日本の絶対的なオートキュイジーヌに、謙虚に、慎重に取り組んでから、ちょうど1年が経ちました。 懐石 ドイツでは本物の懐石料理は珍しく、ここミュンヘンで日本料理の良さをお客様に伝えるという主張を貫きたい。
この1年、短いようであっという間でしたが、私たちは、この1年で多くのことを経験し、感謝し、誇りに思います。 過去の懐石料理イベント 日本の懐石料理やドイツの星付きレストランで多くの経験を積んだ人たちから、非常に高い評価をいただいています。もちろん、そのようなお褒めの言葉をいただけるのは大変ありがたいことですが、それが適格な方からのものであり、本心からのものであるならば、なおさらです。なぜなら、このようなメニューの価格は、裏方の仕事を上回ることはほとんどないからです。
春の懐石 2023
さて、今年もsansaroのレストランで春の懐石が開催されます。もちろん、松井シェフがこのイベントのために考案した新しいメニューも登場します。
桜の白い華やかさを遠くから眺める...。
名前から連想されるイメージ
例えば、懐石料理のメニューのタイトルを例にとると、料理長が提供したい料理に対する想いをまとめたものです。
「花筐（はながすみ）とは、遠くから見た桜の白い華やかさのことである。桜の花が遠くから霧のように広がり、その奥に旱魃や形、色彩など、春の訪れを予感させるというイメージです。
メニュー
HANA-GASUMI（ハナガスミ）懐石料理
花霞会席料理 御献立
橋渡し 箸割りスターター
海老桜花真薯 アスパラガス白味噌掛け
焼き筒竹の子 新じゃが煎餅
- 海老桜しんじょうとグリーンアスパラガス味噌クリーム
- 焼きタケノコ
- アーリーポテトクラッカー
海老のすり身に山芋、卵白、桜の塩漬けを混ぜて蒸した団子の一種。桜の上品な香りが漂う会席料理の始まりです。緑の香りが春を感じさせるグリーンアスパラガスを、甘みとコクを与える白味噌でピューレ状にしたものです。筍は輪切りにして柔らかい食感に仕上げています。
酒の肴 はしわり：
小左衛門 純米吟醸 桜ラベル おりがらみ
最初の一品で、限定されたものをお出ししています。 ナマサケ を、春限定の桜のラベルで表現しました。このお酒は、粗い濾過のため若干の濁りがあり、浮いた濁りが桜の花びらを連想させる。
ワンモノの椀物 スープ
真鯛と道明寺の桜椀
桜葉 木の蕗 ぶぶ霰 吉野仕立て
- 春鯛と道明寺米の吉野風スープを桜の葉で包む, フキ、キノメ、おせんべい
日本の桜の季節の美しい情景を表現したスープ料理です。
以前、当ブログでも紹介した春鯛、通称「桜鯛」を軽く塩焼きにし、蒸した道明寺粉を重ね、葛粉でとろみをつけた澄んだスープに桜の花びらを包んでいます。
奈良県の吉野町は葛粉の産地として有名で、葛粉でとろみをつけた汁物は「吉野風」と呼ばれます。また、吉野は桜の名所としても有名です。
スープに浮かぶブブアラレは「花筏」を彷彿とさせますね：
春になると、日本人は川に浮かぶ桜の美しい姿を楽しみます。そんな光景をイメージした一品です。
酒の肴 ワノモノ：
今宵の司 純米大吟醸
メニュー欄に大きく描かれているのは、この銘酒の白いボトルです。お餅や飴細工を思わせるほのかな香りが、繊細な出汁と調和しています。
お造り 御造り 刺身
鮪赤身と鮪昆布締め
烏賊の唐墨和え 鱸錦糸巻 生わさび 土佐醤油
クロマグロこぶ締め、トロロ海苔
イカのボッタルガ和え
スズキの卵巣巻き
生わさび、土佐しょう油
酒の肴おつくり：
越の寒梅 金木犀 純米大吟醸
新潟の伝説的な酒蔵「越の寒梅」のフラッグシップ酒です、 軽快な辛口スタイルに定評のある.時々、「越の寒梅」の大ファンである私たちのために、ドイツに特別に輸入されるボトルもあります。 金つぶ」の繊細なミネラル感が調和しています。 刺身.
