。
- 番号が間違っていることもある。
- あるいは、リセマラのコツでお願いしているにもかかわらず、お客様が固定電話の番号を教えてしまい、おそらく会社でも、当然連絡が取れないような状態になっている。
- しかし、多くの場合、それはさらに激しく起こり、名乗ったところで電話を切るだけなのです。
- あるいは、他のパブやビアガーデンに座っている人の声がはっきり聞こえてきて、「あいにく用事ができて......」と言われることもあります。
これはもう、時間通りにすべてのお客様に素敵なテーブルを用意しようとする私たちの努力にたいする重い平手打ちです。
また、中には親切で謝罪してくれるゲストもいます。それは受け入れることができます。しかし、私たちへのダメージはすでに大きいのです。ある時期を過ぎると、通常、自発的な電話もなくなり、ウォークインもなくなります。 テーブルが埋まらなくなり、回転もしなくなったので、原則として事前に他のお客さんが直接来たり、電話でまだ席を希望しているのを追い返したりもしました。
ご飯を作り、スタッフを配置し、お客さんが来ないというのは、経済的損失が数倍にもなるのです。
そのため、現場にいるお客様にとっては、「全部が予約されているわけではないのに、なぜこんなに予約が取りにくいのか」という不思議な光景がよく見られました。もちろん、直前のキャンセルやノーショーがあっただけで、お客様には見えません。
予期せぬ事態はいつだって起こり得るものです。お客様から何かあったと連絡があった場合、私たちはそれを理解いたします。.
しかし、私たちは具体的な経済的損害を被っています。そして何よりも、一部のゲストは、一度だけ電話をかけてみればそれで十分だと思い、私たちがすぐに電話に出なければ、ゲストがキャンセルできないのは私たち自身の責任だと思っていることに気づきました（もちろん、私たちはまず現地のゲストの対応に忙しくしています）。
クレジットカードが入金されると、いきなり動作するようになる
これらのことは、予約のためにクレジットカードを強要するような日には、魔法のように変わってしまったのです
このような日は、急な用事が入ってしまったお客様も積極的に予約をキャンセルし、余裕を持って計画を立てられるよう配慮しています。
この日は、ほとんどノーショーなので、席を希望するお客さまは確保することができます。大多数のお客様にとって、予約は本気でなければできないものなのです。
2013年以降、「予約のバックアップを求めるのは不謹慎だ」と最も相談されるのは、ほとんどがNoShowや直前キャンセルの履歴があるお客様であることがわかりました。
しかし、私たちは、お客様の大半が大切で信頼できる常連客であることも知っています。キャンセルには一定の規則があります。法的拘束力のある規則は、当社の一般利用規約で確認でき、オンラインシステムの予約ガイドラインに表示されています。
しかし、結局のところ、重要なことはただひとつです。ご予約の内容（時間、グループの人数、キャンセルなど）に変更があった場合は、すぐにお知らせください。.
と言って来ないでください。 "6人いたのが5人になってしまった"
この小さな違いは、私たちにとって、別の2人組、あるいは4人組のお客様をお迎えできることを意味します。私たちの場合、通常、そのようなお客様はとても親切な方々です（レストランsansaroでは、さまざまなタイプのお客様が、いつもとても親しみやすい雰囲気で集まってくださり、本当に恵まれています！）。お越しになる前に、ぜひお電話でお知らせください。そうすれば、私たちも準備ができます。 日本人はサプライズを好まないのです。.
sansaro で予約すると、お客様のクレジットカードはどうなりますか？
お客様が当社にクレジットカードで予約をされる場合、オンライン、電話を問わず、必ず次のことが行われます。
クレジットカードのデータは、予約プロバイダーであるOpenTableの保護された領域、いわばクレジットカードの金庫に保管されます。
そこでは、お客様のカード情報は、当社や当社のチームでは読めなくなり、カード発行会社と番号の一部だけが見えるようになります。
そのため、お客様のクレジットカード情報は、当店、当店のコンピュータ、インターネット上で、いかなる形でも無制限に飛び交っているわけではありません。
私たちにできるのは、決済代行会社を通じて後から請求することだけです。これは、誰かが来なかったり、キャンセルしなかったり、予約した場所が自発的に割り当てられなかった場合にも行います。
信頼というもの
というゲストが登場しました。 "いつも来ている私を信じてください、でもクレジットカードの情報は教えたくありません"。.
これに対して、私たちはこう言うしかない。 "私たちはあなたを信頼したいのですが、カードデータの取り扱いを信頼していただけないのであれば、うまくいかない日もあります。"
すべてのお客様に個別の例外を設けることはできないので、サービススタッフはお客様が訪れたときにお世話をするのが仕事であり、電話で来週の金曜日の予約を取りたい人とは違うのです。
したがって、そのような場合は、来る よろこんで 私たちは、予約なしで自発的に来られるお客様をいつでも歓迎し、また喜んでお客様のための場所を見つけようとします。
日曜日は直前のキャンセルや無断欠席が多すぎる
ここ数週間、日曜日はお客様のご来店が非常に多いことに驚いております。多くのお客様が、1週間前に予約（= テーブルを予約）したにもかかわらず、来店数分前に予約をキャンセルされます。このようなことは、もうご遠慮ください。 当店では予約は確定となります。予約がない場合は、直接ご来店いただき、空席と十分なご飯の在庫があるかどうかをご確認ください（ただし、これは危険を伴う場合があります。なぜなら、予想されるお客様の人数に合わせてご飯を準備しているため、無駄が生じる可能性があるからです）。
ゲストのロジックが面白い
クレジットカードの問題は、説明すれば大半のお客様が理解してくださいます（残念ながら電話で説明する時間がない場合もあります！）。
しかし、今度はその余韻に浸るような電話があった。あるお客様が、最強の夜の1週間後の土曜日に4名で予約を入れたいと言ってきたのだ。クレジットカードの話を聞いて、次のような理由で予約をキャンセルしたいと言ってきたのです。 "今はちょっと体調に自信がなくて、それから急なキャンセルのリスクが大きすぎるんです。"
それは驚くべきことです!私たちはそのお客様のために一週間分のテーブルを予約することになっているのですが、彼女は今日すでに、数時間前にテーブルをキャンセルしたいかもしれないと知っているのです（！）。私たちはリスクを負うことになるのですが、お客様はリスクを負いたくないのです。うわぁ...
クレジットカードがない場合にできること。
- ふらっと立ち寄るのも大歓迎です。私たちは、すべてのお客様を心から喜んでいます。 私たちのニーズを尊重してくださる方は、私たちにとって拘束力のある予約を確保したいことを受け入れてくださいます。そして、それができない人は、自発的に来てくれても構わないし、それが可能であれば、喜んで場所を探してみる。
- 予約をご希望の場合は、お問い合わせフォームからご連絡ください。お客様の情報が当社のシステムに登録されているかどうかを確認し、直接予約を承ります。
- その際、突然ご来店された場合は、お名前をお知らせいただくと、スタッフが「無名」のウォークインとして登録するのではなく、お名前で履歴を作成することができます。これは、お客様が当店で何かお忘れになった場合、電話番号がすぐにわかっている場合にのみご連絡できることから、二重の意味で賢明な方法と言えます。どうかお気になさらず、スタッフはお客様を一人ひとりよく知っており、お客様のご来店を心待ちにしております。 しかし、データベースには 30,000 人の顧客が登録されており、毎月数回、定期的に来店してくださる親切な顧客も数百人いるため、お客様全員の名前を常に覚えていることはほぼ不可能です。
