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Muttertag & Vatertag 2021

Unser Bentō zum Muttertag 2021 Das Muttertags-Bentō ist in diesem Jahr eine leckere, aber auch eine ganz besonders gesunde Zusammenstellung japanischer Kleinigkeiten. Denn gerade in diesen Zeiten soll ein schönes Essen nicht nur glücklich machen, sondern auch der Gesundheit förderlich sein.  Gesund & fein ab der Vorspeise Unser Küchenteam hat (anstelle der sonst in einem Bentō üblicherweise anzutreffenden frittierten Speisen) zwei verschiedene Gerichte mit ganz wenig Öl vorbereitet: es gibt dieses mal eine gegrillte Vorspeise, „Yaki-zensai“ und eine kalte Vorspeise, „Kuchitori“ (口取). Diese Vorspeisen sind zugleich in Bezug auf Nährwert und Nahrhaftigkeit ausgewogen. Sie bestehen aus Rindfleisch „Shigure-ni” (しぐれ煮), neuseeländischen Ora-King-Lachs, ballaststoffreichem „Okara“ (おから, einem Tofuprodukt, in München noch weitgehend […]

Azuki-Cheesecake

Unser Azuki-Chocolate-Cheesecake, der sich seit ein paar Wochen immer wieder als Dessert auf der Tageskarte in unserem Liefer- und Abholservice findet, wird ausgesprochen gut von unseren Kunden angenommen. Haben Sie ihn schon probiert? Süssigkeiten aus Bohnen Bohnen werden in allen möglichen Formen rund um die Welt gegessen — aber soweit wir wissen, werden süssliche Gerichte aus Bohnen eigentlich nur in Asien gegessen. In der letzten Zeit findet man immer mehr Azuki-Bohnen in Lebensmittelgeschäften in München. Was erst nur Asien-Kennern bekannt war, gewinnt inzwischen immer mehr Fans: die angenehm milde Süße der Azuki-Bohnen  Natürlich ist das auch eine Frage der Gewohnheit: wer bisher immer süßes deutsches, französisches oder österreichisches Gebäck und […]

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Welche Reissorten eignen sich für die Sake-Herstellung?

Obwohl man japanischen 日本酒 grundsätzlich aus allen Arten von Reis brauen kann, gibt es natürlich spezielle Reissorten, die für feine Sake am besten geeignet sind – und darüber hinaus noch einige spezielle Reissorten, die sich durch Aufbau und Eigenschaften von ihren Essreis-Kollegen unterscheiden. Hier geben wir einen Einblick in die speziellen Reissorten für die 酒造り.

酵母と麹、酒造りの神秘的な2つの素材。

そのため、ファーストクラスの 日本酒 醸造には、適切な水と特別な米だけでなく、酵母と非常に特殊な貴腐菌も必要です。麹菌（Aspergillus oryzea）は、デンプンを分解できるようにします。その際、様々な、あるいは特別に飼育された酵母が使用されます。これらの酵母は、日本酒に特別な味の大部分を与え、日本酒のスタイルを形成します。

アスパラガス寿司 2021年 SUSHIYA sansaroにて

閉鎖されているにもかかわらず、私たちは美味しいもの、特に旬のものを食べる喜びを失いません。ミュンヘンのレストランsansaroのデリバリー・ピックアップサービスでは、2021年のアスパラガスの季節に貢献します：アスパラガス味くらべ2021 アスパラガスの寿司は、レストランsansaroではもちろん、それ以外でも長い伝統があります。今年の「アスパラガス味くらべ」は、アスパラガスというテーマを新たな視点で照らし出します。下段：アスパラガス白おひたし：ホワイトアスパラガスを鰹出汁で蒸したものに、オラキングのタタールを柚子少々で和えたもの。

