ジェイバー
ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く 寿司 ここでは、ミュンヘンで一般的にお勧めできる日本食レストラン＆パブについてご紹介します。
2023年10月11日・12日 懐石料理イベント
今年もまた 懐石料理イベント 松井理一郎氏率いるこのレストランでは、メニュー、予約方法、イベント終了後の料理の写真やお客様の感想など、すべての情報を掲載しています。
総州吹寄弁当 2023年9月5日
Am 5. September gibt es wieder eine einmalige Gelegenheit für Liebhaber guter japanischer Küche: Chefkoch Riichiro Matsui kreiert wieder ein Bentō für das japanische Generalkonsulat in München, welches hohen Besuch aus Japan bekommt. Das nehmen wir zum Anlass, eine limitierte Anzahl von diesen besonderen japanischen Bentō auch zur Bestellung für unsere Kunden am Abend anzubieten. Dieses Bento gibt es nur zur Lieferung oder Abholung, das Restaurant ist am 5. September aufgrund der aufwändigen Bento-Produktion geschlossen. Lassen Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen – ein richtig japanisch gemachtes Bentō, von qualifizierten Köchen mit Liebe und hochwertigen Zutaten zubereitet, ist leider eine absolute Seltenheit in München! Es ist eine kleine Entdeckungsreise an […]
懐石のコース順序とメニュー構成
Wie genau sich die Gangfolgen, die einzelnen Speisen und Gerichte des Kaiseki historisch entwickelt haben, ist nicht klar. Viel wird zu diesem Thema geforscht, und noch viel mehr wird zum Thema Restaurant-Kaiseki diskutiert. Gibt es das überhaupt, Kaiseki im Rahmen eines normalen Restaurantbetriebs? Der Gedanke des Kaiseki scheint dem erst einmal zu widersprechen. Trotzdem bieten in Japan wie im Ausland immer mehr Restaurants zusätzlich zu den „normalen“ Gerichten auch Kaiseki an. Das soll hier nicht Thema sein. Wie genau sieht die Gangfolge bei Kaiseki aus, warum ist das so, und was unterscheidet Kaiseki vom Cha-Kaiseki? Fangen wir vorne an. Vermutlich aus dem Cha-Kaiseki entwickelt Die verschiedenen Schreibweisen des Wortes Kaiseki […]
ヨスズミ・オマカセ
Auf Wunsch eines besonderen japanischen Gasts hat unser Chefkoch Riichiro Matsui für Freitag den 18. August 2023 ein kleines, besonderes Omakase-Menü aus vier Gängen entworfen. Wer schnell ist, der hat die Gelegenheit, dieses Menü ebenfalls zu probieren – wir haben nochmal eine begrenzte Auflage vorbereitet. SOLD OUT – Das Menü war innerhalb weniger Minuten nach Versand des Newsletters ausgebucht. Damit Sie in Zukunft über besondere Events und Menüs immer als Erstes informiert werden, abonnieren Sie unseren Newsletter! Insbesondere gibt es im Mitte Oktober 2023 die Gelegenheit, die volle Kochkunst von Riichiro Matsui im Rahmen eines Kaiseki-Events zu geniessen. Ein spontanes Omakase konnten wir ein paar wenigen Gästen im August […]
日本料理に欠かせないだしと味噌汁
Jetzt das Video zum Thema ansehen! Die japanische Miso-Suppe, die sich auch als „Misoshiru“ immer auf der Speisekarte von Sushi-Restaurants findet, wird durch die Kombination von Miso mit einem einzigartigen japanischen Suppenfonds namens Dashi hergestellt. Die Herstellung von Dashi ― und damit auch einer echten Misosuppe ― ist eng mit der Geographie der japanischen Inselkette und der sie umgebenden Meere verbunden. Dashi ist ein zentraler Geschmacksträger und eine häufig verwendete Grundlage der japanischen Küche ― und eines der Geheimnisse, warum die japanische Köche so leicht, gesund und dennoch schmackhaft ist. Eine Schale Suppe gehört zu einer japanischen Mahlzeit Ein wichtiger Bestandteil der traditionellen japanischen Mahlzeit ist das Konzept „Ichijyū […]
