2022年4月28日の懐石料理イベント

目次

UPDATE 記事の最後に料理の写真とお客様からの感想を追加しました。次回の開催を楽しみにしています。

懐石は 絶対的な、日本のオートキュイジーヌ。 

この国では、本物の懐石を食べることはほとんど不可能で、私たちの知る限りでは 現在、ドイツで懐石料理を提供するレストランは2軒のみです。 (とか、懐石をスローガンや名前に使っているけど、実はほとんど関係ないとか)。

懐石料理とは、料理人が季節の食材を使い、多くの小さなコース料理を作ることであり、食材、調理法、コースの順番など、非常に細かいルールを守ることである。

Ein echtes Kaiseki-Menü in Japan ist die Chance, die Saison durch viele kleine, fein zubereitete Hinweise zu schmecken – aber ohne Erläuterungen sind solche Hinweise für Nicht-Japaner oft nur schwer zu entschlüsseln.

ミュンヘンのレストラン「SANSARO」での懐石料理

ミュンヘンのレストラン「sansaro ist seit 2007 für „echtes“ Sushi in München bekannt – und für einen authentischen Umgang mit der japanischen Kultur und von Anfang an die Verwendung bester Zutaten.

2022年4月28日、私たちは謙虚に、初めて懐石の話題に踏み込みます。何でもできると思っているからではなく、「ただ」、長年、私たちは 寿司 を、常に日本の品質水準で提供します。 

Sondern weil unser Chefkoch für die warme Küche, Riichiro Matsui, der seit 2020 unser Team anleitet, die passende Ausbildung und jahrelange Erfahrung mit diesem Thema in seiner Heimat Japan und der Welt gesammelt hat. Wir wollen versuchen, in einem exklusiven Menü unseren Kunden die höchste Küche Japans zugänglich zu machen.

ドイツのお客さまは懐石を理解できるのか?

Chefkoch Matsui ist schon gespannt – oft passiert es ihm im Ausland, dass Gäste im delikaten Kaiseki die verschiedenen Häppchen für Vorspeisen halten, schnell verdrücken und sich wundern, wann denn ein magenfüllendes Hauptgericht käme. 

なぜなら、懐石の最後の一品である「食積」だけは、懐石の旅の最後に代表的な素朴な料理で胃袋を落ち着かせようというものだからだ。日本では、ご飯や(このメニューのように)様々な料理が使われることが多い。 饂飩、蕎麦、素麺。

その前に出てくるものは、単にお腹を満たすためのものではなく、季節や調理法、さまざまな美味しさを味わい深く、情緒的に探求するためのものなのです。これらを知れば知るほど、構成やシェフの仕事ぶりを楽しむことができるのです。 

したがって、私たちは、この記事で事前にオンラインであなたを旅に連れて行くことを試みる。個々のコースで提供されるものを伝えることで、手際の良さをイメージしてもらうため。また、日本で育たず、日本の四季の味や香りを知らない方でも、日本のように季節を感じていただけるよう、少しは工夫できるかもしれませんね。

2022年4月28日の予約状況

2022年4月28日、当店は懐石料理のイベントに特化します。この日の夜は、アラカルト、テイクアウト、デリバリーのご利用はできませんので、ご了承ください。

厨房での繊細な工程のため、ごく限られた席数しかご用意できませんので、時間厳守でお越しくださいますようお願いいたします。

18.30hと20.00hの予約が可能です。遅くとも23:00には終了することを除けば、時間的な制限はありません。

懐石料理のメニューは、お一人様125ユーロです。ご希望により、5品の酒肴をご用意いたします。また、当店の酒肴からお好きな酒をお選びいただくこともできます。 豊富なドリンクメニュー を選択します。 

懐石料理には、一般的に次のようなものをお勧めします。 日本酒もちろん、ワインを開けてもいいんですけどね。

 

懐石料理は小さなごちそうであり、精進落としではない

ところで、「料理」懐石は、茶懐石とは何の関係もない。茶道では、非常に縮小された小さなマークである。これはドイツではもちろん、日本でも混同されることがあります。 

実は、この二つの懐石は、どちらも武士の宴である本膳料理を起源とし、もちろん禅宗の影響を受けているが、並行して生まれたものである。 

ですから、私たちが提唱する懐石は、減農薬、精進料理とは全く関係なく、ベジタリアンでもなかったし、お茶よりも日本酒に近いものだったのです。

素晴らしい夜を過ごし、丁寧な食の旅に出るには、まさにうってつけの場所です。

メニュー 懐石料理イベント 2022年4月28日

大晦日のため、常連客が何年もやっているように。 バレンタインデー そして その他の特別企画 メニューの各コースは、それ自体がちょっとした特別料理なのです。と連携しています。 最適な素材 経営陣は、シェフと同じように、日本文化を本物の料理に昇華させるべく努力しています。

