マグロとサーモン：「日本的なもの」が「日本的でないもの」になった理由
Die Historie von Sushi hält auch für Kenner der Materie einige interessante Überraschungen bereit. Tiefroter Thunfisch, zartrosa gemaserter Lachs – das sind die weithin bekannt typischen Toppings für Sushi. Wirklich typisch? War das schon immer so? Warum gelten gerade Thunfisch und Lachs als typische Sushi-Toppings, wenn sie es gar nicht sind? Wie immer, wenn es um japanische Küche geht, steckt eine überaus interessante Geschichte dahinter. Zwei Geschichten, um genau zu sein… Beliebtes Beispiel für Sushi: Lachs- und Thunfisch-Nigiri im Restaurant sansaro im Mai 2017 Wie kam der Thunfisch zu Sushi? Noch in der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde in Japan kein Thunfisch gegessen. Thunfisch galt als unreiner Fisch, das rote Fleisch mit seinem […]
代表的な寿司ネタとそうでないもの
Hühnchen, Frischkäse, Lachs in Chilisoße – es gibt heute kaum etwas, das man nicht auf Sushi finden würde. Aber was sind eigentlich die typischen, authentischen Toppings von Sushi? Es kommt darauf an… Schaut man sich Sushi in den USA an, dominieren Lachs, Thunfisch und Avocado. In Japan findet man vor allem die beiden Fischsorten zwar auch, aber wirklich „Original“ sind beide so nicht. Sushi-Toppings sind auch Moden und Trends unterworfen. Derzeit (Stand Ende 2022) dominieren Lachs und Thunfisch auch immer mehr in Japan. Aber das war nicht immer so, denn gerade diese beiden Fische sind erst im 20. Jahrhundert „auf den Reis gekommen“. Werfen wir einen Blick in die Dekaden vor 1950 und […]
Faux amis - age sushi, sashimi, date maki：寿司のように見えるが寿司ではないもの。
Was genau ist eigentlich Sushi, was nicht? Es reicht nicht aus, sich nur mit den typischen Erscheinungsformen von Sushi zu befassen. Denn Sushi ist mehr, als wir hier im Westen annehmen. Und in mancher Hinsicht ist es weniger. Denn die reine Assoziation „Roher Fisch = Sushi“ reicht nicht aus. In unserer Serie über die verschiedenen Formen und Sorten von Sushi können wir einige bekannte Grundformen von Sushi wie Nigiri und Maki identifizieren und einige selteneren, regionalen oder historischen Sushiformen. Es gibt aber – insbesondere in der westlichen Welt – noch Einiges, was wie Sushi aussieht — aber ganz sicher kein Sushi ist. Zumindest, wenn man Wert auf japanischen Geschmack und […]
2023年のバレンタインデー - 月が綺麗ですね...？
Valentinstag im Restaurant sansaro Schon seit vielen Jahren sind besondere Tage im Jahr wie der Silvester-Abend oder der Valentinstag für uns Anlass, uns etwas Exklusives für unsere Gäste im Restaurant sansaro einfallen zu lassen. Ob zu Silvester oder zum Valentinstag – immer wieder präsentieren wir unseren Gästen ein besonderes Menü, was es sonst nicht gibt sondern nur an diesem einen Abend. Nachdem wir in der Vergangenheit japanische Liebesbriefe (2019) geschrieben haben, die Geschichte vom Prinzen Genji (2021) erzählt haben oder eine kleine Reise in ein verrücktes kulinarisches Wunderland (2020) inszeniert haben, bewundern wir dieses Jahr gemeinsam den Mond auf japanische Weise… Update 15.02.2023: Fotos und Feedback vom Event ergänzt Hinter der Theke hatten […]
sansaro メニュー 2023
Im Restaurant sansaro sind wir stolz darauf, dass wir über viele Jahre und viele Chefköche & Küchenmitarbeiter hinweg, eine konstant, japanisch-authentische Qualität anbieten können – seit 2007. Das unterscheidet uns von anderen Restaurants in Deutschland und der Welt, die sich mit japanischer Küche auseinandersetzen, wo die Qualität oftmals Glückssache ist – sogar in Japan. Gleichzeitig bringt jeder Koch und jeder Chefkoch eigene Schwerpunkte und Stärken mit ein. Und obwohl Riichiro Matsui bereits seit 2020 als Chefkoch in unserem Team ist, kommen wir aufgrund der chaotischen Lage der letzten zwei Jahre erst jetzt dazu, mit ihm die Speisekarte grundlegend zu überarbeiten. Dabei ist kaum ein Stein auf dem anderen geblieben. Hier […]