松瀬
Die Sake Brauerei Matsuse Die Brauerei Matsuse, deren Geschichte bis ins Jahr 1860 zurückreicht, legt besonderen Wert auf den Rohstoff Reis und auf die Umwelt, in der er wächst. Sie beschloss, mit den örtlichen Landwirten zusammenzuarbeiten, um in ihrer Heimatstadt Ryuō den besten Sake-Reis anzubauen. Die bekannte Sake Reissorte Yamadanishiki wurde aus der legendären Tōjō-Region im Westen Hyōgo gebracht, und die schwierige Aufgabe für die Brauerei und die Landwirte begann. Seitdem hat die Brauerei Pionierarbeit bei alten und neuen Reisanbautechniken geleistet, indem sie auf den Einsatz von Chemikalien und Düngemitteln verzichtet und die Felder im Winter überflutet und unbestellt lässt, um das Wachstum von Mikroorganismen und die Artenvielfalt zu fördern. […]
ダッサイ
Die Welt der vielen unterschiedlichen Sake-Sorten ist auch deshalb komplex für Ausländer, weil der Markenname oft nicht der Firmenname ist. Ein solcher Fall liegt bei der Brauerei Asahi Shuzo aus Yamaguchi vor: es gibt sicher viele Firmen in Japan, die den Namen Asahi tragen (unter anderem das Bier), aber während im Westen kaum jemand was zu diesem Namen in Bezug auf Sake einfällt, ist der Marken- oder Produktname bei Sake-Liebhabern weltweit schon bekannt: Dassai. Dassai – weltweit beliebter Sake Eine ehemals kleine und verlustbringende Brauerei tief in den abgelegenen Bergen der Präfektur Yamaguchi hat sich in vergleichsweise kurzer Zeit einen Namen als erstklassige Daiginjō-Marke gemacht und ist zur meistverkauften Sake-Marke […]
レイ酒勝山
Die Brauerei Katsuyama ist für besonders exklusive Sake bekannt. Einer der Sake von Katsuyama erfreut sich aber sowohl bei Sake-Pairing-Experten, als auch bei absoluten Sake-Neulingen in unserem Restaurant sansaro in München seit vielen Jahren höchster Beliebtheit. Katsuyama Lei – ein toller Sake für Einsteiger und für Fortgeschrittene Der Katsuyama Lei wurde passend zur französischen Küche, insbesondere zu Fleischgerichten, konzipiert und ist seit 2012 auf dem Markt. Diesen Sake haben wir seit Anfang 2015 im Restaurant sansaro im Angebot und sind immer wieder begeistert und begeistern Einsteiger wie Fortgeschrittene mit diesem Sake. Name und Herkunft des Katsuyama Lei Der Name „Lei“ stammt von der Bachstelze, einer Heilligen Kreatur in der japanischen […]
勝山
Es gibt eine große Vielfalt an Brauereien und Sorten von japanischem Sake. Hier berichten wir über eine Brauerei, die extrem exklusive Sake herstellt und die unserer Meinung nach für Einsteiger und Fortgeschrittene Sake-Liebhaber gleichermassen geeignet ist. Katsuyama – eine fürstliche Sake-Brauerei Der Name „Katsuyama“ (勝山) bedeutet wörtlich „Berg des Sieges“ und ist ein sehr verheißungsvoller Name. Der Grund, warum diese Brauerei einen solchen stolzen Namen trägt, hat mit ihrer Geschichte zu tun. Katsuyama begann vor mehr als 300 Jahren im Auftrag von Date Masamune, einem der bedeutendsten Samurai der japanischen Kriegszeit, Sake zu brauen und etablierte sich zu einer Brauerei, die der Familie Date diente. Die Flaschen von Katsuyama Sake […]
