にごり酒

職人の酒は、とても自然なものです。さまざまな日本酒の分類また、濁り酒として「にごり酒」があり、こちらもご紹介しています。

Nigorizakeとは？

濁り酒とは、文字通り濁った酒のことで、米の成分が残っている酒のことです。

現在、さまざまな種類のにごり酒が販売されていますが、透明な普通酒よりもクリーミーで甘みのあるものがほとんどです。にごり酒の色は半透明から乳白色まであり、それに応じて食感もさまざまです。

にごり酒を理解するためには、酒造りの工程を知る必要があります。

アルコール発酵後のもろみを酒袋に入れ、圧力をかけて押し出し、酒かすと液体を分離する。その後、抽出液を濾過して透明な清酒を得る。にごり酒は、酒母を目の粗い布で押し、米の粒子を液体に残したまま、酒母を搾る。この沈殿物がやがて沈むことで、日本酒の色が濁るのです。

また、濁りの程度を調整するために、粗く濾過した酒を清酒に混ぜることもあります。これらの酒は、わずかに濁っているものと、乳白色に近い非常に濁ったものがある。色は純白に近いものから淡い黄色まで様々です。

にごり酒は、米の精米度合いに関係なく、どのような品質レベル/カテゴリーでも作ることができる。しかし、素朴さが評価される酒を造るために、米を高価で時間のかかる精米工程にかけるのは、ちょっと意味がないのでは。

普通酒は銘柄や種類によって甘口や辛口がありますが、全体的にすっきりとした味わいです。一方、にごり酒は、味が濃く、ビロードのような舌触りで、比較的甘いものが多い。また、ある種の自然な濁りが酒に残り、それが面白い飲み心地と独特の味わいを生み出している。

にごり酒は通常、瓶底に澱が沈殿し、上澄み液と2層に分かれているように見えるが、この澱を除去するために、上澄み液と上澄み液を分離する。飲む前に軽くボトルを振ることで、澱が混じり乳白色になります。

にごり酒は冷やして飲むのが一番おいしい。よく冷やしたにごり酒は、各国のスパイシーな料理と相性がよく、やや強めでダイレクトな味わいを求める人に人気のある酒だ。

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