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SUSHIYA sansaroが2007年からお勧めしているシュタイン醸造所のビール

私たちがシュタイン醸造所のビールを選んだ理由 ドイツ国内には1500を超える醸造所があります。うち40％近くを占める600以上の醸造所がミュンヘンを州都とするバイエルン州に存在します。 ミュンヘンにも世界的に有名な醸造会社を含めいくつのもの醸造所がありますが、SUSHIYA sansaroでは数あるバイエルン州の醸造所の中から大量生産の大手醸造所ではなく民間醸造所のSchlossbrauerei Stein(シュロスブラウアライ シュタイン: シュタイン醸造所)のビールを選びました。 Sansaroのオーナーはもともと寿司を食べる際に日本のビールを好んで飲んでいました。ビールも寿司にあうと思っていたこと、またオーガニック食材を使うことを重要視しており、レストランオープン当時から当店の寿司スタイルにあうオーガニックのヴァイスビール（小麦ビール）を当時のキッチンチームと探していました。そして2007年にたどり着いたのが „Heinz-vom-Stein“のヴァイスビールです。当店のお客様にも評判で、同社の他のビールもとてもおいしいことから、シュタイン社のビールを取り扱うことができたことをうれしく思っています。 シュタイン醸造所 バイエルン州の州都ミュンヘンより南東に100㎞程離れたシュタイン醸造所は湖やキームガウ・アルプスなどの自然に恵まれたキームガウ地方にあるお城の醸造所です。ここでは1489年からビール醸造が行われています。シュタイン社のビールはミュンヘンではなかなか手に入りませんが、オーガニックバリエーションのビールでしたらオーガニックマーケットでの取り扱いがあります。 シュタイン醸造所のこだわり 歴史ある伝統的な醸造文化とモダンな技術・設備によって信頼の品質を守っています。
500年以上の歴史を持つ世界最古の食品法「ビール純粋令」ビールの原料は麦芽、水、ホップ、酵母のみを使用することを守り、原材料にもこだわりを持っています。 シュタイン醸造所は地元キームガウと深く結びついており、原料にはキームガウの100軒以上の農家が栽培した大麦を使用、2015 年から大麦の有機栽培も行われシュタイン醸造所ではオーガニックビールも醸造しています。
また原料のクオリティー維持のため、農家へ品質証明のある種の使用や輪作の調整をリクエストしています。 ビール醸造にとって要になる水にも秘密があります。醸造には敷地内にある井戸水が使用されますが、それはキームガウの山々を源泉とした上質なミネラルウォーターです。 
シュタイン社には他では見られない天然の岸壁セラーがあり、ここでビールが熟成されます。ビールの種類によって4〜6週間、味を仕上げるため、そして商品のクオリティーを考えじっくりと時間をかけて熟成させるのです。岩壁の中腹には、12世紀に造られた盗賊騎士Heinz vom Stein（ハインツ　フォム　シュタイン）の岩窟城があります。シュタイン社のビール醸造所見学には岩窟城の見学も付属されており、歴史ある岩窟城とシュタイン社のビールがどのようにしてつくられているのかご覧いただけます。 こだわりをもったシュタイン醸造所のビールはヨーロピアン・ビア・スターやドイツ農業協会(DLG)コンテストでの金賞を含め様々な賞を受賞しています。 サスティナブルな醸造 近代的な設備によって、ここ数年は水の使用量を20%削減、水力による電気発電で消費電力の99％を自社で生産しています。また自社のビールや清涼飲料水の売り上げの一部は、地元トラウンシュタイン自然環境連盟の高原放牧地の開墾や野生の果物畑の保存などのプロジェクトの支援となっています。 シュタイン醸造所のホームページ
https://www.steiner-bier.de/ サンサロでお楽しみいただけるシュタイナービール　ラインアップ STEINER Hell (シュタイナー ヘル) ヘレスアルコール度数: 4.9%
色: 明るい金色
分類: 下面発酵 ミュンヘンや南バイエルンではビールといえばヘレスというほど定番。
名前のHelles (へレス) はドイツ語で「hell (色の薄い)」から来ており、淡色麦芽を使っているので淡い色をしています。麦芽由来の甘みがあり、ホップの苦みが少なくマイルドな味わい、のど越しよくライトで飲みやすいビールです。 STEINER Export (シュタイナー エクスポート) エクスポートアルコール度数: 5,3%
色: 金色分類: 下面発酵 古くは名前の通り輸出を目的に造られていた為、日持ちを考えて他のビールよりアルコール度数がやや高く、殺菌作用のあるホップも多く使用していることからホップの程よい苦みが効いています。
ミディアムボディでフレッシュなビール、リピーターも多く、当店スタッフもお気に入りのビールです。 STEINER Natur Radler (シュタイナー ナトゥアー ラドラー ) ラドラー
アルコール度数: 2,6%
色: 濁りのある黄色
分類: 下面発酵 エクスポートビールを同社製レモネードで半分に割ったビールミックス。ライトなアルコール、フルーティーで飲みやすく後味がすっきり、ドイツでは夏に定番のポピュラーなドリンクです。 <h2>シュタイン醸造所 Heinz-vom-Steinオーガニックビール</h2>オーガニックホップとキームガウ産オーガニック麦芽を使用したビール
 Bio- Weissbier, hell (ビオ・ヴァイスビア ヘル) ヴァイスビール (オーガニック）
アルコール度数: 4.9%
色:琥珀色
分類: 上面発酵 バイエルン州で醸造されるビールのうち3分の1以上がヴァイスビール（白ビール、小麦ビール）だといわれています。ドイツではヴァイスビールに50％以上の小麦麦芽を使うことが決められています。
酵母の華やかな香りとバナナなどのようなフルーティーさを持ち、炭酸も効いてさわやかな味わい、濁りがありクリーミーな泡が特徴のビールです。 Bio-Weissbier, dunkel (ビオ・ヴァイスビア デュンケル) ヴァイスビール デュンケル (オーガニック）
アルコール度数: 4.9%
色: 栗色分類: 上面発酵
色の濃い麦芽から作られたヴァイスビール
フルーティーさだけでなくリッチなモルトのアロマ、炭酸もきいていてコクがあり柔らかでマイルドな味わいです。すでにヴァイスビールを知っている方にはぜひ違いを味わっていただきたいビールです。 Naturtrübes Bio- Zwickelbier (ビオ・ツヴィッケルビア) ツヴィッケルビールアルコール度数: 5.3%
色: ややブラウンかかった黄色種類: 下面発酵
北バイエルンで伝統的に飲まれているビール。ドイツではノンフィルターの濁りビールも人気です。
無濾過のためビール内に残ったホップや酵母、モルトからのたんぱく質などが含まれ、ビタミンやミネラルが豊富です。芳香でコクがあり上品なホップ香を感じます。 アルコールフリービール 特にヴァイスビールに関しては風味もよくなったことにより、ここ数年でスポーツ愛好家や健康思考のドイツ人に人気となっているのがノンアルコールビール。アルコールが苦手だけどみんなと乾杯したい方にもおすすめです。 Bio-Hefeweissbier, alkoholfrei (ビオ・ヘーフェヴァイスビア アルコールフリー) ヴァイスビール アルコールフリー（オーガニック）
アルコール度数: 0.5％以下
色: 琥珀色
種類: 上面発酵

