本殿料理 – 歴史的な侍の宴
本膳料理の概要本膳料理は、茶懐石や会席料理の発展に大きな影響を与えました。しかし、本膳料理という用語が具体的に何を意味するのか、日本人でも外国人でも、その詳細を知っている人はほとんどいません。 ここでは、この伝統的な日本料理について詳しくご紹介いたします。 3 つの伝統的な日本料理の概要 本膳料理（ほんぜんりょうり） 脚付きの盆に盛られた料理で、伝統的には武家屋敷の客をもてなすために用いられていました。 茶懐石（ちゃかいせき） 茶道で出される軽食です。茶懐石のコースの流れや内容の詳細については、懐石のコースの流れに関する記事をご覧ください。会席料理（かいせきりょうり） 季節の食材を使った、いくつかの […]
2024年の大晦日、レストラン「sansaro」にて
当レストランは、ミュンヘンで日本の季節を食で表現する、変化に富んだメニューで知られています。クリスマスと大晦日には、あまり厳格に日本料理にこだわらず、いつもとは少し違った、特別なメニューをご用意しております。 長年にわたり、大晦日の夜はレストラン sansaro で一年で最も重要な料理イベントとなっています。大晦日のメニュー「ムツキ・ショウショウ」は、12月30日と31日にご賞味いただけます。イベント終了後に、各料理の写真とお客様からの感想をこちらでご覧いただけます。 レストラン sansaro の大晦日 2024 日本には「笑うことは幸運をもたらす」という諺があり、笑うことは幸運と繁栄をもたらすと信じられています […]
2024年のクリスマスメニュー
Am 24.12.24 gibt es nur unser Weihnachtsmenü, am 25.12. und 26.12. gibt es das Weihnachtsmenü und ein reduziertes Angebot von Sushi, Sashimi und warmer Küche oder Desserts. Vom 25.12. bis zum 28.12. haben wir eine eingeschränkte Karte, nur Sushi & Sashimi und Sie können die einzelnen Bestandteile des Weihnachtsmenüs, soweit verfügbar, à la Carte bestellen. Lassen sie sich insbesondere unser Weihnachtsmenü nicht entgehen und reservieren Sie jetzt Ihren Platz. English customers: it seems, our website translation isn´t working. Below you can see images from our highly acclaimed Christmas menu and you can find a PDF of the Christmas Menu & à la Carte Specials here. Regular Sushi Menu is a […]
もったいない
世界に広まった日本の文化ケニアの環境活動家、ワンガリ・マータイ氏は、ケニア人女性として初めてノーベル平和賞を受賞しましたが、2005年に日本でのインタビューで「もったいない」という言葉に出会い、深い感銘を受けました。それ以来、「もったいない」は、日本だけでなく世界中で注目を集めるキーワードとなっています。 そして、日本の食文化や文化に関心のある方にとっては、このキーワードは決して珍しいものではありません。 「もったいない」とはどういう意味でしょうか？ 本来の定義と多様な意味「もったいない」という言葉には、西洋の言語では直接翻訳することが難しい、さまざまな意味のニュアンスが含まれています。その主な側面をいくつかご紹介いたします。畏敬と敬意：何かが非常に貴重であるという認識、つまり[…]
日本への旅 - 2024年秋
Unser immer wieder wechselndes saisonales Menü „Reise nach Japan“ geht in seinen ersten Herbst — wahlweise mit 5 oder 7 Gängen. Diesmal folgt das Menü einem eher klassisch japanischen Aufbau. 秋麗 Shūrei Prächtige Herbstzeit Unsere wunderbare Reise nach Japan führt uns in diesen Wochen in die bunten Herbstwälder des Inselstaates, zu den Weiden der Rinder, auf Obstwiesen, zu fischreichen Seen und an die Meeresküste – überall dort finden sich die Zutaten zu unserem feinen Herbstmenü… 秋 bedeutet „Herbst“, 麗 bedeutet „schön“ oder „prächtig“. Ausgesprochen „Shūrei“ kann man es mit „Prächtiger Herbst“ übersetzen und an die angenehme Schönheit eines sonnigen, klaren Herbsttages denken. Der Begriff beschreibt auch die besondere Atmosphäre eines […]
日本への旅 - 盛夏
Endlich zeigt sich der Sommer von seiner besten Seite – und unsere neues saisonales Menü macht den Sommer jetzt auch zu einem kulinarischen Genuß. Reise nach Japan -Hochsommer Für kurze Zeit haben wir in diesem Sommer ein Menü, was von den ersten Gästen schon begeistert aufgenommen wurde. Unser Tipp: folgen Sie immer unseren saisonalen Empfehlungen und den Menüs, die wir anbieten. Maguro mit Tomaten-Sud Unser hochwertiger Balfego-Thunfisch gehackt mit einem Sud aus Kumato-Tomaten ist ein erfrischender, wunderschöner Einstieg in das Hochsommermenü – in einer japanischen Schale mit blau-türkiser Farbe, passend zur Saison… Unsere Sake-Empfehlung in der optionalen Getränkebegleitung dazu: Kubota – Junmai Daiginjō / auf 50 % poliert / 15 […]
日本への旅-夏の始まり
Endlich können wir im Restaurant sansaro stärker auf die Saison eingehen und unseren Gästen immer wieder neue Menüs anbieten – mit der Speisekarte 2024 haben wir einen großen Schritt in eine Richtung gebracht, die uns der Vision einer saisonalen, abwechslungsreichen japanischen Küche in München mit stets besten Zutaten und viel Handarbeit näher bringt. Nachdem das erste Menü im Januar und dann auch das zweite Menü „Keichitsu“ mit der tollen Jakobsmuschel viele Fans gewonnen hat, ist nun Zeit ein neues Menü. Rikka – der Sommer beginnt Der japanische Kalender bietet uns wie immer wunderschöne, lyrische Beschreibungen dieser Jahreszeit. In Japan sind die Päonien – die Pfingstrosen – schon erblüht, die Frösche […]
自然が目覚め始める
Unser Menü „Reise nach Japan im Januar“ war ein so großer Erfolg bei vielen Gästen, dass wir sie gleich auch auf den Februar ausgedehnt haben. Nun sind wir schon im März und der klassische japanische Kalender spricht davon, dass die Natur erwacht und aus Raupen Schmetterlinge werden – und wir präsentieren ein neues Menü, was wir passend zur japanischen Jahreszeit einfach mal „Keichitsu“ nennen. Saisonales Menü ab Mtte März Die ersten Gäste haben das Menü, welches am 14. März 2024 gestartet ist, schon probiert und waren begeistert. Für dieses Menü hat unsere Sake Sommeliere wieder eine optionale Sake-Begleitung erstellt, die mit dem herausragenden Sake Dassai 23 beginnt und zum Dessert […]
道明寺粉 - 日本の米粉
道明寺粉（どうみょうじこ）は、日本の料理、特に団子（だんご）、餅（もち）、饅頭（まんじゅう）などの甘い料理を作る際に使用される特殊な米粉です。 もち米から作られ、きめが細かく、粘り気のある生地を作るのに特に適しています。道明寺粉の使用方法はレシピによって異なりますが、一般的には他の材料と混ぜて生地を作ります。 例えば、団子や餅の生地を作るために、水（時には熱湯）と混ぜ合わせることがよくあります。また、砂糖やその他の甘い材料と組み合わせて、甘い[…]を作ることもあります。
和食ではないもの、日本料理ではないもの
和食は世界で最もバラエティに富み、ヘルシーな料理のひとつとされています。しかし、日本料理のラベルの下に来るすべてが本当に和食と何の関係もないわけではありません...