口取り 日本酒に合う珍味
蛸旨煮、炒り大豆
はまち西京焼き、桜甘酢大根
鶏肉と彩り野菜の高野射込み
鰻有馬山椒煮、蒟蒻辛煮
竹の子八方煮、木の芽銀餡。
- タコの醤油煮、炒り大豆
- ブリ鯖の西京味噌焼き、桜大根
- 高野豆腐の鶏肉と野菜の詰め物
- うなぎの山椒煮、醤油煮、pイカンテコンニャク
- 筍の鰹出汁煮、木の芽ソース
このコースを表す「口取り」とは、本来懐石料理の最初に出される「口取りさかな」の略称で、酒の肴を指す言葉である。
今回は、魚、肉、野菜が彩りよく盛り付けられ、コースの真ん中で提供されます。
酒の肴 クチトリ：
勝山縁 特撰純米
丸みのあるうまみを持つジューシーな酒が、さまざまな料理の味わいをサポートします。加熱することでうま味はさらに増します。
しいざかな 強肴魚料理
桜鯛の粕汁仕立て
長芋 白アスパラガス 桜人参 針青葱
- 桜鯛の酒粕スープ煮、長芋、ホワイトアスパラガス、人参、長ネギ
粕汁（かすじる）は、副産物である酒粕（酒粕、酒マル）を使った汁物料理です。 酒造り 未精製の日本酒を使用。日本酒のほのかな香りと甘みが、スパイスの効いた食材の風味と相まって、独特の香ばしい味わいを生み出しています。白いスープには、桜の花をかたどった赤いニンジンが浮かんでいます。酒粕は、日本では伝統的に調味料としても使われています。
このコースでは酒粕の風味を生かすため、日本酒は提供しません。
すのもの酢の物
焼き帆立貝の柱と北寄貝の苺酢ゼリー和え
三色野菜（胡瓜、ラディッシュ、茗荷）。
苺 イタリアンパセリ
- ホタテとホッキ貝のグリル、ストロベリーゼリー添え
きゅうり、大根、明賀生姜、イタリアンパセリ
酒の肴 すのもの：
ダッサイスパークリング 純米大吟醸
シャンパン同様、瓶内二次発酵で造られる日本酒です。きめ細かい泡と甘酸っぱいイチゴの香りが心地よいリフレッシュタイムを演出します。
オイザカナ 追肴 肉料理
和牛の湯葉揚げ
葉 新生姜甘酢漬け 藻塩 柚子胡椒
- 和牛を湯葉で包んで焼き上げる
新生姜、モシオ、柚子胡椒
湯葉とは、豆乳を加熱したときにできる薄い膜のことで、豆腐の皮とも呼ばれる。この湯葉で国産A5和牛を包み、揚げた料理を提供します。
この料理に添えられている「藻塩」は、海藻から抽出された塩です。海水と海藻の香りからなる、鋭い刺激のないマイルドな味わいが特徴で、和牛の味を引き立てます。ū-下線を引きます。
また、自家製の新生姜のピクルスも、日本人にとっては春の代表的な料理です。
酒の肴 オイザカナ：
純米ユウホ
和牛のうまみを引き立てる、豊かなうまみとコクのある日本酒です。
食彩賓館(しょくさいえんかん)
冷し山菜卸し稲庭うどん
なめこ茸 卸し生姜 麺出し
- 山菜と大根の稲庭うどん
なめこ、生姜
稲庭うどんは、秋田県南部を発祥とする平打ちの細いうどんで、噛みごたえがあり、きめ細かい食感と上品な味わいが特徴です。350年の歴史があり、製法や産地も秋田に限定されています。今回は冷やしてお召し上がりいただきます。
伝統的に、このコースにも日本酒は出ません。
カンミ 甘味デザート
桜チーズテリーヌ
苺のラング・ド・シャ
- 桜マスカルポーネのテリーヌ
- ラング・ド・シャ ビスケット（イチゴ入り）」。
春の会席の最後を飾るのは、桜の豊かな香りと色彩を持つマスカルポーネのテリーヌです。ラング・ド・シャと呼ばれるフランス菓子の一種でアレンジしたビスキュイと一緒に召し上がっていただきます。
酒の肴 カンミ：
ほうじ茶
お酒のお供には、デザートのアクセントになるようなまろやかな日本茶を、ほんのひとくちだけお出ししています。
春の懐石2023」へのご感想
今のところ、5つの 懐石料理イベント を組織化した。
今回も「リピーター」が非常に多く、1組のカップルが成功したことは、私たちにとって特別な賞賛に値します、 どれもこれも には、過去に開催された懐石料理に参加された方がいらっしゃいます。また、1回、2回、場合によっては3回、懐石料理に参加された方もいらっしゃいます。
多くの熱い感想に加え、今回は複雑な感想もあり、いつものように感謝と関心をもって受け止めました。
日本文化に関心の高いお客さまは、今回の懐石がまた他とは全く違うものであることに、すっかり感激されたようです。メニューはとてもバランスがよく、日本の春の訪れを感じさせる斬新なものだった」と評されました。
日本人のお客様です。
"今回も素晴らしい夜でした！すでに松井シェフに日本語で感謝と賞賛のメールを送っています！"
ミュンヘンに長く住んでいる日本人ピアニストの方からのお便りです：
"多くの昨日は素晴らしい懐石の夕べをありがとうございました！
すべて感覚的に良くて、素晴らしいものでした...。.(…)