SUSHIYA sansaroが2007年からお勧めしているシュタイン醸造所のビール

私たちがシュタイン醸造所のビールを選んだ理由 ドイツ国内には1500を超える醸造所があります。うち40％近くを占める600以上の醸造所がミュンヘンを州都とするバイエルン州に存在します。 ミュンヘンにも世界的に有名な醸造会社を含めいくつかのもの醸造所がありますが、SUSHIYA sansaroでは数あるバイエルン州の醸造所の中から大量生産の大手醸造所ではなく民間醸造所のSchlossbrauerei stone（シュロスブラウアライ シュタイン。シュタイン醸造所)のビールを選びました。Sansaroのオーナーはもともと寿司を食べる際に日本のビールを好んで飲んでいました。ビールも寿司にあうと思っていたこと、またオーガニック食材を使うことを重要視しており、レストランオープン当時から当店の寿司スタイルにあうオーガニックのヴァイスビール（小麦ビール）を当時のキッチンチームと探していました。そして2007年にたどり着いたのが "Heinz-vom-"でした。Stein "のヴァイスビールです。当店のお客様にも評判で、同社の他のビールもとてもおいしいことから、シュタイン社のビールを取り扱うことができたことをうれしく思っています。 シュタイン醸造所 バイエルン州の州都ミュンヘンより南東に100㎞程離れたシュタイン醸造所は湖やキームガウ・アルプスなどの自然に恵まれたキームガウ地方にあるお城の醸造所です。ここでは1489年からビール醸造が行われています。シュタイン社のビールはミュンヘンではなかなか手に入りませんが、オーガニックバリエーションのビールでしたらオーガニックマーケットでの取り扱いがあります。シュタイン醸造所のこだわり 歴史ある伝統的な醸造文化とモダンな技術・設備によって信頼の品質を守っています。 500年以上の歴史を持つ世界最古の食品法「ビール純粋令」ビールの原料は麦芽、水、ホップ、酵母のみを使用することを守り、原材料にもこだわりを持っています。 シュタイン醸造所は地元キームガウと深く結びついており、原料にはキームガウの100軒以上の農家が栽培した大麦を使用、2015年から大麦の有機栽培も行われシュタイン醸造所ではオーガニックビールも醸造しています。 また原料のクオリティー維持のため、農家への品質証明のある種の使用や輪作の調整をリクエストしています。ビール醸造にとって要になる水にも秘密があります。醸造には敷地内にある井戸水が使用されますが、それはキームガウの山々を源泉とした上質なミネラルウォーターです。 シュタイン社には他では見られない天然の岸壁セラーがあり、ここでビールが熟成されます。ビールの種類によって4〜6週間、味を仕上げるため、そして商品のクオリティーを考えじっくりと時間をかけて熟成させるのです。岩壁の中腹には、12世紀に造られた盗賊騎士Heinz vom Stein（ハインツ・フォム・シュタイン）の岩窟城があります。シュタイン社のビール醸造所の見学には岩窟城の見学も付属されており、歴史ある岩窟城とシュタイン社のビールがどのようにして作られているのかご覧いただけます。こだわりをもったシュタイン醸造所のビールはヨーロピアン・ビア・スターやドイツ農業協会(DLG)コンテストでの金賞を含め様々な賞を受賞しています。 サスティナブルな醸造 近代的な設備によって、ここ数年は水の使用量を20%削減、水力による電気発電で消費電力の99％を自社で生産しています。また自社のビールや清涼飲料水の売り上げの一部は、地元トラウンシュタイン自然環境連盟の高原放牧地の開墾や野生の果物畑の保存などのプロジェクトの支援となっています。 シュタイン醸造所のホームページ https://wwwsteiner-bier.de/ サンサロでお楽しみいただけるシュタイナービール ラインアップ STEINER Hell (シュタイナーヘル) ヘレスアルコール度数: 4.9% 色: 明るい金色 分類: 下面発酵 ミュンヘンや南バイエルンではビールといえばヘレスというほど定番。 