越の観舞
日本の日本酒には、さまざまな醸造所や種類があります。ここでは、非常に高級な日本酒を製造し、特に繊細でバランスの取れた日本酒という日本の理想的な味を表している醸造所、新潟の石本酒造の伝説的なブランド「越乃寒梅」についてご紹介いたします。 越乃寒梅 – 新潟の冬の梅越乃寒梅は、日本酒愛好家の間で、日本で最も有名で人気のある日本酒のひとつとされています。 日本酒を飲まない人々、特に1980年代以前に生まれた人々も、この名前を知っています。しかし、石本酒造のこの日本酒は、一体何がそれほど特別なのでしょうか？ 石本酒造：起源と伝統 越乃寒梅の歴史 […]
ムク
越の観拝酒造は、新潟の典型的なスタイルで特に優れた日本酒で知られています。無垢は、越の観拝の世界への入門酒です。なぜなら、ほとんどの場合よく合い、しかもそれほど高価ではないからです。 ムク ― 純粋でエレガントな純米大吟醸「ムク」は、その名前にふさわしい純米大吟醸です。なぜなら、「ムク」は「純粋」または「偽りのない」という意味だからです。この日本酒は、その並外れた透明感と純粋な味わいが特徴です。 ムクのアロマ アロマは控えめで繊細、白い花の香りとナシのほのかな香りを感じさせます。控えめでありながら、非常に上品です。過度な装飾はなく、静かでエレガントな表現力、そして […]
日本への旅 草萌え 春の目覚め
冬至のメニューが大好評だったため、3月初旬から新たなメニュー「草萌え」を開始いたします。草萌えとは、春が訪れ、草が芽吹き始めることを意味します。春の情景を表す季節の言葉であり、自然が新たな生命を目覚めさせる様子を表しています。 そして、いつものように、メニューに合わせた日本酒のペアリングもご用意しておりますので、ぜひお試しください。「日本への旅 春の目覚め」を今すぐご予約ください。鈴木の蒸し物 鱸の蒸し物 春のソース、キクイモ、キュウリ、ネギ添え オプションのドリンクペアリングとして、以下の日本酒をお勧めいたします。 出羽桜（でわざくら） / 大吟醸 / 50 % 研磨 / 15 % アルコール度牛蒡のすり流し / 牛蒡のスープ、春大根、[…]
調味料 – 日本の調味料を巡る旅
日本料理において、調味料（ちょうみりょう）は、典型的な味と甘味、塩味、酸味、うま味のバランスを生み出すための最も重要な要素のひとつです。それは、塩や砂糖だけでなく、あらゆる料理を引き立てるさまざまな食材や製品を指します。 醤油や味噌などの伝統的な基本調味料から、インスタント出汁や調味料などの現代的な便利製品まで、その範囲は、最終的に日本料理の独特の味を作り出すものすべてを網羅しています。 日本の調味料のABC 日本料理の基本的な調味料は、「さ・し・す・せ・そ」という覚えやすい語呂合わせで簡単に覚えることができます。これらは、日本の料理の基本となる[…]
ガルト＆ミロー 2025 年 3 つ星
ガルト・ミローが当レストランを発見し、sansaro を 2025 年の 3 つ星レストランに認定したことを大変嬉しく思います。これは、当レストランのスタッフ全員にとって、日本料理への情熱と努力が評価されただけでなく、今後もメニューと品質のさらなる向上に努める励みとなります。 これ以上ないほど素晴らしいことです。Süddeutsche Zeitung は、新しいガルト・ミロー 2025 に関する記事で、当店の懐石メニューの写真を掲載しています。ミシュランガイドと並ぶ重要な評価源 1969 年にアンリ・ゴとクリスチャン・ミローによってフランスで創設されたガルト・ミローは、今日、ミシュランガイドと並んで […]
2025年のバレンタインデー ― 冬に舞う蝶
2025年のバレンタインデーには、これまで長年にわたりそうしてきたように、特別なメニューをご用意しております。ささやかなサービスとして、バレンタインデーにご来店いただけないお客様は、2月15日と16日に当店レストランで（季節限定メニュー「日本への旅 冬至」の代わりに）このメニューをお試しいただけます。 2025年バレンタインデーメニュー「冬に咲く蝶」2025年のバレンタインデー、2月14日は、例年通り、アラカルトメニューやテイクアウトのご注文は承っておりません。キッチンスタッフ全員が、6コースの特別メニューに専念いたします。 もちろん、寿司、刺身、和牛の小さなステーキ、タラバガニ、そしていつものように自家製のデザートもご用意しております。メニューは、非常に[…]
精進料理 – 菜食主義の日本の寺院料理
精進料理（しょうじんりょうり）のご紹介精進料理（しょうじんりょうり）は、仏教、特に禅と深く関わりのある日本料理の一種です。 精進料理は、しばしば菜食主義の寺院料理とも呼ばれます。精進料理は、和食の食文化の重要な一部であり、すべての生き物への敬意と、洗練された調理技術、そしてシンプルさと注意深さに基づく美意識を融合したものです。 本膳料理、懐石料理、茶懐石など、和食のさまざまな側面の中で、精進料理は、大乗仏教の精神的な核心を反映していることから、特別な役割を担っています。 日本の料理が明らかに菜食である唯一の例です。歴史的に見て、精進料理は日本で最も重要かつ有名な料理スタイルであり、[…]
ファインダイニング – Haute Cuisine と懐石料理の違い
多コースのメニューで、バラエティに富みながらも調和のとれた料理を提供することは、非常に難しい課題です。日本では、会席料理が特に高く評価されています。会席料理は、食材、調理法、食器、盛り付けなど、あらゆる細部が調和した、最高級の料理とみなされています。 一方、ヨーロッパおよびそれ以外では、洗練されたソース、複雑な風味、構造化されたコースの流れが特徴の、フランス料理の高級料理が最も影響力のある料理の伝統のひとつとされています。特にミシュランガイド、そして多くの西洋のシェフやグルメたちにとって、フランス料理は基準であり、構造的な枠組みともみなされています。 したがって、日本料理を理解し評価するには […]
日本への旅 冬至 冬至
ミュンヘンで季節の日本料理を楽しむ最良の方法は、2024年より提供している、5品または7品のコースで日本への旅をご案内する、常に変化に富んだメニュー「日本への旅」です。 冬至 Tōji 2024年12月22日前後、一年で最も日が短く、夜が最も長い冬至を迎えます。 この時期は、徐々に寒さが厳しくなり、人々は伝統的に冬に備えて食糧を蓄える時期です。厳しい寒さに備えて、栄養のある食事を摂るのに良い時期であると言われています。当店のメニューは […]
本殿料理 – 歴史的な侍の宴
本膳料理の概要本膳料理は、茶懐石や会席料理の発展に大きな影響を与えました。しかし、本膳料理という用語が具体的に何を意味するのか、日本人でも外国人でも、その詳細を知っている人はほとんどいません。 ここでは、この伝統的な日本料理について詳しくご紹介いたします。 3 つの伝統的な日本料理の概要 本膳料理（ほんぜんりょうり） 脚付きの盆に盛られた料理で、伝統的には武家屋敷の客をもてなすために用いられていました。 茶懐石（ちゃかいせき） 茶道で出される軽食です。茶懐石のコースの流れや内容の詳細については、懐石のコースの流れに関する記事をご覧ください。会席料理（かいせきりょうり） 季節の食材を使った、いくつかの […]