和食ではないもの、日本料理ではないもの
和食は世界で最もバラエティに富み、ヘルシーな料理のひとつとされています。しかし、日本料理のラベルの下に来るすべてが本当に和食と何の関係もないわけではありません...
2024年バレンタインデー
Zugegebenermassen – wir sind dieses Jahr etwas spät dran…. und nun gab es auch noch Probleme beim Neustart der Website wegen vieler Zugriffe. Aber jetzt können Sie endlich bei uns für den Valentinstag 2024 buchen. Valentinstag 2024 Menü Am Valentinstag 2024 gibt es bei uns wie immer am 14. Februar kein Sushi à la Carte oder Bestellungen zum Mitnehmen, das ganze Küchenteam konzentriert sich vor Ort auf ein besonderes Menü in 5 Gängen. Die Menüfolge kennen manche unserer Gäste schon von der „Reise nach Japan“, die mit großer Begeisterung aufgenommen wurde. Natürlich können sich Details wie immer jederzeit ändern. Auf Wunsch gibt es eine optionale Getränkebegleitung aus Sake (6cl) und […]
懐石料理と日本料理
Man sagt oft, japanische Küche heißt auch, mit den Augen zu essen. Auch wir haben das schon mehrfach in unseren Beiträgen erwähnt. Essen zuzubereiten und zu servieren ist immer auch ein Streben nach Genuß – darin sind sich sicherlich die meisten Küchen der Welt einig. Charakteristisch für die feine japanische Küche sind die dezenten, oft kontrastierenden und doch harmonierenden Aromen, ein besonderes Gespür für die Jahreszeiten und die Kunst, diese saisonalen Zutaten bestmöglich zu nutzen. Und natürlich wird durch das passend dazu gestaltete japanische Geschirr ((和食器, Wa-shokki) das Genusserlebnis noch intensiviert. Für die feine japanischen Küche werden verschiedene Geschirrarten aus unterschiedlichen Materialien wie Keramik- und Porzellanteller und auch lackierte Schalen […]
日本への旅
Gerade erst hat unser (viel zu kleines) Küchenteam zwei tolle Abende mit einem „Silvester-Kaiseki“, dem Omisoka 2023, hinter sich gebracht, da geht es schon wieder weiter: Das gleiche Team, was dieses tolle Silvester-Menü und das vorher ebenso begeistert aufgenommene Weihnachtsmenü möglich gemacht hat, präsentiert nun eine Reise nach Japan in 5 Gängen auf unserer Tageskarte. Neue sansaro Speisekarte 2024 Unsere reguläre Speisekarte war zuletzt fast ein kleiner Katalog der verschiedenen Sushi-Arten und Formen. Wie in alles, was wir machen, haben wir auch in diese Karte, in die Speisen, die Rezepte und das Layout, sehr viel Liebe gesteckt — so sehr, dass sogar der Guide Michelin und Andere ein lobendes Wort […]
2023年大晦日、レストランsansaroにて
Schon seit vielen Jahren sind die Silvester-Menüs im Restaurant sansaro ein kulinarischer Höhepunkt in unserem Jahreslauf und unser Küchenteam hat sich in jeder Besetzung erfolgreich darum bemüht, etwas ganz Besonderes für unsere Gäste auf den Tisch zu stellen. Dieses Jahr bauen wir auf der Erfahrung unseres aktuellen Küchenteams auf, welches zusammen mit Chefkoch Riichiro Matsui zahlreiche tolle Kaiseki-Events durchgeführt hat. SousChef Minoru Oida, der seinerseits viele Jahre Erfahrung mit der klassisch japanischen Küche hat, präsentiert ein Silvester-Menü, das stark an Kaiseki orientiert ist — aber auch viele Zutaten verwendet, die unsere Kunden lieben. Und damit alle genug Zeit haben, dieses Menü in Ruhe zu geniessen, gibt es diesesmal kein Zeitlimit aber […]
アマリアンパサージュでのフラストレーション
