ジェイバー

ミュンヘンの日本食レストランを概観し、どこが良くてどこが悪いかを見抜く寿司ここでは、ミュンヘンで一般的にお勧めできる日本食レストラン＆パブについてご紹介します。

2023年10月11日・12日懐石料理イベント

今年もまた懐石料理イベント松井理一郎氏率いるこのレストランでは、メニュー、予約方法、イベント終了後の料理の写真やお客様の感想など、すべての情報を掲載しています。

9月5日、日本料理を愛する方々にまたとない機会が訪れます。シェフの松井理一郎氏が、ミュンヘンの日本総領事館に、日本からご来賓を迎えるための弁当を再び作ります。これを機に、この特別な日本弁当を、お客様にも数量限定でご注文いただけるようにいたします。この弁当は、配達またはお持ち帰り専用となります。9月5日は、弁当の制作に専念するため、レストランは休業とさせていただきます。この機会をお見逃しなく。熟練のシェフが、愛情と高品質の食材を込めて作る、本格的な日本の弁当は、ミュンヘンでは非常に珍しいものです。小さな発見の旅をお楽しみください。

懐石のコース順序とメニュー構成

懐石料理のコースの順序や個々の料理、料理が歴史的にどのように発展してきたかは、はっきりとはわかっていません。このテーマについては多くの研究が行われており、レストランの懐石料理についてはさらに多くの議論がなされています。通常のレストランで懐石料理は提供されているのでしょうか？懐石料理の考え方は、一見、それとは相反しているようです。それにもかかわらず、日本でも海外でも、「通常の」料理に加えて、懐石料理を提供するレストランが増えています。ここではその点については触れません。懐石料理のコースの順序は、具体的にはどのようなものなのか、その理由は何なのか、そして懐石料理と茶懐石の違いは何なのか。まず、最初から見ていきましょう。おそらく茶懐石から発展したもの懐石という言葉のさまざまな表記 […]

ヨスズミ・オマカセ

特別な日本人ゲストのご要望により、シェフの松井理一郎が2023年8月18日（金）に、4コースの小さな特別おまかせメニューをご用意いたしました。お早めにご予約いただければ、このメニューをお試しいただけます。限定数をご用意しております。 SOLD OUT – ニュースレター配信後、数分で満席となりました。今後も特別なイベントやメニューに関する情報をいち早くお届けいたしますので、ぜひニュースレターをご購読ください。特に2023年10月中旬には、松井理一郎シェフの料理の腕前を存分に堪能できる懐石イベントを開催する予定です。8月には、ごく少数のゲスト様向けに、即席のオマカセをご用意いたしました。

日本料理に欠かせないだしと味噌汁

このテーマに関するビデオをご覧ください！寿司レストランのメニューに必ず載っている日本の味噌汁は、味噌と「だし」という日本独自のスープの素を組み合わせて作られています。出汁、そして本物の味噌汁の作り方は、日本の島々やそれを囲む海という地理的条件と密接に関係しています。出汁は、日本料理の重要な味付けの要素であり、よく使用される基本の調味料です。また、日本料理が軽くてヘルシーでありながら、とてもおいしい理由の秘密のひとつでもあります。日本の食事には、お椀の汁物が欠かせません。伝統的な日本の食事において重要な要素のひとつは、「一汁一菜」という概念です。

松瀬

松瀬酒造1860年に創業した松瀬酒造は、原料となる米とその栽培環境に特に重きを置いております。地元農家と協力し、本拠地である竜王町で最高品質の酒米を栽培することを決断いたしました。有名な酒米「山田錦」は、兵庫県の西にある伝説的な東条地区から持ち込まれ、醸造所と農家にとって困難な作業が始まりました。それ以来、酒造は、化学薬品や肥料の使用を控え、冬には田んぼを水没させて耕作を行わないことで、微生物の繁殖と生物多様性を促進するなど、新旧の稲作技術において先駆的な取り組みを行ってきました。[…]

ダッサイ

さまざまな種類の日本酒の世界は、ブランド名が会社の名前ではない場合が多いため、外国人にとっては複雑でもあります。山口県の朝日酒造は、その一例です。日本には「朝日」という名前を持つ企業（ビールなど）は数多くありますが、欧米ではこの名前から日本酒を連想する人はほとんどいない一方で、このブランド名や製品名は、世界中の日本酒愛好家の間ではよく知られています。その名も「太宰」。太宰 – 世界的に人気の日本酒山口県の奥深い山間部に位置する、かつては小規模で赤字だった醸造所が、比較的短期間で一流の大吟醸ブランドとしての名声を確立し、最も売れている日本酒ブランドとなりました […]

レイ酒勝山

勝山酒造は、特に高級な日本酒で知られています。しかし、勝山の日本酒のうちの1つは、ミュンヘンのレストラン「sansaro」で、日本酒のペアリングの専門家にも、日本酒をまったく知らない初心者にも、長年にわたり絶大な人気を誇っています。勝山レイ – 初心者にも上級者にも最適な素晴らしい日本酒勝山レイは、フランス料理、特に肉料理に合わせて考案され、2012 年から販売されています。当レストラン sansaro では 2015 年初めからこの日本酒を提供しており、初心者にも上級者にも、この日本酒の魅力を繰り返し伝えています。勝山レイの名称と由来「レイ」という名称は、日本の神話に登場する聖なる生き物であるセキレイに由来しています。

勝山

日本の日本酒には、さまざまな醸造所や種類があります。ここでは、非常に高級な日本酒を製造している醸造所についてご紹介しますが、この醸造所は、初心者から上級者まで、日本酒愛好家の皆様に等しくお勧めできると思います。勝山 – 貴族の酒造「勝山」という名前は、文字通り「勝利の山」を意味し、非常に縁起の良い名前です。この醸造所がこのような誇らしい名前を持つ理由は、その歴史に関係があります。勝山は、300年以上前に、戦国時代の最も重要な武将の一人である伊達政宗の命により酒造りを始め、伊達家に仕える醸造所としてその地位を確立しました。勝山酒の瓶は[…]

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