マグロとサーモン：「日本的なもの」が「日本的でないもの」になった理由
寿司の歴史は、その分野に詳しい方にとっても、いくつかの興味深い驚きを用意しています。深紅のマグロ、淡いピンク色のサーモン – これらは、広く知られている寿司の典型的なトッピングです。 本当に典型的なものなのでしょうか？それは昔からそうだったのでしょうか？マグロとサーモンは、実際には典型的な寿司のトッピングではないのに、なぜ典型的なものと考えられているのでしょうか？日本の料理に関してはいつもそうであるように、その背景には非常に興味深い歴史があります。 正確には2つの物語があります…寿司の人気メニュー：2017年5月、レストラン「sansaro」のサーモンとマグロの握り寿司 マグロはどのようにして寿司になったのでしょうか？20世紀半ばまで、日本ではマグロは食べられていませんでした。マグロは不浄な魚とされており、その赤い身は[…]
代表的な寿司ネタとそうでないもの
チキン、クリームチーズ、チリソースのサーモンなど、今日では寿司に載っていない食材はほとんどありません。しかし、寿司の典型的な、本格的なトッピングとは一体何でしょうか？それは状況によって異なります…米国の寿司を見ると、サーモン、マグロ、アボカドが主流です。 日本でも、この 2 種類の魚は主に使用されていますが、どちらも「本来の」寿司のトッピングというわけではありません。寿司のトッピングも流行やトレンドの影響を受けます。現在（2022 年末時点）、日本でもサーモンとマグロがますます主流になりつつあります。しかし、これは必ずしも昔からそうだったわけではありません。この 2 種類の魚が寿司のトッピングとして登場したのは、20 世紀に入ってからのことです。 1950年以前の数十年間を振り返ってみましょう。
Faux amis - age sushi, sashimi, date maki：寿司のように見えるが寿司ではないもの。
寿司とは一体何であり、何ではないのでしょうか？典型的な寿司の形だけを取り上げるだけでは不十分です。なぜなら、寿司は西洋で私たちが想像している以上のものだからです。そして、ある面ではそれ以下でもあります。なぜなら、「生の魚＝寿司」という単純な関連付けだけでは不十分だからです。 寿司のさまざまな形や種類に関するシリーズでは、握り寿司や巻き寿司など、よく知られた基本的な寿司の形や、より珍しい、地域限定や歴史的な寿司の形をいくつか紹介しています。しかし、特に西洋では、寿司のように見えるものの、決して寿司ではないものがまだいくつかあります。少なくとも、日本の味や[…]を重視するならば、そう言えるでしょう。
2023年のバレンタインデー - 月が綺麗ですね...？
レストラン sansaro でのバレンタインデー長年にわたり、大晦日やバレンタインデーなどの特別な日は、レストラン sansaro のお客様に特別なメニューをご提供するための機会となっております。大晦日でもバレンタインデーでも、その夜だけのご提供となる特別なメニューを、お客様にご紹介しております。 過去には、日本のラブレター（2019年）を書いたり、源氏物語（2021年）の物語を語ったり、クレイジーな食のワンダーランド（2020年）への小さな旅を演出したりしましたが、今年は皆で日本の方法で月を鑑賞いたします… 2023年2月15日更新：イベントの写真とフィードバックを追加 カウンターの後ろでは、[…]
sansaro メニュー 2023
レストラン「sansaro」では、2007年の創業以来、長年にわたり、多くのシェフやキッチンスタッフを擁しながら、一貫して本格的な日本料理の品質を提供できることを誇りに思っております。これは、日本料理を取り扱うドイツや世界の他のレストランとは一線を画すものであり、その品質は、日本においても、しばしば運次第であることが多いのです。 同時に、各シェフや料理長は、それぞれ独自の重点分野や強みを持っています。松井理一郎氏は2020年から当店の料理長としてチームに加わっていますが、この2年間は混沌とした状況が続いたため、今になってようやく彼とともにメニューの抜本的な見直しを行うことができました。その結果、ほとんどすべてが一新されました。ここでは[…]
2023年1月25日・26日開催 懐石料理イベント
また、私たちの4番目の 懐石料理イベント は、ニュースレターを配信して数時間で満席となり、ミュンヘンや世界各国からの非常にありがたいお客様とともに、美しく、リラックスした夜を2回体験することができたのです。
2022年12月より日本酒テイスティングフライトを開催
街は、輝くようなクリスマスデコレーションで、この季節、お祭りの日を待ち望む気持ちを高めております。レストラン「sansaro」でも、友人や家族とのクリスマスディナー、同僚との忘年会が開催され、1年のハードワークの成果を称え、年末に再び仲間との絆を祝う場となっております。 クリスマス前の気分に合わせて、当店の日本酒テイスティングフライトでは、特別な日本酒をご用意しております。アサヒ純米大吟醸「 Dassai 23」 Dassai ブランドの日本酒を製造しているアサヒ酒造は、かつては倒産寸前の小さな田舎の酒蔵でしたが、現在では日本酒業界をリードする存在となっています。 受賞歴のある「大斎23」は、その非常に高い精米歩合（23 […]
2022年大晦日
2022年、当店は、日本好きのグルメな皆様から、シェフの松井がご用意した特別な弁当箱と本格的な日本の懐石料理で大きな反響をいただきました。 しかし、sansaroレストランは、大晦日にありきたりなメニューを提供するのではなく、この夜のために特別で、常に新しいメニューを考案することで、常連のお客様に以前から知られております。もちろん、この波乱に満ちた年にも、当店では大晦日に特別メニューをご用意しております。 ここでは、その概要をご紹介いたしますが、詳細は今後、随時追加いたします。例年通り、大晦日には必ず特別なメニューをご用意いたしますので、どうぞご期待ください。
営業時間 sansaro クリスマス 年末年始 2022年
非常に波乱に満ちた、素晴らしい成功を収めた1年が過ぎました。もちろん、私たちはすでにクリスマスと大晦日の時期に向けて、精力的に計画を立てております。 まだ詳細はすべて決まっていませんが、もちろん、皆様はいつものように、いくつかのことを期待していただけます。2022年のクリスマス sansaro2022年12月23日、24日、25日は、通常通り、金曜日18時から、クリスマス週末は17時30分から営業いたします。 これらの日には、他の日には提供されない、当店のキッチンチームによる特別な4コースメニューをお楽しみいただけます。2022年のクリスマスメニューに関する詳細はこちらをご覧ください。クリスマスイブはすでに予約が比較的埋まっておりますので、[…]をお勧めいたします。
クリスマスメニュー 2022 sansaro
波乱に満ちた2022年が過ぎ去りました。ほぼ毎晩、レストラン「sansaro」は大変賑わっていますが、シェフの松井氏を中心としたキッチンチームは、12月の3日間、クリスマスメニューを再び考案することにしました。 レストラン sansaro の 2022 年クリスマスメニューこのメニューは、2022 年 12 月 23 日から 25 日までの限定提供となります（12 月 26 日は月曜日、当店は定休日となります）。ここでは、まず、写真とメニューの概要をご紹介します。 お早めにご予約ください。選択項目「Experience Christmas Menü 2022」からご予約いただけます。お席は限られておりますので、お早めにご予約ください。