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2023年1月25日・26日開催 懐石料理イベント

目次
また、私たちの4番目の 懐石料理イベント は、ニュースレターを配信して数時間で満席となり、ミュンヘンや世界各国からの非常にありがたいお客様とともに、美しく、リラックスした夜を2回体験することができたのです。

長年にわたり、私たちは料理を提供してきました。 日本料理に関するイベント は、すでに根強いファンを獲得しています。毎回、何か新しいことを考え、少しでもユニークなイベントになるように心がけています。

そして、私たちの最新のイベントシリーズが、絶対的な存在にアプローチするものであることを、特に誇りに思い、感謝しています。 日本の高級料理「懐石「は、お客様からとても喜ばれ、感謝されています。

ここでは、イベントのメニューを公開し、写真やイベント後のお客様の声も掲載しました。

女性による集合写真:準備に余念のない料理人たち。

懐石料理イベントメニュー 2023年1月25日、26日 sansaro

睦月会席料理御献立 むつみ懐石料理

古代の日本では、月ごとに季節を表す言葉があり、1年の最初の月(つまり1月)を「睦月(むつき)」と呼んでいた。 

睦月」の由来や語源については諸説あるが、「睦月」が「睦月」になったという説が有力で、「睦月」が「睦月」になったという説もある。

睦まじいというのは、仲が良い、調和が取れているという意味です。

お正月に家族や親戚が集まって、和気あいあいと楽しんでいる様子を想像すると、名前の由来が納得できますね。

"仲良く "をモットーに展開するメニューにぴったりの年です 和食という和の料理 を回す。 

当店の懐石料理が、ご家族や人生のパートナー、ご一緒にお越しになるご友人との和やかなひとときを演出することを願っています。

旬酒肴 お酒と一緒においしいもの

炙り〆さば焼き長芋 蛇腹胡瓜万十檸檬煮赤紫蘇みぞれ酢

鯖、長芋、じゃばら胡瓜、プチトマト、赤紫蘇、大根

寒鯖のマリネを軽くあぶったもの。寒鯖とは「寒い時期の鯖」という意味で、季節は1月、漬け込みと火入れで、鯖の凝縮された脂の旨みを引き出しているのである。"じゃばら "とは、キュウリを蛇の腹のように切るという意味です。左右に斜めの細かい切れ目を入れて、蛇の腹に見立てる伝統的な技法です。

これらの準備については、Instagramでごく簡単に紹介されていました。

イワ・アセンブラージュ 5

ドンペリニヨンの味を支える元セラーマスターで「黒幕」と呼ばれるリシャール・ジェフロワが、自らの酒IWA5を作り上げたのです。私たちはその発表会に参加し、「ここで初めてお客様にお酒を紹介する」という面白いコンセプトに惹かれました。

おわんスープ

鮟鱇の葛打ち焼き餅 唐草豆腐 青梗菜 練り梅 とろろ昆布

あんこうの葛粉焼き、餅、からくさ豆腐、パクチー、梅、とろろ昆布

日本では冬の王者である鮟鱇(あんこう)。深海魚なので、余分な脂がないのです。魚の表面には、風味を保つために葛粉(マメ科の多年草である葛の根からデンプンを精製して得られる食用粉)が塗られ、澄んだスープと一緒に提供されます。

からくさとは、海苔を使った茶碗蒸しのこと。唐草模様のように見えることからそう呼ばれている。

越の寒梅 - 椋

日本酒ソムリエの伝説的な人気酒 - a 純米大吟醸 山田錦を使用し、精米グレードは48%。伝説の酒どころ新潟から。この日本酒を提供するのは 室温.

造り 造里 刺身

鮪湯引き角造り 寒鰤銀皮造り 赤海老昆布締めキャビア和え 

妻一式 土佐醤油

クロマグロ湯引き角煮、ブリ鯖 銀河造り、赤海老の海藻マリネ キャビア添え

湯引きとは、旬の魚や新鮮な肉のうまみを最大限に引き出す調理法です。 これは、沸騰したお湯に素早く浸したり、熱湯をかけたりして、表面だけを加熱するものです。通常、加熱した後は冷水につけて冷やし、身を引き締めます。角煮とは、肉を角切りにすること(Jap.Kaku)。
 

ハマチは、皮をむくと美しい銀色が現れるように、日本のさまざまな技法が使われています。ギンガワとは、銀色の肌という意味です。

このような調理法を「銀河づくり」と呼んでいる。日本では雪の色を銀色に例えることが多いので、この料理も皿の上で冬を感じてほしいという意味が込められています。

菊水のクラクチ

同じく新潟からですが、ここでア 本醸造酒は、冷却された。

煮物

敏捷魚の煮付け

高野豆腐 どんこ椎茸 菠薐草 白髪ねぎ

ハタの醤油煮、高野豆腐、どんこ椎茸、ほうれん草、長ネギの千切り

 

