マグロとサーモン：「日本的なもの」が「日本的でないもの」になった理由
寿司の歴史は、その分野に詳しい方にとっても、いくつかの興味深い驚きを用意しています。深紅のマグロ、淡いピンク色のサーモン – これらは、広く知られている寿司の典型的なトッピングです。 本当に典型的なものなのでしょうか？それは昔からそうだったのでしょうか？マグロとサーモンは、実際には典型的な寿司のトッピングではないのに、なぜ典型的なものと考えられているのでしょうか？日本の料理に関してはいつもそうであるように、その背景には非常に興味深い歴史があります。 正確には2つの物語があります…寿司の人気メニュー：2017年5月、レストラン「sansaro」のサーモンとマグロの握り寿司 マグロはどのようにして寿司になったのでしょうか？20世紀半ばまで、日本ではマグロは食べられていませんでした。マグロは不浄な魚とされており、その赤い身は[…]
代表的な寿司ネタとそうでないもの
チキン、クリームチーズ、チリソースのサーモンなど、今日では寿司に載っていない食材はほとんどありません。しかし、寿司の典型的な、本格的なトッピングとは一体何でしょうか？それは状況によって異なります…米国の寿司を見ると、サーモン、マグロ、アボカドが主流です。 日本でも、この 2 種類の魚は主に使用されていますが、どちらも「本来の」寿司のトッピングというわけではありません。寿司のトッピングも流行やトレンドの影響を受けます。現在（2022 年末時点）、日本でもサーモンとマグロがますます主流になりつつあります。しかし、これは必ずしも昔からそうだったわけではありません。この 2 種類の魚が寿司のトッピングとして登場したのは、20 世紀に入ってからのことです。 1950年以前の数十年間を振り返ってみましょう。
寿司はどこから来たのか - 生魚と酢飯の物語
今日私たちが知っている寿司は、結局のところ 20 世紀後半に発展したものです。 当初の寿司は、私たちが今日寿司と呼んでいるものとは大きく異なっていました。 魚を長期間保存し、食用の状態に保つという純粋な必要性から、その調理が迅速で、簡単に食べられることで知られる豪華な料理へと変化しました。 しかし、寿司は実際にその誕生以来、興味深い進化を遂げてきました。ここでは、寿司の歴史と起源について（私たちが調べることができた）すべての情報をご紹介します。言語学的現象としての寿司 寿司とはどういう意味ですか？寿司はどのように書きますか？寿司は翻訳するとどういう意味になりますか？寿司は日本語でどのように書きますか？まず […]
寿司をめぐる食材の歴史的相互作用
今日の寿司は、酢飯、魚、野菜、海苔、そしてわさびや醤油などの調味料で構成されています。しかし、必ずしもそうだったわけではありません。もともと、魚を炊いたご飯に漬けるのは、魚を管理された状態で発酵させ、保存する手段に過ぎませんでした。 ご飯は食べられず、魚は熟成したチーズのような香りを放っていました。寿司は 2000 年以上の歳月をかけて、今日私たちが知っている寿司へと発展しました。20 世紀には、その発展が特に急速に進みました。ここでは、少なくともいくつかの食材について詳しく見ていきましょう。文化遺産としての稲作 いつ、そして […]