実際に日本の春を感じ、味わい、100%igを楽しむことができました。
とても感動しました...。と、素晴らしい9速の後でも、信じられないほどの軽さを感じました...。
ボスとSansaroチーム全体にとても大きなブラボーがあります！"
ドイツ人のゲストカップル：
"これまで貴社の懐石料理イベントには全て参加させていただきましたが、毎回全く違う味になるのが素晴らしいです！"
一方、刺身と和牛の間にある他の見どころを見逃し、前回ほどの熱意が感じられないお客様も2組いらっしゃいました。 例えば、ムール貝に少し酸味のあるイチゴのゼリーという組み合わせは、評論家からは非常に問題視されましたが、ある情熱的な料理人や料理ブロガーは、まさにこの革新的な組み合わせに非常に熱狂していました。
そして、両日ともご来場いただいたお客様からの信頼を得ることができました。
このようなご意見は、私たちの懐石料理が本物の食文化であることをより深く理解する上で、大変ありがたく、また喜んでお受けいたします。
高価なレストランでは素材の取り合いになることもありますが、私たちは松井シェフたちの熟練した構成と緻密な技にこだわることに大きな喜びを感じています。
そして何より、ゲストの皆様が私たちの努力に敬意と感謝をもって接してくださったことに、とても感謝しています。シェフがメニューの細部にまで思いを込めたように、私たちスタッフも、ランチョンマットのレイアウトや花飾り、自発的に作った小さな桜の形の箸置きなど、細部にまで愛情を注ぎ、それをお客様が気づいて、褒めてくださった。
sansaroでの懐石料理イベントはいつ開催されるのでしょうか？
よくある質問懐石イベントご来場時の注意事項
私たちのチームは、あなたのためにすべてを集中的に準備します。装飾、料理、飲み物、すべてがあなたの心と舌を楽しませるものでなければなりません。成功させるために、そのヒントをご紹介します。
五感で絡め取る。
メニューの構成から、手の込んだ下ごしらえ、お皿の上の盛り付けまで、シェフが手塩にかけて作り上げた芸術品です。まずは目で見て、香りを嗅いで、そして細部にまでこだわって、すべてを楽しむ。そうすれば、この特別なキッチン文化を存分に楽しむことができるはずです。
日本酒 懐石料理の味をより一層引き立てます。
私たちのおすすめです。 懐石料理のお供に日本酒をチョイス!
予約時に酒肴を決める必要はなく、当日その場で決めることも可能です。もちろん、予約時に酒肴を決めていただく必要はありません。
個別に対応できない場合がありますので、ご了承ください。 不耐性またはアレルギー 残念ながら、このような手の込んだメニューでは、あらゆるニーズに対応する代替品を作ることはできません。
懐石は、日本食を集中的に、かつ明るく、曇りなく認識できるようにするためのイベントです。そのためには、ある種の味覚と、ある種の鍛錬が必要なのです。
そのため、ご理解をお願いいたします。 犬や子供の同伴はご遠慮ください - 犬が吠えようが、赤ちゃんが泣こうが、幼児が不機嫌になろうが、自分ではどうにもならないからです。
当社の見解では、このイベントは14歳未満のお子様には適していません。
B予約した時間（18:00hまたは20:15h）に時間厳守でお越しください。厨房の全工程がそこにかかっているからです。
私たちは非常に小さなキッチンを持っており、繊細な懐石料理の場合、コースを個別に再製作/送付することはできません。
にして頂ければ幸いです。 てきそう と、シェフの努力に感謝する気持ちを表しています。
懐石料理のお席は大変混み合いますので、ご予約は必須とさせていただきます。イベント7日前までは無料でキャンセルできます。お支払いは、いつものように、当日、その場で行います。
オンラインで予約が取れなくなった場合は、お手数ですが、お手紙で お問い合わせフォームからのメッセージ ご希望日、人数などをお知らせください！
また、予約データを再度ご確認いただき、人数に変更があった場合は速やかにお知らせください。まだキャンセル待ちのお客様がいらっしゃることも多いので、もしかしたら他の方に楽しんでいただけるかもしれません。
何より、せっかく予約した席が空席になってしまうのは残念です。
のお客様と同じように、私たちもお客様のご来場を心よりお待ちしております。 過去の懐石料理イベント.
今後のために、ぜひ ニュースレター登録ニュースレターでは、特別なイベントやメニューについて、ご興味のあるお客様にいち早くお知らせすることができますので、まだの方はぜひご覧ください。私たちの日本料理に対する取り組みに、15年以上にわたって信頼を寄せていただき、ありがとうございます。