ハタハタは脂がのっているが淡白な魚なので、日本料理の特徴である「煮付け」に最適である。Kōya-Tō麩は、和歌山県の名峰「高野山」に由来することからその名がついた。特殊な乾燥工程を経ているため、スポンジのように味を吸い込みます。そのため、マカオのスープを完全に吸収し、そのおいしさを一滴も逃しません。

どんこは、傘のような形をした頭が完全に開く前の新鮮な状態で採取した干しシイタケのこと。肉厚なのが特徴です。

天狗舞

A 純米酒 山廃仕込みの五百万石を、おちょこで温めてお出ししています。 

蒸し物

真鯛と海老の山芋かぶら蒸し

しめじ茸 絹さや 柚子山葵

甜菜と山芋の団子(どら焼き、海老、しめじ、スナップエンドウ、柚子、山葵入り

日本の冬野菜であるカブを使った、日本料理の伝統的な蒸し料理のひとつです。甘く煮たカブを卵白で包み、鯛でコーティングし、とろみのある出汁餡をかけました。体を内側から温めることを意識した一品です。

ヨキカナ

A 純米吟醸 で提供された福島県産の 室温 をノージンググラスに入れる。

くちなおし 口直し 口直し

鰻白焼き素麺

錦糸玉子 青葱 生姜 旨味出し

 
うなぎ、卵、ねぎ、生姜、だし汁入りそうめん
 
旬の白焼き鰻を素麺と一緒にいただく贅沢な一品。
 

ススメザカナ 進肴別肴

牛フィレ肉の木の芽焼き

里芋真砂揚げ甘酢茗荷

牛たん焼き*木の芽味噌添え 里芋揚げせんべい添え 明賀

* ちなみに、「牛ヒレ肉のグリル」は、日本産の和牛のヒレ肉を柔らかく焼いたものです(残念ながら、準備の混乱で失念してしまいました......)。

吉野杉樽酒

奈良県産の太刀魚

留椀スープに立ち寄る

合わせ味噌仕立て

油揚げ 豆腐 青葱

油揚げと豆腐とネギの味噌汁

トメワンとショクジが一緒に出てきますが、こちらは日本酒はありません。もちろん、別のものを注文して試してみたり、水で休憩することも可能です。

食彩賓館 ペンションコース

蟹と舞茸の炊き込みご飯

いくら醤油漬け三葉

蟹肉と舞茸の炊き込みご飯、いくら、大葉

 

会席料理と同じく、「食時」は、さまざまな料理を食べた後に、ご飯や麺類でお腹を満たすためのもので、今回は冬の代表的な味をご飯と組み合わせて、栄養満点の一品に仕上げました。

2023年の冬の懐石では、梅の花は来るべき時の前触れとして私たちに寄り添ってくれます。

甘味デザート

わらび餅

蕨餅(わらびもち

冬の懐石2023 in sansaro」への1件のフィードバック

今のところ、4つの 懐石料理イベント を組織化した。

今回も前回同様、素晴らしいご感想をいただきましたので、ご紹介します。多くの人にとって、懐石料理は抽象的な言葉であり、ミュンヘン市民は様々なレストランでここで一般的に提供されていないものを他にどう分類すればいいのだろうか。

有能なゲスト

その夜、私たちがお迎えしたお客様の特別な感謝の気持ちが、心地よく伝わってきました。

初日の夜は、長年の常連客や過去の懐石イベントに訪れた人、そして料理ブロガーのドロテ・ベイルさんなど、初めて来店されたお客さまもいらっしゃいました。 

また、読者の方からは、「日常の寿司屋」と「料理イベント」をうまく両立させていることを評価していただき、大変うれしく思っています。これは、私たちが長年取り組んできたことであり、日本料理を毎日高いレベルで表現し、最も多様なゲストにアクセスし、日本文化にまつわる興味深い料理イベントを開催することです。

 

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負荷貢献

また、2日目の夜には、嬉しいことに、日本やミュンヘン近郊から、すでに世界で活躍されている知識豊富なゲストをお招きすることができたのです。 懐石 を集めてきました。

日本人のお客様です。

"インクレディブル "です。これはアートだ!日本でたくさんの懐石を食べましたが、これは特別で、細部までこだわっていますね!"

