道明寺粉 - 日本の米粉
道明寺粉（どうみょうじこ）は、日本の料理、特に団子（だんご）、餅（もち）、饅頭（まんじゅう）などの甘い料理を作る際に使用される特殊な米粉です。 もち米から作られ、きめが細かく、粘り気のある生地を作るのに特に適しています。道明寺粉の使用方法はレシピによって異なりますが、一般的には他の材料と混ぜて生地を作ります。 例えば、団子や餅の生地を作るために、水（時には熱湯）と混ぜ合わせることがよくあります。また、砂糖やその他の甘い材料と組み合わせて、甘い[…]を作ることもあります。
わさい
本格的な日本料理は、使用する食材の本来の風味を大切にし、香りを強く混ぜ合わせすぎることは避けます。むしろ、香りを互いに引き立て合うことを重視しています。そのため、日本では他の国ほどキッチンハーブが普及していませんが、それでも非常に重要な役割を果たしています。日本料理で使用されるハーブのほとんどは、日本でのみ使用されており、日本以外ではあまり知られていません。 日本のハーブの世界をご紹介するために、日本料理に欠かせない主なハーブに関する興味深い情報をまとめました。日本の食文化の一端をご理解いただければ幸いです。日本には、「身土不二（しんどふじ）」という古い信念があります。それは […]
ウニ - 日本語でウニ
日本ではウニは珍味として扱われている。他にはないスパイシーな味わいとクリーミーな食感で、海外でも人気が高まっている。ウニは、寿司でも刺身でも、その多彩な味わいに魅了されることでしょう。 Uniとは？ウニとは、日本語で「雲丹」のことで、おいしい料理に加工される。 一見、食欲をそそらないウニだが、その中には料理の秘密が隠されている。生殖腺の一種である生殖腺があり、これが非常に美味しいからです。ウニには生殖腺が5つしかないため、ウニはかなり珍しい [...]...
柚子 - 香り高い日本の柑橘類
非常にフレッシュで、ほのかな酸味と苦味のある香り、黄色からオレンジ色の色合い、そして信じられないほどの香り―それが柚子（ゆず）です。生物学的には Citrus x junos と呼ばれています。 この柑橘類は日本原産で、テニスボールほどの大きさがあり、日本の料理、カクテル、さらにはボディケアにも活用されています。ミュンヘンのレストラン「sansaro」では、生、乾燥、または小さな皮を季節限定メニューに時々使用しております。 この伝説的な日本の果実について、興味深い情報をいくつかご紹介いたします。ゆずとは？ゆず（Citrus x junos）は、ミカン科ユズ属の柑橘類です。数千年の間、中国、韓国、そして […]
うなぎ
ウナギは、日本料理の定番です。ドイツでは、主に燻製にして食べられますが、日本ではさまざまな調理法があります。「うなぎ」は、寿司の一種である「にぎり」だけではありません。寿司だけでも、ウナギには長い伝統があり、さまざまな方法で調理されています。ここでは、うなぎに関する興味深い歴史をご紹介します。 ウナギは日本語で「鰻（うなぎ）」と言います。ドイツでは、淡水ウナギ（学名：Anguilla Japonica）として知られています。一見、この長くて蛇のような魚は、珍味とは思いにくいかもしれません。しかし、日本では何世紀にもわたって親しまれてきました。日本の各地域、大小さまざまな都市で、[…]