等浸透圧の作用でスポーツによって失われた水分とミネラルを素早く再生します。
27kcal/ 100mlとカロリーも控えめ。フルーティーで甘みがあり、強い炭酸でさっぱりとした飲み口です。 Naturtrübes Bio- Zwickelbier, alkoholfrei (ビオ・ツヴィッケルビア アルコールフリー) ツヴィッケルビール アルコールフリー（オーガニック）
アルコール度数: 0.5％以下
色: 黄金色
分類: 下面発酵
26kcal/ […]

日本酒の重要な原料：（日本の）水

のためのものです。 高品質なプレミアム酒の製造 使用する水の質が決定的に重要です。火山国である日本には、その土地特有の水の性質が無数にあり、その水の性質によって、特別にやわらかい味わいの日本酒が生まれます。ここでは、日本の原料である水と、それが日本酒にどのような影響を与えているかについて、すべてを知ることができます。

2021年イースター オーガニック・エッグを探して

今回、シェフは、家族全員が満足できるような、日常的でかなり素朴な日本料理のモダンな料理をボックスに入れてデザインしました。カラフルな色合いは春が近づいている喜びを表現しており、もちろん「（イースター）エッグを見つけよう！」というお誘いでもあります。 注意：いつものように、「イースター弁当2021」と「小さな寿司の巣」は数量限定で販売しています。バレンタイン・ボックスは約24時間で完売しましたので、速やかにご注文ください。今すぐ注文する イースター弁当 2021年の営業時間：正午と夕方 今年のイースター休暇中の営業時間と配達・集荷の対応は以下の通りです： Good Friday 12.00-14.00 and [...].

ひつまぶし～うなぎ三昧

興味深い料理の宝庫、日本 日本の島国は、地域ごとに独特の食材や調味料を使った楽しい郷土料理の宝庫です。数年前までは、海外の欧米では、日本料理といえば、寿司、天ぷら、鉄板焼きが主流でした。 多くの外国人観光客が日本を訪れるようになってから、多くの人々が様々な形の日本食を知り、愛するようになりました。日本料理店「Sansaro」では、愛知県出身の松井シェフが、ミュンヘンの人々に郷土料理である「ひつまぶし」を紹介しています。ひつまぶし」の歴史的由来 ひつまぶしは、地元の豊かな名物料理で、「......」で作られたものです。

3月3日のひな祭り

特別な日の特別食 3月3日、日本ではひな人形が設置され、飾られています。この「ひな祭り」（別名「人形の日」や「ひな祭り」とも呼ばれています）の日には、女の子が健やかに成長して幸せになるようにと人々は祈っています。この日は桃の節句（桃の節句）、「桃の節句」とも呼ばれ、桃の花が咲き始める時期であることから「桃の節句」とも呼ばれています。桃や桜の花をあしらった雛人形を愛で、色とりどりのひし形の餅（五穀豊穣を象徴するといわれる）、あられ（パステルカラーの甘いキューブ状のおせんべい）、ちらし寿司（魚や野菜で軽く甘くしたもの）、クラムチャウダーなどの特別な料理を食べてお祝いしています。この祭りは、最も有名な祭りの一つであり、日本中の多くの[....] [...

Reis – zentraler Rohstoff für die Sake-Herstellung

ボトルの周り お酒 der Kategorie Junmai herzustellen braucht man rund 1,8kg Reis — bei einem Junmai Daiginjō Sake sind es schon 3 bis 3,5kg Reis als Ausgangsbasis, da hier durch den höheren Polierungsgrad weniger vom ursprünglichen Reis verbleibt.
Kein Wunder, dass dem verwendeten Reis eine besondere Bedeutung zukommt. Hier erklären wir alles zum Thema Reis als Rohstoff für die Sake-Herstellung.