スパークリング日本酒
近年、日本酒は世界的に人気が高まっている。より深く理解するために、さまざまな 日本酒のカテゴリー ここでは、「スパークリング清酒」という言葉の背景を説明します。
スパークリング清酒とは
スパークリング酒は、炭酸を含む日本酒です。また、スパークリング清酒は、アルコール度数が低く、甘みがあるため、「日本酒」を初めて飲む方への入門編としても興味深いものです。
スパークリング清酒の3つの製造方法
スパークリング清酒は、製造工程によって3種類に分けられるので、ここで簡単に説明する。
渾身（こんしん
日本酒の製造に必要なアルコール発酵では、アルコールと炭酸ガスが発生する。そのため、スパークリング日本酒ではない通常の日本酒でも、もろみを搾った直後は微発泡しています。通常、炭酸ガスはハイアール（低温殺菌）と呼ばれる工程を経て消失する。
カッセルにごり（活性濁り）」とは、「活性濁り」という意味です。このタイプでは、日本酒は低温殺菌されていません。発酵がほぼ完了したマッシュは、瓶詰め前に目の粗い布でろ過される。粗い濾過のため、液体に固形物が残っており、酒の色は白濁している。瓶の中では酵母が生きていて発酵しているので、炭酸ガスが発生します。
瓶内二次発酵
この日本酒も低温殺菌されていない。発酵が完全に終了する前に、マッシュをプレスして瓶詰めする。搾った液体に活性酵母が残り、瓶の中で発酵を続け、炭酸ガスを発生させる。ちなみに、これはスパークリングワインやシャンパンの製造方法に相当する。
スパークリング清酒の新潮流「阿波酒」。
日本酒の新たな需要を開拓するために、多くの酒蔵が発泡性の新商品を開発・提供していますが、健全な市場拡大のために、明確な品質基準を設ける取り組みも行われています。その代表的な取り組みが「あわさけ会」です。2022年には、日本全国に28の加盟ブルワリーが誕生する予定です。
"泡 "は "泡 "を意味します。"阿波酒 "は、そのため、スパークリング清酒の特別な名称である。阿波酒」の名を冠することを許されるのは、厳選された米、こうじ、水を原料とし、瓶内二次発酵による自然な泡を持つ透明な酒であること。さらに、厳しい品質基準を満たし、外部審査員の検査に合格しなければ、「阿波の酒」として認定されません。
炭酸ガス注入方式
完成した日本酒に人工的に炭酸ガスを添加したスパークリング日本酒です。比較的安価にスパークリング清酒を製造できる方法です。品質は比較的安定しており、常温での保存が可能です。そのため、日本ではスーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売されていることが多い。
スパークリング清酒の味は？
スパークリング清酒の特長は、フルーティーな味わいです。アルコール度数は5〜7 % vol.と低めのものが多いが、11〜15 % vol.と高めのボトル入りのものも存在する。
原則として、アルコール度数が高いほどドライな味わいになります。また、「かわせみにごり」は、米の風味がより強く残るため、よりマイルドでクリーミーな味わいになっています。そのためには、ガラスに残滓が付着してしまうので、スリムな陶器の瓶を使うことをお勧めします。
スパークリング日本酒は、すべて冷やしてお召し上がりください。透明なスパークリング日本酒は、シャンパングラスやフルートの使用をお勧めします。
詳細はこちら 酒造りの各工程 はこちらでご覧いただけます。
日本料理については？
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酵母と麹、目に見えない酒造りの要素
そのため、ファーストクラスの 日本酒 醸造には、適切な水と特別な米だけでなく、酵母と非常に特殊な貴腐菌も必要です。麹菌（Aspergillus oryzea）は、デンプンを分解できるようにします。その際、様々な、あるいは特別に飼育された酵母が使用されます。これらの酵母は、日本酒に特別な味の大部分を与え、日本酒のスタイルを形成します。
日本の地域別の酒のスタイル
日本酒 は、北は北海道から南は沖縄まで、日本中で作られています。作る地域によって味が大きく変わる。日本酒の醸造は、醸造所がある地域の水や気候に影響されるからです。