奥さんが付け加える。

これぞ日本料理だ!」。今となっては日本でも珍しいくらいです。食べてすぐに、時々両親と良寛(※)に行っていた子供の頃を思い出しました。" (*料理メニューに重点を置いた日本の古典的なホステルです)。

その後、彼は再び電子メールで手紙を送ってくる。

「日本への出張で何度か懐石を体験したことがある。 でも、松井シェフが提供するものは、とても特別なものです。 新しい創作料理もたくさん経験しました。 そして何より、その裏には多くの努力が隠されていることが分かります。 リスペクト......"

お子さんを通じてレストラン「sansaro」を知ったお二人が、私たちにとって大切なことを取り上げてくださいました。

「若い人も年配の人も同じようにくつろげるように工夫されているのが素晴らしいです。

もう一人、少し若いゲストが二人。

"おいしいもの "を求めて、よくロンドンに逃避行します。今日のイベントは、とてもバランスのとれたメニューで、素晴らしい体験でした。"

 

すごい。

私たち自身、一部のお客様の料理体験についていけないことがあります。このような素晴らしい、ありがたいお言葉をいただき、私たちはさらに嬉しく思います。 お客様からは、外から見た景色や国境を越えた比較を見せていただき、私たちが正しい道を歩んでいること、細部へのこだわりが見られていることを励みにさせていただいています。 今回もありがとうございました

そして、これら以外にも、私たちにとっては常にエキサイティングで特別なものです。 イベント情報 私たちは努力し続けます また、通常の夜も、寿司アラカルトや日本料理を楽しむことができます。 あまりんどう 一人一人のお客様を中心に、一皿一皿、お客様のご来店を心から喜び、楽しんでいただくことができます。

次の懐石はいつになるのでしょうか?

今回参加できなかった懐石料理イベントにも興味がありますか? 

日本料理に関する他のイベントや、インターネットでは答えられないような特別な質問をしたいですか? 

お問い合わせフォームからお知らせください。 

いつでもご意見をお寄せください。

そして、誰が メールマガジン登録 もちろん、また懐石料理イベントが開催される際には、いち早くお知らせします。 日本酒のご試飲 または ウイスキーの試飲 などのイベントがあります。 

sansaroでお会いしましょう。

追記:これ以降、記事中の組織的な注意事項のみが表示されます。これはイベントの終了に伴い廃止されましたが、将来の方向性のためにオンライン上に残されています。

懐石の梅の花は、実はこのイベントの数日後に飾られたのだが、その陰で副料理長はすでにsansaroの「まったく普通」の夜の準備をしている。懐石料理と同じこだわりを持って、皆様のご来店をお待ちしております。

懐石料理イベントご来場時の注意事項

私たちのチームは、あなたのためにすべてを集中的に準備します。装飾、料理、飲み物、すべてがあなたの心と舌を楽しませるものでなければなりません。成功させるために、そのヒントをご紹介します。

日本酒 懐石料理の味わい深さに磨きをかける。日本酒ソムリエが、普段はメニューにないお酒も含めて、それぞれのコースに合うお酒を厳選しています。

私たちのおすすめです。 懐石料理のお供に日本酒をチョイス!

個別に対応できない場合がありますので、ご了承ください。 不耐性またはアレルギー 残念ながら、このような手の込んだメニューでは、あらゆるニーズに対応する代替品を作ることはできません。

懐石は、日本食を集中的に、かつ明るく、曇りなく認識できるようにするためのイベントです。そのためには、ある種の味覚と、ある種の鍛錬が必要なのです。 

そのため、ご理解をお願いいたします。 犬や子供の同伴はご遠慮ください - 犬が吠えようが、赤ちゃんが泣こうが、幼児が不機嫌になろうが、自分ではどうにもならないからです。当社の見解では、このイベントは14歳以下のお子様には適していません。

Bご予約の18:00または20:15に時間厳守でお越しください。厨房の全工程がそこにかかっているからです。 

私たちは非常に小さなキッチンを持っており、繊細な懐石料理の場合、コースを個別に再製作/送付することはできません。 

にして頂ければ幸いです。 てきそう を選択します。 

また、予約データを再度ご確認いただき、人数に変更があった場合は速やかにお知らせください。まだキャンセル待ちのお客様もいらっしゃいますので、その時は他の方に楽しんでいただけるかもしれません。 

何より、せっかく予約した席が空席になってしまうのは残念です。

のお客様と同じように、私たちもお客様のご来場を心よりお待ちしております。 過去の懐石料理イベント

そして、もう気分を盛り上げたいなら、もう一度ジャンプしてください このページのトップへ: ここ数日、個々の料理やコースの説明を追加しています。