Whisky Tasting November 2021
Endlich ist es wieder soweit! Ein Whisky Tasting im japanischen Restaurant sansaro, wo Sie alles über japanischen Whisky erfahren. Unser Referent, Jürgen Liebenau referiert über die aktuelle Entwicklung beim japanischen Whisky, welche Investments sich lohnen und welche nicht – und wir verkosten gemeinsam ein paar hochwertige japanische Whisky. Geplant sind aktuell: Chichibu CHIBIDARU (Single Malt) NIKKA Coffey Malt Nikka TAKETSURU 17 Hakushu 12 (Single Malt) Yamazakura Cognac Cask Finish Das Besondere an unseren Tasting-Events ist aber wie immer die Vermählung mit einem feinen Foodpairing, wo unsere Küche kleine Besonderheiten speziell für diese Whisky entwickelt. In diesem Blog-Artikel werden wir in den nächsten Tagen mehr Informationen dazu hinterlegen – buchen Sie […]
Sake Tasting Oktober 2021
ENDLICH wieder ein Sake-Tasting im Restaurant sansaro! Unsere erfolgreichen, immer individuellen und exklusiven Tasting-Events mussten wir zu Beginn der Corona-Pandemie Anfang 2020 aussetzen – und wir alle hätten niemals gedacht, dass es so lange dauert, bis wir guten Gewissens wieder unsere Events starten können! Nun ist es soweit und damit sich Küche und Service wieder einspielen können, veranstalten wir ganz kurzfristig in einem kleinen Setting ein kleines Event zu einem unschlagbaren Schnupperpreis von 69 Euro inklusive Sake, Vortrag und Food-Pairing. Wie immer findet das Event am Sonntagnachmittag statt, am 24. Oktober ab 15.30h.Wie immer gilt: wenn Sie danach noch sitzenbleiben und fachsimpeln wollen, sagen Sie uns bitte gleich bei der […]
Mini Kaiseiki Menü Herbst 2021
Inspiriert durch ein besonderes, aufwändiges Menü, welches wir kürzlich für einen Stammgast zum 65. Geburtstag ausrichten durften, hat unsere Küche ein besonderes saisonales Menü entwickelt, das es nur für begrenzte Zeit gegen wird. Probieren Sie jetzt unser saisonales Mini Kaiseki Menü Herbst 2021, die Kunst der hohen japanischen Küche in 3 oder 4 Gängen. Sashimi vom marinierten Oraking Lachs (mit Konbu-Shoyu) und Tako-Wasabi, dazu sämige Suppe mit saisonalen Pilzen Kürbis-Chili Chumaki und Temaki zum Selberrollen (gemischter Reis mit Nori Tsukudani und Tobiko und Ikura Füllung) und Maguro Ankake Temari geschmorter Iberico Schweinenacken Kakuni- Style mit Birnensauce und Tempura vom wilden Brokkoli leichter Süsskartoffelkuchen mit Brulèe Kruste und Sansho Pfeffer-Erdnuss Tuile […]
Muttertag & Vatertag 2021
Unser Bentō zum Muttertag 2021 Das Muttertags-Bentō ist in diesem Jahr eine leckere, aber auch eine ganz besonders gesunde Zusammenstellung japanischer Kleinigkeiten. Denn gerade in diesen Zeiten soll ein schönes Essen nicht nur glücklich machen, sondern auch der Gesundheit förderlich sein. Gesund & fein ab der Vorspeise Unser Küchenteam hat (anstelle der sonst in einem Bentō üblicherweise anzutreffenden frittierten Speisen) zwei verschiedene Gerichte mit ganz wenig Öl vorbereitet: es gibt dieses mal eine gegrillte Vorspeise, „Yaki-zensai“ und eine kalte Vorspeise, „Kuchitori“ (口取). Diese Vorspeisen sind zugleich in Bezug auf Nährwert und Nahrhaftigkeit ausgewogen. Sie bestehen aus Rindfleisch „Shigure-ni” (しぐれ煮), neuseeländischen Ora-King-Lachs, ballaststoffreichem „Okara“ (おから, einem Tofuprodukt, in München noch weitgehend […]
Azuki-Cheesecake
Unser Azuki-Chocolate-Cheesecake, der sich seit ein paar Wochen immer wieder als Dessert auf der Tageskarte in unserem Liefer- und Abholservice findet, wird ausgesprochen gut von unseren Kunden angenommen. Haben Sie ihn schon probiert? Süssigkeiten aus Bohnen Bohnen werden in allen möglichen Formen rund um die Welt gegessen — aber soweit wir wissen, werden süssliche Gerichte aus Bohnen eigentlich nur in Asien gegessen. In der letzten Zeit findet man immer mehr Azuki-Bohnen in Lebensmittelgeschäften in München. Was erst nur Asien-Kennern bekannt war, gewinnt inzwischen immer mehr Fans: die angenehm milde Süße der Azuki-Bohnen Natürlich ist das auch eine Frage der Gewohnheit: wer bisher immer süßes deutsches, französisches oder österreichisches Gebäck und […]
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Welche Reissorten eignen sich für die Sake-Herstellung?
Obwohl man japanischen 日本酒 grundsätzlich aus allen Arten von Reis brauen kann, gibt es natürlich spezielle Reissorten, die für feine Sake am besten geeignet sind – und darüber hinaus noch einige spezielle Reissorten, die sich durch Aufbau und Eigenschaften von ihren Essreis-Kollegen unterscheiden. Hier geben wir einen Einblick in die speziellen Reissorten für die 酒造り.
Die einzelnen Schritte der Sake-Herstellung
Typisch japanisch ist die Herstellung von Sake ein aufwändiges Handwerk, bei dem jeder Teilbereich viel Erfahrung und Können verlangt. Der richtige Reis そして das optimale Wasser für Sake werden vorausgesetzt, ebenso natürlich Hefe & Kōji. Alles kommt zusammen durch aufwändige Handarbeit. Hier ein Einblick in die einzelnen Schritte der Sake Herstellung.
酵母と麹、酒造りの神秘的な2つの素材。
そのため、ファーストクラスの 日本酒 醸造には、適切な水と特別な米だけでなく、酵母と非常に特殊な貴腐菌も必要です。麹菌（Aspergillus oryzea）は、デンプンを分解できるようにします。その際、様々な、あるいは特別に飼育された酵母が使用されます。これらの酵母は、日本酒に特別な味の大部分を与え、日本酒のスタイルを形成します。
アスパラガス寿司 2021年 SUSHIYA sansaroにて
閉鎖されているにもかかわらず、私たちは美味しいもの、特に旬のものを食べる喜びを失いません。ミュンヘンのレストランsansaroのデリバリー・ピックアップサービスでは、2021年のアスパラガスの季節に貢献します：アスパラガス味くらべ2021 アスパラガスの寿司は、レストランsansaroではもちろん、それ以外でも長い伝統があります。今年の「アスパラガス味くらべ」は、アスパラガスというテーマを新たな視点で照らし出します。下段：アスパラガス白おひたし：ホワイトアスパラガスを鰹出汁で蒸したものに、オラキングのタタールを柚子少々で和えたもの。