シェフが考え出したものをすべて説明するのは、確かに不可能なことが多い。特に懐石料理の献立は、どんな形の料理がなければならないか、何に続いて何ができるかなど、細かく分化した多数のルールと仕様で構成されています。 

懐石のルールや背景、歴史など、常に新しい記事と情報をお届けします。 当社ホームページにて そして をブログで紹介しています。 もちろん、何も読まなくても、何も知らなくても、いつものように、本物を信じて、きめ細かく調理してもらえばいいんです。 日本料理 表面的なクイックコピーではなく

注意:もちろん、個々のコースも必要な季節の品質の都合で急遽変更になる場合があります、よろしくお願いします。

先附け、アミューズ・ブーシュ

冷やし玉地蒸し。 

鰻蒲焼 炙り竹の子 刻み茗荷

木の芽銀餡

  • 冷やし茶碗蒸し 
  • うなぎの蒲焼風、焼き筍、ミョウガのみじん切り
  • 木の芽、透明濃厚ソース

普段は温かい料理として知られている茶碗蒸しも、暖かくなってきたこの季節には、冷やして食べるのがおすすめです。山椒の葉の香りとタケノコの歯ごたえで、春を感じることができます。

の甘みと塩味。 アールズ が、優しい茶碗蒸しに良いアクセントを与えています。注意:ドイツ人にとって、茶碗蒸しはいつも(甘い)プリンのように見えますが、そんなことはないのです。

タケノコとウナギの茶碗蒸し

椀物(わんぶつ、スープ)

魴鮄の天ぷら 蓮根と海老と三つ葉の饅頭。 

おくら 卸し生姜

清汁仕立て

  • ほうぼうの天ぷら入りお吸い物
  • 蓮根と海老と三つ葉の曼珠沙華蒸し
  • オクラ、おろし生姜 
 

天ぷらを入れた汁物を、日本料理では「天吸い」という。今回は、魴鮄(ほうぼう)の天ぷらを添えています。魴鮄を揚げると、ふわっとした食感になり、おいしくなります。

軽いスープがすべての食品に浸透し、不思議な一体感が生まれます。昆布と鰹節でとった日本の「基本の出汁」に、料理人の良さが感じられるという。

まんじゅうは特殊な調理法で、最後は小さな丸いお饅頭のような、あるいはお玉のような形になります。今回は、すりおろしたレンコンと海老、三つ葉を使って、まんじゅうを作ります。

天ぷら、まんじゅう、オクラの温かいスープ - この写真ではスープを少なめにしています。

向付・刺身

桜鯛の焼霜造り 鮪角造り、大和芋のせ

白髪大根 寄り付き人参 山葵

  • 桜鯛のヤキソモスタイル。 

  • マグロの角煮風、山芋トッピング

  • 大根、にんじん、わさび

鯛は皮が特に美味しいので、今回は皮をさっと炙って身と一緒にお出ししています。パリッとした皮と魚の身の共演をお楽しみください。

"角切り "とは、マグロを角切りにする方法です。この方法は、赤身のある魚にしか使えません。刺身などに比べ、あえて少し厚めに作られているため、噛む回数が多くなり、その分、魚の旨味がより深く引き出されます。一切れが添えられています。  もう一枚はトッピングをせずにそのままで、また違った味わいをお楽しみいただけます。

向付 - 鮪の刺身にとろろ、セブラスを添えて

焼き八寸(焼き肉料理)

鱒塩麹焼梅肉卸しのせ

白アスパラガス 木の芽和え

合鴨ロース煮 焼黄パプリカ添え

烏賊の菜種揚げ 竹の子とベイビーブロッコリー

甘藍の手毬寿司 酢取り茗荷

  • マスの塩焼き 大根おろしと梅のピューレ添え

  • ホワイトアスパラガスの木の芽味噌和え 

  • 鴨ロース肉の煮込み、焼き黄色いピーマン添え

  • イカとタケノコとベビーブロッコリーの炒め物

  • コールラビの手まり寿司 みょうがの酢漬け添え
 

春の食材がワンプレートに集まり、それぞれ異なる調理法で提供されます。華やかな季節の到来を、目と口で楽しんでください。

蓋物(ふたもの、蓋付き皿)

