日本への旅-夏の始まり
ついにレストラン「sansaro」では、季節をより重視し、お客様に常に新しいメニューをご提供できるようになりました。2024年のメニューでは、ミュンヘンで、常に最高の食材と手作りの技を駆使した、季節感あふれるバラエティ豊かな日本料理というビジョンに、大きく一歩近づきました。 1 月に提供した最初のメニュー、そして素晴らしいホタテを使った 2 番目のメニュー「桂津」が多くのファンを獲得した後、新しいメニューの登場です。 禎花（りっか）― 夏の始まり 日本の暦は、いつものようにこの季節を美しく詩的に表現しています。日本では、牡丹（ぼたん）がすでに咲き、カエルたちが […]
自然が目覚め始める
1月の「日本への旅」メニューは、多くのお客様に大変ご好評をいただきましたため、2月も引き続きご提供することとなりました。3月に入り、日本の伝統的な暦では、自然が目覚め、毛虫が蝶になる季節とされています。そこで、日本の季節に合わせた新しいメニュー「啓春（けいしゅ）」をご用意いたしました。 3月中旬からの季節限定メニュー 3月14日にスタートしたこのメニューを、最初のお客様がすでに試食され、大絶賛でした。このメニューに合わせて、当店の日本酒ソムリエが、優れた日本酒「大酒23」から始まり、デザートには[…]というオプションの日本酒ペアリングをご用意しております。
道明寺粉 - 日本の米粉
道明寺粉（どうみょうじこ）は、日本の料理、特に団子（だんご）、餅（もち）、饅頭（まんじゅう）などの甘い料理を作る際に使用される特殊な米粉です。 もち米から作られ、きめが細かく、粘り気のある生地を作るのに特に適しています。道明寺粉の使用方法はレシピによって異なりますが、一般的には他の材料と混ぜて生地を作ります。 例えば、団子や餅の生地を作るために、水（時には熱湯）と混ぜ合わせることがよくあります。また、砂糖やその他の甘い材料と組み合わせて、甘い[…]を作ることもあります。
和食ではないもの、日本料理ではないもの
和食は世界で最もバラエティに富み、ヘルシーな料理のひとつとされています。しかし、日本料理のラベルの下に来るすべてが本当に和食と何の関係もないわけではありません...
2024年バレンタインデー
確かに、今年は少し遅れてしまいました…さらに、アクセスが集中したため、ウェブサイトの再起動に問題が発生しました。 しかし、ついに2024年のバレンタインデーのご予約を受け付け開始いたしました。2024年バレンタインデーのメニュー2024年のバレンタインデー、2月14日は、例年通り、寿司の単品注文やテイクアウトのご注文は承っておりません。キッチンスタッフ全員が、5コースの特別メニューに専念いたします。 メニューの内容は、大好評を博した「日本への旅」でご存知のお客様もいらっしゃるかもしれません。もちろん、詳細はこれまでと同様、随時変更になる可能性があります。ご希望により、日本酒（6cl）と[…]のオプションのドリンクもご用意しております。
懐石料理と日本料理
日本料理は、目で楽しむ料理であるともよく言われます。私たちも、これまで何度も記事の中でそのことを紹介してきました。料理を作り、提供することは、常に喜びを追求することでもあります。これは、世界中のほとんどの料理に共通する点でしょう。 洗練された日本料理の特徴は、控えめで、しばしば対照的でありながら調和のとれた風味、季節に対する特別な感覚、そして季節の食材を最大限に活用する技術にあります。 そしてもちろん、それにふさわしい日本の食器（和食器、Wa-shokki）によって、その喜びはさらに深まります。洗練された日本料理には、陶器や磁器の皿、漆塗りの器など、さまざまな素材で作られたさまざまな種類の食器が使用されます。
日本への旅
私たちの（あまりにも小さな）キッチンチームが、「大晦日の懐石料理」であるオミソカ2023で2晩の素晴らしいイベントを終えたばかりですが、もう次のイベントが始まります。この素晴らしい大晦日のメニューと、それ以前に同様に大好評だったクリスマスメニューを実現した同じチームが、5コースの「日本への旅」を日替わりメニューでご提供いたします。 新しい sansaro メニュー 2024 当店の通常のメニューは、さまざまな種類の寿司を網羅した小さなカタログのようなものでした。当店が手がけるすべてのことにそうであるように、このメニュー、料理、レシピ、レイアウトにも、私たちは多大な愛情を注ぎ込みました。その愛情は、ミシュランガイドやその他のメディアからも称賛の言葉をいただくほどでした。
2023年大晦日、レストランsansaroにて
長年にわたり、レストラン「sansaro」の大晦日のメニューは、年間を通しての食のハイライトとなっており、キッチンチームは、お客様のために特別な料理を提供するために、あらゆるメンバーで努力を重ねてまいりました。今年は、松井理一郎シェフとともに数々の素晴らしい懐石イベントを開催してきた、現在のキッチンチームの経験を活かしてまいります。 長年にわたり、伝統的な日本料理の経験を積んできた副料理長、大田実氏が、懐石料理に強く影響を受けた大晦日のメニューをご用意いたします。また、お客様のお気に入りの食材も数多く使用しております。皆様がゆっくりとこのメニューをお楽しみいただけるよう、今回は時間制限は設けませんが、[…]
アマリアンパサージュでのフラストレーション
レストラン sansaro でまたも水害が発生しました。10 年前から天井から水滴が落ち続けていた場所です。常連のお客様は、アマーリアンパッセージがこうした問題が続いている場所であることをご存じでしょう。非常に特別な場所ですが、残念ながら脆弱で傷んでいるのです。 繰り返し発生する水害は、もはやことわざにもなっているほどであり、関連する建物保険は、長年にわたり計り知れないほどの高額になっています。水害にはさまざまな原因がありますが、暖房技術やコンクリートの状態などを総合的に見ると、アマリーエンパッセージでは、投資が極端に滞っているという状況が見て取れます。噂では、[…]
日本料理におけるグルテンフリーとベジタリアン
日本のレストランで、ベジタリアンやビーガンの方は、何を食べようか迷ったことはありませんか？ 本物の日本食レストランのメニューの多くは、ベジタリアンやビーガンにはあまり向いていないようです。なぜなら、日本料理に欠かせない出汁は、通常、昆布と鰹節を組み合わせて作られているからです。 そのため、ベジタリアン向けとよく考えられている典型的な日本の味噌汁でさえ、その原料には魚の命が込められているのです…日本におけるベジタリアンの割合はドイツよりも少ない2023年1月の調査によると、日本のベジタリアンおよびビーガンの割合は人口の5.9%です。一方、ドイツは[…]