マグロとサーモン：「日本的なもの」が「日本的でないもの」になった理由
寿司の歴史には、愛好家にとっても興味深い驚きがある。深紅のマグロ、淡いピンクのサーモン......これらは広く知られた寿司の代表的なネタである。本当にそうでしょうか？[...]
代表的な寿司ネタとそうでないもの
チキン、クリームチーズ、サーモンのチリソース......。しかし、寿司の典型的で本格的なトッピングとは何でしょうか？それは人それぞれです。
寿司はどこから来たのか - 生魚と酢飯の物語
現在の寿司は、結局のところ20世紀後半に発展したものである。寿司の原型となる料理は、現在私たちが知っている寿司とは全く異なるものでした [...]...
寿司をめぐる食材の歴史的相互作用
寿司は、米、魚、野菜、海苔、そしてわさびや醤油などの調味料で構成されています。しかし、必ずしもそうではありませんでした。