名前のHelles (ヘレス) はドイツ語で「hell (色の薄い)」から来ており、淡色麦芽を使っているので淡い色をしています。麦芽由来の甘みがあり、ホップの苦みが少なくマイルドな味わい、のど越しよくライトで飲みやすいビールです。 STEINER Export (シュタイナー・エクナー・スポート) エクスポートアルコール度数。5.3% 色：金色分類：下面発酵 古くは名前の通り輸出を目的に作られていた為、日持ちを考えて他のビールよりアルコール度数がやや高く、殺菌作用のあるホップも多く使用していることからホップの程よい苦みが効いています。 ミディアムボディでフレッシュなビール、リピーターも多く、当店スタッフもお気に入りのビールです。 STEINER Natur Radler (シュタイナー ナトゥアー ラドラー ) ラドラー アルコール度数:2.6% 色: 濁りのある黄色 分類: 下面発酵 エクスポートビールを同社製レモネードで半分に割ったビールミックス。ライトなアルコール、フルーティーで飲みやすく後味がすっきり、ドイツでは夏に定番のポピュラーなドリンクです。アルコール度数：4.9% 色：琥珀色 分類：上面発酵 バイエルン州で醸造されるビールのうち3分の1以上がヴァイスビール（白ビール、小麦ビール）だといわれています。ドイツではヴァイスビールに50％以上の小麦麦芽を使うことが決められています。 酵母の華やかな香りとバナナなどのようなフルーティーさを持ち、炭酸も効いてさわやかな味わい、濁りがありクリーミーな泡が特徴のビールです。 有機小麦ビール、ダーク（ビオヴァイスビア デュンケル） ヴァイスビール デュンケル（オーガニック）の場合アルコール度数: 4.9% 色: 栗色分類: 上面発酵色の濃い麦芽から作られたヴァイスビール フルーティーさだけでなくリッチなモルトのアロマ、炭酸もきいていてコクがあり柔らかでマイルドな味わいです。すでにヴァイスビールを知っている方にはぜひ違いを味わっていただきたいビールです。 Naturtrübes Bio- Zwickelbier (Bioツヴィッケルビア) ツヴィッケルビールアルコール度数: 5.3% 色: やブラウンかかった黄色種類: 下面発酵 北バイエルンで伝統的に飲まれているビール。ドイツではノンフィルターの濁りビールも人気です。 無濾過のためビール内に残ったホップや酵母、モルトからのたんぱく質などが含まれ、ビタミンやミネラルが豊富です。芳香でコクがあり上品なホップ香を感じます。 アルコールフリービール 特にヴァイスビールに関しては風味もよくなったことにより、ここ数年でスポーツ愛好家や健康思考のドイツ人に人気となっているのがノンアルコールビール。アルコールが苦手だけどみんなと乾杯したい方にもおすすめです。 オーガニック ヘフェヴァイスビア ノンアルコール (ビオヘーフェヴァイスビア アルコールフリー) ヴァイスビール アルコールフリー（オーガニックアルコール度数：0.5％以下 色：琥珀色 種類：上面発酵 等浸透圧の作用でスポーツによって失われた水分とミネラルを素早く再生します。 27kcal/100mlとカロリーも控えめ。フルーティーで甘みがあり、強い炭酸でさっぱりとした飲み口です。 自然な曇り 有機ツヴィッツェルビール ノンアルコール（ビオツヴィッケルビア アルコールフリー） ツヴィッケルビール アルコールフリー（オーガニックアルコール度数：0.5％以下 色：黄金色 分類：下面発酵 26kcal/ [...]...

日本酒の重要な原料：（日本の）水

のためのものです。 高品質なプレミアム酒の製造 使用する水の質が決定的に重要です。火山国である日本には、その土地特有の水の性質が無数にあり、その水の性質によって、特別にやわらかい味わいの日本酒が生まれます。ここでは、日本の原料である水と、それが日本酒にどのような影響を与えているかについて、すべてを知ることができます。