Wieder ein Wasserschaden bei uns im Restaurant sansaro — wieder an dem Ort, an dem es schon seit zehn Jahren immer wieder Tropfwasser von der Decke gab. Unsere Stammgäste kennen das schon, wissen das schon — die Amalienpassage ist ein Ort ständiger solcher Probleme. Ein ganz besonderes Objekt, aber eben leider auch fragil und angeschlagen. Die immer wieder auftretenden Wasserschäden sind schon sprichwörtlich, die entsprechenden Gebäudeversicherungen schiessen seit Jahren in unermessliche Höhen. Für die Wasserschäden gibt es viele einzelne Gründe, aber in der Zusammenschau mit der Heizungsrechnik und dem Zustand des Betons ergibt sich insgesamt das Bild von extremen Investitionsstau in der Amalienpassage. Gerüchteweise ist davon die Rede, dass in […]
レストランでの2023年のクリスマス sansaro
Natürlich bereiten wir im Restaurant sansaro wieder etwas ganz Besonderes für die Festtagssaison vor: an Weihnachten – 23.12. und 24.12. – wird es bei uns ein ganz besonderes Weihnachtsmenü geben. Und am 31.12.2023, an Silvester, gibt es wie immer ein ganz besonderes Silvester-Menü. Wir freuen uns darauf, zwei ganz besondere Menüs mit Ihnen zu feiern. Zu beiden Menüs wird es wieder eine optionale Getränkebegleitung von unsere Sake Sommeliere ausgewählt geben – diese Begleitungen waren schon bei unseren Kaiseki-Events das Tüpfelchen auf dem i, verlassen Sie sich also ruhig auf uns. Weihnachts-Omakase 2023 im Restaurant sansaro Am 23.12. und 24.12.2023 gibt es im Restaurant sansaro ein besonderes Menü für 110 Euro […]
日本料理におけるグルテンフリーとベジタリアン
Waren Sie schon einmal in einem japanischen Restaurant und haben sich gefragt, was Sie essen sollen, wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind? Viele Speisekarten in echt japanischen Restaurants scheinen gerade nicht vegetarier- oder veganerfreundlich… Denn schon allein Dashi, der allgegenwärtige Suppenfond der japanischen Küche, ist in der Regel eine Kombination aus Konbu (Seetang) und Katsuobushi (getrockneten Bonitoflocken). Also ist schon der typisch japanischen Miso-Suppe, die oft für vegetarisch gehalten wird, das Leben eines Fisches in die Wiege gelegt… Vegetarismus in Japan seltener als in Deutschland Laut einer Umfrage aus dem Januar 2023 liegt der Anteil der Vegetarier und Veganer in Japan bei 5,9 % der Bevölkerung. Deutschland hingegen rangiert nach […]
もみじ秋メニュー2023
Bevor unser Chefkoch für die warme Küche Riichiro Matsui nach Japan zurückkehrt, um dort sein erstes eigenes Restaurant zu eröffnen, kredenzt er zum Abschied nochmal ein – typisch für ihn – streng japanisches Menü, um den Herbst in der Amalienpassage zu feiern. Momiji Menü 2023 Die Saison geht endlich in den Herbst über, und das Essen wird noch köstlicher. Momiji ist die japanische Bezeichnung für das Herbstlaub, das in der Amalienpassage um diese Zeit und in Japan mit seiner Schönheit alle Einhemischen und Touristen verzückt. Für zwei Tage – am Sonntag den 29.10.23 und Dienstag den 31.10.23 – bieten wir ausschließlich ein Menü aus wahlweise 5 oder 6 Gängen an. […]
sansaroキッチンチーム補強募集
Koch mit Leidenschaft gesucht! Bist du ein versierter Koch/eine versierte Köchin mit großer Leidenschaft für das, was Du machst, mit Lust auf Präzision und und kannst Dich darauf einlassen, viel Neues über die japanische Küche zu lernen? Dann bietet sich eine spannende Möglichkeit in unserem Restaurant sansaro in der Mitte der Amalienpassage einzusteigen. Seit 2007 steht das sansaro für eine hochwertige Interpretation der japanischen Küche und der japanischen Esskultur. Bei uns gibt es japanische Küche in einer Qualität, wie sie sonst selten in Deutschland zu finden ist. Seit Sommer 2022 sind wir mit einer Assiette im Guide MICHELIN vertreten — und wir denken, dass wir mit Deiner Hilfe noch deutlich […]