イベリコ豚の角煮

べっこう餡温度玉子 アスパラガス 芥子

  • イベリコ豚肩ロース角煮(角切り)

  • クリーミーな鼈甲庵のスープ、卵、アスパラガス、マスタード

メニューの後半では、スパイスをふんだんに使ったボリューム感のある肉料理が登場します。どんな料理も、お酒と一緒に食べるとより美味しくなる-少なくとも日本人はそう説明した。

イベリコ豚の肩ロースの煮込み料理「フタモノ」として

食彩賓館(食事・ペネトレイトコース)

五色素麺

錦糸卵どんこ椎茸な茸青葱卸生姜

針海苔つけ汁

  • 5種類のトッピングが楽しめるそうめん。
  • 金糸玉子(特別 オーガニック-卵をクレープのように焼いて細かく切ったもの)、しいたけ、なめ茸、ねぎ、おろし生姜。
  • 海苔とディップソース

 

懐石料理の最後を飾るのは、いつもお腹を満たしてくれるシンプルな料理です。スパイシーな肉料理の後は、冷たい麺料理が登場します。  を出した。ここでは、シェフ(と思われる)が5種類の小さなそうめんを作り、それぞれに異なるトッピングを施した。 

いつか、私たちの日本料理のやり方が、実はほとんど科学的な翻訳である理由を、言葉をはるかに超えて、美しい記事として書くことになるでしょう......。

食 事:冷たいスープに浸して食べるざるそうめん。

かんみ(甘味、デザート)

きな粉と小豆のロールケーキ 苺

  • きな粉と小豆のロールケーキ。
  • 苺と極上ほうじ茶を添えて

 

きなこの香ばしさと、あずきクリームのやさしい甘さが調和した一品に仕上がりました。また、添えられたイチゴの酸味とのコントラストもお楽しみください。

デザートは、美香さんお手製のロールケーキ(甘味)。

2022.04.28からの懐石イベントレビュー

何週間も前からチーム全員で準備と計画を立て、料理を選び、メニューを考え、それぞれのコースに最も新鮮で最高の食材を探し、サービスやその夜の詳細を準備します - 懐石料理は、ただメニューに載せるだけのたくさんのコースがある食事ではありません。

本物の懐石は、レストランでの体験のあらゆる部分に、それなりの基本的な要求があります。

 

会場には桜の枝が飾られ、最初のゲストを迎え、私たちのチームはスタート地点に立ちました。

sansaroで初めて開催された懐石料理イベントで盛り上がるゲストたち

お客様からの熱いご感想と大絶賛に、私たちはより一層感謝し、嬉しく思っています

今年の桜は日本に行きたかったが行けず、その日の夜に訪れて日本の思い出を慰めた夫婦がいた。

ある女性は、1986年にミュンヘンで懐石料理を食べたとき、ドイツで最初の日本料理店の一つである「三船」を訪れたことを思い出したという。

"素晴らしい映画館"と、別のゲストがコメントした。 "特にこれが最初の試みなら".特に、本格的な日本の味を絶賛しており、ちょっとした発見の旅になったようです。

"各コースのプレゼンテーションがよく考えられており、製品の組み合わせの工夫により味覚が向上していました。" レビューで読ませていただいたのですが、食器選びの際に私たちが考えていた細かい部分まで、このお客様は気づいてくださったんです。

このようなご意見をいただき、大変、ありがたく思います。日本料理のキャッチフレーズだけでなく、大晦日やバレンタインデーなどのイベントやスペシャル、そして長年寿司に携わってきた私たちの日々の仕事で、常連のお客様が知っているスタンダードを実現するために、いつも通り裏側では、小さなことをアレンジし、細部を調整し、心血を注いでいるからです。

料理懐石に興味はありませんか?

今回参加できなかった懐石料理イベントにも興味がありますか? ぜひ教えてください。 いつでもご意見をお寄せください。

そして、誰が メールマガジン登録 もちろん、また懐石料理イベントが開催される際には、いち早くお知らせします。 日本酒のご試飲 または ウイスキーの試飲 などのイベントがあります。 

また、季節ごとに新しいメニューを考案させていただくことも可能です。

お客様のご来店をお待ちしております!ありがとうございます!sansaroでお会いしましょう