2023年1月25日・26日開催 懐石料理イベント
また、私たちの4番目の 懐石料理イベント は、ニュースレターを配信して数時間で満席となり、ミュンヘンや世界各国からの非常にありがたいお客様とともに、美しく、リラックスした夜を2回体験することができたのです。
2022年12月より日本酒テイスティングフライトを開催
Das Stadtbild mit seiner strahlenden Weihnachts-Dekoration steigert in diesen Tagen die Vorfreude auf die Festtage. Auch im Restaurant sansaro finden Weihnachtsessen mit Freunden und Familie und Jahresendfeiern mit Kollegen statt — um sich für die harte Arbeit des Jahres zu belohnen und am Ende des Jahres nochmal die gegenseitige Gemeinschaft zu feiern. Passend zur vorweihnachtlichen Stimmung präsentieren wir wieder spezielle Sake in unserem Sake-Tasting-Flight. Asahi Junmai Daiginjō „Dassai 23“ Die Brauerei Asahi, die den Sake der Marke Dassai herstellt, ist heute führend in der Sake-Industrie, obwohl sie eine kleine, dörfliche Brauerei war, die kurz vor der Pleite stand. Der preisgekrönte Dassai 23 ist weltbekannt für seinen extrem hohen Reispoliergrad (23 […]
2022年大晦日
Im Jahr 2022 haben wir bei japanophilen Gourmets für Aufsehen gesorgt mit den besonderen Bentō-Boxen und den authentisch japanischen Kaiseki-Menüs, die unser Chefkoch Matsui angerichtet hat. Schon immer aber ist das Restaurant sansaro bei unseren Stammgästen dafür bekannt, dass es zu Silvester nicht nur 08/15 gibt, sondern wir uns nur für diesen Abend immer besondere, immer wieder neue Menüs einfallen lassen. Und natürlich gibt es auch in diesem ereignisreichen Jahr bei uns im Restaurant ein besonderes Menü zu Silvester. Hier die ersten Informationen, die wir wie immer im Laufe der nächsten Zeit noch ergänzen. Sicher sein können Sie wie immer, dass wir uns immer für jedes Silvester etwas Besonderes einfallen […]
営業時間 sansaro クリスマス 年末年始 2022年
Ein extrem ereignisreiches Jahr mit tollen Erfolgen liegt hinter uns. Natürlich befinden wir uns schon intensiv in der Planung für die Weihnachts- und die Silvester-Zeit. Noch haben wir nicht alles im Detail, aber natürlich dürfen Sie von uns wie immer Einiges erwarten: Weihnachten 2022 im sansaro Wir werden am 23, 24. und 25. Dezember 2022 wie üblich geöffnet haben, also am Freitag ab 18h und am Weihnachtswochenende ab 17.30h. An den diesen Tagen können Sie bei uns ein besonderes 4-Gänge-Menü unseres Küchenteams geniessen, das es an anderen Tagen nicht geben wird. Alle Infos zu unserem Weihnachtsmenü 2022 finden sie hier. Der Weihnachtsabend selber ist schon relativ gut ausgebucht, wir empfehlen, dass […]
クリスマスメニュー 2022 sansaro
Ein ereignisreiches Jahr 2022 liegt hinter uns – und obwohl fast jeden Abend sehr viel in unserem Restaurant sansaro los ist, hat sich das Küchenteam rund um Chefkoch Matsui es sich nicht nehmen lassen, für drei festliche Tage im Dezember nochmal ein Weihnachtsmenü zu entwerfen. Weihnachtsmenü 2022 im Restaurant sansaro Das Menü gibt es – in limitierter Auflage – vom 23. bis 25. Dezember 2022 (der 26. Dezember fällt auf einen Montag, da haben wir derzeit Ruhetag). Hier veröffentlichen wir zunächst nur ein Foto als Ausblick und eine kurze Menübeschreibung. Reservieren Sie rechtzeitig unter Auswahl „Experience Christmas Menü 2022“, damit Sie auch dabei sind – wir gehen davon aus, dass […]