調味料 – 日本の調味料を巡る旅
日本料理において、調味料（ちょうみりょう）は、典型的な味と甘味、塩味、酸味、うま味のバランスを生み出すための最も重要な要素のひとつです。それは、塩や砂糖だけでなく、あらゆる料理を引き立てるさまざまな食材や製品を指します。 醤油や味噌などの伝統的な基本調味料から、インスタント出汁や調味料などの現代的な便利製品まで、その範囲は、最終的に日本料理の独特の味を作り出すものすべてを網羅しています。 日本の調味料のABC 日本料理の基本的な調味料は、「さ・し・す・せ・そ」という覚えやすい語呂合わせで簡単に覚えることができます。これらは、日本の料理の基本となる[…]
精進料理 – 菜食主義の日本の寺院料理
精進料理（しょうじんりょうり）のご紹介精進料理（しょうじんりょうり）は、仏教、特に禅と深く関わりのある日本料理の一種です。 精進料理は、しばしば菜食主義の寺院料理とも呼ばれます。精進料理は、和食の食文化の重要な一部であり、すべての生き物への敬意と、洗練された調理技術、そしてシンプルさと注意深さに基づく美意識を融合したものです。 本膳料理、懐石料理、茶懐石など、和食のさまざまな側面の中で、精進料理は、大乗仏教の精神的な核心を反映していることから、特別な役割を担っています。 日本の料理が明らかに菜食である唯一の例です。歴史的に見て、精進料理は日本で最も重要かつ有名な料理スタイルであり、[…]
本殿料理 – 歴史的な侍の宴
本膳料理の概要本膳料理は、茶懐石や会席料理の発展に大きな影響を与えました。しかし、本膳料理という用語が具体的に何を意味するのか、日本人でも外国人でも、その詳細を知っている人はほとんどいません。 ここでは、この伝統的な日本料理について詳しくご紹介いたします。 3 つの伝統的な日本料理の概要 本膳料理（ほんぜんりょうり） 脚付きの盆に盛られた料理で、伝統的には武家屋敷の客をもてなすために用いられていました。 茶懐石（ちゃかいせき） 茶道で出される軽食です。茶懐石のコースの流れや内容の詳細については、懐石のコースの流れに関する記事をご覧ください。会席料理（かいせきりょうり） 季節の食材を使った、いくつかの […]
道明寺粉 - 日本の米粉
道明寺粉（どうみょうじこ）は、日本の料理、特に団子（だんご）、餅（もち）、饅頭（まんじゅう）などの甘い料理を作る際に使用される特殊な米粉です。 もち米から作られ、きめが細かく、粘り気のある生地を作るのに特に適しています。道明寺粉の使用方法はレシピによって異なりますが、一般的には他の材料と混ぜて生地を作ります。 例えば、団子や餅の生地を作るために、水（時には熱湯）と混ぜ合わせることがよくあります。また、砂糖やその他の甘い材料と組み合わせて、甘い[…]を作ることもあります。
和食ではないもの、日本料理ではないもの
和食は世界で最もバラエティに富み、ヘルシーな料理のひとつとされています。しかし、日本料理のラベルの下に来るすべてが本当に和食と何の関係もないわけではありません...
日本料理におけるグルテンフリーとベジタリアン
日本のレストランで、ベジタリアンやビーガンの方は、何を食べようか迷ったことはありませんか？ 本物の日本食レストランのメニューの多くは、ベジタリアンやビーガンにはあまり向いていないようです。なぜなら、日本料理に欠かせない出汁は、通常、昆布と鰹節を組み合わせて作られているからです。 そのため、ベジタリアン向けとよく考えられている典型的な日本の味噌汁でさえ、その原料には魚の命が込められているのです…日本におけるベジタリアンの割合はドイツよりも少ない2023年1月の調査によると、日本のベジタリアンおよびビーガンの割合は人口の5.9%です。一方、ドイツは[…]
日本料理に欠かせないだしと味噌汁
このテーマに関するビデオをご覧ください！寿司レストランのメニューに必ず載っている日本の味噌汁は、味噌と「だし」という日本独自のスープの素を組み合わせて作られています。 出汁、そして本物の味噌汁の作り方は、日本の島々やそれを囲む海という地理的条件と密接に関係しています。 出汁は、日本料理の重要な味付けの要素であり、よく使用される基本の調味料です。また、日本料理が軽くてヘルシーでありながら、とてもおいしい理由の秘密のひとつでもあります。 日本の食事には、お椀の汁物が欠かせません。 伝統的な日本の食事において重要な要素のひとつは、「一汁一菜」という概念です。
日本料理におけるマヨネーズ
ドイツで日本といえば、寿司、健康的な食事、長寿、最高級の食材、そしておそらく醤油や味噌などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。しかし、日本という国が、今日ではマヨネーズなしでは考えられない国であることに驚かれる方もいらっしゃるかもしれません。 事実、マヨネーズなしでは、お好み焼き、焼きそば、たこ焼き、カツサンド、おにぎり、ポテトサラダなど、典型的な日本食はまったく考えられません。そして、それはどんなマヨネーズでも良いわけではなく、日本のマヨネーズでなければなりません。 ちょっと待ってください、それは違うものなのですか？そして、ポテトサラダはドイツの伝統的な料理ではないのですか？はい、はい、そしていいえ。はい、日本のマヨネーズは違い、ドイツのダイエット用サラダ用の低脂肪ライト製品とは異なります。
日本のレストランの種類 - 寿司よりも（ずっと）多い！
日本料理といえば、寿司を思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。しかし、実際にはそれ以外にもさまざまな料理があります。旅行者として日本を訪れると、すぐに戸惑ってしまうことがあります。レストランでは具体的にどのような料理を提供しているのでしょうか。レストランにはどのような種類があり、それぞれどのような料理を提供しているのでしょうか。多くの場合、レストランの名称から、そのレストランが提供している料理がわかります。ドイツでは、レストランがさまざまな種類の料理を提供していることに慣れているのではないでしょうか。 この国、つまりドイツでは、オールラウンドなレストランが主流です。中華レストランは、中国北部や中国南部の料理全般を提供しようと努めています。イタリアレストランは、「パスタ」、「ピザ」、「エンサラータ」などのセクションがすべて揃ったメニューで客を魅了しています。また、[…]
ミュンヘンで刺身を食べる
ミュンヘンで一番おいしい刺身はどこで食べられますか？また、ミュンヘンでおいしい刺身が食べられるのはどこでしょうか？以下は、私たちの経験＆意見です。