弁当-日本の弁当のすべて

栄養価の高い日常の食事や、魅力的な和食の数々を、特別な箱に美しく盛り付けた弁当。 

日本の弁当は、日常のおやつと貴重品の間、健康的な美意識と料理の美術工芸品の間の緊張感のある領域で動いています。 

健康的な食生活を謳い、日本独自の容器で提供する「弁当」は、日本における「弁当」の代表的な存在です。 日本の伝統的な料理である「和食.

そして日本には、もちろん普通の弁当や手作りの弁当だけでなく、美食の頂点を極めるそれぞれの料理のハイライトをまとめた高級弁当がある。ここでは、弁当がカバーする範囲を大まかに説明します。

懐石の歴史

旬の食材を使い、旬の調理法で作る小さなコースがたくさんある、それが懐石です。懐石料理は、古典的な日本料理の最高峰と言われています。[...]

着付けの技術「守破離

SUSHIYAでは、日本料理が大好きで、そのためにレストランsansaroを運営しています。最近、ミュンヘンの別の、やはり日本の寿司屋に行ったとき、驚きました [...]...

和食 - 世界遺産に登録された日本料理

日本の和食は2013年に世界無形文化遺産に認定され、そこに登録されている数少ない国の料理の一つです。しかし、この料理のどこが特別なのだろうか。ワショクとは?

ウニ - 日本語でウニ

日本ではウニは珍味として扱われている。他にはないスパイシーな味わいとクリーミーな食感で、海外でも人気が高まっている。かどうか [...]...

ゆず - 香り高い日本の柑橘類のすべて

強烈にフレッシュで、少し酸味のある香り、黄色からオレンジ色の色合い、そして驚くべき香り、それがユズです(生物学的にはCitrus x junosとして知られています)。日本原産の柑橘類で、大きさは約 [...] 続きを読む

うなぎ

うなぎは日本料理の定番です。ドイツでは主に燻製にして楽しみますが、日本では様々な調理法があります。 ウナギは握りというより、調理 [...] 続きを読む

翔裕 - 日本の醤油

数十年前、ドイツの家庭にはマギーという茶色い瓶が万能調味料として置かれていたが、日本の家庭には昔から醤油がある。[...]

ひつまぶし~うなぎ三昧

興味深い料理の宝庫、日本 日本の島国は、地域ごとに独特の食材や調味料を使った楽しい郷土料理の宝庫です。数年前までは、「......」。